健康名言錄:
羊肉補血,與熟地(di)黃同(tong)功(gong)。——《醫旨緒余》
羊肉(rou)具有溫補作(zuo)用,最宜在冬天(tian)食用,但羊肉(rou)性溫熱(re),經常吃(chi)容(rong)易上火(huo)。而中醫講究(jiu)“熱(re)則寒之”的(de)(de)食療方法。因此,吃(chi)羊肉(rou)時可以(yi)搭配一些具有涼性和甘平(ping)性的(de)(de)蔬菜(cai),這樣可以(yi)起到清(qing)涼、解(jie)毒、去火(huo)的(de)(de)作(zuo)用。涼性蔬菜(cai)一般包括冬瓜(gua)、絲瓜(gua)、油菜(cai)、菠菜(cai)、白菜(cai)、蘑菇、蓮藕、茭(jiao)白、菜(cai)心等;甘平(ping)性蔬菜(cai)包括紅薯、土豆、香菇等食物。
此外,吃羊肉(rou)時最好搭配豆(dou)腐一起食(shi)用,這樣不但可以(yi)補充到人(ren)體所需(xu)的多種微(wei)量元素(su),而且豆(dou)腐中(zhong)的石(shi)膏(gao)還具有(you)清熱(re)瀉火(huo)、除煩止渴的功效。羊肉(rou)和蘿(luo)(luo)卜也可以(yi)一起食(shi)用,這樣可以(yi)充分發揮蘿(luo)(luo)卜性涼,起到消積滯、化(hua)痰熱(re)的作用。
人們在吃(chi)羊(yang)肉時,很多人都不喜(xi)歡羊(yang)肉的(de)(de)膻(shan)味(wei)。其實(shi),這是(shi)因為羊(yang)尾脂(zhi)肪(fang)(fang)、皮(pi)下脂(zhi)肪(fang)(fang)及羊(yang)皮(pi)脂(zhi)腺分(fen)泌物和肌肉間隙(xi)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)中所(suo)產生的(de)(de)一種(zhong)揮發性脂(zhi)肪(fang)(fang)酸。要(yao)想去除(chu)這種(zhong)膻(shan)味(wei),大家(jia)不妨(fang)在吃(chi)羊(yang)肉的(de)(de)時候適(shi)當放(fang)些孜然。孜然的(de)(de)氣(qi)味(wei)芳香而濃烈,適(shi)宜(yi)與(yu)羊(yang)肉一同烹制,這樣能(neng)起到(dao)理氣(qi)開胃(wei)、祛風止痛的(de)(de)作用。
在(zai)烹(peng)(peng)制羊(yang)肉時(shi),還(huan)可以放點不去(qu)皮的生姜,因為姜辛涼,具有散火(huo)除熱(re)、止(zhi)痛祛風濕的作用,而且與羊(yang)肉一(yi)同烹(peng)(peng)制也能去(qu)除膻味(wei)。
溫馨提示:
對于(yu)很(hen)多人(ren)來(lai)說,吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)時總是喜歡吃(chi)(chi)一些(xie)(xie)食(shi)醋(cu)之類的(de)調味品(pin)(pin),尤其是西北地(di)區的(de)人(ren),他們覺得這樣吃(chi)(chi)起來(lai)更(geng)(geng)加(jia)爽口,更(geng)(geng)容易吸(xi)收,其實這種吃(chi)(chi)法(fa)是錯誤的(de)。因為(wei)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)屬(shu)大熱之品(pin)(pin),而(er)醋(cu)中所含的(de)蛋白、糖、維生素和醋(cu)酸(suan)、乳酸(suan)、琥珀(po)酸(suan)等10多種有(you)(you)機酸(suan),其性酸(suan)溫,有(you)(you)消腫活血、殺菌等作(zuo)用(yong),與(yu)(yu)寒(han)性食(shi)物配合效果較為(wei)好些(xie)(xie),但是如(ru)果與(yu)(yu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)這類溫熱食(shi)品(pin)(pin)相配就更(geng)(geng)加(jia)不宜。這是因為(wei)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)與(yu)(yu)食(shi)醋(cu)搭配會(hui)削弱兩(liang)者的(de)食(shi)療(liao)作(zuo)用(yong),并且會(hui)對人(ren)體產生一些(xie)(xie)有(you)(you)毒害(hai)的(de)物質。所以大家在吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)時一定有(you)(you)慎重。
教你一招:
豆腐羊肉蝦湯
豆(dou)腐(fu)、羊肉、蝦仁(ren)、豆(dou)腐(fu)各(ge)適量,蔥(cong)、姜、鹽等少許(xu)。先(xian)將(jiang)羊肉洗凈,入鍋內與蝦仁(ren)一同煮至熟爛,加入適量的調(diao)(diao)料,再加入豆(dou)腐(fu)煮熟即可食用。吃豆(dou)腐(fu)喝湯。每日1餐。豆(dou)腐(fu)是大豆(dou)的主(zhu)要加工食品(pin),中(zhong)醫認(ren)為,其性味(wei)(wei)甘、咸、寒、平,具(ju)(ju)有寬中(zhong)益氣,清熱生津,消脹(zhang)利水的功效;而羊肉具(ju)(ju)有溫補脾胃,益腎壯陽的作用。二物(wu)相配,加以調(diao)(diao)味(wei)(wei),不僅味(wei)(wei)美,而且還可補充多種營養,是老年人(ren)冬季之佳品(pin)。
附錄
據分析,每(mei)100克(ke)羊肉中含(han)有蛋白質(zhi)13.3克(ke),脂肪34.6克(ke),碳水化合(he)物0.7克(ke),鈣(gai)11毫克(ke),磷(lin)129毫克(ke),鐵2.0毫克(ke),還含(han)有維生素B族、維生素A、煙(yan)酸等。
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