劉(liu)萍萍（國家高(gao)級營養師，高(gao)級健康管理師） 春雨特約
秋冬(dong)干(gan)燥，不(bu)僅(jin)表現在(zai)皮膚上，很多人也會(hui)有口干(gan)舌燥、鼻炎(yan)干(gan)燥、大便干(gan)燥的問題。不(bu)少養生(sheng)食譜會(hui)推薦在(zai)這個季節吃梨、銀(yin)耳(er)、百(bai)合、蜂蜜等(deng)食物，認為能緩解(jie)干(gan)燥。
蜂蜜：
說到(dao)秋冬季節(jie)干燥(zao)，不少人(ren)會推薦(jian)喝(he)(he)蜂蜜水(shui)(shui)。相比喝(he)(he)純水(shui)(shui)（如白開水(shui)(shui)），喝(he)(he)蜂蜜水(shui)(shui)的確會讓人(ren)感覺喉嚨更(geng)加滋潤(run)，更(geng)加緩解(jie)干燥(zao)。
這得從蜂蜜(mi)的成分說起(qi)。蜂蜜(mi)中(zhong)75%以上是糖，這些(xie)糖以果糖和(he)葡(pu)萄糖為(wei)主(zhu)（兩者(zhe)占(zhan)到60%以上）。有些(xie)蜂蜜(mi)中(zhong)果糖多(duo)點，有些(xie)則葡(pu)萄糖多(duo)點。
其中，與蜂蜜潤燥相關的是果糖。為什么果糖如此特別？因為與葡萄糖、蔗糖或其他糖相比，果糖可以更快地吸收水分，并且以更慢的速度將其釋放出去，也就是具有比較強的保濕性。
當(dang)我(wo)們(men)喝含有(you)較多果糖的蜂蜜水(shui)時，消化道(dao)黏膜(mo)便(bian)可以保持更長(chang)時間(jian)的濕(shi)潤，從(cong)而使得干(gan)渴難耐的感覺(jue)得到緩解。
在面(mian)包的加工制(zhi)作(zuo)中(zhong)，也會(hui)利用果(guo)糖的這(zhe)一性(xing)質，讓面(mian)包在貯存(cun)過程保持疏松(song)、柔軟的質地，并延長保質期。
梨：
除了蜂蜜之外，有些水果（如葡萄、蘋果、梨）也含有比較多的果糖。
梨(li)是其(qi)中(zhong)一種。說(shuo)吃(chi)梨(li)能潤燥，果糖可能是其(qi)中(zhong)重要原(yuan)因(yin)之一，道理與蜂(feng)蜜一樣。
除此之外，也因為梨中含水量很高（平均85.8%左右），能幫(bang)助補充(chong)一些水分，所以(yi)會有(you)“去燥”的(de)效果。
銀耳：
銀耳(er)(er)，也稱白(bai)(bai)木耳(er)(er)、白(bai)(bai)耳(er)(er)子，是一種食用菌(jun)，也是常見的“去燥”食物。
從營養(yang)學的(de)角度來解釋，是因(yin)為它含有(you)銀耳多糖。
銀耳多糖是銀耳中的主要活性成分，具有良好的親水性，在水中(zhong)容易形成凝膠(jiao)，具有較(jiao)高的黏度(du)。銀(yin)耳羹吃(chi)起來軟滑(hua)黏稠，就是(shi)這個(ge)原因。
與蜂(feng)蜜中(zhong)果糖的(de)吸濕保濕作用有些(xie)相似，銀耳中(zhong)多糖的(de)親水(shui)增稠(chou)性質(zhi)，也可以讓水(shui)分更長時間地停(ting)留(liu)在我們的(de)口(kou)腔咽喉黏膜上，從(cong)而緩解口(kou)干舌燥(zao)的(de)不適感。
另外，銀耳(er)多糖屬于可溶性膳食纖維，能緩(huan)解(jie)便秘，因此對于大便干燥的問題也有一定的幫助(zhu)。
百合：
在“去燥(zao)”食物推(tui)薦(jian)中(zhong)，百合(he)也常常與銀耳、雪梨(li)一起為人(ren)們(men)所推(tui)崇，例如(ru)他(ta)們(men)可以搭配制作成百合(he)銀耳雪梨(li)湯(tang)。
新鮮百合是一種(zhong)蔬菜，它含(han)有蛋(dan)白質(zhi)、碳水化(hua)合物、維生(sheng)素C、鉀、鎂、膳食(shi)纖維、多糖、生(sheng)物堿、黃酮(tong)類化(hua)合物等多種(zhong)營養或(huo)活性成(cheng)分。
其(qi)中，碳水化(hua)合(he)物的(de)含量非常高(gao)，為38.8克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，比山藥、蓮(lian)藕的(de)都高(gao)；膳食纖維的(de)含量也比較中等，為1.7克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)。
中國藥典里記載百合能“養陰潤肺，清心安神”，關于“養陰”（如緩解口咽干燥、兩目干澀等問題）這個功能，從營養的角度來解釋，可能與百合中具有親水性質的多糖等成分有關。
對(dui)于身體(ti)干(gan)燥問題，如(ru)果希(xi)望通過(guo)(guo)飲食來緩解(jie)，應首先找出原因，比如(ru)喝(he)水太少(shao)、食物過(guo)(guo)咸過(guo)(guo)辣、缺乏維生(sheng)素A等，然后才(cai)能針對(dui)性去解(jie)決。
（1）注意水分的補充
例如，一(yi)到秋冬季(ji)節，因為(wei)天(tian)氣轉涼，有(you)些(xie)人(ren)便懶得喝水。因為(wei)缺水，身體已經表(biao)現出口腔(qiang)干燥(zao)、舌頭腫脹，尿液深黃色等缺水信號(hao)了。
這個時候，最重要(yao)的就是補充充足的水分了。
中國營(ying)養學會在(zai)2014年發布的《中國居(ju)民膳食營(ying)養素參考攝入(ru)量》中建議：
對于在溫和氣候條件下、輕體力活動水平的成年人，除正常飲食攝入水分外，普通成年女性每天至少單獨喝水1500毫升（約7~8杯），普通成年男性每天至少單獨喝水1700毫升（約8~9杯），按照200毫升的杯子來算的話。
如果是在高溫或強體力勞動的條件下，應適當增加喝水(shui)的量。
補水除了喝白開水之外，一些茶葉（如綠茶、白茶、紅茶）泡出來的比較淡的茶、花茶（如玫瑰花茶、茉莉花茶、桂花茶），以及清湯清粥（如絲瓜湯、小米粥湯）等，也可以拿來解渴補水。
（2）少吃過咸過辣的食物
例如有(you)些(xie)人一嗑(ke)瓜子就舌頭(tou)腫(zhong)脹、嗓子干(gan)疼，這主(zhu)要是因為瓜子中水分少，往(wang)往(wang)又(you)額(e)外加了鹽，這樣(yang)既干(gan)又(you)咸的，就很容易(yi)導致嘴唇、舌頭(tou)等(deng)部位發生局(ju)部高滲(shen)透壓脫水而造成炎癥(zheng)。
另外，瓜子比(bi)較堅硬粗糙，也(ye)容(rong)易劃傷口腔(qiang)粘膜(mo)，從而引發舌頭(tou)起泡(pao)、咽喉腫痛等不(bu)適。
為預防這種情況的發生，建議多注意這幾個方面的問題：盡量選擇原味的瓜子，而不是額外加鹽調(diao)味過的瓜子(zi)（如椒鹽味瓜子(zi)、五香味瓜子(zi)）；別吃太多，帶殼瓜子(zi)每(mei)天一大捧就可以了；多喝水，必要時用(yong)手或(huo)借助(zhu)工具來剝瓜子(zi)。
（3）攝取充足的維生素A
還有些人皮膚、眼(yan)睛干燥，檢查發現是因為缺乏維生素A。
維生素A是一種脂溶性維生素，它很重要的生理功能之一便是維持皮膚黏膜完整性。
維生素A缺乏(fa)會(hui)造成上皮(pi)組(zu)織干(gan)燥，最早表現(xian)是淚腺分泌減(jian)少導(dao)致干(gan)眼癥(zheng)，結膜或角膜干(gan)燥、軟化甚至穿孔。
另外，皮(pi)膚毛囊、皮(pi)脂腺(xian)、汗腺(xian)、舌味蕾(lei)、呼吸(xi)道和腸道黏膜、泌(mi)尿和生(sheng)殖黏膜等(deng)上(shang)皮(pi)細胞也都(dou)會受到影(ying)響，出現皮(pi)膚干(gan)燥(zao)、毛囊角(jiao)化(hua)等(deng)。
對于維(wei)生素(su)A的(de)(de)補充(chong)(chong)，除了(le)可以(yi)直(zhi)接吃(chi)富(fu)含維(wei)生素(su)A的(de)(de)食物（如(ru)羊肝(gan)、牛肝(gan)、雞肝(gan)、豬(zhu)肝(gan)、雞心(xin)、鴨蛋、雞蛋）之(zhi)外，還可以(yi)選擇吃(chi)一些β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su)含量比較高的(de)(de)食物（如(ru)甘薯、甘薯葉、菠菜、枸(gou)杞(qi)菜、芥(jie)藍、南瓜、胡(hu)蘿(luo)卜、西(xi)蘭花、哈密瓜、芒果(guo)、柑(gan)橘、木(mu)瓜、杏），因為β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su)在體(ti)內可以(yi)轉化成維(wei)生素(su)A，補充(chong)(chong)β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su)比補充(chong)(chong)維(wei)生素(su)A更安(an)全。
不過，如果已經出現干眼癥、夜盲癥等情況，直接服用維生素A相關制劑或吃富含維生素A的動物肝臟等食物會更高效些。
當然，還有(you)些(xie)時候，身體(ti)干燥是(shi)疾病(bing)的表現，單靠飲食調整難以解(jie)決問題，這時就需要及時去(qu)醫院進行檢查(cha)了，而不是(shi)一味(wei)地指望(wang)食物。
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