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錯誤吃雞蛋5種示范(雞蛋的哪些吃法危害大?雞蛋錯誤的吃法有哪些?)

祝由(you)網(wang) 2023-07-09 16:32:59

雞蛋(dan)(dan)是我們生活中很(hen)常見的(de)食物(wu),其含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核(he)黃素、DHA和卵磷脂等人體(ti)所需的(de)營(ying)(ying)(ying)養物(wu)質(zhi),營(ying)(ying)(ying)養專家稱雞蛋(dan)(dan)為(wei)“完(wan)全(quan)蛋(dan)(dan)白質(zhi)模式(shi)”,被人們譽為(wei)“理想的(de)營(ying)(ying)(ying)養庫”。

1、與豆漿同食

豆(dou)漿性味甘平,有(you)(you)很多營(ying)養(yang)(yang)成分,單獨飲用有(you)(you)很強的滋補作用。但(dan)其中有(you)(you)一種特(te)殊物質叫胰蛋白(bai)酶(mei),與蛋清中的卵松蛋白(bai)相結合(he),會(hui)造成營(ying)養(yang)(yang)成分損失,降低(di)二者的營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)。

2、立即吃柿子

吃(chi)完雞(ji)蛋后(hou)吃(chi)柿子(zi)輕(qing)則會(hui)食物(wu)中毒,重(zhong)則會(hui)導致(zhi)急(ji)性腸胃炎還有肺結石。一般而言,這兩(liang)種食物(wu)同時吃(chi)會(hui)導致(zhi)以上(shang)吐、下瀉(xie)、腹痛(tong)為主的(de)急(ji)性胃腸炎癥狀。

3、生吃雞蛋

雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能(neng)將細(xi)菌殺死,容易引(yin)起腹瀉。生雞蛋的蛋白(bai)質(zhi)結構致(zhi)密(mi),有(you)很大一(yi)部分不能(neng)被人體(ti)吸(xi)收(shou),只有(you)煮熟后的雞蛋,其(qi)蛋白(bai)質(zhi)才(cai)會變得松(song)軟(ruan),人體(ti)胃(wei)腸道才(cai)可(ke)以消化(hua)吸(xi)收(shou)。

4、冷水浸煮熟雞蛋

很多人喜歡(huan)將(jiang)煮(zhu)熟的(de)雞蛋浸在冷(leng)(leng)水(shui)里(li),利(li)用熱膨冷(leng)(leng)縮的(de)原理,使蛋殼(ke)容易剝落,但這(zhe)種(zhong)做法(fa)不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層(ceng)保(bao)護膜(mo),使蛋內水(shui)分不易揮發(fa),并防止微生物侵入。雞蛋煮(zhu)熟后殼(ke)上(shang)膜(mo)被破壞,蛋內氣(qi)腔的(de)一些氣(qi)體逸出。此時雞蛋置于冷(leng)(leng)水(shui)內會(hui)使氣(qi)腔內溫度驟降并呈(cheng)負壓,冷(leng)(leng)水(shui)和微生物可通(tong)過蛋殼(ke)和殼(ke)內雙(shuang)層(ceng)膜(mo)上(shang)的(de)氣(qi)孔(kong)進入蛋內,貯藏時容易腐敗(bai)變質(zhi)。

5、隔夜蛋、茶葉蛋

沒有完全煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)隔(ge)夜(ye)(ye)之后其中(zhong)的(de)(de)(de)營(ying)養的(de)(de)(de)會(hui)(hui)(hui)滋生(sheng)細菌,如果吃到這樣的(de)(de)(de)變質雞蛋(dan)會(hui)(hui)(hui)有害健(jian)康。由于蛋(dan)白質在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)時候已被破壞,又是隔(ge)夜(ye)(ye),所以營(ying)養價值會(hui)(hui)(hui)降低很多(duo)。同理,一煮(zhu)(zhu)(zhu)再煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)茶葉(xie)蛋(dan)也是要注意少吃。因為茶葉(xie)中(zhong)的(de)(de)(de)物質和(he)蛋(dan)白質混合會(hui)(hui)(hui)產生(sheng)有害物質。

雞蛋(dan)的哪些吃法危害大?雞蛋(dan)錯(cuo)誤的吃法有哪些?

雞蛋是生活中很常見的營養食物,可以制作成多種美味膳食,但是吃雞蛋也是需要講究方法的,正確的雞蛋吃法可以為健康帶來更多的好處,但是吃雞蛋也有許多要注意的地方,那么雞蛋的哪些吃法危害大?雞蛋有哪些錯誤的吃法?雞蛋的錯誤吃法也有很多,飲食中一定要注意。
1、雞蛋的錯誤吃法
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋,認為兩者都富含蛋白質,食之對身體有益,從科學飲食角度講,豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,細菌會穿過蛋殼上的小孔,進入蛋內,而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮后再吃,不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質結構致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時假如放進味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好,因為一項研究文獻表明,雞蛋煮老后會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現,煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%.研究者還發現,對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下,雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應,結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收,還帶有毒性,而且這種物質有凝血作用,進進人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼后放進攪拌,味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛生。其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜,可以令蛋內的水分不易揮發,也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟后,蛋殼上的薄膜會被破壞掉,令蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水內會負氣腔內溫度驟降并呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內,存放時會更易變質。
2、雞蛋的價值功效
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
4.預防癌癥
根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析,人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞(ji)蛋減肥(fei)的錯誤吃法有哪些?

雞蛋是很常見的食物,雞蛋的吃法有很多,富含蛋白質和多種微量元素,熱量不高,雞蛋減肥法是三餐以雞蛋為主,搭配其他的青菜,減少熱量的攝入的一種減肥方式,有一定效果,不過要注意吃雞蛋的一些注意事項,那么雞蛋減肥的錯誤吃法有哪些?
1、雞蛋減肥的錯誤吃法
錯誤吃法一:吃未熟雞蛋
雞蛋含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀。雞蛋中的抗胰蛋白酶,會影響蛋白質的消化和吸收。
未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此吃進去的雞蛋很難消化吸收,會導致食欲不振、消化不良。蛋白質大量堆積的話就會轉化成可惡的脂肪。所以,雞蛋一定要煮熟才吃哦。
錯誤吃法二:每天吃雞蛋超過2個
每天吃雞蛋超過2個容易造成營養過盛,雞蛋中含有大量膽固醇,吃雞蛋過多,會使膽固醇的攝入量大大增加,造成血膽固醇含量過高,導致肥胖。本來吃雞蛋是為了補充身體必須蛋白質,如果過多食用則會造成營養過剩,慢慢變胖也就不言而喻了。
錯誤吃法三:與豆漿同食
雞蛋與豆漿同食會降低人體對蛋白質的吸收。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收。
錯誤吃法四:與白糖同煮
雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,會在腸胃里堆積,讓你的小肚子越來越突出。
2、雞蛋的營養吃法
煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘。停火后再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化——在胃里的停留時間大約為1小時30分鐘。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,蛋白質結構再次變得緊密,要想在人體內完成基本消化需要3小時15分。
蒸雞蛋羹:不要在混合之初放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液后再加入調料,略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋,這樣出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
攤雞蛋和炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養。因為溫度過高時,雞蛋蛋白質中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化,導致相鄰分子之間形成共價鍵,通過交叉連接把鏈狀分子編織成網絡,從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,還有可能產生3,4-苯并吡這種致癌物。但是火太小了也不行,因為時間需要相對較長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發干,會影響質感。

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