奉化黃金芽是綠茶，茶性偏寒，不經發酵，主產于浙江省寧波市奉化區，市采摘茶樹一芽二葉為原料，經殺青、揉捻、干燥等工序制成，屬于綠茶范疇，之所以取名黃金芽，是因為其茶樹為白化茶種的黃色系，新梢呈黃色白化，并因此而得名。
‘黃金芽’葉張單薄，要適度攤青、殺青和輕揉捻，減少初烘時間，這樣加工出來的茶葉質量才能過關。”奉化區林特總站推廣研究員方乾勇這樣指導一位茶葉加工師傅。
奉化“黃金芽”種植面積約1100畝，主要分布在尚田、大堰和西塢等地，由于倒春寒的緣故，今年茶葉開采時間來得遲了些。
據了解，去年采茶季，奉化一茶場生產的20公斤黃金芽就通過空運首次銷往澳大利亞，當時每公斤的價格高達6000元。奉化區農林部門也不斷創新工藝，還采用茅臺酒地窖儲藏技術發酵紅茶，開發無公害優質茶。
據統計，奉化區擁有名優茶種植面積1.8萬畝，年產值6000多萬元，成為農民增收的新亮點。
為做大做強名優茶產業，奉化先后從安吉、余姚、新昌、福鼎等地引進白茶、福鼎白毫、黃金芽、銀片等名優茶苗280多萬株，在大堰、尚田、西塢、莼湖、溪口等地新開辟名優茶基地1050畝。
白化茶種的外在表現形態可分為三大色系
一、白色系
新梢芽葉表現出純白色、近白色，隨著芽葉生長、成熟和環境溫度變化，芽葉顏色逐步轉為綠色，屬階段性白化種。例如安吉白茶。
二、黃色系
葉色有金黃、淡黃或淺黃之分。嚴格地說，這類茶可稱為“黃葉茶"，與白色系相比，這類茶在多個季節新梢呈黃色白化，持續期長，甚至可全年保持黃色。黃金芽就屬于黃色系的。
三、復色系( 或稱花色系)
主要是由綠色、白色、黃色等壤嵌組成的復色葉。這類茶白化表現較為復雜，白化部位有塊狀或浮點狀，有規則、不規則之分。多數種的葉片由部分綠色和部分白色葉鑲嵌而成，也有全白葉、全綠葉組成或全白枝、全綠枝共存。
所以，黃金芽除了是白化茶種外，另外一個珍稀之處：它是一種全新的黃色系變異種茶種。
黃金芽產品說明：
黃金芽屬于光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種，因品種稀缺、培植難度大、管護成本高而被業界譽為“茶中大熊貓”。
因黃金芽干茶亮黃，湯色明黃，味道鮮美，又貴如黃金而得名。農業科研部門成功培育出了“黃金芽”這一新品種，它是珍稀白化茶樹種質資源品種，是國內培育成的惟一黃色變異茶種。
營養價值上，黃金芽氨基酸含量高達9%，而白茶的氨基酸含量為5~7%，普通茶的氨基酸含量為3~4%；黃金芽性狀穩定，葉片呈金黃色，而白茶氣溫達到25℃時葉片由白轉綠，性狀不穩定。
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