小青柑并不是全發酵茶，而是一種具有自然陳化屬性的再加工茶，小青柑全稱“小青柑普洱茶”，是采用云南普洱熟茶為原料，配合新會茶枝柑果實，經挖孔、填茶、干燥等工藝制作而成，因此，兩者小青柑屬于傳統茶葉的再加工制品，同時具有自然陳化屬性。
小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，它和常見的“大紅柑”（陳皮普洱茶）都屬于柑普茶的類目。
根據《新會陳皮地理標志產品》規定，柑皮根據采收期可分為柑青皮（小青柑）、微紅皮和大紅皮。
小青柑就指未成熟時采收的果實，經過了六個月左右的生長，此時的小青柑嫩綠油亮，果皮厚實，油室飽滿，果香清甜濃郁。
新會茶枝柑，七、八月的柑果挖去果肉填入云南熟普洱茶再經過生曬或烘干等干燥工藝后就是小青柑普洱茶了。
其特點一是入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳香味，這是由于新會柑的果香味特別，普洱茶長期吸附了柑皮的果香味所致。
優良的小青柑，果皮色青而光澤度高，油室點凹顯，分布均勻而密集，質地密實，因處于生長初期，皮比較薄，氣味微辛、芳香。
從小青柑茶整體的品質來看，“茶有茶味、柑有柑味，茶味與柑味融洽好”，是優良小青柑茶的基本特征。
茶是產于云南的優良普洱熟茶，茶質純凈細嫩，發酵工藝清潔良好，有一定陳化時間的，口感醇和順滑，甜潤無雜味、霉味；柑是產于新會的優良老樹茶枝柑，柑果健康無病變，柑味濃烈辛香。
因此，兩者的合璧，相當于是天作之合，恰到好處。
沖泡后茶湯橙紅透亮，茶湯醇厚，湯感細膩，回味爽口清甜，有濃厚陳香味。
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