在日(ri)常生活中，人(ren)們(men)只知道(dao)：花生油(you)(you)、豆油(you)(you)、豬油(you)(you)等營(ying)養豐富，其實，除了(le)他們(men)之(zhi)外，棕桐(tong)油(you)(you)由于(yu)它含有多種維護人(ren)體(ti)健康的營(ying)養物質。因而(er)，棕桐(tong)油(you)(you)是當今(jin)世界上令(ling)人(ren)囑目的食(shi)用油(you)(you)。據(ju)報道(dao)，近年(nian)來，世界上已有不少國家都把棕桐(tong)油(you)(you)炸作為家庭主(zhu)要(yao)食(shi)用油(you)(you)。
據科學分析，棕桐油(you)含有(you)80%以上的(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸，其中亞油(you)酸含量(liang)為60%，比其他植物油(you)，如(ru)花生油(you)、芝(zhi)麻油(you)都高(gao)。亞油(you)酸是人(ren)體(ti)的(de)必需的(de)脂肪(fang)酸，是構成(cheng)人(ren)體(ti)各種細胞(bao)的(de)基本(ben)成(cheng)分，是維(wei)持細胞(bao)膜(mo)柔軟，富有(you)彈(dan)性(xing)和(he)活(huo)力的(de)重(zhong)要(yao)物質(zhi)，在(zai)人(ren)體(ti)新陳代(dai)謝過(guo)程中起調節血(xue)壓的(de)作用，并具有(you)降低血(xue)清和(he)膽固醇的(de)功(gong)能(neng)。
在(zai)棕桐油中，除含有(you)其他油類的(de)營養(yang)外，還含有(you)較高的(de)維生素E，這是(shi)一種(zhong)生育素，可(ke)以防(fang)止不(bu)飽和(he)脂肪酸在(zai)體(ti)內過分氧化(hua)，有(you)助于促進(jin)毛細(xi)血(xue)管的(de)活動，改善循環(huan)系(xi)統，從而可(ke)以防(fang)止動脈硬化(hua)及其他血(xue)管疾病的(de)發(fa)生。
此(ci)外(wai)，棕桐(tong)油還(huan)具有(you)熔點(dian)低的優點(dian)，容(rong)易(yi)為人體吸收。據此(ci)，營養學專家們建議：有(you)條件者(zhe)，在日常生活中應吃一(yi)點(dian)棕桐(tong)油。
棕(zong)櫚油含有大量的飽和脂肪酸，攝入過多可以引(yin)起血中膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋(dan)白(bai)膽固醇升高(gao)，增加心腦血管(guan)病的患(huan)病率(lv)。
棕(zong)櫚油(you)是(shi)僅次于大(da)豆油(you)的世(shi)界(jie)第二大(da)食用油(you)，也是(shi)國際市(shi)場(chang)上價(jia)格最便宜的烹調油(you)。但是(shi)，我們在日常生活中極(ji)少用來烹飪。
主要是因(yin)為(wei)棕櫚油含有大量的飽和(he)(he)脂肪酸，也就(jiu)是棕櫚酸和(he)(he)硬脂酸，總(zong)共可達(da)50%以上(shang)，對于心(xin)腦血管(guan)系統的危害很多(duo)。因(yin)此，如果作為(wei)日常食用(yong)油來食用(yong)，對于身體的危害可想而(er)知。
雖然棕櫚油(you)(you)不作(zuo)為日常食(shi)用油(you)(you)，但(dan)是很多食(shi)物(wu)中都可(ke)能(neng)含有(you)這(zhe)種油(you)(you)脂。比如(ru)油(you)(you)炸食(shi)品、方便面、薯片、餅干、點心、氫化油(you)(you)、調和油(you)(you)等(deng)等(deng)。之(zhi)所以(yi)將棕櫚油(you)(you)作(zuo)為這(zhe)些(xie)食(shi)物(wu)的(de)重要用油(you)(you)，一方面是因為氫化植物(wu)油(you)(you)的(de)危害較大，顧客不認可(ke)。
為了提(ti)高銷量，很(hen)多生產商會采用棕櫚油(you);另(ling)一方(fang)面，棕櫚油(you)含有大量飽和脂(zhi)肪酸，耐(nai)高溫(wen)，煙(yan)點高，適合高溫(wen)煎炸食物(wu)(wu)(wu)，這(zhe)是(shi)一般植物(wu)(wu)(wu)油(you)所(suo)不具(ju)備的(de)特性;再者(zhe)就是(shi)，棕櫚油(you)在(zai)室溫(wen)下也呈現半固態和固態，對于(yu)保持食物(wu)(wu)(wu)形(xing)狀穩定以(yi)(yi)及酥脆的(de)口(kou)感(gan)更(geng)為有利(li)。所(suo)以(yi)(yi)，棕櫚油(you)被廣泛應用于(yu)很(hen)多加工食品中。
棕櫚油的好處：
棕櫚油也被稱為飽和油脂，因為它含有50%的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構成的。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
作為一種飽和度較高的油脂，棕櫚油曾經被推測有可能會增加人體血清中膽固醇含量。但經過許多專家進一步的實驗論證，發現食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢，原因是大量研究數據顯示，不同的飽和脂肪酸對血脂的影響是不同的，棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質在棕櫚油中含量微乎其微（1%），棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、類胡蘿卜素（500-700mg/kg）和亞油酸（10%）對人體的健康十分有益。一些研究人員曾針對不同的人種（歐洲、美洲、亞洲）分別進行研究，結果表明棕櫚油是一種完全符合人體健康需要的食用植物油。
棕櫚油在常溫下呈半固態，其稠度和熔點在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。市場上常把低酸值的棕櫚油叫做軟油，高酸值的油則叫做硬油。
1．含飽和脂肪酸較多。穩定性較好，不容易發生氧化變質，煙點高，故用作油炸食品很合適。
2．可將棕櫚油進行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經分提的棕桐油用于制皂工業。用棕櫚油生產的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力。
3．棕櫚油中含有豐富的維生素A(500—700ppm)和維生素E(500—800ppm)。為了進一步提高棕櫚油的營養價值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進行，國外在這方面已取得了一定的成效。
新鮮的棕櫚仁油呈乳白色或微黃色，有如固體的稠度，具有令人喜愛的核挑香味。棕櫚仁油在貯藏時容易氧化分解，氣味變得辛辣。
棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。
棕(zong)櫚(lv)(lv)(lv)(lv)油(you)(you)(you)由油(you)(you)(you)棕(zong)樹(shu)上(shang)的(de)棕(zong)櫚(lv)(lv)(lv)(lv)果壓榨而成(cheng)，果肉和(he)(he)果仁分別產(chan)出棕(zong)櫚(lv)(lv)(lv)(lv)油(you)(you)(you)和(he)(he)棕(zong)櫚(lv)(lv)(lv)(lv)仁油(you)(you)(you)，傳統概念(nian)上(shang)所言的(de)棕(zong)櫚(lv)(lv)(lv)(lv)油(you)(you)(you)只(zhi)包含前(qian)者。棕(zong)櫚(lv)(lv)(lv)(lv)油(you)(you)(you)經(jing)過精煉分提，可(ke)以得到不(bu)同熔點的(de)產(chan)品(pin)，分別在(zai)餐飲業、食(shi)品(pin)工(gong)業和(he)(he)油(you)(you)(you)脂化(hua)工(gong)業擁有廣泛的(de)用途(tu)。東南亞(ya)(ya)和(he)(he)非洲作為棕(zong)櫚(lv)(lv)(lv)(lv)油(you)(you)(you)的(de)主要(yao)出產(chan)區，產(chan)量(liang)約占世界棕(zong)櫚(lv)(lv)(lv)(lv)油(you)(you)(you)總產(chan)量(liang)的(de)88%，印度尼西(xi)(xi)亞(ya)(ya)、馬來西(xi)(xi)亞(ya)(ya)和(he)(he)尼日利亞(ya)(ya)是世界前(qian)三大生產(chan)國。目前(qian)，中國已經(jing)成(cheng)為全球第一大棕(zong)櫚(lv)(lv)(lv)(lv)油(you)(you)(you)進口國，棕(zong)櫚(lv)(lv)(lv)(lv)油(you)(you)(you)消費(fei)量(liang)每(mei)年約為600萬噸，占市場總量(liang)的(de)20%。
棕櫚油是世界油脂市場的一個重要組成部分，目前，它在世界油脂總產量中的比例超過30%。
棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil)，而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油（Palm Kernel Oil），兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12)，飽和程度達80%以上。傳統上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精煉油（Refin棕櫚樹ed Palm Oil, RPO），不包含棕櫚仁油。它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油的原產地在西非。1870年，棕櫚油傳入馬來西亞。
油棕是一種四季開花結果及長年都有收成的農作物。油棕的商業性生產可保持25年。
油棕是世界上生產效率最高的產油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕最多可生產大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產量是3.7噸毛棕櫚油。
棕櫚油是植物油的一種，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等 。由于棕櫚油與各種油脂的相互關系，棕櫚油的價格也是隨著世界一般油脂價格的游走而浮動，同時，棕櫚油價格的波動幅度也很大。
棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和面包廠產品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業所喜愛。
馬來西亞和印度尼西亞是全球主要的棕櫚油生產國，這兩個國家的棕櫚油產量占全球產量的80%以上。
中國是棕櫚油的完全進口國。
關于棕櫚油有害的各種說法
1 棕櫚油是一類脂肪酸的混合物，熔點為40度的棕櫚油 （注：指要達40度才能熔化成液體的棕櫚油），只能用于做肥皂和化妝品；熔點為24度的，可以用來炸方便面和做糕點；熔點為12度的可以作為食用植物油。但現在市場最容易獲得的是熔點為24度的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃了易得冠心病、高血壓等病。
2 棕櫚油是植物油中品質最差的一種，它含反式脂肪酸，長期食用不利于人體健康。
棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營養品質比豬油還差。當溫度降低時，它會與豬油一樣凝結成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。
方便面中油脂是棕櫚油，麥當勞、肯德基使用的是棕櫚油.
3 在美國FDA要求標注食物中的反式脂肪酸含量之后，世界人民都對含有反式脂肪酸的氫化植物油深惡痛絕。就連麥當勞等各大西式快餐店，也紛紛宣稱，自己已經把炸雞塊炸薯條的油換成了棕櫚油，不再使用含有氫化植物油的煎炸油。
不單是快餐店，為了順應消費者的要求，很多食品制造商都把原來用起來得心應手的氫化植物油產品換成了天然棕櫚油。由于棕櫚油價格較低，烹調時油煙較少，制作食品時口感好，顏色又明艷美麗，它已經成為食品制造商的新寵。
棕櫚油是什么東西呢？它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半。不過，它和棕櫚仁油和椰子油不同，飽和程度比后者降低了35%。椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂，所以它比牛油還要“硬”。而棕櫚油在氣溫溫暖時仍然能夠基本上保持液態。它富含胡蘿卜素和生育三烯酚（一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E高），營養價值較動物脂肪高。
棕櫚油還有個很不錯的特點，就是它可以進行“分級”加工。也就是說，榨油之后，通過一些后續物理處理，可以把棕櫚油分成熔點不一樣的幾種產品。其中有的產品集中了棕櫚油當中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現半固態，甚至固態；也有的產品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現液態。那些液態的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E，常常被加入各種調和油當中，用來平衡脂肪酸的比例。
其中，那些室溫下呈現半固態和固態的產品，比較類似于豬油、牛油、黃油的狀態，也就被人們用來替代動物脂肪，用來替代氫化植物油，制作各種點心、餅干、煎炸食品等。問題是，這樣的油，胡蘿卜素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經基本喪失，與豬油、牛油相比，實際上并沒有多少優勢。
日本人非常注意油脂的健康，一直不贊成在食品中大量使用這種棕櫚油，而我國則是棕櫚油和氫化植物油同時大量使用，直有泛濫之勢。日本人擔心的理由也是充分的，因為棕櫚油所富含的是16碳的棕櫚酸，而棕櫚酸升高血脂的作用較強，大量攝入時是否會提高心臟病的風險，仍然還是令人憂慮的問題。
近年來有一些動物研究和人體研究證實，純的棕櫚油對于控制血脂具有良好的影響，和橄欖油一樣具有降低“壞膽固醇”（LDL），升高“好膽固醇”(HDL)的效果。這使人們略感安心。雖說如此，對于是否要多吃棕櫚油的問題，在學術界仍有一定爭議，因為那些半固態的棕櫚油，和純的棕櫚油成分不一樣，很可能對心臟并沒有什么好處。
此外，還要小心那些寫著“棕櫚油”實際上使用氫化棕櫚油的產品。因為棕櫚油和豆油、菜籽油一樣，也可以進行氫化，變得非常硬，并產生一些反式脂肪酸。氫化的棕櫚油也很受歡迎，它們可能在冰淇淋中藏身，還可能在含有代可可脂的巧克力當中替代可可脂，充當滿足口感的重要角色。
棕櫚油及相關產品一覽
特性：
馬來西亞棕櫚毛油的化學和物理性能經過一系列的測定已被完全確定。其完整的數據形成了馬來西亞標準MS814:1994。
棕櫚液油概述：
棕櫚液油是通過控制溫度使棕櫚油結晶后，從中分提出來的液體部分。棕櫚液油是世界油脂貿易中的主要油脂。就拿2004年來說，馬來西亞一國就出口了610萬噸的棕櫚液油，而向日葵油世界貿易2004年總出口量為270萬噸。棕櫚液油的物理性質不同于棕櫚油。在溫暖的天氣里，它完全呈液體狀態，且甘油酯的組成范圍較窄，能和任何的植物油較好地調和。馬來西亞生產的兩種主要的級別的棕櫚液油是：標準棕櫚液油和二次分提（超級）棕櫚液油。二次分提棕櫚液油濁點較低。作為散裝而大量生產的仍是標準棕櫚液油。
棕櫚液油的特性（標準級）
針對棕櫚油而言，液體油的特性是經過大量測試和認真研究，形成了馬來西亞棕櫚液油標準MS：816:1991。
棕櫚硬脂概述：
棕櫚硬脂是在棕櫚油冷凍結晶后分提出來的固體部分。因此是棕櫚液油的副產品。雖然分提出的硬脂量較少（硬脂與液體的比例大約為25:75）。然而在國際貿易中卻占有主要的地位。2003年的國際貿易中，僅馬來西亞一國就出口了148萬噸的棕櫚硬脂。棕櫚硬脂和棕櫚油的物理特性有很大的區別。它的熔點和碘值范圍比較寬泛。但是，硬脂的特性范圍是可以縮小的，這一點非常重要。很多供應商可以根據確定的滑動溶點和碘值指標來提供低硬度、中硬度和高硬度的棕櫚硬脂。對于起酥油、糕點用人造奶油和印度人造酥油等產品來說，棕櫚硬脂是很好的天然原料。在動物飼料和油化產品中，棕櫚硬脂也是最好的選擇。也可以部分代替牛羊脂用于肥皂中。
特性：
有關棕櫚硬脂的化學和物理特性，由原馬來西亞棕櫚油研究院經過大量的測定已被確定，并形成了馬來西亞標準MS815:1991
棕櫚仁油
棕櫚仁油是從棕櫚果仁中制取的，它的組分與棕櫚油有很大的差別。它的組分和特性與椰子油非常相似。未經精煉的毛油呈微黃色的，可以簡單地通過精煉獲得亮色的棕櫚仁油，既適合應用于食品方面也適合應用于非食品方面。棕櫚仁油的脂肪酸組分熔點范圍在25.9-28.0之間，碘值為16.2-19.2。脂肪酸組成范圍是C6-C20。脂肪酸類型以月桂酸為主，大約占總組分的46%-51%。甘油三酯的組分主要的甘油三酯是C36和C38，其它低于10%。環境溫度在28℃以下，棕櫚仁油呈半固體狀態。在較低的溫度下，固體含量較高，但溫度提高到30℃時，固體含量會迅速下降。具有陡峭的固體含量曲線的油非常適合糖果業的應用。
棕櫚仁液油
棕櫚仁液(ye)油是由棕櫚仁油分(fen)提后的液(ye)體部分(fen)。
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