茶(cha)(cha)水溫(wen)(wen)度50~60℃左右適(shi)宜(yi)遞送給客人飲(yin)用，因為食道上的黏膜是一層很脆弱的膜狀結構，一般可以(yi)耐受50～60℃左右的溫(wen)(wen)度，茶(cha)(cha)水溫(wen)(wen)度過(guo)(guo)高容易燙傷口腔粘膜，因此喝(he)茶(cha)(cha)的溫(wen)(wen)度不宜(yi)過(guo)(guo)燙，建議(yi)保持在50℃左右，不超(chao)過(guo)(guo)60℃為好。

為什(shen)么茶湯為50~60℃最適宜飲(yin)用：

1.口感需要

茶多酚主(zhu)導(dao)(dao)茶葉(xie)中的(de)澀(se)味(wei)，咖啡堿、花(hua)青素主(zhu)導(dao)(dao)茶葉(xie)中的(de)苦味(wei)，氨基酸主(zhu)導(dao)(dao)鮮(xian)爽味(wei)和部分甜味(wei)，糖類(lei)物質主(zhu)導(dao)(dao)甜味(wei)。而每種呈(cheng)味(wei)物質易被人體(ti)感受的(de)溫(wen)度是不同(tong)的(de)，如：人體(ti)對呈(cheng)現苦味(wei)物質的(de)最敏感溫(wen)度為30℃左右，所(suo)以茶湯冷后苦會(hui)明顯。

值得注意的(de)是，當(dang)兩種(zhong)相(xiang)同或不同的(de)呈味(wei)(wei)(wei)物質進(jin)入口腔(qiang)時，最適宜的(de)味(wei)(wei)(wei)覺產生的(de)溫度是10℃-40℃。我們飲茶時，等待茶湯溫度稍(shao)微降低，在50℃左右再享用(yong)，且(qie)可使茶湯入口后在舌頭(tou)上循環滾(gun)動(dong)3~4秒(miao)，全方面感受滋味(wei)(wei)(wei)。

除(chu)了茶湯(tang)滋味應在適當(dang)(dang)溫(wen)度下進行外，若杯內蒸汽(qi)溫(wen)度較高(gao)時聞(wen)香，嗅覺神經敏感性會受到(dao)一(yi)定影響，其香氣的(de)類(lei)型(xing)及優(you)次還得在適當(dang)(dang)低溫(wen)下辨(bian)別(bie)，即杯內蒸汽(qi)溫(wen)度為55℃左右時。

2.健康需要

2011年9月英國著名雜志(zhi)《英國醫學》刊登(deng)了一篇《飲用69℃以上(shang)茶可增(zeng)加(jia)患食道癌的(de)(de)風險》的(de)(de)研究報道：建(jian)議少(shao)飲用69℃以上(shang)的(de)(de)茶，喝茶則以50℃--60℃度適宜入(ru)口。

結語：

因此面對剛倒出的(de)熱茶(cha)，不(bu)要心太急，可先(xian)觀觀湯色(se)，待茶(cha)湯稍降溫(wen)再聞香、飲用，這樣不(bu)僅能準(zhun)確(que)的(de)品(pin)嘗滋味，對我們(men)的(de)食道也(ye)是有益的(de)。

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