青團子
清明時(shi)(shi)節(jie)江南一(yi)帶有吃青團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)(zi)(zi)的(de)風俗習(xi)慣。青團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)(zi)(zi)是用一(yi)種(zhong)名(ming)叫“漿麥(mai)草”的(de)野生植物(wu)搗爛后(hou)擠壓出汁，接著取用這(zhe)種(zhong)汁同(tong)晾干后(hou)的(de)水磨純糯米粉拌勻揉和(he)，然后(hou)開始制作團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)(zi)(zi)。團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)(zi)(zi)的(de)餡心是用細膩的(de)糖豆沙制成，在包(bao)餡時(shi)(shi)，另(ling)放入一(yi)小塊糖豬油。團(tuan)(tuan)(tuan)坯制好后(hou)，將它們入籠蒸熟(shu)(shu)，出籠時(shi)(shi)用毛刷(shua)將熟(shu)(shu)菜油均勻地刷(shua)在團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)(zi)(zi)的(de)表面(mian)，這(zhe)便(bian)大功(gong)告(gao)成了。
艾粄（bǎn）
客家人有句老話，叫“清明(ming)前后(hou)(hou)吃艾(ai)粄，一(yi)年四季(ji)不生(sheng)病”。艾(ai)粄是(shi)清明(ming)節客家人必備(bei)的(de)傳統小(xiao)食。首先是(shi)將采摘回(hui)來(lai)的(de)鮮嫩(nen)艾(ai)草(cao)(cao)洗(xi)凈，放(fang)鍋中煮熟(shu)(shu)后(hou)(hou)撈起，瀝(li)干(gan)水(shui)份(fen)，煮艾(ai)草(cao)(cao)的(de)水(shui)要保留備(bei)用。然(ran)后(hou)(hou)將煮熟(shu)(shu)的(de)艾(ai)草(cao)(cao)剁(duo)成草(cao)(cao)泥，草(cao)(cao)泥剁(duo)得越細越爛越好。艾(ai)草(cao)(cao)泥剁(duo)好后(hou)(hou)，用煮艾(ai)草(cao)(cao)的(de)水(shui)，加上糯(nuo)米粉一(yi)齊(qi)和拌成團(tuan)(tuan)。然(ran)后(hou)(hou)把準備(bei)好的(de)芝麻、眉豆、花生(sheng)等(deng)餡料包進面團(tuan)(tuan)里，再封(feng)口捏成圓(yuan)形(xing)、長形(xing)等(deng)形(xing)狀，放(fang)入鍋中隔水(shui)蒸15-20分鐘(zhong)后(hou)(hou)即可出爐。
暖菇包
暖(nuan)菇(gu)包(bao)是(shi)泰(tai)寧的(de)傳(chuan)統特(te)色小吃。暖(nuan)菇(gu)原(yuan)(yuan)料學名鼠曲草(cao)，又叫佛耳(er)草(cao)，當地人(ren)稱為暖(nuan)菇(gu)草(cao)。每(mei)年清明前(qian)夕，田間地頭長滿(man)鼠曲草(cao)，毛茸(rong)茸(rong)、鮮嫩(nen)嫩(nen)的(de)，正(zheng)是(shi)采摘的(de)好(hao)時節，也是(shi)制(zhi)作暖(nuan)菇(gu)包(bao)的(de)好(hao)季(ji)節。在(zai)泰(tai)寧，制(zhi)作暖(nuan)菇(gu)包(bao)南北(bei)片(pian)(pian)有些差異。南片(pian)(pian)制(zhi)作，用的(de)是(shi)新(xin)鮮采摘的(de)暖(nuan)菇(gu)草(cao)原(yuan)(yuan)料，形(xing)似圓月(yue)(yue)，類似包(bao)子；北(bei)片(pian)(pian)的(de)用暖(nuan)菇(gu)粉制(zhi)作，形(xing)似彎月(yue)(yue)，更像水餃(jiao)。南片(pian)(pian)的(de)一(yi)般在(zai)清明前(qian)夕吃，圖的(de)是(shi)新(xin)鮮口味，不講太(tai)多規矩。
馓（sǎn）子
我國南(nan)北各地清明節(jie)有吃(chi)馓(san)(san)子(zi)(zi)的(de)(de)食(shi)俗。“馓(san)(san)子(zi)(zi)”為一(yi)油炸食(shi)品，香(xiang)脆精美，古(gu)時叫“寒具”。寒食(shi)節(jie)禁(jin)火寒食(shi)的(de)(de)風俗在(zai)我國大(da)部分地區已不(bu)流行，但與(yu)這個節(jie)日有關(guan)的(de)(de)馓(san)(san)子(zi)(zi)卻深受(shou)世人的(de)(de)喜愛。現在(zai)流行于漢(han)族(zu)地區的(de)(de)馓(san)(san)子(zi)(zi)有南(nan)北方的(de)(de)差(cha)異：北方馓(san)(san)子(zi)(zi)大(da)方灑脫(tuo)，以麥面為主料；南(nan)方馓(san)(san)子(zi)(zi)精巧細致，多以米面為主料。
雞蛋
民間(jian)習俗認為，清明(ming)節(jie)(jie)吃(chi)個雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，一(yi)整(zheng)年都有好(hao)身體。清明(ming)節(jie)(jie)吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)其源起是先秦時代(dai)某些地區有禁火習俗，多日的禁火寒食(shi)(shi)，煮熟的雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)是度過這(zhe)一(yi)時期的最好(hao)的食(shi)(shi)品儲備。清明(ming)節(jie)(jie)這(zhe)天雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)除了吃(chi)，還可以玩，大致分為兩種，一(yi)種是“畫蛋(dan)(dan)(dan)”，另一(yi)種則是“雕蛋(dan)(dan)(dan)”。畫的五顏六色雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)可以吃(chi)；而“雕蛋(dan)(dan)(dan)”則僅(jin)供玩賞。
子推饃
“子(zi)推饃”，又(you)稱(cheng)老饃饃，類似古代武將的(de)(de)(de)頭(tou)盔，重約250—500克。里面(mian)包雞蛋或紅棗，上面(mian)有頂子(zi)。頂子(zi)四(si)周貼面(mian)花。面(mian)花是面(mian)塑的(de)(de)(de)小(xiao)饃，形(xing)狀(zhuang)有燕(yan)(yan)、蟲、蛇、兔或文房四(si)寶。圓形(xing)的(de)(de)(de)“子(zi)推饃”是專給(gei)男(nan)人們享(xiang)用(yong)的(de)(de)(de)。已婚婦(fu)女(nv)吃條形(xing)的(de)(de)(de)“梭(suo)子(zi)饃”，未婚姑娘則吃“抓髻(ji)饃”。孩子(zi)們有燕(yan)(yan)、蛇、兔、虎(hu)等面(mian)花。“大老虎(hu)”專給(gei)男(nan)孩子(zi)吃，也最受他們喜(xi)歡(huan)。
薄餅
廈(sha)門民(min)諺有云“清(qing)明(ming)吃(chi)薄(bo)餅(bing)”，意(yi)思是(shi)清(qing)明(ming)節一家(jia)人(ren)在掃墓后要聚在一起包薄(bo)餅(bing)吃(chi)。如今，閩(min)南多數(shu)地方還保留這樣的(de)風俗習慣。老廈(sha)門人(ren)卷(juan)薄(bo)餅(bing)時(shi)，一般喜歡在薄(bo)餅(bing)皮里放點酥了油的(de)海苔(tai)、油煎的(de)蛋絲，或抹一點辣醬等，卷(juan)后趁熱吃(chi)更(geng)有滋味。其中所包的(de)各種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)，預示著(zhu)將使農(nong)苗興旺、六畜(chu)茁壯，有的(de)地區還認為吃(chi)了包卷(juan)芹(qin)菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)的(de)薄(bo)餅(bing)，會使人(ren)們更(geng)勤（芹(qin)）勞，生命更(geng)長久（韭），家(jia)業更(geng)興旺。
大蔥和蛋餅
清(qing)明(ming)節，青島(dao)許多(duo)人家(jia)都要(yao)吃(chi)大蔥(cong)和(he)(he)蛋餅，寓意(yi)聰明(ming)伶(ling)俐，這(zhe)個習俗(su)一直(zhi)延續至(zhi)今(jin)。此外，舊(jiu)時青島(dao)地區有的人家(jia)還要(yao)捏面花，稱(cheng)作“蒸小燕”，吃(chi)白面小雞(ji)和(he)(he)雞(ji)蛋。寓意(yi)小燕子來了，真正的春天到(dao)來了。清(qing)明(ming)這(zhe)天早(zao)晨全家(jia)人一定要(yao)吃(chi)雞(ji)蛋和(he)(he)白面小雞(ji)，心(xin)明(ming)眼亮(liang)不得(de)病(bing)，很(hen)多(duo)學生要(yao)帶雞(ji)蛋給老(lao)師以表敬仰。
樸籽粿（guǒ）
制作樸(pu)籽(zi)粿，首先將樸(pu)籽(zi)樹葉和果實(shi)（核）搗(dao)爛，與(yu)大米(mi)舂(chong)成粉末，然(ran)后發(fa)酵(jiao)再(zai)(zai)配糖，最后再(zai)(zai)用陶模(mo)型(xing)(xing)蒸或梅花(hua)模(mo)型(xing)(xing)蒸熟而成。一般樸(pu)籽(zi)粿有梅花(hua)型(xing)(xing)和桃型(xing)(xing)兩種，也有叫碗(wan)酵(jiao)桃的。蒸熟的樸(pu)籽(zi)為(wei)草(cao)綠色，個(ge)個(ge)咧開嘴大笑(xiao)，總是給人春天很美(mei)好的感(gan)覺。粿品呈淺綠色，味甚甘(gan)甜，據說(shuo)吃了(le)還可解積熱，除疾(ji)病。
芥菜飯
清明時節，閩東各地無論城鄉，大多有(you)吃芥菜(cai)的食俗。據(ju)說每(mei)年二月二吃了用芥菜(cai)和大米混(hun)煮的“芥菜(cai)飯”可以(yi)終(zhong)年不(bu)長疥瘡。也(ye)有(you)在三(san)月三(san)，煮泥鰍面祭(ji)祖送人習俗。
棗糕
棗(zao)(zao)(zao)糕又叫“子推(tui)餅(bing)”，北(bei)方一些地方用酵糟(zao)發面，夾棗(zao)(zao)(zao)蒸(zheng)食。他們還習慣將棗(zao)(zao)(zao)餅(bing)制成飛燕形(xing)，用柳條串起掛在門上，可以(yi)冷食，以(yi)紀念(nian)介子推(tui)不求名利的高尚(shang)品(pin)質。糕就是谷物類，谷物類加上棗(zao)(zao)(zao)，符(fu)合春季養(yang)生增甘的目的，可以(yi)增加脾的功能來限(xian)制一下肝氣(qi)過分的往(wang)外張(zhang)揚(yang)。
清明飯
每逢清(qing)(qing)明(ming)(ming)節前夕，家(jia)家(jia)戶戶都要從野(ye)外采集各種供食用(yong)(yong)的青(qing)草(cao)藥，用(yong)(yong)來制(zhi)作清(qing)(qing)明(ming)(ming)叛。常用(yong)(yong)的草(cao)藥有艾草(cao)、?麻葉、雞矢藤、清(qing)(qing)明(ming)(ming)菜（白公翁(weng)）、薺菜、枸杞葉等。將需用(yong)(yong)草(cao)藥洗(xi)凈、去梗(geng)、煮熟，拌在預先浸透(tou)濾干的糯米（加適量大米）中，用(yong)(yong)碓皿番成(cheng)飯團，添進紅糖搓勻，制(zhi)成(cheng)飯塊(kuai)蒸熟即(ji)成(cheng)。
清明節應(ying)該吃什(shen)么(me)傳統食(shi)物
清明節應該吃什么傳統食物1 南京清明節傳統食物1：青團和河蚌豆腐湯
南(nan)京人最熟(shu)悉的(de)清(qing)明美食(shi)就是(shi)青團(tuan)了(le)。江(jiang)南(nan)的(de)“麥漿(jiang)草”，清(qing)明而生，過則難覓，也正是(shi)因為如此，用麥漿(jiang)草做成的(de)青團(tuan)子，在江(jiang)南(nan)一(yi)帶的(de)民(min)間(jian)清(qing)明食(shi)俗中(zhong)格外重(zhong)要。每到清(qing)明，江(jiang)南(nan)百姓(xing)必到田間(jian)揪一(yi)把“麥漿(jiang)草”，回家搗爛壓汁，與(yu)晾干的(de)水磨純(chun)糯(nuo)米(mi)粉(fen)拌勻和(he)好(hao)(hao)，包上豆(dou)沙餡兒，民(min)間(jian)訣(jue)竅還(huan)要放入(ru)一(yi)小塊豬油(you)，團(tuan)好(hao)(hao)入(ru)籠蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，出籠時再薄(bo)薄(bo)刷(shua)一(yi)層(ceng)熟(shu)菜油(you)在表面。此外，艾(ai)草也是(shi)一(yi)種(zhong)常見(jian)的(de)清(qing)明食(shi)材。將糯(nuo)米(mi)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)之后(hou)拌入(ru)艾(ai)葉一(yi)起(qi)舂成米(mi)膏，在中(zhong)間(jian)包些花生或(huo)芝麻餡，團(tuan)成一(yi)個個綠綠的(de)小粑(ba)粑(ba)放進鍋里蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，這就成了(le)艾(ai)草糍粑(ba)。
在南京(jing)清明時節，還(huan)(huan)有一道鮮美(mei)的(de)美(mei)食就是河(he)蚌豆腐(fu)湯。南京(jing)人(ren)(ren)把河(he)蚌叫“歪(wai)(wai)(wai)歪(wai)(wai)(wai)”。要(yao)選(xuan)個兒不(bu)大不(bu)小，紅(hong)殼的(de)，六(liu)個左右就夠(gou)三(san)口之家吃(chi)的(de)了。先(xian)用熱水反(fan)復洗干凈，略灑點食鹽拌(ban)一拌(ban)，片刻后(hou)(hou)再洗一遍。用刀背(bei)將硬邊敲松，這樣熬(ao)出(chu)來的(de)肉才會不(bu)老(lao)。最后(hou)(hou)將“歪(wai)(wai)(wai)歪(wai)(wai)(wai)”橫(heng)切(qie)成一公分(fen)寬的(de)條兒，爆火將姜、蔥、咸肉或(huo)火腿肉、豆腐(fu)、“歪(wai)(wai)(wai)歪(wai)(wai)(wai)”下鍋，熬(ao)成濃湯，味道異常鮮美(mei)，有的(de)還(huan)(huan)可以在里面放蠶(can)豆瓣兒，或(huo)者鮮筍，秧草，湯美(mei)肉鮮，食之三(san)月不(bu)忘。但是它性寒，不(bu)能(neng)多吃(chi)，胃不(bu)好的(de)人(ren)(ren)尤其要(yao)當心(xin)。
廣東潮汕清明節傳統食物2：薄餅和樸籽粿
潮汕人(ren)過清明節(jie)，具(ju)有濃厚的(de)地方色彩(cai)。清明食薄(bo)餅(bing)在潮汕很盛行，幾(ji)乎每家(jia)每戶都不例外。薄(bo)餅(bing)分皮、餡(xian)(xian)兩部份，皮是(shi)用面(mian)粉拌水攪成(cheng)(cheng)粘(zhan)糊(hu)狀(zhuang)，在熱壤中烙成(cheng)(cheng)一張(zhang)(zhang)張(zhang)(zhang)圓形的(de)熟面(mian)皮，其薄(bo)如紙。餡(xian)(xian)分咸、甜兩種(zhong)，由蛋(dan)、肉、肝類(lei)、臘味和香菇以及豆芽(ya)、韭菜等熟料(liao)混合成(cheng)(cheng)餡(xian)(xian)的(de)稱咸餡(xian)(xian)；用糖(tang)(tang)和麥芽(ya)糖(tang)(tang)經(jing)過特殊加工成(cheng)(cheng)為“糖(tang)(tang)蔥”的(de)為甜餡(xian)(xian)。食時用薄(bo)餅(bing)皮卷成(cheng)(cheng)圓筒狀(zhuang)就食。
蒸樸籽(zi)粿(guo)。潮汕(shan)有(you)一(yi)種樹(shu)(shu)叫(jiao)樸籽(zi)樹(shu)(shu)（又叫(jiao)樸丁樹(shu)(shu)，屬榆科），葉橢圓形(xing)，果實(shi)大如(ru)綠豆，味甘(gan)甜。傳說先人在饑荒(huang)年，采此樹(shu)(shu)葉充(chong)饑度荒(huang)。清明時節(jie)，氣候轉暖，草木蔭茂，樸籽(zi)樹(shu)(shu)葉滿(man)叢(cong)嫩綠。后(hou)人為不(bu)忘過去，便在清明節(jie)采此樹(shu)(shu)葉，和(he)米舂搗成(cheng)粉，發酵(jiao)(jiao)配糖(tang)，用陶(tao)模蒸制成(cheng)樸籽(zi)粿(guo)，有(you)梅花型及桃型兩種，也有(you)叫(jiao)碗(wan)酵(jiao)(jiao)桃的。粿(guo)品呈淺綠色，味甚甘(gan)甜，據說吃了(le)還可(ke)解積(ji)熱，除疾(ji)病(bing)。
江蘇清明節傳統食物3：青精飯
陳元(yuan)靚的(de)《歲時廣(guang)記(ji)》卷十(shi)五引《零陵總(zong)記(ji)》記(ji)載了(le)另一種寒食節(jie)食品“青精(jing)飯”：“楊(yang)桐(tong)葉、細冬青，臨水生(sheng)者尤茂。居(ju)人遇寒食采其(qi)葉染飯，色青而有光，食之資陽(yang)氣。謂之楊(yang)桐(tong)飯，道家(jia)謂之青精(jing)飯，石饑(ji)飯。”寒食清明染青飯的(de)習(xi)俗似乎(hu)在南方較為流行。
除了(le)吃一些(xie)特色的應季美(mei)食之外，清(qing)明(ming)節正是草木吐綠的時節，也是人們春游(you)的好(hao)(hao)(hao)時候，所以(yi)古(gu)人有清(qing)明(ming)踏(ta)(ta)青的習(xi)俗。春風拂(fu)面、百花(hua)齊放、楊柳泛(fan)青，清(qing)明(ming)的時節最適合出游(you)賞春踏(ta)(ta)青，在這春意盎然的季節，攜帶家人或者邀上三五個好(hao)(hao)(hao)友，一起去感受春天的鳥語花(hua)香(xiang)，呼吸(xi)著大(da)自然最淳(chun)樸的氣息，感受著大(da)自然饋贈的美(mei)好(hao)(hao)(hao)生活，一切(qie)都那么愜意。
浙江清明節傳統食物4：清明果
浙江(jiang)各地清(qing)明(ming)(ming)前戶戶磨糯米粉、采(cai)(cai)“清(qing)明(ming)(ming)草(cao)(cao)(cao)”或艾葉(xie)做清(qing)明(ming)(ming)果(guo)。艾葉(xie)我們都(dou)見(jian)過，“清(qing)明(ming)(ming)草(cao)(cao)(cao)”俗稱綿(mian)菜、米菜、佛耳草(cao)(cao)(cao)、鼠曲草(cao)(cao)(cao)，在清(qing)明(ming)(ming)時節萌生出綿(mian)綿(mian)白毛細葉(xie)。人(ren)們采(cai)(cai)摘葉(xie)頂，洗凈搗爛和(he)以糯米粉。白色(se)的米粉遇(yu)到綠(lv)(lv)綠(lv)(lv)的艾葉(xie)汁或綿(mian)菜汁頓時變(bian)得通體碧綠(lv)(lv)，鮮嫩欲滴。
餡兒有(you)豆腐干和著(zhu)韭菜的(de)(de)，有(you)熏肥腸拌芥菜末的(de)(de)。有(you)包(bao)成(cheng)團(tuan)子的(de)(de)，有(you)做成(cheng)圓(yuan)餅的(de)(de)，也有(you)包(bao)成(cheng)餃子樣但更(geng)精(jing)致些的(de)(de)，那(nei)皺褶(zhe)的(de)(de)花邊一個(ge)個(ge)碧(bi)綠剔透(tou)，美麗極了。
福建清明節傳統食物5：潤餅和烏稔飯
清明(ming)吃(chi)潤(run)餅(bing)(bing)，在福建和(he)臺灣很盛行，其實“潤(run)餅(bing)(bing)”的正(zheng)名還是(shi)春餅(bing)(bing)。泉(quan)州、廈門(men)的“潤(run)餅(bing)(bing)”以面(mian)粉為原料擦制烘(hong)成薄皮，再卷胡蘿(luo)卜絲、肉絲、蚵煎、香(xiang)(xiang)菜(cai)等混鍋菜(cai)肴，制食皆簡(jian)單，吃(chi)起來清香(xiang)(xiang)可(ke)口。晉江的“潤(run)餅(bing)(bing)”復雜得(de)多(duo)(duo)，包餡兒(er)多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣，甚至能擺(bai)得(de)滿(man)(man)滿(man)(man)一桌(zhuo)，你想(xiang)得(de)到(dao)想(xiang)不到(dao)的都可(ke)能在里面(mian)出現：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁(ren)、肉丁、海蠣煎、蘿(luo)卜菜(cai)、油酥海苔、油煎蛋絲、花生、香(xiang)(xiang)菜(cai)、蒜(suan)絲……
另外(wai)，關于清明(ming)食俗，不能不提(ti)到畬(yu)家(jia)的(de)“烏稔(ren)飯”，因為閩東是(shi)畬(yu)族聚居地。每年(nian)三(san)月初(chu)三(san)，畬(yu)族人家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)煮“烏稔(ren)飯”，并饋贈漢族的(de)親戚(qi)朋友(you)，久而久之，當地的(de)漢族人民(min)也有了清明(ming)時食“烏稔(ren)飯”的(de)習俗。特別是(shi)枯榮(rong)縣民(min)間，每年(nian)都須用“烏稔(ren)飯”祭祀。
據畬(yu)族民(min)間傳說：唐(tang)總章二年(nian)，畬(yu)族英(ying)雄雷(lei)萬興率(lv)(lv)領畬(yu)軍(jun)抗擊官兵，被圍(wei)困山中，時值嚴冬糧斷。畬(yu)軍(jun)只得采摘烏(wu)(wu)稔(ren)(ren)(ren)(ren)果充饑，雷(lei)萬興遂于農歷三(san)(san)月初(chu)三(san)(san)日(ri)率(lv)(lv)眾下(xia)(xia)山，沖(chong)出(chu)重圍(wei)。從這以(yi)后(hou)，每到“三(san)(san)月三(san)(san)”，雷(lei)萬興總要(yao)召集(ji)兵將設宴慶賀那次突圍(wei)勝利。并命畬(yu)軍(jun)士兵采回烏(wu)(wu)稔(ren)(ren)(ren)(ren)葉(xie)，讓(rang)軍(jun)廚制成“烏(wu)(wu)稔(ren)(ren)(ren)(ren)飯”，讓(rang)全軍(jun)上下(xia)(xia)飽食一(yi)(yi)頓(dun)，以(yi)志紀念(nian)。這“烏(wu)(wu)稔(ren)(ren)(ren)(ren)飯”的制作(zuo)方法并不(bu)(bu)繁雜，將采摘下(xia)(xia)來的烏(wu)(wu)稔(ren)(ren)(ren)(ren)樹(shu)葉(xie)洗凈，放入清(qing)水中煮(zhu)沸，撈(lao)掉(diao)樹(shu)葉(xie)，然后(hou)，將糯米(mi)浸泡在烏(wu)(wu)稔(ren)(ren)(ren)(ren)湯中，浸泡9小時后(hou)撈(lao)出(chu)，放在蒸煮(zhu)籠里蒸煮(zhu)，熟時即可食用。制好(hao)的“烏(wu)(wu)稔(ren)(ren)(ren)(ren)飯”，單從外(wai)表來看，不(bu)(bu)甚美(mei)觀，顏(yan)色(se)烏(wu)(wu)黑，然而(er)米(mi)香撲鼻與一(yi)(yi)般糯米(mi)飯相比(bi)，別有一(yi)(yi)番風(feng)味。而(er)畬(yu)族人民(min)為紀念(nian)民(min)族英(ying)雄，此后(hou)每年(nian)的“三(san)(san)月三(san)(san)”都要(yao)蒸“烏(wu)(wu)稔(ren)(ren)(ren)(ren)飯”吃，日(ri)久相沿，就成為畬(yu)家風(feng)俗。又因閩東一(yi)(yi)帶(dai)，畬(yu)漢(han)雜居，人民(min)歷代友好(hao)相處，婚嫁頻繁，遂使食“烏(wu)(wu)稔(ren)(ren)(ren)(ren)飯”也成了閩東各地各民(min)族共同擁有的清(qing)明食俗。
清明節應該吃什么傳統食物2 清明節的由來
清明(ming)節(jie)是(shi)我國民(min)間重(zhong)要的(de)傳統(tong)節(jie)日，是(shi)重(zhong)要的(de)八個節(jie)日：上元、清明(ming)、立夏、端午、中(zhong)元、中(zhong)秋(qiu)、冬至和除夕之一。一般(ban)是(shi)在公歷的(de)四月五日,但(dan)其(qi)節(jie)期很長，有(you)十(shi)日前(qian)八日后及十(shi)日前(qian)十(shi)日后兩種說法,這近二(er)十(shi)天內均屬清明(ming)節(jie)。
清明節(jie)的起源，據傳始于(yu)古代帝王(wang)將相“墓祭”之禮，后來民間亦相仿效，于(yu)此日祭祖(zu)掃墓，歷(li)代沿(yan)襲而(er)成為中華(hua)民族一(yi)種固(gu)定的風俗。
“清(qing)明(ming)節(jie)”的得名還源于我國農歷24節(jie)氣中的清(qing)明(ming)節(jie)氣。冬(dong)至(zhi)后(hou)第(di)108天(tian)(tian)就(jiu)是清(qing)明(ming)節(jie)氣。清(qing)明(ming)節(jie)氣共有(you)15天(tian)(tian)。作(zuo)為節(jie)氣的清(qing)明(ming)，時(shi)間在春(chun)分之后(hou)。這時(shi)冬(dong)天(tian)(tian)已去，春(chun)意盎(ang)然，天(tian)(tian)氣清(qing)朗，四野明(ming)凈，大自然處處顯示出(chu)勃勃生機。用“清(qing)明(ming)”稱這個(ge)時(shi)期，是再(zai)恰(qia)當不過的一(yi)個(ge)詞(ci)。
地(di)球(qiu)公轉一周為(wei)黃(huang)經360度，當地(di)球(qiu)到(dao)達(da)黃(huang)經零度時定為(wei)春分，而(er)后(hou)每運行(xing)15度有一個節(jie)氣，共有二十四節(jie)氣。因(yin)此，節(jie)氣在陽(yang)歷上的(de)日期是固定的(de)，由于閏年的(de)原因(yin)，所以(yi)會相(xiang)差兩天。
農(nong)歷(li)(li)(li)(li)是反映物候(hou)(hou)變(bian)化(hua)、指導(dao)農(nong)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)陰(yin)陽(yang)(yang)(yang)歷(li)(li)(li)(li)，它還結合了(le)陰(yin)歷(li)(li)(li)(li)，即以(yi)(yi)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)相29.5天(tian)(tian)(tian)為周期(一(yi)次滿月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)到(dao)下(xia)一(yi)次滿月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)間(jian)隔)。因(yin)為陰(yin)歷(li)(li)(li)(li)紀(ji)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)推算節(jie)氣(qi)(qi)所(suo)(suo)在(zai)具(ju)體(ti)時(shi)間(jian)需(xu)要準(zhun)確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)文(wen)知(zhi)識(shi)和(he)數學知(zhi)識(shi)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)，以(yi)(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)(li)(li)書所(suo)(suo)載(zai)各個節(jie)氣(qi)(qi)發生的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)是要由國家(jia)頒布的(de)(de)(de)(de)(de)(如立春精(jing)確(que)到(dao)年月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)日(ri)(ri)時(shi)分(fen)秒)，而(er)且，不同的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)代推算的(de)(de)(de)(de)(de)規則有(you)所(suo)(suo)不同，清史(shi)稿(gao)時(shi)憲志就(jiu)用很(hen)長的(de)(de)(de)(de)(de)篇幅和(he)很(hen)多(duo)圖形公式來說明(ming)當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)推算方法。一(yi)般所(suo)(suo)講(jiang)農(nong)歷(li)(li)(li)(li)中(zhong)節(jie)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)置規律(lv)往往只是確(que)定月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)首為節(jie)氣(qi)(qi)，月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)中(zhong)為中(zhong)氣(qi)(qi)，兩個節(jie)氣(qi)(qi)間(jian)隔是15天(tian)(tian)(tian)是唯一(yi)可以(yi)(yi)供人(ren)推算的(de)(de)(de)(de)(de)依據，節(jie)氣(qi)(qi)歌也是一(yi)般人(ren)掌握節(jie)氣(qi)(qi)規律(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)必學知(zhi)識(shi)。稍微(wei)復(fu)雜一(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)推算是習(xi)慣上以(yi)(yi)上一(yi)年的(de)(de)(de)(de)(de)冬至(一(yi)年中(zhong)太(tai)陽(yang)(yang)(yang)最低的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou))過了(le)105天(tian)(tian)(tian)就(jiu)是寒食，106天(tian)(tian)(tian)就(jiu)是清明(ming);現在(zai)按陽(yang)(yang)(yang)歷(li)(li)(li)(li)計算就(jiu)簡(jian)單多(duo)了(le)、可以(yi)(yi)固(gu)定在(zai)4月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)5日(ri)(ri)或(huo)4日(ri)(ri)(以(yi)(yi)當(dang)年二月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)平或(huo)29日(ri)(ri)而(er)差異)。從天(tian)(tian)(tian)文(wen)角度說，4月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)5日(ri)(ri)或(huo)6日(ri)(ri)視太(tai)陽(yang)(yang)(yang)(視太(tai)陽(yang)(yang)(yang)就(jiu)是太(tai)陽(yang)(yang)(yang)在(zai)黃道上的(de)(de)(de)(de)(de)位置)到(dao)達黃經15度的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)。
在古人的(de)觀念里，108是代表完滿、吉祥、久遠、高深的(de)大數，把(ba)清(qing)明(ming)放在冬至后(hou)第108天(tian)，是有很深的(de)含(han)義。清(qing)明(ming)的(de)得名，不僅緣于(yu)萬(wan)物(wu)此時(shi)的(de)生(sheng)長(chang)清(qing)潔明(ming)凈，也緣于(yu)這(zhe)一時(shi)期的(de)太(tai)陽也是清(qing)新(xin)的(de)太(tai)陽，流轉于(yu)這(zhe)一時(shi)期天(tian)地(di)之(zhi)間的(de)陽氣，也是清(qing)新(xin)的(de)陽氣。
清明節的傳統食物
1.青團
江(jiang)南(nan)地區的(de)人(ren)在清明節(jie)的(de)時候有吃青團(tuan)的(de)飲食習俗。青團(tuan)是用(yong)一種(zhong)叫做(zuo)漿麥草的(de)植物用(yong)工具(ju)搗爛(lan)之后(hou)擠壓出(chu)(chu)汁(zhi)液，把(ba)汁(zhi)液與糯米粉(fen)揉捏成團(tuan)，這(zhe)樣(yang)青團(tuan)那個青色的(de)皮(pi)就做(zuo)好(hao)了，中間包上(shang)(shang)紅豆(dou)沙制成的(de)餡料，然后(hou)放在蒸籠中蒸熟，出(chu)(chu)鍋之后(hou)在表(biao)面涂抹上(shang)(shang)一層(ceng)菜油，這(zhe)樣(yang)青團(tuan)就做(zuo)好(hao)了。
2.艾粄
有一(yi)(yi)句(ju)俗語叫(jiao)做“清明前(qian)后(hou)(hou)吃艾(ai)粄，一(yi)(yi)年四季不生病(bing)”，艾(ai)粄是客家人在(zai)清明節必備的(de)傳統食(shi)物。艾(ai)粄是用(yong)艾(ai)草煮水之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，把煮過(guo)的(de)艾(ai)草瀝干剁成草泥(ni)(ni)，越細(xi)膩越好，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)艾(ai)草泥(ni)(ni)，糯米(mi)粉(fen)還有之(zhi)(zhi)前(qian)煮艾(ai)草的(de)水一(yi)(yi)起調和揉捏成團，然(ran)后(hou)(hou)再在(zai)中間包(bao)上芝(zhi)麻，花生之(zhi)(zhi)類的(de)餡料，封口捏成方(fang)形(xing)或圓(yuan)形(xing)等形(xing)狀，放入蒸鍋中蒸熟，這樣艾(ai)粄就做好了。
3.馓子
在清明節的(de)(de)時候(hou)，南(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)和(he)(he)北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)都有吃馓(san)(san)子的(de)(de)習俗，馓(san)(san)子是一(yi)種油(you)炸食品，雖然南(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)和(he)(he)北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)都會吃馓(san)(san)子，但是南(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)和(he)(he)北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)做(zuo)法卻有所不(bu)同，南(nan)(nan)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)馓(san)(san)子以(yi)米面做(zuo)為主(zhu)料，制作精(jing)巧細致，而北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)馓(san)(san)子是以(yi)麥面做(zuo)為主(zhu)料，制作大方(fang)(fang)(fang)(fang)灑(sa)脫。
4.暖菇包
泰(tai)寧一帶的(de)人在(zai)清明節的(de)時(shi)候有食(shi)用暖(nuan)(nuan)菇(gu)包(bao)的(de)飲食(shi)習俗。暖(nuan)(nuan)菇(gu)包(bao)是由一種(zhong)當地人稱為暖(nuan)(nuan)菇(gu)草(cao)(cao)制作(zuo)而(er)成，暖(nuan)(nuan)菇(gu)草(cao)(cao)的(de)'學名(ming)叫(jiao)做(zuo)鼠曲草(cao)(cao)，又(you)叫(jiao)做(zuo)佛耳(er)草(cao)(cao)。而(er)暖(nuan)(nuan)菇(gu)包(bao)這種(zhong)食(shi)物不(bu)同(tong)的(de)地方(fang)做(zuo)法也是不(bu)同(tong)的(de)，南邊制作(zuo)的(de)時(shi)候用的(de)是新鮮采摘的(de)暖(nuan)(nuan)菇(gu)草(cao)(cao)，制作(zuo)成的(de)暖(nuan)(nuan)菇(gu)包(bao)外形像(xiang)包(bao)子，圓形的(de)，而(er)北(bei)邊制作(zuo)暖(nuan)(nuan)菇(gu)包(bao)的(de)時(shi)候用的(de)是暖(nuan)(nuan)菇(gu)草(cao)(cao)磨成的(de)粉末(mo)，制作(zuo)成的(de)暖(nuan)(nuan)菇(gu)包(bao)外形像(xiang)餃(jiao)子，月(yue)牙形。
5.子推饃
在清明(ming)節的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)有吃子(zi)推(tui)(tui)饃(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)習俗，是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)來紀念介子(zi)推(tui)(tui)不(bu)求名利的(de)(de)(de)(de)(de)品質。子(zi)推(tui)(tui)饃(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)外形(xing)(xing)像古代將(jiang)領的(de)(de)(de)(de)(de)頭盔，一(yi)個(ge)有半斤到一(yi)斤重(zhong)，又叫做老饃(mo)(mo)(mo)饃(mo)(mo)(mo)，子(zi)推(tui)(tui)饃(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)中間包著(zhu)紅棗或者(zhe)雞蛋，頂端的(de)(de)(de)(de)(de)四面則貼著(zhu)面花，面花也就(jiu)是(shi)面做的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)饃(mo)(mo)(mo)，可以(yi)捏(nie)成(cheng)各(ge)種(zhong)形(xing)(xing)狀。食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)子(zi)推(tui)(tui)饃(mo)(mo)(mo)還有一(yi)些規定，不(bu)同(tong)形(xing)(xing)狀的(de)(de)(de)(de)(de)子(zi)推(tui)(tui)饃(mo)(mo)(mo)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)人食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，像圓形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)子(zi)推(tui)(tui)饃(mo)(mo)(mo)是(shi)只能(neng)男性(xing)(xing)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，條(tiao)形(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)梭子(zi)饃(mo)(mo)(mo)是(shi)已婚婦(fu)女食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)，而未(wei)婚女性(xing)(xing)則是(shi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)抓髻饃(mo)(mo)(mo)，兒童(tong)則是(shi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)不(bu)同(tong)形(xing)(xing)狀的(de)(de)(de)(de)(de)面花。
6.雞蛋
在清(qing)明節有(you)食(shi)用雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)飲食(shi)習俗，起(qi)源于先秦(qin)時代的(de)一(yi)些地方(fang)，并且古人認(ren)為在清(qing)明節的(de)時候吃雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，也就是意味(wei)著接(jie)下來(lai)的(de)一(yi)整年都有(you)一(yi)個好身體(ti)。清(qing)明節這(zhe)天的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)不(bu)僅可以(yi)吃，還(huan)可以(yi)拿來(lai)玩，主要有(you)兩種雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)玩法(fa)，分(fen)為畫(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和雕蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，而畫(hua)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)還(huan)可以(yi)食(shi)用，雕的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)則是拿來(lai)賞玩的(de)。
7.薄餅
在(zai)廈門有一(yi)(yi)(yi)句俗語叫做“清明吃(chi)薄(bo)餅(bing)”，也就是在(zai)廈門有清明節掃(sao)完墓之(zhi)后一(yi)(yi)(yi)家人一(yi)(yi)(yi)起食用薄(bo)餅(bing)，不僅(jin)僅(jin)是廈門，閩南多數的(de)地方都有吃(chi)薄(bo)餅(bing)的(de)習俗。老(lao)一(yi)(yi)(yi)輩(bei)的(de)廈門人在(zai)食用卷薄(bo)餅(bing)的(de)時候，會(hui)喜歡在(zai)薄(bo)餅(bing)皮(pi)里面放一(yi)(yi)(yi)些煎好(hao)的(de)蛋絲，酥脆的(de)海苔還有一(yi)(yi)(yi)些特(te)制的(de)醬料，薄(bo)餅(bing)里面包了各(ge)種蔬菜(cai)(cai)，有些地方則會(hui)選(xuan)擇芹菜(cai)(cai)和韭(jiu)菜(cai)(cai)，因為(wei)諧音，讓(rang)人們勤(qin)勞，生命長久。
8.大蔥和蛋餅
青島人(ren)在清明節的時候有(you)吃大蔥和(he)蛋(dan)餅的習俗，這樣意味(wei)著聰明伶俐，在以前青島的民(min)眾(zhong)還會捏(nie)面(mian)花，捏(nie)成白面(mian)小雞，稱(cheng)為“蒸小燕”，所以在清明節的這一(yi)天的早晨全家人(ren)都要一(yi)起吃白面(mian)小雞和(he)雞蛋(dan)。
清明節應該吃什么傳統食物3 蒿餅
清(qing)明節要吃(chi)(chi)青的(de)食物。農村中(zhong)有蒸制(zhi)蒿(hao)餅的(de)習俗。蒿(hao)餅類似(si)江南(nan)的(de)青團，制(zhi)法(fa)是：“采新(xin)蒿(hao)嫩(nen)芽和(he)(he)糯(nuo)米同舂，使蒿(hao)汁(zhi)與米粉融和(he)(he)成一(yi)體，以(yi)肉(rou)、蔬菜(cai)、豆(dou)沙(sha)、棗泥(ni)等作餡(xian)，納于各種花式的(de)木模(mo)之中(zhong)，用(yong)新(xin)蘆葉墊(dian)底入(ru)籠蒸熟。”蒿(hao)餅顏色(se)翠(cui)綠(lv)且帶有植物清(qing)香，它是清(qing)明祭祖的(de)食品之一(yi)，也用(yong)來饋贈或款待(dai)親友。此外，清(qing)明淮(huai)揚還有吃(chi)(chi)茶葉蛋的(de)習俗。
青 團
清(qing)明時(shi)節，江(jiang)(jiang)南(nan)一(yi)帶有(you)吃青(qing)團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)的(de)(de)風俗(su)習(xi)慣。青(qing)團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)是(shi)用(yong)(yong)一(yi)種(zhong)名叫“漿(jiang)麥草”的(de)(de)野生植物搗爛后(hou)擠壓出汁(zhi)，接著取用(yong)(yong)這種(zhong)汁(zhi)同晾干后(hou)的(de)(de)水磨純糯米粉(fen)拌(ban)勻揉(rou)和，然(ran)后(hou)開(kai)始制作團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)。團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)的(de)(de)餡心是(shi)用(yong)(yong)細膩的(de)(de)糖豆沙制成(cheng)，在(zai)包餡時(shi)，另(ling)放入一(yi)小塊(kuai)糖豬油(you)(you)(you)。團(tuan)(tuan)(tuan)坯制好后(hou)，將(jiang)(jiang)它們入籠(long)蒸熟(shu)，出籠(long)時(shi)用(yong)(yong)毛刷將(jiang)(jiang)熟(shu)菜油(you)(you)(you)均(jun)勻地刷在(zai)團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)的(de)(de)表(biao)面，這便大功(gong)告成(cheng)了(le)。青(qing)團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)油(you)(you)(you)綠如玉，糯韌綿軟，清(qing)香撲鼻，吃起來(lai)甜而(er)不膩，肥而(er)不腴。青(qing)團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)還是(shi)江(jiang)(jiang)南(nan)一(yi)帶人用(yong)(yong)來(lai)祭祀祖(zu)先必備(bei)食品，正(zheng)因(yin)為如此，青(qing)團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)在(zai)江(jiang)(jiang)南(nan)一(yi)帶的(de)(de)民(min)間(jian)食俗(su)中(zhong)顯得格外重要(yao)。
馓子
我國南(nan)北各地清明(ming)節有吃馓(san)(san)子(zi)的(de)(de)(de)(de)食(shi)俗。“馓(san)(san)子(zi)”為(wei)一油(you)炸食(shi)品，香脆精(jing)美，古時(shi)叫“寒(han)具”。寒(han)食(shi)節禁火寒(han)食(shi)的(de)(de)(de)(de)風俗在我國大(da)部分地區(qu)已不流(liu)行(xing)(xing)，但(dan)與這個(ge)節日有關的(de)(de)(de)(de)馓(san)(san)子(zi)卻(que)深受世人的(de)(de)(de)(de)喜愛。現在流(liu)行(xing)(xing)于(yu)漢族(zu)(zu)地區(qu)的(de)(de)(de)(de)馓(san)(san)子(zi)有南(nan)北方的(de)(de)(de)(de)差異(yi)(yi)：北方馓(san)(san)子(zi)大(da)方灑脫，以(yi)麥(mai)面為(wei)主料；南(nan)方馓(san)(san)子(zi)精(jing)巧細致，多以(yi)米面為(wei)主料。在少數民族(zu)(zu)地區(qu)，馓(san)(san)子(zi)的(de)(de)(de)(de)品種繁多，風味(wei)各異(yi)(yi)，尤以(yi)維吾爾(er)族(zu)(zu)、東鄉族(zu)(zu)和納西族(zu)(zu)以(yi)及寧夏回族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)馓(san)(san)子(zi)最為(wei)有名。
清明螺
清明(ming)時節(jie)，正是采食(shi)螺螄的最佳時令(ling)，因這個時節(jie)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有(you)“清明(ming)螺，抵只鵝”之說。螺螄食(shi)法頗多(duo)，可(ke)(ke)與蔥、姜、醬(jiang)油、料酒、白糖同炒；也可(ke)(ke)煮熟挑出螺肉，可(ke)(ke)拌、可(ke)(ke)醉、可(ke)(ke)糟(zao)、可(ke)(ke)熗(qiang)，無不(bu)適宜。若食(shi)法得(de)當，真可(ke)(ke)稱得(de)上(shang)“一(yi)味(wei)螺螄千般(ban)趣(qu)，美味(wei)佳釀均不(bu)及”了。
其他
此外，我國南北各地(di)在(zai)清(qing)明佳節時還(huan)有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清(qing)明粽、饃(mo)糍、清(qing)明粑、干粥等多種多樣富有營(ying)養食品(pin)的習俗。
清明節應該吃什么傳統食物4 青團
清(qing)明時節，江南一(yi)帶有(you)吃青團(tuan)的風(feng)俗(su)。青團(tuan)是將“雀麥(mai)草(cao)”（又名漿麥(mai)草(cao)）搗爛后(hou)擠(ji)壓出汁(zhi)，拌進糯米粉里染色(se)，甜而不膩，帶有(you)青草(cao)香氣，也(ye)有(you)的采用青艾汁(zhi)染色(se)。團(tuan)子的餡心是用細(xi)膩的糖豆沙制成，也(ye)有(you)以(yi)菜肉、芝麻等(deng)為餡料(liao)的。
點(dian)評：糯米粉不(bu)(bu)易消化，一般人可(ke)以當做(zuo)點(dian)心少(shao)量(liang)食用，吃(chi)多了會消化不(bu)(bu)良，脾胃功能虛(xu)弱的人不(bu)(bu)宜食用。餡(xian)料(liao)的選(xuan)擇(ze)有講究(jiu)，豆(dou)沙(sha)餡(xian)比(bi)較甜，芝麻餡(xian)能量(liang)高(gao)，糖(tang)尿病人要(yao)少(shao)吃(chi)。
粽子
最初(chu)吃粽(zong)(zong)子(zi)不(bu)是端午，而是清明前(qian)一(yi)天的寒食(shi)，浙(zhe)江湖州一(yi)帶就盛行清明吃粽(zong)(zong)子(zi)的風(feng)俗。粽(zong)(zong)子(zi)一(yi)般都用箬殼包糯米，餡料(liao)則五花八(ba)門，有紅豆粽(zong)(zong)、桂圓粽(zong)(zong)、肉(rou)粽(zong)(zong)、水晶粽(zong)(zong)、蓮(lian)蓉粽(zong)(zong)、蜜(mi)餞粽(zong)(zong)、板栗粽(zong)(zong)、辣粽(zong)(zong)、酸菜粽(zong)(zong)、火腿(tui)粽(zong)(zong)、咸蛋粽(zong)(zong)等(deng)等(deng)。
點評：糯(nuo)米也不(bu)(bu)易消(xiao)化，脾胃不(bu)(bu)好的(de)人(ren)最好少吃(chi)。正常人(ren)吃(chi)粽子要根據餡(xian)料來選(xuan)擇，酸(suan)菜、火腿(tui)、咸蛋、蜜(mi)餞等(deng)最好不(bu)(bu)要選(xuan)擇，它們在腌制的(de)時(shi)候都(dou)要抹(mo)上大量鹽，這會(hui)造成鈉攝入量超(chao)標，高血(xue)壓、腎病、心(xin)功能(neng)(neng)不(bu)(bu)全的(de)患者最好別(bie)吃(chi)。而且，加工過程中(zhong)會(hui)產(chan)生亞硝酸(suan)胺，長期吃(chi)會(hui)致(zhi)癌。長時(shi)間(jian)的(de)保存容易讓細菌(jun)寄生其中(zhong)，可能(neng)(neng)引起胃腸道(dao)不(bu)(bu)適甚至(zhi)中(zhong)毒。桂(gui)圓餡(xian)、蓮蓉餡(xian)糖尿病人(ren)盡量少吃(chi)，板(ban)栗餡(xian)不(bu)(bu)易消(xiao)化。
馓子
我(wo)國南(nan)北各(ge)地清明節(jie)有吃馓(san)子的食俗(su)，北方馓(san)子大方灑脫，以(yi)麥面(mian)為(wei)主料(liao)；南(nan)方馓(san)子精巧細致(zhi)，多以(yi)米面(mian)為(wei)主料(liao)。“馓(san)子”為(wei)油(you)水(shui)面(mian)搓條炸制而成，干(gan)吃香脆(cui)可(ke)口，也(ye)可(ke)以(yi)開水(shui)、牛奶、豆(dou)漿等泡食。
點(dian)評：馓子是油炸(zha)食品，主要含脂(zhi)肪和碳(tan)水化合物，高(gao)熱量(liang)、高(gao)油脂(zhi)，所有人(ren)都(dou)不宜(yi)多(duo)食，特(te)別是有糖尿病(bing)或高(gao)脂(zhi)血癥的人(ren)。
雞(ji)蛋：民間習(xi)(xi)俗(su)認為，清明(ming)節(jie)吃個(ge)雞(ji)蛋，一整年都有好身體。清明(ming)節(jie)吃雞(ji)蛋其源起是(shi)先秦時代某(mou)些(xie)地(di)區(qu)有禁火習(xi)(xi)俗(su)，多日的(de)(de)禁火寒食(shi)，煮熟的(de)(de)雞(ji)蛋是(shi)度(du)過(guo)這一時期的(de)(de)最好的(de)(de)食(shi)品儲備，有的(de)(de)地(di)方也有用艾葉煮雞(ji)蛋的(de)(de)習(xi)(xi)俗(su)。
點評：雞蛋(dan)(dan)的營(ying)養價值很高(gao)(gao)，富含(han)蛋(dan)(dan)白質，還含(han)有維生素(su)及多種微量(liang)元(yuan)素(su)。但是(shi)，雞蛋(dan)(dan)也富含(han)膽(dan)固醇(chun)(chun)，一(yi)般情(qing)況下膽(dan)固醇(chun)(chun)的攝入控制(zhi)(zhi)在每天(tian)300毫(hao)克是(shi)安(an)全的。腎(shen)病患者根據腎(shen)功能情(qing)況限制(zhi)(zhi)食用，最好(hao)只(zhi)吃蛋(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)黃含(han)磷高(gao)(gao)。
子推饃
“子推饃”是(shi)為(wei)了紀(ji)念春秋時期晉(jin)國的介(jie)子推，如今在(zai)我(wo)國陜北、陜西(xi)等地流行。將發酵(jiao)后(hou)的白面(mian)捏成(cheng)虎、燕、蟲、蛇、兔或文房四寶(bao)等各(ge)種造型(xing)，輔(fu)料(liao)為(wei)紅(hong)豆(dou)、黑豆(dou)、花椒、食(shi)用(yong)色(se)素等，里(li)面(mian)包雞蛋或紅(hong)棗。
點評：子(zi)推(tui)饃的選(xuan)用也(ye)要(yao)根據(ju)餡(xian)料來(lai)選(xuan)擇，比(bi)如紅棗餡(xian)的糖尿病患(huan)者要(yao)少吃，雞蛋餡(xian)的腎(shen)病患(huan)者要(yao)限(xian)制食用。輔(fu)料中雖有(you)食用色素，但用量較少，只要(yao)不超量超范圍(wei)使(shi)用添加劑，安全(quan)性是有(you)保障的。
烏飯
民間制(zhi)作烏(wu)飯(fan)的(de)(de)南燭(zhu)樹葉(xie)（俗稱(cheng)“烏(wu)飯(fan)草(cao)”），主(zhu)要生長在(zai)長江(jiang)南部丘陵山區一(yi)帶，制(zhi)作烏(wu)飯(fan)的(de)(de)米(mi)一(yi)般以糯米(mi)為主(zhu)，摻(chan)入部分粳米(mi)，米(mi)粒用烏(wu)飯(fan)汁浸泡成黑紫(zi)色，蒸煮后特(te)別(bie)香潤可口，吃之前也可撒(sa)上白(bai)糖。《本草(cao)綱(gang)目(mu)》載稱(cheng)：“摘取(qu)南燭(zhu)樹葉(xie)搗碎，浸水取(qu)汁，蒸煮粳米(mi)或糯米(mi)，成烏(wu)色之飯(fan)，久服能輕身明(ming)目(mu)，黑發(fa)駐顏，益氣力而延年不(bu)衰(shuai)。”
點評：烏飯草主要起到染色的作用，讓米飯色澤誘(you)人。而(er)制作烏飯使用的糯米不易消(xiao)化(hua)，不宜多吃，特(te)別是脾胃功能(neng)不好的人。
螺螄
清(qing)明(ming)時(shi)節(jie)，正是采食螺螄的最(zui)(zui)佳時(shi)令，最(zui)(zui)為肥美，故有“清(qing)明(ming)螺，抵只鵝”之(zhi)說(shuo)。螺螄食法頗多，可(ke)與蔥(cong)、姜、醬油(you)、料酒(jiu)同炒；也可(ke)煮(zhu)熟挑出螺肉(rou)，可(ke)拌、可(ke)醉(zui)、可(ke)糟、可(ke)熗，無不適宜。
點評(ping)：螺螄含(han)有各種(zhong)微量(liang)元(yuan)素(su)，尤其是鋅(xin)和硒(xi)，對(dui)維持人(ren)體免疫(yi)功(gong)(gong)能(neng)有幫助。但是，螺螄性寒(han)，兒童、孕(yun)婦、老年人(ren)、胃腸功(gong)(gong)能(neng)不好的人(ren)都不建議食(shi)用(yong)。生的螺螄可能(neng)有寄生蟲(chong)，一(yi)定要煮熟后(hou)食(shi)用(yong)。
清明養生吃什么？
1、薺菜
清明前后的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發作，這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭”。清明節之后，最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。
薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃，治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問題。另外，薺菜還具有強筋健骨、明目養肝、潤肺和中的作用。薺菜的營養價值非常高，含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等，有助于增強免疫功能，適合清明時節食用。
2、螺螄
清明前后，春暖花開，大地復蘇，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時螺肉肥美，是食用螺螄的最佳時令。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。
田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。市場買回的田螺要放養三天，在盆中滴上幾滴麻油或菜油，讓田螺排盡腸腔內的泥質污物，每天換水幾次，用刷子刷凈、絞去尾部，焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。
3、蝦
“三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜。”關于清明蝦，曾經有詩這樣描述：“一夜東風吹雨過，滿江新水長魚蝦”。說的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長讓人垂涎的景象。現在“清明蝦”正處于新舊交替的時候，雨水足，新蝦未“散春”，運氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽。
怎么區分野生河蝦和養殖河蝦呢？野生河蝦因為平時運動多，身形更為修長，它在水里會不停地游動，抓起來時張牙舞爪，鉗子會比養殖蝦更為有力。入口時，野生河蝦肉質更為清甜爽脆。河蝦并不是越大越好，以小手指大小為適宜。這種清明蝦，簡單油炸后，用叁巴醬炒來吃，佐酒一流。
4、香椿
香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第一次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
清明養生吃什么？下面小編繼續為您介紹4種適合清明前后食用的當季食物。
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