胡蘿卜富有營養，素有〃小人參〃之稱，是冬季的常見素菜。怎樣吃胡蘿卜才能使胡蘿卜素被人體吸收得多一些呢？

①應與有油脂的食物一起食用。因為胡蘿卜素的一個主要特點是：它是脂溶性物質，也就是說它只溶在油脂中，而不溶于水中，而脂溶性物質的吸收，必須在腸細胞中與脂肪中的脂肪酸結合才能進行。因此，要想胡蘿卜素吸收得多，在食用時必須與帶有油脂的食物一起食用。

②應同時吃些含維生素E、維生素C和鋅的食物。有研究指出，維生素A和胡蘿卜素的吸收還會受到膳食中或機體另外一些營養攝入狀況的影響。如食物中維生素E和維生素C存在時可促進胡蘿卜素的吸收。因此，在食用胡蘿卜時，適當增加這些營養素的攝入也很重要。

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