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茶葉黃酮物質多有什么作用

品茶 2023-05-16 02:36:35

茶葉(xie)黃(huang)酮物(wu)質(zhi)多有(you)什么作(zuo)用(yong)

黃(huang)酮是(shi)茶(cha)多酚的(de)(de)一種,黃(huang)酮物質普遍存在于各(ge)類茶(cha)葉之中,其(qi)主要的(de)(de)作用是(shi)控制茶(cha)葉的(de)(de)苦澀(se)程度,味覺表現(xian)十分(fen)特殊,入(ru)口(kou)苦澀(se),一段時間后呈(cheng)現(xian)自(zi)然甜味,其(qi)次,黃(huang)酮物質對于抵(di)抗氧化、維持活力、減少自(zi)由基都具有重要作用。

茶葉中含有(you)較多(duo)的黃酮類物質(zhi),它和兒茶素、花青素類、酚(fen)酸(suan)類物質(zhi)都(dou)是(shi)多(duo)酚(fen)的重要組分(fen)。

其中(zhong)黃酮是澀味物質。

茶(cha)葉中的(de)苦味(wei)(wei)主要來自于(yu)咖啡堿,還包含(han)有:花青素、茶(cha)皂甙(dai)等物(wu)質(zhi)。而同屬于(yu)茶(cha)多(duo)酚的(de)兒茶(cha)素、黃酮類(lei),即是(shi)苦味(wei)(wei)物(wu)質(zhi),又是(shi)澀味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)。

所以,茶湯中(zhong)苦澀滋味(wei)總是(shi)相(xiang)伴相(xiang)生(sheng),形(xing)影不離的。苦澀味(wei)就(jiu)是(shi)茶葉的本真味(wei),它們(men)構成了茶湯的濃度、強度。

(各類茶(cha)葉黃酮含量)

黃酮類物質及其氧化產物對茶湯的色澤與滋味都有(you)一(yi)定的影響。

用相同原料生(sheng)產六大茶類,其中(zhong)黃酮的(de)含量呈現(xian)白茶,青茶,紅茶,綠茶,黃茶,黑茶依次遞減(jian)的(de)變化規律。

也(ye)就是說,用(yong)相同(tong)原料生產六(liu)大茶(cha)類,其中黃酮的(de)含量呈現(xian)白(bai)茶(cha)>紅茶(cha)>青茶(cha)>綠茶(cha)>黃茶(cha)>黑茶(cha),依次遞減(jian)的(de)變化(hua)規律。

而且,采(cai)用(yong)萎凋(diao)工藝的(de)三類茶(cha)(cha)(紅茶(cha)(cha)、烏龍(long)茶(cha)(cha)、白(bai)茶(cha)(cha))的(de)黃酮(tong)含量(liang)均高(gao)于采(cai)用(yong)殺(sha)青的(de)三類茶(cha)(cha)(綠茶(cha)(cha)、黃茶(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)),其中白(bai)茶(cha)(cha)的(de)黃酮(tong)含量(liang)最高(gao),是(shi)鮮葉(xie)的(de)17.2倍,這可能是(shi)黃酮(tong)苷(gan)類在長時間(jian)萎凋(diao)過程中水解的(de)結果。

除此之(zhi)外,黃酮有很多(duo)功能,例如抵抗氧化、維持身體活力等。

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