安吉白(bai)茶(cha)屬于綠茶(cha)系列，不經過發酵，茶(cha)性(xing)偏寒，其(qi)(qi)產地為浙江省(sheng)湖(hu)州市安吉縣(xian)，其(qi)(qi)制(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)為采摘、攤放、殺(sha)青、理條、初烘(hong)、復烘(hong)、整(zheng)理等工(gong)(gong)序，其(qi)(qi)干茶(cha)外形似鳳羽(yu)，條直顯芽，芽壯勻整(zheng)，嫩綠鮮活，沖泡后(hou)呈現葉白(bai)、脈綠、香氣(qi)馥郁、口(kou)感(gan)鮮爽的特征。
安(an)吉白茶(cha)，原(yuan)產(chan)于(yu)中(zhong)國的竹(zhu)鄉，浙江省湖州市安(an)吉縣(xian)天荒坪一帶，屬于(yu)綠茶(cha)類。安(an)吉白茶(cha)是(shi)由(you)一種(zhong)特(te)殊的白葉茶(cha)樹鮮葉，按照(zhao)綠茶(cha)的加工(gong)工(gong)藝，制作而成的名(ming)優綠茶(cha)。
安(an)吉白茶(cha)樹種(zhong)是一(yi)種(zhong)基因(yin)變異(yi)的綠茶(cha)品種(zhong)（白葉1號茶(cha)樹），屬(shu)于極(ji)其特殊的 "低溫敏感型"茶(cha)葉，其溫度閾值(zhi) （臨界值(zhi)）約在23℃左右。
白葉(xie)1號茶樹，具(ju)有(you)“階(jie)段性白化”的(de)特(te)點，植物內部含有(you)非常罕見的(de)“敏感型突變體”物質，其(qi)(qi)閾值(zhi) （臨界值(zhi)）約在23℃左右。當環(huan)境溫度(du)低于23℃時(shi)，生長的(de)新芽就(jiu)會出現 “白化現象”，當環(huan)境溫度(du)高于這(zhe)一閾值(zhi)時(shi)，則逐漸(jian)恢復返綠(lv)。其(qi)(qi)夏秋茶也(ye)均為(wei)綠(lv)色。
這也(ye)是取名“白(bai)茶(cha)的來源”，主(zhu)要與樹種(zhong)、白(bai)化現象有關(guan)，又因為產(chan)自(zi)于安(an)(an)吉，因此(ci)取名安(an)(an)吉白(bai)茶(cha)，但安(an)(an)吉白(bai)茶(cha)是按照標準(zhun)的綠茶(cha)制作工藝制成，因此(ci)他屬(shu)于綠茶(cha)類(lei)。
白葉1號茶(cha)樹，在白化期間，新芽的葉綠素含(han)量(liang)(liang)會急劇(ju)下降(jiang)，同時總(zong)氨基(ji)酸含(han)量(liang)(liang)顯著上升。用(yong)此時的鮮葉制出的安吉白茶(cha)，總(zong)氨基(ji)酸含(han)量(liang)(liang)是其它綠茶(cha)的2倍以上，具(ju)有鮮、爽、甜、的突出滋味(wei)口感。
白葉1號茶樹，白化周期(qi)很短。一般情況下，只有(you)1個月左右(you)。清(qing)明(ming)節(jie)氣(qi)(qi)前(qian)：全白色(se)。谷雨節(jie)氣(qi)(qi)前(qian)：色(se)漸(jian)淡，呈玉白色(se)。谷雨節(jie)氣(qi)(qi)后：色(se)轉(zhuan)為(wei)白綠(lv)(lv)相間。入夏后：為(wei)全綠(lv)(lv)色(se)，與(yu)一般綠(lv)(lv)茶無異樣(yang)。
在安(an)吉(ji)產(chan)茶(cha)(cha)區，常(chang)(chang)常(chang)(chang)可以看到：當茶(cha)(cha)樹處(chu)于白化期(qi)時，茶(cha)(cha)農采摘鮮葉(xie)，按(an)照綠茶(cha)(cha)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝，將(jiang)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)成“鳳形(xing)安(an)吉(ji)白茶(cha)(cha)”。待(dai)茶(cha)(cha)樹芽葉(xie)白轉綠時，又按(an)照龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)的(de)炒(chao)青制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝，將(jiang)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)成 “龍(long)形(xing)安(an)吉(ji)白茶(cha)(cha)”。
安吉白茶的品質特征：
外形(xing)：條(tiao)索挺(ting)直略扁形(xing)如蘭蕙(hui)、芽葉如金鑲碧鞘、白毫顯露、色澤翠綠。
香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)：竹香(xiang)(xiang)(xiang)、蘭花香(xiang)(xiang)(xiang)、栗香(xiang)(xiang)(xiang)、清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)高揚、持久悠長。
湯色：淺白透亮。
滋味：口感(gan)滋味鮮醇；“淡如(ru)(ru)積雪”，如(ru)(ru)熱茶湯中的一股清(qing)泉，沁人(ren)心脾清(qing)涼潤(run)喉；清(qing)鮮清(qing)新清(qing)香清(qing)爽(shuang)；優雅甘甜柔順；回甘生津。
葉(xie)底：葉(xie)片(pian)鮮嫩成朵、葉(xie)白脈翠、越泡(pao)越白。
安吉白茶屬于綠茶。
安吉(ji)(ji)白(bai)茶(cha)(cha)不經發酵，茶(cha)(cha)性偏寒，產地位于浙(zhe)江省湖州(zhou)市(shi)安吉(ji)(ji)縣，安吉(ji)(ji)白(bai)茶(cha)(cha)采用綠(lv)茶(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)制(zhi)作(zuo)而成，其工藝(yi)為采摘、攤放(fang)、殺(sha)青、理條、初烘、復烘、整理，制(zhi)成的(de)干茶(cha)(cha)條直含(han)芽(ya)，條索勻凈，色(se)澤嫩(nen)綠(lv)泛玉色(se)，其茶(cha)(cha)湯嫩(nen)綠(lv)明亮，香氣(qi)馥郁(yu)持久，口感鮮醇香甜(tian)。
制好的安(an)吉白茶，成茶色(se)澤翠(cui)綠(lv)，白毫(hao)披覆，仿似金鑲(xiang)碧鞘、內裹(guo)銀箭，很(hen)是可(ke)人。安(an)吉白茶干茶，有一種(zhong)異于其它綠(lv)茶的獨(du)特(te)韻味(wei)，香(xiang)氣清(qing)冷，如淡竹積雪(xue)，濃郁、高(gao)揚而持久。品級越高(gao)，香(xiang)氣越是清(qing)純。
產地環境
安(an)吉(ji)縣(xian)(xian)屬亞(ya)熱帶海洋性季風(feng)氣候(hou)，總特征是：光照充足、氣候(hou)溫(wen)和、雨量(liang)(liang)充沛、四季分明，適(shi)宜農作物的生(sheng)長。全縣(xian)(xian)年降雨量(liang)(liang)2003.4毫米，年日照時數1762.5小時，年平均氣溫(wen)17.0℃。安(an)吉(ji)縣(xian)(xian)境(jing)內天目山脈自(zi)西南入(ru)境(jing)，分東西兩(liang)支環(huan)抱(bao)縣(xian)(xian)境(jing)兩(liang)側，呈(cheng)三面環(huan)山，中間凹陷(xian)，東北開口的“畚箕(ji)形(xing)(xing)”的輻(fu)聚狀盆(pen)地(di)地(di)形(xing)(xing)。地(di)勢西南高、東北低，適(shi)宜種(zhong)植茶樹(shu)。
飲用安吉白茶先聞香(xiang)、觀湯(tang)色和杯中上下(xia)浮動玉白透明(ming)形似蘭花的芽葉，然后小口(kou)品飲，茶味鮮爽(shuang)，回味甘甜，口(kou)齒留香(xiang)。因(yin)安吉白茶氨(an)基酸含量高，因(yin)此茶湯(tang)略顯甜香(xiang)，滋味鮮醇。
安吉白茶屬于綠茶類。按(an)綠茶加(jia)工原理(li)并根(gen)據安吉白茶自(zi)身的品質特性。
安吉白茶，浙江省(sheng)安吉縣特產，國家地(di)理標(biao)志(zhi)產品(pin)。
安吉白茶外形(xing)形(xing)似鳳羽，色(se)(se)澤翠(cui)綠(lv)間黃，光(guang)亮油潤，香氣(qi)清鮮(xian)持久，滋味鮮(xian)醇；湯色(se)(se)清澈明(ming)亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠(cui)；
安(an)吉白(bai)茶(cha)富含人體(ti)所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于(yu)普通綠(lv)茶(cha)3-4倍(bei)，多酚類(lei)少與其他的綠(lv)茶(cha)。所以安(an)吉白(bai)茶(cha)滋味特別(bie)鮮爽，沒有苦澀味。
拓展(zhan)資料(liao) 地理環境：
安吉(ji)縣(xian)屬(shu)亞熱帶海洋性季風(feng)氣候，總特征(zheng)是(shi)：光照充(chong)足、氣候溫(wen)(wen)和、雨量充(chong)沛、四(si)季分(fen)明，適宜農作(zuo)物的(de)生長(chang)。全縣(xian)年(nian)(nian)(nian)降(jiang)雨量2003.4毫米，年(nian)(nian)(nian)日照時數(shu)1762.5小時，年(nian)(nian)(nian)平均(jun)氣溫(wen)(wen)17.0℃。
安吉縣(xian)境內天目山脈自西南入境，分東(dong)西兩(liang)(liang)支環抱(bao)縣(xian)境兩(liang)(liang)側，呈三(san)面(mian)環山，中(zhong)間凹陷，東(dong)北(bei)(bei)開口(kou)的(de)“畚箕形(xing)”的(de)輻聚狀(zhuang)盆(pen)地地形(xing)。地勢西南高、東(dong)北(bei)(bei)低，適宜(yi)種植茶樹。
歷史：
安吉(ji)白茶有近(jin)千年的歷(li)史，早在宋代徽宗(zong)年間(jian)趙佶(ji)著《大觀茶論》中就有安吉(ji)白茶的記(ji)載。
民國十九年（1930年），安吉農民在孝豐鎮的馬鈴岡(gang)發現(xian)野生白(bai)茶樹(shu)數十棵(ke)。
1982年，浙江(jiang)農業資源普(pu)查(cha)時，人們在安吉天荒坪(ping)的高山上發現一株千年老茶樹，其嫩葉(xie)呈玉白色，后(hou)育成“白葉(xie)一號”品種。
參考(kao)自：安吉白茶-
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