生(sheng)普洱茶(cha)(cha)（新茶(cha)(cha)）屬(shu)性涼性，生(sheng)普洱茶(cha)(cha)是(shi)指采(cai)用(yong)云(yun)南大葉種曬青毛茶(cha)(cha)為(wei)原料(liao)，以自然的方式陳(chen)放(fang)，不經(jing)過(guo)人(ren)工發酵、渥(wo)堆處理的云(yun)南茶(cha)(cha)葉統稱，生(sheng)普洱茶(cha)(cha)新茶(cha)(cha)屬(shu)性含量(liang)，且刺激(ji)性強，而陳(chen)放(fang)時間(jian)較(jiao)長的生(sheng)普洱茶(cha)(cha)，其屬(shu)性相(xiang)對溫和，更(geng)適(shi)合日常飲用(yong)。
普洱(er)生(sheng)茶經過攤涼、炒制(zhi)、揉捻、曬干(gan)，后續再加上蒸壓、干(gan)燥的工序。這(zhe)個過程中(zhong)，并沒(mei)有人為促使普洱(er)茶發酵(jiao)，而是壓成(cheng)餅后，讓其在后續的存放中(zhong)慢慢轉(zhuan)化(hua)。
因此，剛做出來(lai)的普洱生茶，與綠茶性質(zhi)類似，偏(pian)寒性。
生(sheng)普洱茶的制作(zuo)工藝：
生普洱茶：云南(nan)大葉(xie)種茶鮮葉(xie)—萎(wei)凋—殺(sha)青—揉捻(nian)—曬干—蒸壓—干燥：
采摘：手工采摘一(yi)芽兩葉為上。
萎凋：攤涼于無直射陽(yang)光通風干(gan)燥處三(san)十水(shui)分(fen)，置于竹編竹篾上(shang)方(fang)。時間視鮮葉含(han)水(shui)量及當時氣溫濕度。
殺青：去除青草(cao)味(wei)，蒸發一部分(fen)水分(fen)，炒制(zhi)后利于(yu)揉(rou)捻成形。
揉(rou)(rou)捻：有機器揉(rou)(rou)捻及手(shou)工揉(rou)(rou)捻。讓茶葉(xie)細胞壁破(po)碎，使茶汁在沖泡時(shi)易(yi)溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉(xie)成條(tiao)。
曬(shai)干：把(ba)揉(rou)捻(nian)好的(de)(de)茶(cha)葉在太陽光下自然曬(shai)干，最大(da)程度(du)的(de)(de)保留了茶(cha)葉中的(de)(de)有機質(zhi)和活(huo)性(xing)物質(zhi)。曬(shai)青易于保留茶(cha)葉的(de)(de)本質(zhi)原味。
蒸壓(ya)：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在(zai)不同(tong)模具里壓(ya)成形。提(ti)取香(xiang)味及(ji)使茶葉中(zhong)果膠溢出表(biao)皮，利(li)于壓(ya)制成型和有別于散茶的獨特香(xiang)味。
干燥：把含(han)水量(liang)(liang)控制到能安全儲藏的含(han)水量(liang)(liang)以下(xia)，一般普洱茶(cha)要求在(zai)含(han)水量(liang)(liang)在(zai)１０％以下(xia)。
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