水仙茶是烏龍茶類，茶性平和，半發酵，主產于福建省南平市武夷山，現已經是武夷山的當家品種之一，水仙的命名主要是源自茶樹品種的名稱，其特點為干茶條索肥壯，色澤綠褐油潤，香氣濃銳馥郁，滋味醇厚，因此倍受飲茶人喜愛。

最早發現水仙茶樹品種，是在清康熙年間（公元1662-1722年），水仙原產于建陽小湖鄉大湖村。它并不是武夷山的原生品種，不過何時輾轉來到武夷的卻已經無從考證。

雖然是移植到武夷山的茶樹品種，但是它并沒有“桔逾淮而化枳”的悲劇，反而變得更好了。在武夷山優質的生態條件下，水仙良好的種質基因，配以精湛的制茶工藝，引發出武夷水仙的馥郁香氣和醇厚滋味。以至于后來水仙得到大力推廣和大面積種植，成為當家品種。

武夷水仙有正巖、半巖、洲茶或巖區（內山）與外山之分，實際上是根據產區的土地生態環境，土壤理化特性而劃分，不同產區的水仙茶風格不一致，品質有差異。

武夷水仙，屬于晚生種中發芽最早的，晚生種發芽遲緩，在樹上積累了較為豐富的有效物質，具有較高的品質優勢，所以當地群眾熱衷于種植水仙等晚生品種。

武夷水仙的特點：

武夷水仙外形條索肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有蘭花香，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。

水仙干茶緊結卷曲，似“拐杖形”、“扁擔形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節色”明顯。值得一提的是，由于高香型大紅袍存放時間久后香氣漸失，而又沒有水仙茶的醇厚，所以陳年大紅袍基本以陳年水仙為主。

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