湯色：以湯色純正、明亮、通透為佳，昏暗、渾濁次之。
茶香：香氣濃郁純正，掛壁持久，令人愉悅為佳，香氣蕪雜，不持久者為下。
滋味：口感甘醇濃稠，有活性為佳，且甘潤持久，回甘生津明顯為佳，反之為次。
葉底：葉肉厚軟，且鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力為佳，又硬又薄，無活力，雜質較多為差。
1、湯色
茶湯湯色要正、明亮為優，這是判斷茶葉品質最為直觀的標準。就普洱茶而言，無論是紅茶、白茶、生茶、熟茶，沖泡出來的湯色明亮誘人，光看茶湯就令人賞心悅目，想喝一口。
同時也要滿足清澈，即明亮程度較高，通透度較高為佳。
這說明原料優質、工藝得當，儲存得當，茶葉內質豐富并且得到了很好的釋放。如果湯色渾濁則反之。
2、茶香
首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正；
冷卻后掛壁持久為上:熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，刺鼻，不持久者為下。
總之，香氣純正，無夾雜，且令人身心愉悅為佳，反之次之。
3、滋味
指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反映的結果，如果它們的數量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。
茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性;喝后喉頭甘潤的感覺持續很久。
一般認為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標志。
由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，所以，嘗味時要使茶湯在舌頭上循環滾動，才能正確而全面地分辨出茶味來。
4、葉底
看葉底，主要是從嫩度、色澤、勻度、舒展度等方面入手。
所謂嫩度，就是茶葉中的芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。
拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手后松起的表示葉質老。
葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差。
其次，顏色要正常，色澤要亮，即是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現，而并非暗沉，或者過分艷麗。
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