開水沖雞蛋(dan)(dan)味道很鮮(xian)美(mei)，有(you)人(ren)說每天早上吃兩個(ge)水沖雞蛋(dan)(dan)營養又健康，也有(you)人(ren)說這樣吃不衛(wei)生，那么(me)事實到底怎么(me)樣呢？
1.營養問題
與煎炒相(xiang)比，沸水(shui)沖(chong)雞蛋的做法營養(yang)損失(shi)少,但(dan)是(shi)每天(tian)早上2個(ge)雞蛋，對于普通人來說(shuo)其實營養(yang)是(shi)有些超標的。
《中國居民膳(shan)食指南》（2016）中推薦成年人(ren)每天要攝入(ru)40-50克(ke)的雞(ji)蛋。
一(yi)(yi)般一(yi)(yi)個蛋(dan)重約50克，含蛋(dan)白質6-7克，脂肪5-6克，膽固醇大約300毫克。
所以一天最好只(zhi)吃1個雞蛋。
然而對(dui)于血脂異常、膽固醇較(jiao)高(gao)的人群,最好(hao)2天吃一個(ge)雞蛋。
現代人的飲(yin)食中有非常多的“隱形雞(ji)蛋(dan)(dan)”。比如蛋(dan)(dan)糕、雞(ji)蛋(dan)(dan)湯(tang)、蛋(dan)(dan)卷(juan)、蛋(dan)(dan)撻(ta)、蛋(dan)(dan)餅(bing)等等。如果敞開(kai)肚子吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)，那么膽固醇(chun)一定(ding)會嚴重超標。
2.衛生問題
安(an)徽人愛吃砂湯，湖北(bei)人愛喝蛋(dan)(dan)酒，都是用開水沖雞蛋(dan)(dan)的美食。
生(sheng)(sheng)吃雞蛋(dan)最擔心的(de)衛生(sheng)(sheng)問(wen)題就是沙(sha)(sha)門(men)(men)氏(shi)菌。據統計，中國蛋(dan)及其(qi)制(zhi)品沙(sha)(sha)門(men)(men)氏(shi)菌檢(jian)出率為超過4%，也就是說100個雞蛋(dan)中有(you)4個帶有(you)這(zhe)些細菌。
我們(men)知道(dao)日本人酷愛(ai)吃生雞蛋(dan)，直接生吃，連熱(re)水都(dou)不放。但是(shi)日本國內對(dui)生雞蛋(dan)的檢(jian)驗非常嚴格，有數十條工(gong)序(xu)包括各種殺菌及各方面檢(jian)驗后才(cai)能上市(shi)。中國目前對(dui)于普(pu)通雞蛋(dan)沒有這么嚴格的檢(jian)驗工(gong)序(xu)。
那么，消滅沙(sha)門氏(shi)菌最主(zhu)要的(de)方式就是把雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)加熱到(dao)(dao)蛋(dan)(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)都呈固體的(de)狀(zhuang)態。或者說內部溫度達到(dao)(dao)71度以上。而用開水沖雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，需要控制(zhi)好溫度。如果水溫不夠，可能達不到(dao)(dao)殺菌的(de)效果。所以這一點要格(ge)外(wai)注意。
沖1個雞蛋，選用沸水，最為健康！
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