安溪鐵觀(guan)音(yin)是(shi)烏(wu)龍茶(cha)的重要(yao)代表產品，其品質特點是(shi)茶(cha)形卷曲，肥壯圓結，沉重勻(yun)整，色澤砂(sha)綠，整體形狀(zhuang)似蜻蜓頭(tou)，其湯色金黃(huang)濃艷似琥珀，有(you)(you)天然馥郁的蘭花香，其滋味醇(chun)厚(hou)甘鮮(xian)，回甘悠久，俗稱觀(guan)音(yin)韻，其茶(cha)香高(gao)而(er)持久，素有(you)(you)七泡有(you)(you)余香的美譽(yu)。
鐵觀音茶的口感特(te)點：
一 、 銳
意為鐵觀音茶湯的刺激(ji)性強，收斂性好
1、是茶湯(tang)滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜(za)等異味；
2、是茶水(shui)的水(shui)浸出物多(duo)，醇正而(er)濃厚；
3、是(shi)茶湯中有細(xi)酸、青酸的感覺（這本來是(shi)鐵觀音的內(nei)含物(wu)質(zhi)之一(yi)）,充分激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶味；四是(shi)可持續沖泡，耐久(jiu)性強。
二、鮮
1、它含(han)水量充足(zu)，有教大(da)的水壓差，一(yi)些氨基酸物質保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等。
2、茶氨酸(suan)有甜味和糖香，谷氨酸(suan)有教多的鮮(xian)味，丙氨酸(suan)有玫瑰花(hua)香。
3、在(zai)茶(cha)梗中(zhong)含量教(jiao)多的茶(cha)氨酸，可(ke)通過(guo)(guo)行水輸導于(yu)茶(cha)葉細胞中(zhong)。在(zai)做青過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，兒茶(cha)素經過(guo)(guo)氨化，形成雙黃烷(wan)醇(chun)類，無色且溶于(yu)水，有一定的鮮(xian)味。
三、香
安溪鐵觀音所(suo)含的香氣(qi)成分種類最為豐富(fu)，香氣(qi)馥郁持久，有(you)“七泡(pao)有(you)余香之譽”
1、在肥厚(hou)的(de)(de)鐵(tie)觀(guan)音鮮(xian)葉(xie)中，含有較多(duo)的(de)(de)高(gao)沸點(dian)（200℃）的(de)(de)香氣(qi)物(wu)質，如芳樟醇、苯乙(yi)酮等；較多(duo)的(de)(de)橙花叔醇、吲哚，則形成韻香。
2、在(zai)低溫(wen)的(de)(de)做青(qing)中，可(ke)保留較多(duo)的(de)(de)青(qing)葉醇(chun)和二甲硫，可(ke)呈(cheng)現(xian)新茶香；
3、酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)分解成(cheng)(cheng)氨(an)基(ji)(ji)酸糖類(lei)物質(zhi)(zhi)(zhi)經氧化形(xing)成(cheng)(cheng)不(bu)同的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸，如琉百(bai)酸，蘋(pin)果酸，組(zu)成(cheng)(cheng)了(le)芳香(xiang)物質(zhi)(zhi)(zhi)；臨醌引起氨(an)基(ji)(ji)酸的(de)拖氨(an)和拖羧，形(xing)成(cheng)(cheng)酮類(lei)；胡(hu)蘿卜素的(de)氧化降(jiang)解也形(xing)成(cheng)(cheng)一些香(xiang)氣。這些酸、醇、酮類(lei)物質(zhi)(zhi)(zhi)，也能互相轉化，形(xing)成(cheng)(cheng)復雜形(xing)香(xiang)氣。
四 、韻
觀(guan)音(yin)(yin)韻(yun)是鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)特(te)有的(de)種(zhong)姓(xing)表(biao)現(xian)，亦是鐵(tie)觀(guan)音(yin)(yin)的(de)香(xiang)氣和滋味的(de)共同體現(xian)。
"韻"原來是指(zhi)聲音的(de)抑揚頓挫，是一種心靈的(de)感受。而把鐵(tie)觀(guan)音的(de)特性用"韻"來形(xing)容，也是把喝了鐵(tie)觀(guan)音的(de)而產生的(de)回腸蕩氣(qi)，精神上的(de)飄然(ran)如(ru)仙進(jin)一步擬(ni)人化。
在物質感受(shou)方面(mian)，把享受(shou)如(ru)蘭似(si)麝的(de)(de)幽香(xiang)，如(ru)生花生仁味(wei)或乳香(xiang)，或蛋香(xiang)的(de)(de)醇爽感，結合(he)起來，亦是茶(cha)水入喉后，讓人感覺(jue)回(hui)甘、滋潤(run)，試(shi)口(kou)舌、喉表(biao)現出松(song)弛的(de)(de)輕松(song)感，從(cong)而達到高壓極致的(de)(de)體現。
要(yao)達到音(yin)韻明顯，首先茶樹(shu)的(de)(de)(de)品種要(yao)純正，茶青(qing)才有鐵觀音(yin)特(te)(te)(te)有的(de)(de)(de)內含成(cheng)(cheng)分(fen)，才有物(wu)質基礎；二是做青(qing)中，要(yao)有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)發酵程度(du)，才能(neng)使(shi)茶青(qing)的(de)(de)(de)獨特(te)(te)(te)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)得(de)到保留和(he)轉化；三是在沖泡(pao)品飲中，要(yao)正確(que)的(de)(de)(de)品味，抓對鐵觀音(yin)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)特(te)(te)(te)征。
如何鑒別鐵觀音：
觀形：優質(zhi)鐵觀音(yin)茶條卷曲、壯結、沉(chen)重，呈青蒂(di)綠腹蜻蜒頭(tou)狀(zhuang)，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉(xie)(xie)較(jiao)一(yi)般(ban)茶葉(xie)(xie)緊結(jie)，葉(xie)(xie)身沉重，取(qu)少量茶葉(xie)(xie)放入(ru)茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃(huang)，濃艷(yan)清澈，茶葉(xie)沖(chong)泡展(zhan)開(kai)后葉(xie)底(di)肥厚明亮（鐵觀音茶葉(xie)特征之一葉(xie)背外曲），具綢(chou)面光澤，此為上，湯色暗紅者(zhe)次(ci)之。
聞香(xiang)：精品(pin)鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)湯(tang)香(xiang)味鮮(xian)溢(yi)，啟蓋端(duan)杯輕聞，其獨特香(xiang)氣(qi)(qi)即(ji)芬芳(fang)撲(pu)鼻，且馥(fu)郁持(chi)久，令人(ren)(ren)心醉神怡(yi)。有“七泡有余香(xiang)”之譽(yu)。國內(nei)外的試驗研(yan)究表(biao)明，安(an)溪(xi)鐵(tie)觀(guan)音所含的香(xiang)氣(qi)(qi)成(cheng)(cheng)分種類最為豐富，而且中、低沸點香(xiang)氣(qi)(qi)組分所占(zhan)比(bi)重(zhong)明顯大于用其他品(pin)種茶(cha)樹鮮(xian)葉(xie)制成(cheng)(cheng)的烏龍茶(cha)。因而安(an)溪(xi)鐵(tie)觀(guan)音獨特的香(xiang)氣(qi)(qi)令人(ren)(ren)心怡(yi)神醉，一(yi)杯鐵(tie)觀(guan)音，杯蓋開啟立即(ji)芬芳(fang)撲(pu)鼻，滿室生香(xiang)。
品(pin)韻(yun)(yun)：古人有“未嘗甘露味，先聞圣(sheng)妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕(qing)轉，可感茶(cha)湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回(hui)甘帶密，韻(yun)(yun)味無(wu)窮。至(zhi)于獨特(te)的“觀音(yin)韻(yun)(yun)”何解(jie)？至(zhi)今茶(cha)人尚未能解(jie)說清楚，只得留待后人品(pin)斷，這也(ye)正(zheng)是(shi)安溪鐵觀音(yin)之魅(mei)力(li)所以。
鐵觀音是烏龍茶三大品系之一，屬于閩南烏龍 茶的一種，是茶中的極品，產于福建省安溪西坪鄉一帶。這一地區海拔0.7－1千米，群山環抱，峰巒疊嶂，長期云霧彌漫，屬于亞熱帶季風氣候。西北方的閩中大山是其屏障，為其阻擋了冬季干燥寒風的侵襲；東南方監臺灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15－18.5度，年平均無霜期有292天，年平均降水量在1700－1900毫米，相以濕度在78%左右，大部分土壤為酸性紅壤，土層深厚，富含有機物。
安溪縣種植單株選育的無性系茶樹品種鐵觀音，始于清乾隆初年，距今已有200多年的歷史。鐵觀音茶樹具有這樣的特征：樹冠伸展，樹枝斜生，葉子呈橢圓形；葉尖下垂稍微有點歪，葉緣的齒疏而鈍，向背面稍微翻卷；葉肉肥厚，葉面有波浪形的隆起，呈現明顯的肋骨形；葉色油光濃綠，嫩梢肥壯，略有紫紅色。用鐵觀音茶樹的鮮味和特殊制茶工藝做成的茶，才是正宗產品。
安溪鐵觀音屬于半發酵茶，兼具紅茶的甘醇和綠茶的清香，還有蘭花的香味，風格獨具。鐵觀音不僅香高味醇，是天然的可口佳飲，而且其養生保健功能在眾多茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老，抗癌癥，抗動脈硬化，防治糖尿病，減肥健美，防治齲齒，清熱降火，戒煙醒酒等功效。2004年，安溪鐵觀音被國家列入“原產地域保護產品”。
采摘制作
鐵觀音茶樹萌芽期在春分前后，一般每年的采摘分四次進行。春茶在立夏時采摘，品質最好，產量約為年產量的50%，香高味重而耐泡；夏茶在夏至后采摘，葉薄而有苦味，香氣較差，產量約為年產量的25%；暑茶在大暑后采摘，暑茶比夏茶要好，產量為年產量的15%；秋茶在白露前采摘，秋分至寒露為秋茶，產量約為年產量的10%，香氣高而銳，但茶味卻不如春茶濃厚。
茶的品質以春茶及秋茶為最好，故有“春水秋香”之說。鐵觀音茶采摘要做到“五不”，即不折疊葉張，不折斷葉片，不碰碎葉尖，不帶魚葉和老梗，不帶單片。
制作經過曬青，靜置，殺青，包揉，初焙，復焙，復包揉，做掉紅邊，文火慢烤，揀簸等工序，其中的“做紅邊”是傳統工藝中所沒有的，旨在提高茶湯的醇厚度。
選購要點
由于現在市面上的鐵觀音茶相對較多較雜，所以選購鐵觀音茶的時候，更應該詳細地了解鐵觀音茶的具體特征。成品茶外形上，條索卷曲，圓結肥壯，勻整沉重；色澤油亮而帶砂綠色，有明顯的紅點，具有蜻蜓頭，螺旋體，青蛙等特征。由于咖啡因隨著水分蒸發，在茶葉表面形成一層白霜，所以被稱為“沙綠起霜”。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有花生，椰香等各種清香味，天然馥郁的蘭花香；滋味醇厚甘鮮，極有層次和厚度，且高銳持久；葉柄寬大肥厚，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，因此素有“茶中之王”，“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美名。
鐵觀音(yin)也秉(bing)承(cheng)閩南人(ren)敢打敢拼，不(bu)怕失敗，不(bu)怕堅(jian)苦的精神，一路在市場高(gao)歌勇進，同時也是傳承(cheng)了我們做(zuo)(zuo)茶(cha)人(ren)，不(bu)忘初心做(zuo)(zuo)好茶(cha)，做(zuo)(zuo)好品質。
買鐵觀音的話(hua)找我保(bao)(bao)證(zheng)你(ni)滿(man)(man)意(yi)(yi)， 1.喝了滿(man)(man)意(yi)(yi)，再給(gei)(gei)我們匯(hui)款！品質不滿(man)(man)意(yi)(yi)，您(nin)可以(yi)(yi)直接給(gei)(gei)我們退回(hui)來。 2. 也(ye)可以(yi)(yi)先(xian)免費送幾泡樣品給(gei)(gei)你(ni)品嘗下，滿(man)(man)意(yi)(yi)在(zai)買，總之我保(bao)(bao)證(zheng)你(ni)能(neng)滿(man)(man)意(yi)(yi)，從我們安溪產地這邊(bian)發(fa)貨(huo)差不多2-3天就(jiu)能(neng)到你(ni)手上，
安溪鐵觀音的特點是什么？如何辨別品質？
安溪鐵觀音是我國著名烏龍茶之一。屬青茶類，半發酵茶葉。
安溪鐵觀音主產于福建省安溪縣。有著悠久歷史，素有茶王之稱。
一年可分春茶、夏茶、暑茶、秋茶，四季采摘。制茶品質以春茶為最佳。
品質優良的安溪鐵觀音條索肥壯緊結，其外表緊實卷曲，重實呈蜻蜓頭狀，蝌蚪尾的形態，色澤深綠，湯色橙黃，帶濃郁的蘭花香，芙蓉沙綠明顯，甜花香高，具有獨特的品味，口感回味香甜濃郁，清香久注，葉底黃綠鑲紅邊。
品質鑒定：
感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“干看外形”和“濕評內質”兩個程序。
1、干看外形：主要是觀察干鐵觀音外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度、及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結、重實、勻整、色澤墨綠、油潤、鮮活。干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。
2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡后，鑒別其香氣、色澤、滋味、湯色、葉底等。
（1）嗅香氣：凡品種香型突出，香氣清高，韻味悠長的，均為上品；反之，為次品。
（2）嘗滋味：茶湯入口凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”的特征的，均為上品；反之，為次品。
（3）看湯色：凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。
（4）觀葉(xie)底(di)(di)：經(jing)沸水(shui)沖(chong)泡過的(de)茶葉(xie)（稱(cheng)為(wei)“葉(xie)底(di)(di)”，俗稱(cheng)“茶渣”），倒入盛(sheng)有清水(shui)的(de)盤中，觀察葉(xie)底(di)(di)。凡(fan)葉(xie)底(di)(di)柔軟、黃亮(liang)、“青(qing)蒂綠腹紅鑲邊”明顯的(de)，均為(wei)上(shang)品。
1、純正安溪鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱；
2、安溪鐵觀音高揚的蘭花香
安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。（有些鐵觀音香氣初聞很沖，但不細膩，不能歸為上品安溪鐵觀音茶品）；
安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，并非所有鐵觀音都有蘭花香，只有少數制作成功的優質產品才會出現明顯而馥郁的蘭花香。
鐵觀音常見的蘭花香有兩種風格：一種為尖銳、霸氣，剛性十足，這類茶基本上都屬于輕發酵制法，但缺陷是回韻不會特別綿長，而且容易出現強苦味；另一種為高雅、含蓄，蘭香清幽，很有陰柔性，滲透力強，其優勝之處在于茶湯回韻十足。
3、鐵觀音應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下咽，回甘帶蜜韻味無窮。至于安溪鐵觀音的獨特“觀音韻”何解？雖然說法很多，但應在鐵觀音香氣和滋味上突出，且品飲完鐵觀音后有回味（喉韻），水中有香，香中含水，余韻猶存，齒頰留芳。
4、鐵觀音干茶外形上：安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠顯，色澤鮮潤，紅點明，葉表帶白霜；
5、安溪鐵觀音茶湯滋味上：鐵觀音茶湯十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受；
6、鐵觀音口感：茶湯滑口甘醇
口感包括幾個方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。入口親和力：雖說好茶不怕苦，但是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等。茶湯入口，感覺鐵觀音茶香四溢，給人甘醇之感，此為鐵觀音好茶第一要素。
鐵觀音茶湯在口中感受：茶湯入口后，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經仔細感受，這時鐵觀音茶的優點和缺點都會被放大。
安溪鐵觀音湯色淡金黃，偏砂綠，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，鐵觀音茶湯色暗紅者次之；
7、鐵觀音的耐沖泡程度（安溪鐵觀音沖泡多遍后的香氣、滋味、湯色都應保持一致）和耐貯藏的鐵觀音茶品為上，反而次之；
8、回甘：齒頰生香經久不退
回甘是鐵觀音最迷人的特性之一，好鐵觀音茶回甘綿長，數小時內仍然齒頰生香。不過，安溪鐵觀音的回甘有多種風格：
鐵觀音的回甘：不管是輕發酵鐵觀音茶還是中發酵茶，優質鐵觀音在飲后都會立刻喉頭泛甘，而后擴散到整個口腔，經久不退。回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優。
鐵觀音的回甜：優質的中發酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發酵鐵觀音就不會有此項特色。
9、安溪鐵觀音的葉底：不同工藝標準不同
關于鐵觀音的葉底一直都存在很多爭議，多數人認為葉底完整性是主要的考量因素，葉底完整為佳反之為次，但這與實際技術情況并不符合。
目前安溪鐵觀音可以分為輕發酵鐵觀音和中發酵鐵觀音兩類，輕發酵工藝的鐵觀音當前占據絕對主導地位，該工藝的特點是容易形成青、鮮、酸的口味，安溪鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現，賣價較高，在利益驅使下，鐵觀音茶農幾乎都朝向輕發酵工藝轉變。輕發酵鐵觀音茶的另一個突出特點就是要求茶水青綠，而非傳統鐵觀音的金黃色，為達到這個目的，就要將鐵觀音茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面破損，所以，輕發酵鐵觀音茶的葉底肯定都會非常碎，而這是由正常工序產生的結果，并非質量不佳。相較之下，傳統鐵觀音的中發酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，鐵觀音茶湯為金黃琥珀色澤，并不要求將紅邊去掉，因此鐵觀音葉底的完整性很好。所以，葉底完整性與鐵觀音的品質沒有關系，只是代表不同的技術趨向而已。
10、同(tong)時，要結合不同(tong)季節(jie)、不同(tong)的(de)茶村落、不同(tong)的(de)山頭、不同(tong)風(feng)格(ge)的(de)具體情況而論，這樣才能較全(quan)面地對安溪(xi)鐵觀(guan)音進行(xing)審評(ping)。
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