我國(guo)傳(chuan)統(tong)節日臘(la)八節。很(hen)多地(di)(di)方在這(zhe)一天都會吃(chi)一種傳(chuan)統(tong)的(de)民俗保健食品——臘(la)八粥。由(you)于各(ge)地(di)(di)的(de)風俗習(xi)慣不同，臘(la)八粥的(de)原料也(ye)多種多樣。專家指(zhi)出，在冬季食用臘(la)八粥最好根據自身需(xu)要“對號(hao)食用”，這(zhe)樣會更加健康(kang)。

煮粥的標準是什么：

1、生(sheng)米(mi)煮粥，比(bi)直接用米(mi)飯做成(cheng)粥更好吃(chi)；

2、用圓滾滾的米做粥，容易(yi)熟、容易(yi)軟爛(lan)，口(kou)感更好；

3、加入些高湯(tang)，是粥營養美(mei)味的小(xiao)秘(mi)密；

4、粥是高溫糊(hu)化的美(mei)味(wei)，這就(jiu)是化學上有名的美(mei)拉德反(fan)應；

5、最(zui)好選用新(xin)米(mi)煮粥，配料更要新(xin)鮮(xian)，否則粥就談不(bu)上(shang)鮮(xian)美。

臘八喝什么粥最好：

板栗臘八粥：補腎益氣

冬季(ji)正是(shi)(shi)吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的(de)(de)好時(shi)節。但是(shi)(shi)很(hen)少(shao)有讀者會(hui)(hui)想到用板栗來熬粥，南京自然醫學(xue)會(hui)(hui)養生專(zhuan)家王城生副主任醫師指出，其(qi)實對(dui)于(yu)適宜(yi)養腎的(de)(de)冬季(ji)來說，吃些(xie)以(yi)板栗為(wei)主要(yao)輔料的(de)(de)臘(la)八粥是(shi)(shi)非常養身體的(de)(de)一(yi)種食(shi)(shi)療方法。《本草綱目》記載“栗味甘(gan)性溫(wen)，入脾(pi)胃(wei)腎經(jing)……栗治腎虛，腰腿無(wu)力，能通腎益(yi)氣”。唐代養生大家孫思邈也說“栗，腎之(zhi)果(guo)也，腎病宜(yi)食(shi)(shi)之(zhi)。”此外，由于(yu)冬季(ji)寒冷干(gan)燥，有的(de)(de)人嘴唇會(hui)(hui)出現(xian)干(gan)裂，嚴重(zhong)者可發生口角(jiao)炎、唇炎等。其(qi)主要(yao)原因是(shi)(shi)缺少(shao)維(wei)(wei)生素(su)B2，故應多吃一(yi)些(xie)含(han)(han)維(wei)(wei)生素(su)B2的(de)(de)食(shi)(shi)物。維(wei)(wei)生素(su)B2亦稱(cheng)核黃素(su)，它參與人體內生物氧化(hua)酶的(de)(de)催化(hua)過程。缺乏維(wei)(wei)生素(su)B2會(hui)(hui)影響生物氧化(hua)，還會(hui)(hui)得舌炎、眼(yan)結膜炎、角(jiao)膜炎及脂溢性皮炎等疾病。當氣溫(wen)在0℃以(yi)下，相對(dui)濕度亦較低時(shi)，容易誘發或加重(zhong)維(wei)(wei)生素(su)B2的(de)(de)缺乏癥狀。而板栗的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)B2的(de)(de)含(han)(han)量至少(shao)是(shi)(shi)大米的(de)(de)4倍，每(mei)100克還含(han)(han)有24毫克維(wei)(wei)生素(su)C，這是(shi)(shi)糧食(shi)(shi)所不能比擬(ni)的(de)(de)。做成臘(la)八粥之(zhi)后，補益(yi)效(xiao)果(guo)更佳！

桂圓臘八粥：驅寒保暖

臘月里，氣溫寒冷，很多從(cong)事腦(nao)力勞動的(de)職場人士大(da)都有手(shou)腳冰冷的(de)問題，特別是(shi)(shi)早晨和晚上。南(nan)京市中(zhong)西醫結合醫院食(shi)療專(zhuan)家(jia)王東(dong)旭副主(zhu)任中(zhong)醫師介紹說，從(cong)中(zhong)醫的(de)角(jiao)度(du)來(lai)看，手(shou)腳容易冰冷、麻木，多是(shi)(shi)因(yin)為氣虛(xu)(xu)、血虛(xu)(xu)和陽虛(xu)(xu)所造成的(de)血液運(yun)行不暢，而不能(neng)溫煦(xu)肌膚使(shi)人感覺寒冷。這些人需要服用有補氣、活血和溫陽功效的(de)臘八(ba)粥來(lai)驅(qu)寒保(bao)暖。桂(gui)(gui)(gui)圓(yuan)(yuan)亦稱龍(long)眼，性溫味甘，益(yi)(yi)心(xin)脾，補氣血；具有良(liang)好(hao)的(de)滋(zi)養補益(yi)(yi)作用。因(yin)此(ci)，這一類(lei)型的(de)臘八(ba)粥首選桂(gui)(gui)(gui)圓(yuan)(yuan)為原(yuan)料(liao)。此(ci)外，像(xiang)紅(hong)棗、花生、紅(hong)豆、紅(hong)糖、白(bai)果(guo)、枸(gou)杞子都是(shi)(shi)補血、溫陽的(de)好(hao)食(shi)品(pin)，可以將它們與桂(gui)(gui)(gui)圓(yuan)(yuan)互(hu)相(xiang)搭配，連同粳米一起(qi)煮臘八(ba)粥喝，是(shi)(shi)很好(hao)的(de)驅(qu)寒保(bao)暖良(liang)方。

薏仁臘八粥：健脾益胃

雖(sui)然(ran)很(hen)多人(ren)不(bu)(bu)喜歡(huan)年(nian)(nian)底(di)的(de)應酬，但(dan)是人(ren)在職場，應酬不(bu)(bu)可擋。臨近(jin)過年(nian)(nian)，單位聚餐、酬謝客戶、親朋相聚，趕場吃年(nian)(nian)飯是常見(jian)的(de)事(shi)。但(dan)觥籌交錯(cuo)之(zhi)間，不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺間，不(bu)(bu)少人(ren)的(de)健康就(jiu)出(chu)了(le)問題。記者從(cong)醫(yi)院了(le)解到，每到年(nian)(nian)底(di)，因頻繁應酬導致疾病的(de)患者都會明顯增加，輕則(ze)出(chu)現消化(hua)不(bu)(bu)良，重則(ze)導致酒精性(xing)胃(wei)(wei)病、胃(wei)(wei)出(chu)血(xue)、急(ji)性(xing)胰腺炎(yan)等，甚至丟掉性(xing)命。

南(nan)京中(zhong)醫(yi)藥大學(xue)養(yang)生康(kang)復教研室主(zhu)任郭海英教授建議，年底經(jing)常(chang)應(ying)酬的(de)(de)市民朋友(you)們不妨借用(yong)臘八(ba)節喝(he)(he)臘八(ba)粥的(de)(de)機會，好(hao)好(hao)保養(yang)保養(yang)腸胃，平時也可以作為養(yang)胃的(de)(de)食(shi)(shi)品食(shi)(shi)用(yong)。這類臘八(ba)粥不妨以薏(yi)仁(ren)為主(zhu)要配料。《本草(cao)綱(gang)目(mu)》記載(zai)薏(yi)仁(ren)能“健(jian)脾(pi)益(yi)胃，輕身延年”。薏(yi)仁(ren)是(shi)五谷類中(zhong)纖(xian)維(wei)質最高的(de)(de)，有利于幫助排除應(ying)酬時攝入的(de)(de)過多垃圾(ji)食(shi)(shi)物(wu)。薏(yi)仁(ren)中(zhong)含有豐富的(de)(de)水溶性纖(xian)維(wei)，可以由吸(xi)附膽鹽（負責(ze)消(xiao)化脂(zhi)肪），使腸道對脂(zhi)肪的(de)(de)吸(xi)收率(lv)變差，進而降低血液脂(zhi)肪濃度。因此，薏(yi)仁(ren)臘八(ba)粥，適合經(jing)常(chang)喝(he)(he)酒、大魚大肉(rou)應(ying)酬的(de)(de)讀者朋友(you)們食(shi)(shi)用(yong)。

臘八粥如何喝最好？

“臘八粥”的主要原料為谷(gu)類，常用的有粳米、糯(nuo)米和薏米。

粳米(mi)(mi)補中(zhong)益氣、養(yang)脾(pi)胃、和五臟；糯米(mi)(mi)溫(wen)脾(pi)益氣，適于脾(pi)胃功(gong)能(neng)低下者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；中(zhong)醫認為薏米(mi)(mi)具(ju)有健(jian)脾(pi)、補肺、清(qing)熱、滲濕的(de)功(gong)能(neng)，經常食(shi)(shi)用(yong)對慢性(xing)腸炎、消化不良(liang)等(deng)癥也(ye)有良(liang)效(xiao)，而且富(fu)含膳(shan)食(shi)(shi)纖維的(de)薏米(mi)(mi)有預防高(gao)血脂、高(gao)血壓、中(zhong)風(feng)及心血管疾病的(de)功(gong)效(xiao)。

豐富配料更增營養

豆類是“臘八(ba)粥”的(de)配料，常(chang)用的(de)有黃豆、赤(chi)小豆。

黃豆含(han)蛋(dan)白質、脂肪、胡蘿卜素等(deng)，具(ju)(ju)有(you)(you)(you)降低血(xue)中膽(dan)固醇、預防心血(xue)管病、預防骨質疏松等(deng)多種保(bao)健功能(neng)；中醫認為(wei)赤(chi)小豆具(ju)(ju)有(you)(you)(you)健脾(pi)燥(zao)濕、利水消腫之功，對(dui)于脾(pi)虛(xu)腹瀉以及水腫有(you)(you)(you)一定的輔助治療作(zuo)用(yong)。

花生(sheng)具(ju)有潤肺、和胃、止咳(ke)、利(li)尿、下乳等多(duo)種功能；核(he)桃仁具(ju)有補腎納氣、益(yi)智健腦、強(qiang)筋壯骨的(de)(de)作用(yong)，還能增進食欲、烏須生(sheng)發，核(he)桃仁中(zhong)所含的(de)(de)維生(sheng)素E更是醫藥學界公認的(de)(de)抗衰老藥物。大棗也是一種益(yi)氣養血、健脾的(de)(de)食療(liao)佳品，對(dui)脾胃虛(xu)弱(ruo)、肺虛(xu)咳(ke)嗽及(ji)血虛(xu)等有一定(ding)療(liao)效。

以上這些食(shi)材均是臘八(ba)粥營(ying)養構成(cheng)所不可或缺的成(cheng)分(fen)。

一年四季都可喝臘八粥

鞏宏斌表示(shi)，臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)的(de)(de)各(ge)種配(pei)料一年四季(ji)都有，且易于人(ren)體吸收，老(lao)少皆宜(yi)。不(bu)止在臘(la)(la)八(ba)節，平(ping)時多喝點粥(zhou)對現代人(ren)的(de)(de)健(jian)康也大有裨益(yi)。臘(la)(la)八(ba)粥(zhou)可以作為日常營養配(pei)餐和調劑(ji)飲食生活的(de)(de)一道美食，尤其適宜(yi)年老(lao)體弱(ruo)或(huo)病愈后脾胃虛弱(ruo)者食用。

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