煎(jian)中(zhong)藥(yao)是一(yi)項(xiang)(xiang)需(xu)要耐心(xin)的工作，那么在我(wo)們煎(jian)中(zhong)藥(yao)的時候，使(shi)用什么樣的鍋最(zui)好，又有(you)哪(na)些注意(yi)事項(xiang)(xiang)呢(ni)，下面網小編和(he)大家(jia)來看(kan)看(kan)煎(jian)中(zhong)藥(yao)用什么鍋最(zui)好。
煎(jian)煮器(qi)具(ju)的(de)選擇對藥(yao)液質量有(you)重(zhong)大影(ying)(ying)響。不(bu)少人(ren)圖(tu)方便，隨便選擇器(qi)皿(min)(min)來煎(jian)煮藥(yao)物(wu)，殊(shu)不(bu)知，不(bu)是任何器(qi)皿(min)(min)都(dou)可拿來煎(jian)藥(yao)的(de)，如(ru)鐵鍋、銅鍋、錫鍋、鋁鍋都(dou)不(bu)宜用(yong)于煎(jian)煮中藥(yao)，這些(xie)器(qi)皿(min)(min)在(zai)加熱過程中.有(you)可能與多種藥(yao)物(wu)成分發生(sheng)反應，輕(qing)則影(ying)(ying)響藥(yao)物(wu)的(de)療(liao)效(xiao)，重(zhong)則產生(sheng)毒副作用(yong)，甚至改變(bian)藥(yao)物(wu)性能。危害(hai)人(ren)體。
傳統的家(jia)庭煎(jian)藥(yao)器(qi)具(ju)多(duo)采用沙鍋或陶罐，其中尤以(yi)沙鍋為好(hao)，這類(lei)器(qi)具(ju)導熱均勻，化學性質(zhi)穩定.保溫性好(hao)，水分(fen)蒸發量小，有利(li)于將有效成分(fen)析出，并(bing)能避免析出的中藥(yao)有效成分(fen)與器(qi)具(ju)發生(sheng)化學反應而降低藥(yao)效，是煎(jian)煮藥(yao)物(wu)的首選。
其次，也(ye)可用(yong)陶瓷(ci)、白色搪瓷(ci)器(qi)皿、玻璃器(qi)皿、不(bu)銹鋼(gang)器(qi)皿等(deng)。但這類器(qi)皿化學(xue)性質(zhi)不(bu)穩(wen)定，并(bing)能在(zai)煎(jian)煮(zhu)時與中藥(yao)所含(han)多種成分發(fa)生(sheng)化學(xue)反應，影響中藥(yao)療效(xiao)。建(jian)議(yi)最(zui)好不(bu)要使用(yong)，如(ru)果必須要用(yong)，在(zai)煎(jian)煮(zhu)過程中，一(yi)般(ban)需要攪拌，使藥(yao)物(wu)受熱均勻，便于有效(xiao)成
分溶出，并可(ke)防(fang)止黏(nian)性(xing)成分黏(nian)于鍋底而糊鍋。
值得提醒的(de)是，不(bu)論(lun)在醫院(yuan)還是在家里，煎(jian)煮(zhu)(zhu)中藥一般都(dou)使(shi)用(yong)固定(ding)的(de)容器，由于煎(jian)煮(zhu)(zhu)的(de)藥物常常有(you)變化，所以每次煎(jian)完藥后應(ying)該清洗干凈，每次煎(jian)藥前再重新洗凈。因為容器的(de)內(nei)壁(bi)常積有(you)一層(ceng)干燥的(de)藥糊，若不(bu)冼去而繼續煎(jian)煮(zhu)(zhu)另一劑藥物，藥糊溶解出現藥物的(de)“串味(wei)”、“串氣”等，有(you)時還會抵(di)消藥效。
藥(yao)罐的(de)大小而定。一(yi)般來說，加(jia)蓋(gai)(gai)(gai)可以(yi)(yi)使中藥(yao)煎(jian)透(tou)，節省煎(jian)藥(yao)時(shi)間。含有(you)揮(hui)發成(cheng)分的(de)中藥(yao).如薄荷、蘇葉(xie)、藿香、佩蘭、荊芥等(deng)(deng)均宜(yi)加(jia)蓋(gai)(gai)(gai).且要求在短時(shi)間煎(jian)好，以(yi)(yi)免(mian)有(you)效成(cheng)分揮(hui)發，降低(di)藥(yao)效。一(yi)些(xie)補益藥(yao)物，如熟地、黃精、人參、鱉甲等(deng)(deng)的(de)煎(jian)煮時(shi)間較長，也宜(yi)加(jia)蓋(gai)(gai)(gai)。對于某些(xie)重(zhong)量輕、體(ti)積(ji)大的(de)藥(yao)物，如魚(yu)腥草、夏枯(ku)草、白(bai)茅(mao)根(gen)、金(jin)錢草等(deng)(deng)，加(jia)蓋(gai)(gai)(gai)后藥(yao)液容易溢出(chu)，故宣開蓋(gai)(gai)(gai)煎(jian)煮并要隨時(shi)攪拌，以(yi)(yi)利煎(jian)透(tou)。
煎中藥忌選用鐵鍋、鋁鍋、錫鍋、普通銅鍋，宜選用砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋和紫銅鍋。
砂鍋：傳熱均勻(yun)，化學性質穩定(ding)，水(shui)分蒸發(fa)量(liang)小(xiao)。但(dan)亦(yi)具有(you)孔隙和紋理(li)多,易吸附(fu)各種藥物成分而(er)竄味(wei)的小(xiao)缺點。
陶瓷鍋：不(bu)易糊鍋，不(bu)會(hui)與中藥有(you)效成分起化學反應(ying)。便于清洗也不(bu)會(hui)留下藥味 ,更(geng)具有(you)保(bao)鮮功能(neng)，是良好的煎(jian)藥器具。
不銹鋼鍋：具有(you)傳熱快(kuai)、耐酸(suan)堿、耐腐(fu)蝕、使用壽命長等(deng)特點(dian)，是(shi)現(xian)代多功能中藥煎煮裝置的(de)基礎。
煎藥火候一般(ban)先用武火，沸(fei)騰后改為文火。
煎(jian)(jian)藥(yao)時(shi)間應根據藥(yao)性而(er)定(ding)，一般藥(yao)為20~30分鐘左右。解表藥(yao)、清熱藥(yao)、芳香類藥(yao)物(wu)宜(yi)(yi)武(wu)火(huo)急煎(jian)(jian)，時(shi)間宜(yi)(yi)短，15~20分鐘即可。滋補藥(yao)先用武(wu)火(huo)煮沸后，改(gai)用文火(huo)慢(man)煎(jian)(jian)，時(shi)間宜(yi)(yi)長，可煎(jian)(jian)40~60分鐘。
此外，中藥材在制成飲片前經(jing)過了(le)一系列(lie)炮制，衛生條件已經(jing)達(da)標了(le)，不(bu)必再用水(shui)洗。煎(jian)(jian)藥時不(bu)能在中間數次加水(shui)，也不(bu)能把(ba)藥煎(jian)(jian)煳了(le)再加水(shui)重(zhong)煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)煳的藥物成分(fen)遭到(dao)了(le)破壞，療(liao)效也因(yin)此降低。
大家應該知道，中藥有一個很重要的過程就是煎熬，那么這個熬中藥的鍋就非常重要，它對藥效的發揮起著重要的作用。那究竟應該用什么鍋來熬中藥呢？
首先，我們建議用傳統的砂鍋來熬中藥。從我國中醫藥有記載以來，古人就一直用砂鍋或者陶制的藥罐來熬藥，用我們現代理論來講就是砂鍋呀，它的化學性質穩定，不易于藥物發生反應。還有就是，砂鍋呀，它受熱均勻，傳熱散熱慢，在熬藥的過程中藥效能夠充分發揮，以保證達到預期的療效。
第二，很多朋友問不銹鋼材質或者搪瓷材質的鍋能不能熬中藥，答案是可以的。因為不銹鋼鍋啊，它同樣性質穩定，不會與藥物發生反應。但是，它有一個缺點，就是傳熱太快，尤其是在電磁灶上熬藥的時候，經常鍋底局部升溫太快，容易出現糊鍋、干鍋的現象。所以，我們建議如果要用不銹鋼鍋熬藥的話，最好在煤氣灶上，而且要控制好火候，避免出現藥物糊鍋的現象。
第三就是我們最好不要用家里炒菜的鐵鍋以及其它金屬器皿來熬藥，因為金屬分子有可能與藥物發生反應，影響中藥的療效。
另(ling)外，還有就是我們家中最好(hao)備一個專門用來熬藥的鍋(guo)，不(bu)要和做(zuo)飯用的鍋(guo)混用，熬過藥的鍋(guo)及時用清水清洗(xi)就好(hao)。
中(zhong)(zhong)藥的熬制(zhi)不(bu)但步驟講(jiang)究，在(zai)(zai)熬藥器具上(shang)的選擇(ze)也有一定的講(jiang)究。因為藥物在(zai)(zai)熬制(zhi)過程(cheng)中(zhong)(zhong)是能夠和鍋(guo)進行接觸的，如(ru)果選用(yong)的材質不(bu)對，藥物中(zhong)(zhong)的有效成分(fen)很有可能會在(zai)(zai)熬制(zhi)過程(cheng)中(zhong)(zhong)被破(po)壞，嚴重的甚至會危及生命。那么，熬中(zhong)(zhong)藥用(yong)什么鍋(guo)比(bi)較好？
熬中藥用什么鍋
熬中藥(yao)最好是選用砂鍋(guo)(guo)或者陶罐。這兩種(zhong)材質(zhi)的鍋(guo)(guo)性質(zhi)比較(jiao)穩定，不容(rong)易與藥(yao)物發生化學反應，而且傳熱效果(guo)均(jun)勻(yun)緩慢，能夠保(bao)證中藥(yao)湯劑(ji)的質(zhi)量。因此，這兩種(zhong)材質(zhi)的鍋(guo)(guo)也從(cong)古(gu)沿用至今。除了這兩種(zhong)鍋(guo)(guo)，搪瓷器皿、不銹鋼鍋(guo)(guo)也可以(yi)用于熬制中藥(yao)，但是效果(guo)不如砂鍋(guo)(guo)和陶罐。
煎中藥忌選用的鍋具
鐵鍋(guo)：鐵的化學(xue)性(xing)質(zhi)不穩定，煎煮過程中易與中藥(yao)所(suo)含鞣(rou)質(zhi)、油脂、生物堿、香豆素等多(duo)種成分發(fa)生化學(xue)變化，影響藥(yao)效，甚至藥(yao)液呈綠色、黑色，嗅(xiu)澀、腥味。
鋁(lv)鍋：不(bu)耐(nai)強酸、強堿，從 pH1～2或pH10的(de)煎液中可檢出(chu)鋁(lv)離子(zi)，甚至(zhi)加重某些因體內鋁(lv)含量過(guo)高(gao)的(de)疾病病情。
熬中藥應該用砂鍋最好。
砂鍋(guo)主要(yao)的(de)成(cheng)分是(shi)硅酸(suan)鹽，化學性質很穩定，傳(chuan)熱(re)效果(guo)比較(jiao)慢，這樣使中藥(yao)更好的(de)煎熬(ao)，不會出現過多的(de)蒸發，而且可以使受熱(re)均(jun)勻。對于中藥(yao)，不至于粘附(fu)在鍋(guo)底而形成(cheng)不容易被消化和溶解的(de)東(dong)西，所以熬(ao)中藥(yao)最(zui)好用砂鍋(guo)。
注意事項
1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食(shi)物后，砂(sha)鍋(guo)(guo)離火(huo)時，用木片把鍋(guo)(guo)架起來，使其均勻散(san)熱，緩慢冷卻，以免縮裂(lie)。也(ye)可根(gen)據砂(sha)鍋(guo)(guo)大小，做一個鐵(tie)圈，當砂(sha)鍋(guo)(guo)離火(huo)后，放在鐵(tie)圈上，使其底部不(bu)直接觸地(di)，懸(xuan)空自然降溫，可使砂(sha)鍋(guo)(guo)使用時間更長些。
3. 砂鍋(guo)(guo)不要用(yong)來炒(chao)菜(cai)，一般使用(yong)砂鍋(guo)(guo)來煲湯熬菜(cai)，因為炒(chao)菜(cai)的(de)油溫很(hen)高，當鍋(guo)(guo)內的(de)油被(bei)燒熱時，驟然放(fang)(fang)進涼(liang)菜(cai)，鍋(guo)(guo)容易炸裂(lie)。所以在做(zuo)飯的(de)時候也應該先(xian)加(jia)水，然后(hou)才(cai)能(neng)移到爐火(huo)上(shang)(shang)，如果(guo)先(xian)燒鍋(guo)(guo)后(hou)放(fang)(fang)水，也容易使鍋(guo)(guo)炸裂(lie)。用(yong)砂鍋(guo)(guo)熬湯、燉肉時，要先(xian)往砂鍋(guo)(guo)里放(fang)(fang)水，再把(ba)砂鍋(guo)(guo)置于(yu)火(huo)上(shang)(shang)，先(xian)用(yong)文火(huo)，再用(yong)旺火(huo)。
4. 從火上(shang)端(duan)下砂鍋時，要放在干燥的木板或(huo)草墊上(shang)，切不要放在瓷(ci)磚或(huo)水泥地面上(shang)。
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