巖茶中的肉(rou)桂(gui)與水仙(xian)，素來(lai)是茶友(you)們(men)品(pin)鑒的焦點(dian)，因此(ci)也有“醇不(bu)(bu)過水仙(xian)，香不(bu)(bu)過肉(rou)桂(gui)”之(zhi)言。
那么兩者究竟有什(shen)么區別呢(ni)？主(zhu)要體現在以下(xia)這(zhe)四個方面。
樹種：水仙茶屬(shu)于半喬木茶，肉桂茶作(zuo)為灌木茶。
外觀：水(shui)仙茶(cha)條(tiao)(tiao)索粗大(da)，葉(xie)片闊而(er)長(chang)，葉(xie)端(duan)微(wei)鈍，肉桂茶(cha)條(tiao)(tiao)索細小，葉(xie)片窄而(er)短，整體面積偏小。
湯(tang)(tang)色(se)(se)：水(shui)仙茶湯(tang)(tang)色(se)(se)呈(cheng)橙黃，肉桂茶湯(tang)(tang)色(se)(se)偏橙紅。
滋味：水(shui)仙茶溫潤而醇(chun)厚，肉(rou)桂(gui)茶香高而刺激。
一、外觀
水仙茶屬(shu)于半喬木(mu)茶，樹齡越(yue)大的(de)水仙葉(xie)片(pian)(pian)越(yue)大，做成茶之后條索(suo)越(yue)粗。肉桂(gui)茶作為灌木(mu)茶，因為品種的(de)緣故，葉(xie)片(pian)(pian)細小，做成茶后條索(suo)細長。
（上圖為肉桂干茶）
鮮葉上
肉桂，中(zhong)身內折，葉尖(jian)(jian)頓(dun)尖(jian)(jian)，邊(bian)緣鋸齒鈍、淺、稀。
水仙(xian)，葉面較平滑，葉尖(jian)漸(jian)尖(jian)，邊緣鋸齒(chi)深(shen)、銳、密，葉脈粗(cu)而顯。
（上圖為水仙干茶）
干茶上
水(shui)仙茶干茶，條(tiao)索粗大，葉(xie)片闊(kuo)而長，葉(xie)端微鈍，葉(xie)邊緣的(de)鋸齒(chi)較深(shen)，整(zheng)體面積是(shi)肉桂的(de)兩(liang)倍。
肉桂(gui)的(de)干茶，條索(suo)細小，葉(xie)片窄(zhai)而短，兩頭尖，中間較(jiao)寬。葉(xie)邊緣的(de)鋸齒(chi)較(jiao)淺，整(zheng)體(ti)面積(ji)偏小。
（肉桂茶湯）
二、湯色
水仙的(de)茶湯，顏(yan)色(se)(se)多為橙黃，琥珀色(se)(se)，赤金色(se)(se)。晶瑩剔透(tou)，臨光極(ji)美。
肉桂的茶湯(tang)，顏色(se)比水仙(xian)略偏紅色(se)系，多為胭脂色(se)，檀色(se)。湯(tang)色(se)晶瑩，通透明亮。
（水仙茶湯）
三、香型
水仙(xian)茶常見香型有3種。
1、花(hua)(hua)(hua)香(xiang)，常見花(hua)(hua)(hua)香(xiang)為蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)香(xiang)、梔子花(hua)(hua)(hua)香(xiang)
2、木(mu)質香，容(rong)易出現在尾調上。
3、叢(cong)香，水(shui)仙(xian)茶的叢(cong)香，是高齡茶樹(shu)的標簽，如高叢(cong)水(shui)仙(xian)、老(lao)叢(cong)水(shui)仙(xian)，容易(yi)出(chu)現叢(cong)香。
肉(rou)桂茶常見香型有4種。
1、花香，比較容易出現(xian)在一些火功低的(de)肉桂(gui)中(zhong)。
2、果(guo)香，容易出現在(zai)一些火功高的肉桂中。
3、桂(gui)皮香(xiang)，肉(rou)桂(gui)的品(pin)種香(xiang)，喝(he)茶時(shi)一(yi)定要認真記住(zhu)這種香(xiang)氣。
4、木質香，一般(ban)沖泡(pao)到(dao)第6、7沖容(rong)易出(chu)現。
四、滋味
水仙和肉桂(gui)都生長在牛欄坑，地域(yu)、氣場是相同(tong)(tong)的，但由于兩者(zhe)的基因不(bu)同(tong)(tong)，因此兩者(zhe)的滋(zi)味還(huan)是區別很大。
水仙茶的口感(gan)，更為柔和、醇滑(hua)。有稠、滑(hua)的感(gan)覺。
肉桂茶的(de)口(kou)感(gan)(gan)，在醇(chun)厚之(zhi)余還帶著濃(nong)郁，濃(nong)烈(lie)，銳利鋒芒，個性張揚，辛(xin)辣(la)的(de)感(gan)(gan)覺。
簡答來說，水仙，溫潤而(er)醇(chun)厚；肉桂，香高而(er)刺激。
大紅袍由于集自身、水仙和肉桂的特點于一身，它更能給人一種復雜而無法預知的視覺和味覺享受。水仙更突出的是它的內在美，滋味醇厚清幽，蘭花香濃郁。肉桂突出的則是它的外在美，因為霸道而濃烈的“桂皮香氣”便能讓你瞬間愛上它。
大紅袍屬于烏(wu)龍(long)茶(cha)，品質優異。中國特種極名貴(gui)茶(cha)葉(xie)(xie)。其外(wai)形條索(suo)緊結，色目綠褐(he)鮮(xian)潤，沖泡后湯色橙黃明(ming)亮，葉(xie)(xie)片紅綠相間。水仙特點是(shi)條索(suo)肥壯、色澤烏(wu)綠潤帶寶(bao)色，葉(xie)(xie)基主脈寬扁明(ming)顯，香幽(you)長似蘭花(hua)香。
肉桂條索(suo)緊實、香(xiang)氣濃郁、辛銳(rui)似桂皮香(xiang)，滋味醇厚(hou)甘(gan)爽帶刺激(ji)性，湯色橙黃至金(jin)黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。
巖茶產地
武(wu)夷(yi)(yi)巖(yan)茶(cha)的產地(di)主要是(shi)在福建省北(bei)部的武(wu)夷(yi)(yi)山地(di)區，武(wu)夷(yi)(yi)巖(yan)茶(cha)是(shi)中(zhong)國烏龍茶(cha)中(zhong)之極品，中(zhong)國十(shi)大名茶(cha)之一(yi)，武(wu)夷(yi)(yi)巖(yan)茶(cha)歷史悠(you)久，體現著極大的地(di)方特色(se)。
武(wu)夷(yi)山坐落在福建武(wu)夷(yi)山脈(mo)北段東南(nan)麓，面積(ji)70平方(fang)公里，有“奇(qi)秀甲于東南(nan)”之譽。群峰(feng)相連，峽谷縱橫(heng)，九曲(qu)溪縈回其間，氣(qi)候(hou)溫和，冬(dong)暖(nuan)夏涼(liang)，雨(yu)量(liang)(liang)充沛。年降(jiang)雨(yu)量(liang)(liang)2000毫(hao)米左右。地質屬(shu)于典型的丹(dan)霞地貌(mao)，多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石(shi)隙、石(shi)縫、沿邊砌筑(zhu)石(shi)岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。
對(dui)于(yu)武(wu)夷巖茶(cha)來說(shuo)，很多(duo)人(ren)都喝過，但是很多(duo)品種長得太像了(le)，感覺都傻傻分不(bu)清，對(dui)于(yu)大(da)(da)(da)(da)紅袍、肉桂、水仙這3種巖茶(cha)來說(shuo)，確實令(ling)人(ren)很難(nan)分辨(bian)，在有(you)包裝的(de)(de)時候，大(da)(da)(da)(da)家可能(neng)能(neng)知道，要是直(zhi)接散放的(de)(de)話，估計(ji)大(da)(da)(da)(da)家就很難(nan)辨(bian)別，大(da)(da)(da)(da)紅袍還(huan)是大(da)(da)(da)(da)家最熟悉的(de)(de)茶(cha)葉(xie)之一(yi)，對(dui)于(yu)肉桂和(he)水仙來說(shuo)，可能(neng)喝的(de)(de)人(ren)相對(dui)少(shao)了(le)很多(duo)，他們單(dan)從外(wai)表來說(shuo)的(de)(de)話，很多(duo)不(bu)經常(chang)喝的(de)(de)人(ren)估計(ji)很難(nan)分辨(bian)，那么對(dui)于(yu)喜歡喝武(wu)夷巖茶(cha)的(de)(de)人(ren)來說(shuo)，應該怎(zen)么區(qu)分呢？
1、大紅袍
大(da)(da)紅袍是烏龍茶(cha)的(de)一種，很多人都(dou)會以為是紅茶(cha)，其實大(da)(da)紅袍是產于福(fu)建武夷山的(de)巖茶(cha)，形狀呈現條索緊結的(de)樣子，顏色有(you)點黑褐色的(de)感覺，沖泡之后的(de)湯色呈現出橙黃色，而且香(xiang)氣帶有(you)蘭花(hua)香(xiang)，喝起來沒有(you)什么苦澀的(de)感覺，潤(run)滑且有(you)回甘，沖怕7、8次還有(you)香(xiang)味。
2、肉桂
肉(rou)桂(gui)可不(bu)是(shi)人們(men)以為的(de)(de)(de)花椒(jiao)大料這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)調味(wei)品，肉(rou)桂(gui)茶(cha)也不(bu)是(shi)彌漫著(zhu)(zhu)這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)味(wei)道，肉(rou)桂(gui)是(shi)武夷巖茶(cha)中著(zhu)(zhu)名的(de)(de)(de)品種之(zhi)一，肉(rou)桂(gui)又被叫做玉桂(gui)，香(xiang)味(wei)辛(xin)銳持久(jiu)，跟大紅袍的(de)(de)(de)味(wei)道有(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，有(you)的(de)(de)(de)人認(ren)為肉(rou)桂(gui)是(shi)有(you)桂(gui)皮的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，有(you)的(de)(de)(de)人可能就喝不(bu)慣這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)茶(cha)，不(bu)是(shi)花香(xiang)的(de)(de)(de)味(wei)道，但是(shi)香(xiang)氣也是(shi)持久(jiu)的(de)(de)(de)，口感(gan)還(huan)是(shi)比(bi)較鮮爽的(de)(de)(de)。
而且肉(rou)桂(gui)的產量也(ye)是比(bi)較低的，所(suo)以(yi)這樣一來(lai)，喝的人可能就更少了。肉(rou)桂(gui)適合(he)搭配紅(hong)茶、檸檬皮、桔(jie)皮、香草豆、小豆蔻、月桂(gui)葉(xie)、玫(mei)瑰果(guo)、山楂果(guo)、杜松果(guo)、茴(hui)香子、玫(mei)瑰花(hua)、繡線(xian)菊、馬鞭草、覆盆子葉(xie)、薄荷葉(xie)、香蜂草、菩(pu)提(ti)花(hua)。
3、水仙
水仙(xian)并不是(shi)什(shen)么有人以(yi)為的植物，水仙(xian)茶(cha)(cha)是(shi)福建的名茶(cha)(cha)，也(ye)是(shi)屬于烏(wu)龍茶(cha)(cha)的一種(zhong)(zhong)，水仙(xian)的茶(cha)(cha)葉外形肥壯，這(zhe)(zhe)個算是(shi)比(bi)(bi)較好辨認的，葉子比(bi)(bi)較肥大，而且色(se)澤呈現出綠(lv)褐(he)色(se)，是(shi)這(zhe)(zhe)三(san)種(zhong)(zhong)巖(yan)茶(cha)(cha)中最好辨認的一種(zhong)(zhong)，茶(cha)(cha)葉邊緣有點鮮紅色(se)，香氣清(qing)高(gao)細長，蘭(lan)花香是(shi)比(bi)(bi)較明顯的，滋(zi)味清(qing)醇爽(shuang)口，不喜歡巖(yan)茶(cha)(cha)那么濃郁口感(gan)的，可以(yi)試試水仙(xian)茶(cha)(cha)的滋(zi)味，很清(qing)幽的感(gan)覺。
1，大紅袍系列
大紅袍是名樅系列的一種，但因為其知名度最高，故單獨列出一個系列。
大紅袍又可分以下三種
（1）北斗一號大紅袍：姚月明老師通過母樹大紅袍的枝條扦插，培育出的種植在北斗峰上的大紅袍直系后代。
（2）奇丹大紅袍：陳德華老師從母樹大紅袍上剪下了枝，扦插培育成功，他給這些茶樹命名為奇丹。
（3）拼配大紅袍：指母樹大紅袍某兩個以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍，人們也將其稱為商品大紅袍。
2，肉桂系列
肉桂是武夷巖茶的當家品種之一。香不過肉桂，根據山場不同，肉桂茶又可分為
牛肉：牛欄坑所產的肉桂茶
馬肉：馬頭巖所產的肉桂茶
慧肉：慧苑坑所產的肉桂茶
3，水仙系列
在武夷山脈一帶甚至整個福建境內，水仙茶的種植面積最大。醇不過水仙，水仙茶的醇厚感，是最為突出的，且茶樹年齡越老，這種醇厚感越為明顯。
水仙茶又可分為普通水仙，高樅水仙和老樅水仙。樹齡達到30年的，稱為高樅水仙；樹齡達到五六十年以上的，即可稱為老樅水仙。
4，名叢系列
指的是從'菜茶"品種中經過長期選育而成，自然品種優異，具有典型的巖茶巖韻特征，有命名的茶樹單樅名樅。
最上等的名巖名樅，原來有五個品種：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜，半天腰；后來，半天腰這個品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說法。
鐵羅漢：鐵羅漢樹叢較高，生長茂盛，葉長而大，葉色細嫩光亮，經無性繁殖，生長良好，品質極佳。
白雞冠：原產于武夷山慧苑巖火焰峰下外鬼洞中，當茶樹萌芽，幼葉初展之時，新梢薄軟如稠，色澤淺綠微黃。與樹上濃綠的老葉形成鮮明的兩色層，這也是白雞冠名稱的由來。
水金龜：水金龜茶樹原產于天心巖杜葛寨下，一日大雨傾盆如注，峰頂茶園邊岸坍塌，茶樹被水沖至牛欄坑頭之半巖石凹處，蘭谷巖主就鑿石設階，砌筑石圍，壅土以蓄之，并命名水金龜。水金龜樹皮灰白色，枝條略彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤，品質極佳，為武夷山巖茶五大名樅之一。
半天腰：原產于九龍窠三花峰的半山腰，原名半天鷂，其名來源于明朝永樂年間，鷂與腰同音，又因為生長在半山腰上，久而久之就成了半天腰。半天腰屬灌木型，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁高長，滋味甜醇。
5，奇種系列
武夷山野生茶葉樹種，武夷山沒有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種，也就是說不清楚的茶葉，統統稱為奇種。
奇種(zhong)也(ye)是(shi)很多名(ming)茶的(de)母種(zhong)，正版(ban)的(de)高端紅茶金俊眉，其(qi)品種(zhong)來源就(jiu)是(shi)武夷奇種(zhong)。
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