【燉法(fa)(fa)(fa)】將中草藥經過必要的炮制加(jia)工后，與食物同時或先(xian)后下入砂鍋或不銹鋼鍋中，加(jia)入適量的自來水，先(xian)用大(da)火煮開(kai)后，再用小火或細(xi)火。燉法(fa)(fa)(fa)是制作滋補藥膳最(zui)常用、最(zui)簡單(dan)的一(yi)種方法(fa)(fa)(fa)。
【燜法】在(zai)熱(re)鍋內加(jia)入適(shi)量(liang)的食用油，燒至六(liu)成(cheng)熱(re)時(shi)，將中草藥和食物放入鍋內，炒至半熟后再(zai)加(jia)生姜、蔥、食鹽等調料和少量(liang)湯汁，蓋嚴(yan)鍋蓋，用文(wen)火。
【煨法】首先將中草藥(yao)與食物放入砂鍋或(huo)(huo)不銹鋼鍋內(nei)，加入適量(liang)水，用小火(huo)或(huo)(huo)余熱的柴草灰火(huo)進行(xing)煨制。這與燉相仿，不同(tong)的是火(huo)候(hou)。燉是先用大火(huo)，后用小火(huo)，煨則是從頭至(zhi)尾一直用小火(huo)。
另一種(zhong)煨法(fa)(fa)是沿襲民間(jian)單方的(de)烹制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)。即將所要烹制(zhi)(zhi)的(de)中草(cao)藥和食(shi)物預先經過一定(ding)的(de)方法(fa)(fa)處理之后，再用闊菜葉或濕草(cao)紙包裹好(hao)埋入剛(gang)燒(shao)的(de)草(cao)木灰中，利用余熱(re)將其煨熟(shu)，這種(zhong)方法(fa)(fa)時間(jian)較長(chang)，中途要添幾(ji)次熱(re)灰，保持(chi)一定(ding)的(de)溫度。
【蒸(zheng)(zheng)法(fa)】首先將中草藥與食(shi)物拌好調料，裝入碗、小盆(pen)或(huo)砂鍋內(nei)，再(zai)放(fang)入蒸(zheng)(zheng)籠內(nei)或(huo)蒸(zheng)(zheng)鍋內(nei)，用(yong)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)將其蒸(zheng)(zheng)熟的烹制方法(fa)。此法(fa)不僅用(yong)于(yu)藥膳(shan)(shan)烹調，還可(ke)以用(yong)于(yu)藥膳(shan)(shan)的炮制和藥膳(shan)(shan)的消毒滅(mie)菌(jun)等。蒸(zheng)(zheng)法(fa)的種(zhong)(zhong)類可(ke)分為：粉(fen)蒸(zheng)(zheng)、包蒸(zheng)(zheng)、封蒸(zheng)(zheng)、叩蒸(zheng)(zheng)、清蒸(zheng)(zheng)及(ji)汽(qi)鍋蒸(zheng)(zheng)六種(zhong)(zhong)。
【煮法】將中草藥與食物放(fang)入砂鍋或不銹鋼鍋內(nei)，加自來水(shui)適(shi)量(liang)，直(zhi)接用火(huo)煮熟(shu)的(de)烹(peng)調(diao)法，火(huo)候(hou)為用大火(huo)煮沸后(hou)再用小火(huo)。
【熬(ao)法】將食(shi)物或食(shi)物加中草藥初步加工后(hou)，放入鍋內，加入適(shi)量(liang)自來水和調料，用大(da)火(huo)燒沸(fei)，再用小火(huo)燒至汁稠味(wei)濃(nong)、食(shi)物爛熟的烹調方法。
【炒法(fa)】將(jiang)(jiang)食物(wu)或需用(yong)的(de)中(zhong)草(cao)藥備(bei)好，將(jiang)(jiang)鍋燒熱，放入適量食用(yong)油，用(yong)大(da)火滑鍋，并依次下食物(wu)與(yu)中(zhong)草(cao)藥，用(yong)勺或鍋鏟翻拌(ban)，動作要敏捷，斷生即成的(de)烹調方法(fa)。對于芳香性的(de)藥物(wu)在臨起鍋時勾(gou)汁加入，以保(bao)持(chi)其氣味芬芳。
【鹵(lu)(lu)法】用(yong)鹵(lu)(lu)汁（以肉湯、紹酒、八角、桂皮、草(cao)果、大茴香(xiang)、冰糖、食鹽、花椒(jiao)、丁香(xiang)等制成鹵(lu)(lu)汁）將(jiang)食物(wu)或需(xu)用(yong)的中草(cao)藥初加工后，按(an)一定的方式配(pei)合后放(fang)入鹵(lu)(lu)汁中用(yong)中火逐步(bu)加熱(re)烹制，使其(qi)滲透鹵(lu)(lu)汁直至(zhi)成熟的烹調方法。
【炸(zha)(zha)法】將要炸(zha)(zha)的中(zhong)(zhong)草(cao)藥和(he)食(shi)物準備好(hao)，鍋(guo)內放適量食(shi)用油待油熱(re)后(hou)，把中(zhong)(zhong)草(cao)藥和(he)食(shi)物放入油鍋(guo)內，用大(da)火(huo)烹(peng)炸(zha)(zha)，但要注(zhu)意掌握好(hao)火(huo)候，炸(zha)(zha)到一定程度(du)即可起鍋(guo)，不宜炸(zha)(zha)焦。炸(zha)(zha)法可分(fen)清(qing)炸(zha)(zha)、干炸(zha)(zha)、軟炸(zha)(zha)、酥炸(zha)(zha)、紙包炸(zha)(zha)等。
【燒法(fa)】先將食物經(jing)炒煸等烹調處理后，進(jin)行調味調色(se)，然后加入(ru)中草藥或清水，先用大(da)火(huo)燒滾(gun)，后用小火(huo)燜(men)，燜(men)至味入(ru)，食熟即可。
導讀：中國(guo)傳統的(de)(de)絕(jue)不(bu)是食(shi)物(wu)(wu)與中藥(yao)的(de)(de)簡單相加，而(er)是在中醫辨證配膳理(li)論指導下，由藥(yao)物(wu)(wu)、食(shi)物(wu)(wu)和調料三者(zhe)精制而(er)成的(de)(de)一種既有藥(yao)物(wu)(wu)功效，又有食(shi)品美味，用以、強(qiang)身益壽的(de)(de)特殊食(shi)品。如不(bu)具(ju)備醫藥(yao)常識而(er)盲目制作或食(shi)用進補，難免會。
有別于普通飲(yin)食，應用(yong)時須(xu)注意中藥的(de)性味、藥膳的(de)宜忌、選料與加工、烹調技術(shu)等，并要(yao)掌(zhang)握藥膳應用(yong)的(de)基本原則。
注重整體 辨證用膳
在(zai)運用(yong)藥膳時，首先要考慮自身的(de)體質、健康狀況以及季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本證型，然后再(zai)確定相應的(de)原則。
在藥(yao)(yao)膳(shan)治療(liao)(liao)中(zhong)，要注意(yi)食療(liao)(liao)中(zhong)藥(yao)(yao)材的性味。一般(ban)來講，溫(wen)性、熱(re)性的食療(liao)(liao)中(zhong)藥(yao)(yao)，如(ru)生姜(jiang)、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等(deng)，具有溫(wen)里、散寒、助陽(yang)的作用(yong)，可 以用(yong)來治療(liao)(liao)寒證、陰證;涼(liang)性、寒性的食療(liao)(liao)中(zhong)藥(yao)(yao)，如(ru)綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊(ju)花等(deng)，具有清(qing)熱(re)、瀉火、涼(liang)血(xue)、解毒的作用(yong)，可以用(yong)來治療(liao)(liao)熱(re)證、陽(yang) 證。
就(jiu)五味(wei)(wei)(wei)而言(yan)，酸味(wei)(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)療(liao)(liao)中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)，如(ru)(ru)烏梅、石榴等(deng)(deng)，能(neng)收斂(lian)、固澀;苦味(wei)(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)療(liao)(liao)中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)，如(ru)(ru)苦瓜(gua)、杏仁(ren)能(neng)清熱、降氣(qi)、瀉(xie)火、燥濕;甘味(wei)(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)療(liao)(liao)中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)， 如(ru)(ru)大(da)棗、蜂(feng)蜜(mi)、飴糖，能(neng)補養(yang)、調和、緩急止痛(tong);辛味(wei)(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)療(liao)(liao)中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)，如(ru)(ru)生(sheng)姜、大(da)蔥，有發散和行(xing)氣(qi)等(deng)(deng)作(zuo)用;咸(xian)味(wei)(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)療(liao)(liao)中(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)，如(ru)(ru)海藻、海帶等(deng)(deng)則能(neng)軟堅散結(jie);淡(dan)味(wei)(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)療(liao)(liao)中(zhong)(zhong) 藥(yao)(yao)能(neng)滲利小便，如(ru)(ru)茯(fu)苓、薏苡仁(ren)等(deng)(deng)。
導(dao)讀：中國傳統的(de)藥(yao)膳(shan)(shan)絕不(bu)是食(shi)(shi)物與中藥(yao)的(de)簡單相加(jia)，而(er)(er)是在中醫辨證(zheng)配膳(shan)(shan)理論指導(dao)下，由藥(yao)物、食(shi)(shi)物和調料三者精制而(er)(er)成的(de)一種(zhong)既有(you)藥(yao)物功效，又有(you)食(shi)(shi)品美味，用(yong)以、強身益(yi)壽的(de)特殊食(shi)(shi)品。如不(bu)具備醫藥(yao)常(chang)識而(er)(er)盲目制作或食(shi)(shi)用(yong)藥(yao)膳(shan)(shan)進補(bu)，難免會(hui)。
良藥可口 服食方便
藥(yao)膳使用(yong)的多為藥(yao)、食兩用(yong)之品，并(bing)有食品的色、香、味(wei)等特性(xing);即(ji)使加入(ru)了部分藥(yao)材，由于注意了藥(yao)物性(xing)味(wei)的選擇，通過與食物的調配(pei)仍可制(zhi)成(cheng)美味(wei)可口的藥(yao)膳。
藥(yao)(yao)膳的烹(peng)調，主(zhu)要以“燉、煮、煨、蒸”為主(zhu)，最(zui)后都(dou)可成為“湯”，這樣(yang)可使藥(yao)(yao)物和食(shi)物在較長時間受熱過(guo)程中，最(zui)大限度地釋(shi)放出有效(xiao)成分(fen)，增強(qiang)功(gong)效(xiao)。藥(yao)(yao)膳 烹(peng)調的特點(dian)是以藥(yao)(yao)物和食(shi)物的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)為主(zhu)，做到(dao)既具補益作用，又具菜肴鮮美的特點(dian)，以誘發人們的食(shi)欲(yu)，從而達(da)到(dao)確切(qie)的功(gong)效(xiao)。
優材 烹制
選(xuan)購藥(yao)材(cai)一定(ding)要新鮮(xian)優質，凡(fan)是變(bian)質、發霉的(de)均不能食用。藥(yao)膳所用的(de)中(zhong)藥(yao)材(cai)和食物(wu)(wu)首(shou)先要凈(jing)選(xuan)，使之清(qing)潔干凈(jing)，無(wu)雜質異(yi)物(wu)(wu)，無(wu)塵土，無(wu)霉變(bian)腐爛，還要注意其色、味(wei)純(chun)正，外形美觀，質量優良。
為保證(zheng)藥膳(shan)療效，還應對(dui)藥材與食物進行(xing)必要(yao)的(de)加(jia)工處理。有(you)的(de)需(xu)切(qie)(qie)片、切(qie)(qie)絲、切(qie)(qie)丁或(huo)切(qie)(qie)段，有(you)的(de)需(xu)粉碎為細末，有(you)的(de)則需(xu)按中藥炮制的(de)要(yao)求進行(xing)炮制加(jia)工，以減其毒性或(huo)副作用。
導讀：中國傳統的藥膳(shan)絕不是食物(wu)與中藥的簡單(dan)相(xiang)加，而是在中醫辨證(zheng)配膳(shan)理論指導下，由(you)藥物(wu)、食物(wu)和調料三者(zhe)精制而成的一種既有藥物(wu)功效，又有食品(pin)美(mei)味，用以、強身(shen)益壽的特(te)殊食品(pin)。如不具備醫藥常識而盲目制作或食用藥膳(shan)進補，難免會誤入歧(qi)途。
優(you)良(liang)的(de)藥(yao)(yao)膳(shan)必須講(jiang)究烹調(diao)技術。一般食(shi)(shi)用中(zhong)藥(yao)(yao)以(yi)及無不適氣味的(de)中(zhong)藥(yao)(yao)，可與食(shi)(shi)物(wu)一起(qi)烹制，若(ruo)藥(yao)(yao)物(wu)較(jiao)多或有明顯不適氣味，可用紗(sha)布將(jiang)藥(yao)(yao)物(wu)包好，再(zai)與食(shi)(shi)物(wu)一起(qi)烹 制，藥(yao)(yao)性即進入食(shi)(shi)物(wu)或湯里，服(fu)食(shi)(shi)時(shi)要將(jiang)藥(yao)(yao)渣去除。也可先(xian)將(jiang)中(zhong)藥(yao)(yao)煎煮，濾(lv)取藥(yao)(yao)汁(zhi)、去渣，再(zai)在食(shi)(shi)物(wu)烹調(diao)過程中(zhong)加入藥(yao)(yao)汁(zhi)，減(jian)少營(ying)養和有效成分的(de)破壞。
適量有恒
“飲食有節”是中醫重要的養生原則，藥(yao)膳食療同樣應適(shi)量而有節制。短期(qi)內不(bu)宜進食過(guo)多，不(bu)可。應根據自身狀況，經常小量服食，，久之定能收(shou)效(xiao)。
養生之道網溫馨提示：對于無者(zhe)可(ke)適當食用(yong)某(mou)些(xie)養生(sheng)膳(shan)(shan)。對于體(ti)質虛弱或(huo)患(huan)者(zhe)還應(ying)當用(yong)藥(yao)治，并(bing)配(pei)合藥(yao)膳(shan)(shan)治療。而在康復(fu)期(qi)或(huo)對某(mou)些(xie)慢性(xing)患(huan)者(zhe)，用(yong)藥(yao)膳(shan)(shan)調治可(ke)能更(geng)(geng)為合 適。的是，藥(yao)膳(shan)(shan)雖有不少好處，但其針(zhen)對性(xing)和治療效果(guo)遠不及藥(yao)物，只有兩者(zhe)配(pei)合應(ying)用(yong)，相輔相成，才能取(qu)得更(geng)(geng)好的效果(guo)。
益胃湯 配方：北沙參15克 麥冬15克 生地15克 玉竹5克 冰糖15克
制作： 1．把北沙參潤透切片，麥冬洗凈去心，生地洗凈，切片；玉竹洗凈，切5厘米長的段，冰糖打碎，待用。
2．把北沙參、麥冬、生地、玉竹、冰糖同放燉杯內，加水300毫升。
3．把燉杯置武火上燒沸，再用文火煎煮25分鐘即成。
食法：代茶飲用。
功效：益胃生津，潤肺止咳。用于慢性肝炎，脾胃陰虛，倦怠無力，食欲不振，煩熱，口渴等癥。 菠菜鴨肝湯 配方：菠菜200克 鴨肝50克 玉竹30克紹酒5克 姜3克 蔥3克 鹽3克 素油30克
制作： 1．把玉竹發透，切5厘米長的段；菠菜洗凈，切5厘米長的段，鴨肝洗凈，切片；姜切片，蔥切段。
2．把鴨肝、紹酒、鹽、醬油浸漬20分鐘待用；菠菜用沸水炸透，撈起瀝干水分待用。
3．把炒鍋放在武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水燒沸，加入玉竹煮10分鐘后，下入鴨肝、菠菜煮五分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃鴨肝50克，隨意吃菠菜喝湯。
功效：滋補肝腎，養肝潤燥。慢性肝炎，血虛萎黃，虛勞贏瘦，夜盲等癥者食用。 百合石菖蒲海馬湯 南方的長夏時雖仍暑熱尚在，但湯飲上宜由以清暑熱、祛暑濕過渡到健脾腎、祛濕熱的原則，且健脾腎是更主要的。百合和中藥石菖蒲煲海馬(中藥店有售)則有健脾腎、益心智的功效，對盛夏秋暑時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠休息不好有輔助治療的作用。
百合為廣州人常用的煲湯料之一，其味甘能補益、性寒能清熱，故可清心潤肺安神。石菖蒲在中藥里屬化痰開竅類藥物，《仙經》歷稱它為“水草之精英，神仙之靈藥”。而海馬則是補脾腎之物。
材料：百合30克、石菖蒲20克、海馬3條、豬瘦肉200克、生姜3片。
烹制：百合、石菖蒲洗凈，稍浸泡；海馬洗凈，溫水稍浸泡；豬瘦肉洗凈，不刀切。然后一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后改為文火煲2小時，調入適量食鹽和生油便可。此量為3～4人用，豬瘦肉可撈起拌醬油佐餐用。 健腦核桃排骨湯 日常飲用核桃茨實煲排骨湯，有助增強記憶力又可滋補強身，如果工作疲勞、身體虛弱、記憶力減退，不妨多喝喔!
材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。
做法：
排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用。
陳皮泡軟并去瓢。
茨實洗凈，將所有材料放入砂鍋。
加入六碗水
大火煲滾轉小火慢煲三小時。
起鍋再加鹽調味。
湯煲好啦!快趁熱喝吧! 參芪紅棗乳鴿湯 [用料]黨參60克，黃芪50克，紅棗6枚(去核)，乳鴿2只。
[制作] 黨參、黃芪、紅棗洗凈；乳鴿殺后，去毛及內臟，切塊。諸料一齊放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸后，再改用文火煲2小時，調味即可，飲湯吃乳鴿肉。隔天1料，連用5料為1療程。
[功效應用]補氣健脾。用于久病體弱、面黃食少、氣短乏力、神疲形瘦者，常人經常服用可延年益壽。
蔥白姜糖湯 原料：生姜15克，蔥白20克，紅糖適量。
做法：
1、將蔥白洗凈，切成小段；生姜洗凈，切成細絲。
2、鍋置火上，放入300克水煮沸，加入蔥白、生姜，再煮片刻，加入紅糖，拌勻溶化即可。
特點：此湯有解表和中、發散風寒、止痛的功效。適于產后風寒感冒、發熱頭痛、身痛無汗者食用。 馬蹄豆腐湯
配方：馬蹄100克 豆腐200克 黃豆芽100克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
制作： 1．馬蹄洗凈，去皮，切片；豆腐洗凈，切5厘米見方的塊，黃豆芽洗凈去須；姜切片，蔥切段。
2．把炒鍋置武火上，加入素油，燒六成熟時，加入姜、蔥爆香，注入清水500毫升，加入鹽，燒沸，加入馬蹄、豆芽、豆腐，煮15分鐘即成。
食法：每日2次，每次吃豆腐、馬蹄100克。隨意喝湯。
功效：清利濕熱，利水消種，補益氣血。用于急性黃疸型肝炎患者。 百合苓藕湯 材料：百合、紅棗茯苓、干山藥各4兩，蓮藕片100克，冰糖2大匙。
作法： 1、用1500ml的水，連同所有的材料，放入鍋中以中火煮30分鐘。
2、待所有食材煮飲后，加入冰糖調勻即可。
百合滋補退熱，具有清熱咳的功能。 大黃消脂綠豆湯 材料：生大黃1錢，山楂6錢，車前子3錢，黃芪3錢，綠豆150克，紅糖適量，水6碗。
作法：1、山楂、車前子、生大黃、黃芪加水煮開，慢火熬20分鐘，去渣備用。
2、藥汁加綠豆放入電鍋煮爛，加適量紅糖即可。
本藥膳有助于消脂及排除體內過多的水分作用，適用于實熱便秘者。 玫瑰順肝湯 材料：香附1錢，玫瑰1小把，豬肝6兩，蔥2根，酒1大匙，鹽適量。
作法：1、香附洗凈，將其和玫瑰花以紗布包起，放入滾開的水中煮約5分鐘，熄火去渣。
2、將姜片放入湯汁中煮開之后，放入豬肝快煮熄火，再加入鹽，酒調味即可。
作用:這道以花入菜的豬肝湯，不僅可以借由舒解肝郁來達至氣血順暢的豐胸效果，也能補血兼調理經期，適合經期后食用。 花旗參螺頭湯 【原料】急凍螺頭200克，花旗參15克，紅棗四個，姜二片，水適量，鹽少許。
【制作】
1、螺頭去內臟，用粗鹽擦洗干凈。
2、紅棗洗干凈后去核。
3、水煲滾后，將材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可。
【特點】滋補湯類，有較好的滋補功能和營養。 益母羊肉湯 羊肉300克、益母草50克、生姜20克、蔥10克。
精鹽8克、味精6克、紹酒10克、花生油15克。
羊肉一定要炒至干身，并且要多下姜片暴香，否則膳騷味較重；羊肉一定要用慢火長時間燒煮，味道才會濃香。
①羊肉洗凈斬塊，益母草洗凈，生姜切片，蔥切段。
②燒鍋下油，將羊肉放入鍋中炒至干身，鏟起待用。
③燒鍋下油，下姜片、羊肉，放入酒暴香，加入清水、益母草，用慢火煮40分鐘，放入精鹽、味精、蔥段即成。
羊肉性溫、味甘，有溫中散寒、健脾益氣之功效。益母草性微寒、味辛苦，有活血祛淤之功效，對月經不調、痛經、產后惡露不盡等月經痛苦有獨到功效，是婦科只要藥物。該湯可在經前、經后各食2次。日食1次。 健腦補腎雞湯生活緊張，容易腎脾兩虛，引致頭暈眼花，腰膝酸軟乏力，神經衰弱，遇到這種情況，可用雞項煲瘦肉湯作為食療，常飲可補腎強身，健腦醒神。
材料 ：
雞項1只（氽水）
瘦肉6兩
水12碗
蔥1條
姜2片
鹽1茶匙
做法
蔥洗凈切段。
瘦肉洗凈，切厚片。
雞先出水，再與瘦肉、姜片、蔥條放入煲中，煲滾后改用中火煮兩小時鹽即成。 甘麥紅棗湯
原料：甘草12克，小麥12克，紅棗5枚，菜心1/2條，豬肋排骨300克
輔料：鹽2小匙
做法：1.菜心削皮，洗凈，切滾刀塊；豬肋排骨洗凈，汆燙后撈起；甘草、小麥以清水快速沖凈。紅棗洗凈，以刀背稍微拍裂。2.將作法1的材料放入燉鍋內，加8碗水熬約40分鐘，加鹽調味。
Tips：1.甘草、小麥、紅棗三味合煮，自古以來是治療癔病的良方，更年期前后，婦女易出現情緒不穩現象，常見的狀況有喜怒無常、喃喃自語、恐慌、緊張、怕與他人相處、失眠或睡眠品質下降、食欲差等，甘麥紅棗湯能調節情緒，鎮定神經系統，達到養心安神效果。 2.更年期的婦女多數敏感而脆弱，承受壓力的適應力較弱，很容易身心俱疲而無法排解，再加上生理上的變異，常可導致上述的精神癥狀外，還容易經期紊亂，月經量不多但拖泥帶水不斷絕，或是腰膝酸軟、頭暈目眩、潮熱盜汗等，都可吃食此湯品來改善。
特色：改善更年期前后情緒失調、喜怒無常、食欲不佳、睡眠不好，或月經量稀少。 絲瓜白菜豬瘦肉湯 菜 名： 絲瓜白菜豬瘦肉湯
主 料： 絲瓜1條，白菜100克，豬瘦肉50克。
做 法： 同煲煮湯，熟時調味食用，每日1-2次。
藥用價值： 主要治療膿皰瘡濕熱型：濃皰較密集，分布頭面及上肢為多，色黃，周圍紅暈，破后糜爛面鮮紅，附近淋巴結腫大或伴有輕度發熱、口干、尿短赤、大便干結，舌質紅，苔黃膩，脈弦滑數。 生姜羊肉湯 原料：當歸、生姜、羊肉、料酒、味精、食鹽、香蔥、孜然。
制法：當歸和生姜洗凈后加水，以中火燒開撈出；羊肉洗凈后入鍋急火燒開后，立即撈出，洗清血沫。將羊肉放入當歸湯中，加入料酒、鹽及蔥結，加水大火燒開，再用小火煨20分鐘，加入味精、蔥花和姜絲即成。
小提示：食用生姜每次只需要10克左右。爛姜、凍姜不要食用，因為姜變質后會產生致癌物。 銀耳海參湯
【材料】銀耳10克，海參250克，冰糖適量。
【做法】將銀耳、海參發開洗凈，加冰糖燉至爛熟后服食。
【功效】可補益肺腎、健脾開胃，適用于中老年人肺脾虧虛、腎氣不足、納差食少、腰膝酸軟、夜尿頻多、陽痿、遺精等。 蟲草八卦湯 〔主料輔料〕
活烏龜1 只..........1500 克
姜塊....2.5 克
雞清湯...500 克
冬蟲夏草...10 克
味精.....2 克
精鹽.....5 克
熟豬油....15 克
蔥結.....5 克
〔烹制方法〕
1. 將活烏龜擊斃，捶開殼，去掉底板、膽和龜腸，砍掉頭腳，剝皮去尾，切成3 厘米長、2 厘米寬的塊，與胗肝一起洗凈。蟲草用溫水稍泡洗凈。
2. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下蔥結、姜塊煽炒出香味。再下龜肉、龜胗肝、精鹽，一起爆炒5 分鐘，起鍋盛入砂罐內，加入蟲草，一次放足雞清湯，置文火上煨2 小時后，加入龜蛋，繼續煨到湯汁濃稠，發出香味，加入味精，轉盛汽鍋內上籠蒸半小時后，以汽鍋上席，熱食最佳。
〔工藝關鍵〕重用文火煨制，火功到家，湯味自鮮。
〔風味特點〕
1. 冬蟲夏草，冬天系蟲，夏天變草，故名。中醫認為性溫、味甘，有補肺益腎作用。龜肉，中醫認為性溫。味咸，有止寒嗽、活筋骨作用，因而此菜是秋冬時令進補的佳品。成菜湯汁濃白如乳奶，龜肉軟嫩而鮮香。
2. “蟲草八卦湯”又名“蟲草龜肉湯。”它是湖北武漢市小桃園煨湯館的傳統名肴。烏龜的生命力很強，連續數月不食，也照樣可以生存。在古時百年龜、千年龜也不少，因而，民間歷來將此物用于滋補與治病食療，其功甚大，可延年益壽。因為烏龜背殼形似古“八卦圖”，故人們又稱之為“八卦”，用龜肉制湯，便稱“八卦湯”。此菜在清末已馳名中外. 長期以來，一直享有盛譽。許多來華旅游的外賓和國內旅游者到武漢，總要前往小桃園品嘗此菜，他們將其視為“長壽菜”，吃后永葆青春，延年百歲。 紫蘇紅棗湯 原料: 蘇葉 15克、紅棗 10克、姜 3塊
方法：將蘇葉洗凈，紅棗去核，姜切片。將原料一起放入砂鍋中，開鍋后用文火煮30分鐘，之后將所有原料撈出，再將紅棗挑出，再放入砂鍋中用文火煮15分鐘，就可以飲用了。
功效：適于胃寒者飲用，具有暖胃的功效，還可順氣，睡前和具有安神的功效
蘇葉的性狀:葉片多皺縮卷曲、破碎，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多數凹狀的腺鱗。葉柄長2—7cm，紫色或紫綠色。嫩枝直徑2—5mm，紫綠色，斷面中部有髓。氣清香，味微辛。參麥味雞湯 原料：雞湯1000克，西洋參10克，麥冬15克，五味子2克，鹽、姜、蔥末少許。
做法：雞湯煮開，放入西洋參、麥冬、五味子及姜、蔥、鹽等，煮1小時即可飲湯。
功用：益氣生脈，止汗止咳。
適應癥(zheng)：冠心(xin)(xin)病(bing)、心(xin)(xin)肌梗塞、心(xin)(xin)肌炎(yan)、心(xin)(xin)律(lv)失常、體虛(xu)多(duo)汗(han)、肺虛(xu)久(jiu)咳,清(qing)肝明(ming)目，養(yang)顏美白等。 參麥 性味(wei)功效：味(wei)甘(gan)，性涼(liang)。消腫解毒，驅風散寒，止(zhi)血生(sheng)肌及(ji)抗(kang)癌。 臨床應用：適用于多(duo)種腫瘤，如絨毛膜上皮(pi)癌、肺癌、鼻咽。蘑菇紅(hong)花湯(tang)
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