牛欄(lan)坑為“三坑兩澗”其一(yi)，獨(du)特(te)的(de)山場(chang)，構筑了肉(rou)桂茶獨(du)特(te)的(de)氣味(wei)，牛欄(lan)坑肉(rou)桂茶山場(chang)硬，入口(kou)順滑，濃稠有(you)勁，湯感細膩(ni)度較佳，有(you)顯(xian)著(zhu)的(de)辛銳桂皮香特(te)色，飲之回甘(gan)生津迅速(su)，通(tong)透舒適，收(shou)斂性(xing)較強，醇爽(shuang)通(tong)透，飽滿細膩(ni)，柔順甘(gan)潤，巖韻明顯(xian)。
牛欄(lan)坑(keng)屬于“三坑(keng)兩(liang)澗(jian)”其一的坑(keng)。（慧苑坑(keng)、牛欄(lan)坑(keng)、倒水坑(keng)、流香澗(jian)和(he)悟(wu)源澗(jian)）
牛(niu)欄坑(keng)位于章堂(tang)澗與九龍窠(ke)之(zhi)間。
從武夷(yi)山北景區進入，在(zai)天心(xin)路(lu)口某個(ge)(ge)彎(wan)道邊，沿著一條石(shi)階路(lu)上山，看到一個(ge)(ge)木制(zhi)的(de)(de)小亭后，就到了一條東(dong)北向西南方向的(de)(de)幽(you)谷(gu)，兩(liang)旁(pang)危崖懸翠茶(cha)園密(mi)布，一條曲澗凝翠柔水細流，空(kong)氣中充(chong)滿著茶(cha)葉的(de)(de)清香(xiang)，這(zhe)就是牛欄(lan)坑(keng)。
（穿過這個(ge)小(xiao)亭(ting)子就(jiu)到了）
牛欄坑從地形上(shang)看(kan)是東西走(zou)向的“v”字(zi)型峽谷(gu)，與大坑口(kou)九龍窠、慧苑(yuan)坑平行，與倒水坑基本成一條直線。
上下牛(niu)欄坑地(di)勢高差比較大；
近天心寺西側高、近景(jing)區北路口東側低；
兩邊“v”字(zi)型巖壁(bi)陡峭、植(zhi)被豐富、茶樹(shu)遮陰效(xiao)果(guo)好。
得天獨厚的(de)(de)土壤與環境(jing)優勢，從(cong)而為茶(cha)葉的(de)(de)優良(liang)(liang)品質(zhi)打下了(le)良(liang)(liang)好的(de)(de)基礎，這也是巖韻的(de)(de)根源所(suo)在。
牛欄坑肉桂，是(shi)武(wu)夷巖茶(cha)肉桂中的(de)(de)王者，有著(zhu)非(fei)常(chang)獨特的(de)(de)溫柔(rou)氣息、桂皮香堅挺、茶(cha)湯(tang)醇厚、湯(tang)水順滑，是(shi)武(wu)夷山其他地方肉桂無法比擬和模仿(fang)的(de)(de)。
其茶香，是細幽，溫和，悠久。
顯著的桂(gui)皮香(xiang)，骨子(zi)里便透著香(xiang)，恬靜、悠長、持久。
聞杯蓋(gai)香(xiang)味幽幽，帶有蘭花香(xiang)，湯(tang)水(shui)香(xiang)有如杯蓋(gai)香(xiang)，入口(kou)有蘭花香(xiang)味
牛欄(lan)坑肉(rou)桂的滋味(wei)，與香氣相同，柔和、細膩、香。
牛欄坑肉桂
它香(xiang)，擁(yong)有各種豐(feng)富的花(hua)果香(xiang)氣。
牛欄坑肉桂
它柔，并不(bu)大肆(si)張(zhang)揚，溫和(he)，柔順，細膩，舒服(fu)。
牛欄坑肉桂
它醇，其茶入口(kou)，感覺隨(sui)之而來，稠厚滑順(shun)的質感，完全將味蕾征服。
而武夷巖(yan)茶之中，牛(niu)肉給人留(liu)下的深厚印象，即細膩、細幽、柔(rou)和、溫柔(rou)、體貼。
首先、是水(shui)的(de)選擇(ze)，沖泡“牛肉”最好使(shi)用(yong)武夷山當(dang)地(di)的(de)山泉(quan)水(shui)，其次是礦(kuang)物質充分的(de)礦(kuang)泉(quan)水(shui)，而非純(chun)凈(jing)水(shui)、自(zi)來水(shui)。
第二(er)，沖泡的茶具最好(hao)選擇白瓷蓋(gai)碗，可(ke)以更好(hao)地把“牛肉”骨(gu)子里的香氣激發出來。
第(di)三、是投(tou)茶量的(de)控制，一般來說一泡8克茶葉(xie)量，但也要根據茶具的(de)容(rong)量以(yi)及喝茶人數微調。
第四、“牛肉”以香辣(la)桂皮味(wei)而出名，所(suo)以泡它(ta)的水一定是100攝氏(shi)度(du)的開水，如此才能真正(zheng)把肉桂的香味(wei)泡出。
第五、坐杯(bei)時(shi)間可(ke)以根據自己的口味而定，但不能(neng)太長，否則會把肉桂茶香(xiang)掩蓋(gai)。
在品飲之(zhi)前，還(huan)有一項功(gong)課(ke)要做，那就是學一下相(xiang)關的茶(cha)葉審評標準，從(cong)而判(pan)斷茶(cha)的表現(xian)是否優(you)秀。
好(hao)的牛欄(lan)坑肉桂，色澤應(ying)為(wei)“灰(hui)褐油潤(run)，紅點明顯”；香氣應(ying)該(gai)是“辛銳、花香濃郁(yu)清長，似有桂皮(pi)香”；
茶湯滋味(wei)應(ying)該是“醇厚(hou)甘潤，巖(yan)韻(yun)顯”；沖(chong)泡后的(de)葉底(di)則是“肥厚(hou)軟亮勻齊(qi)，紅邊明顯”。
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