喝(he)茶(cha)(cha)，我(wo)們總會談(tan)起耐(nai)泡度的問題，但大部(bu)時候我(wo)們都(dou)說耐(nai)泡，這茶(cha)(cha)好！不耐(nai)泡，茶(cha)(cha)不行！
但(dan)轉念一想，綠(lv)茶基本上都不是(shi)特別(bie)耐泡，3、5泡就(jiu)頂天了。
因此，我們不免疑問(wen)，耐泡度(du)與茶葉究(jiu)竟是一種(zhong)怎樣的關系，耐泡度(du)又跟什么有關呢？
耐泡的一定是好茶嗎
在買茶(cha)(cha)的(de)時候，有(you)的(de)茶(cha)(cha)友們會詢問這個(ge)茶(cha)(cha)會耐不耐泡(pao)？耐泡(pao)度(du)的(de)確是(shi)判斷茶(cha)(cha)葉質(zhi)量的(de)一個(ge)方面。耐泡(pao)體現了茶(cha)(cha)葉內含物質(zhi)豐富，經得起沖泡(pao)，但是(shi)與(yu)茶(cha)(cha)葉好壞并無絕對關系。
不(bu)同的(de)茶類有(you)不(bu)同的(de)特點，要(yao)判斷(duan)茶葉的(de)品(pin)質，要(yao)綜合其干(gan)茶、香氣、滋味(wei)、葉底等(deng)等(deng)因素(su)，不(bu)能用(yong)是否耐泡來一概而論。同樣的(de)茶類，一般來說(shuo)，茶葉越耐泡、滋味(wei)越醇厚、香氣越豐(feng)富，品(pin)質越好。
因此，是否耐泡與茶葉品質并沒有絕對關系。
決定耐(nai)泡(pao)的因(yin)素都(dou)有哪些
所謂(wei)耐(nai)(nai)泡(pao)，通常是(shi)(shi)指(zhi)茶經(jing)過多次(ci)沖泡(pao)之后，我(wo)們還能夠從茶湯(tang)中(zhong)感受(shou)到它(ta)的香氣韻味。決定一(yi)款茶是(shi)(shi)否耐(nai)(nai)泡(pao)，其中(zhong)的變(bian)量非常多。
1、茶樹的品種
有時候不(bu)得(de)不(bu)承認，基因(yin)很(hen)重要。理論上講，喬(qiao)木(mu)的(de)(de)茶多酚含量最高，其次(ci)為(wei)半(ban)喬(qiao)木(mu)，再次(ci)為(wei)灌木(mu)，而茶葉中茶多酚含量的(de)(de)多少(shao)，直接影響耐泡度(du)(du)。因(yin)此，在其他條件都(dou)相同或(huo)相近的(de)(de)情況下(xia)，喬(qiao)木(mu)茶的(de)(de)耐泡度(du)(du)最高，其次(ci)為(wei)半(ban)喬(qiao)木(mu)，再次(ci)為(wei)灌木(mu)。這也是為(wei)什么普洱(er)茶常常比較(jiao)耐泡的(de)(de)原(yuan)因(yin)。
2、茶(cha)樹的樹齡及生態(tai)環境(jing)
樹齡(ling)和(he)生態環境這(zhe)(zhe)兩個(ge)因素是息(xi)(xi)息(xi)(xi)相關(guan)的(de)，樹齡(ling)的(de)討論必須是在同等氣(qi)(qi)候(hou)生態環境的(de)條件下才有意義(yi)。嚴(yan)謹地說，同等氣(qi)(qi)候(hou)生態環境下，樹齡(ling)越大，滋味越醇厚，耐(nai)泡度越高。這(zhe)(zhe)也(ye)是有的(de)茶(cha)友追捧(peng)古樹茶(cha)的(de)原(yuan)因之一。但如果老到一定程度，茶(cha)樹出(chu)現了衰老的(de)病癥，那就另當(dang)別(bie)論了。
我(wo)們平時常說(shuo)的(de)高山云霧出(chu)(chu)好茶(cha)(cha)(cha)，說(shuo)的(de)都是(shi)茶(cha)(cha)(cha)樹的(de)生長(chang)環境(jing)的(de)重要性。茶(cha)(cha)(cha)樹周邊(bian)的(de)生態環境(jing)優美(mei)、海拔夠高、土質肥厚，出(chu)(chu)產的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉一定(ding)是(shi)內質豐厚、口感飽滿的(de)，會更耐泡(pao)一些。
3、葉片(pian)的老嫩及完整程度
一般情況下，全是芽(ya)尖的茶比(bi)較不耐(nai)泡(pao)，而一芽(ya)兩葉或者(zhe)三葉耐(nai)泡(pao)度就(jiu)要(yao)高(gao)一些，這是因為粗老的原料，其內涵物(wu)質(zhi)比(bi)較豐富，飲用時必然要(yao)經過很多次的沖(chong)泡(pao)，才能釋(shi)放完畢。
如：綠茶的(de)原料一(yi)(yi)般較嫩(nen)，嫩(nen)芽的(de)酚氨比(bi)很高，鮮美清香。而烏(wu)龍茶采到一(yi)(yi)芽三四葉，芽葉連枝，葉片(pian)有(you)一(yi)(yi)定的(de)成熟度，其中的(de)茶梗也含有(you)豐富的(de)有(you)效成分，故相對而言(yan)，烏(wu)龍茶比(bi)較耐泡(pao)，當(dang)然也與兩者加工工藝(yi)不同(tong)有(you)關。
另(ling)外(wai)，茶葉完整程度與茶葉的耐(nai)泡度成正比(bi)，完整程度越高，耐(nai)泡度也越高。一些茶條(tiao)較細碎的(如紅碎茶)，由于(yu)茶葉中的物質較易浸出，所以耐(nai)泡度就更差(cha)一些。
4、毛(mao)茶制(zhi)作過程中的捻揉(rou)
捻揉的程(cheng)度和耐泡度是成反比的，捻揉程(cheng)度越深(shen)葉(xie)片細胞壁(bi)破(po)損越多，那么水(shui)浸(jin)出物釋放速(su)度也(ye)就越快，耐泡度也(ye)就會相應降低。
5、沖泡方法
同樣的(de)茶(cha)，不(bu)(bu)同人、不(bu)(bu)同時候沖泡(pao)(pao)，耐(nai)泡(pao)(pao)度就是不(bu)(bu)一樣。這是由主(zhu)要(yao)與茶(cha)水比例，還(huan)跟時間和溫(wen)度有關。對(dui)于大多數茶(cha)葉而(er)言，如果頭兩(liang)泡(pao)(pao)沒泡(pao)(pao)好(hao)，會(hui)影響接下(xia)去的(de)香氣和滋味。如果沖泡(pao)(pao)溫(wen)度過(guo)高、浸(jin)泡(pao)(pao)時間過(guo)長(chang)，就會(hui)使(shi)茶(cha)中(zhong)的(de)物(wu)質過(guo)早(zao)過(guo)多浸(jin)出(chu)，導(dao)致(zhi)接下(xia)滋味變淡了。
看完之后，相信(xin)大家對于耐(nai)泡和好茶(cha)之間的關系有了(le)清晰的了(le)解。當這些條件相差無幾(ji)的時候，可以肯定，耐(nai)泡并不一定就是好茶(cha)，但好茶(cha)大多(duo)是比較耐(nai)泡的。
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