雞蛋(dan)(dan)是我們生活中很(hen)常見的(de)食物(wu)，其含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核(he)黃素、DHA和卵磷脂等人體(ti)所需的(de)營(ying)(ying)(ying)養物(wu)質(zhi)，營(ying)(ying)(ying)養專家稱雞蛋(dan)(dan)為(wei)“完(wan)全(quan)蛋(dan)(dan)白質(zhi)模式(shi)”，被人們譽為(wei)“理想的(de)營(ying)(ying)(ying)養庫”。
1、與豆漿同食
豆(dou)漿性味甘平，有(you)(you)很多營(ying)養(yang)(yang)成分，單獨飲用有(you)(you)很強的滋補作用。但(dan)其中有(you)(you)一種特(te)殊物質叫胰蛋白(bai)酶(mei)，與蛋清中的卵松蛋白(bai)相結合(he)，會(hui)造成營(ying)養(yang)(yang)成分損失，降低(di)二者的營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)。
2、立即吃柿子
吃(chi)完雞(ji)蛋后(hou)吃(chi)柿子(zi)輕(qing)則會(hui)食物(wu)中毒，重(zhong)則會(hui)導致(zhi)急(ji)性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩(liang)種食物(wu)同時吃(chi)會(hui)導致(zhi)以上(shang)吐、下瀉(xie)、腹痛(tong)為主的(de)急(ji)性胃腸炎癥狀。
3、生吃雞蛋
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能(neng)將細(xi)菌殺死，容易引(yin)起腹瀉。生雞蛋的蛋白(bai)質(zhi)結構致(zhi)密(mi)，有(you)很大一(yi)部分不能(neng)被人體(ti)吸(xi)收(shou)，只有(you)煮熟后的雞蛋，其(qi)蛋白(bai)質(zhi)才(cai)會變得松(song)軟(ruan)，人體(ti)胃(wei)腸道才(cai)可(ke)以消化(hua)吸(xi)收(shou)。
4、冷水浸煮熟雞蛋
很多人喜歡(huan)將(jiang)煮(zhu)熟的(de)雞蛋浸在冷(leng)(leng)水(shui)里(li)，利(li)用熱膨冷(leng)(leng)縮的(de)原理，使蛋殼(ke)容易剝落，但這(zhe)種(zhong)做法(fa)不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層(ceng)保(bao)護膜(mo)，使蛋內水(shui)分不易揮發(fa)，并防止微生物侵入。雞蛋煮(zhu)熟后殼(ke)上(shang)膜(mo)被破壞，蛋內氣(qi)腔的(de)一些氣(qi)體逸出。此時雞蛋置于冷(leng)(leng)水(shui)內會(hui)使氣(qi)腔內溫度驟降并呈(cheng)負壓，冷(leng)(leng)水(shui)和微生物可通(tong)過蛋殼(ke)和殼(ke)內雙(shuang)層(ceng)膜(mo)上(shang)的(de)氣(qi)孔(kong)進入蛋內，貯藏時容易腐敗(bai)變質(zhi)。
5、隔夜蛋、茶葉蛋
沒有完全煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)隔(ge)夜(ye)(ye)之后其中(zhong)的(de)(de)(de)營(ying)養的(de)(de)(de)會(hui)(hui)(hui)滋生(sheng)細菌，如果吃到這樣的(de)(de)(de)變質雞蛋(dan)會(hui)(hui)(hui)有害健(jian)康。由于蛋(dan)白質在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)時候已被破壞，又是隔(ge)夜(ye)(ye)，所以營(ying)養價值會(hui)(hui)(hui)降低很多(duo)。同理，一煮(zhu)(zhu)(zhu)再煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)茶葉(xie)蛋(dan)也是要注意少吃。因為茶葉(xie)中(zhong)的(de)(de)(de)物質和(he)蛋(dan)白質混合會(hui)(hui)(hui)產生(sheng)有害物質。
雞蛋是生活中很常見的營養食物，可以制作成多種美味膳食，但是吃雞蛋也是需要講究方法的，正確的雞蛋吃法可以為健康帶來更多的好處，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么雞蛋的哪些吃法危害大？雞蛋有哪些錯誤的吃法？雞蛋的錯誤吃法也有很多，飲食中一定要注意。
1、雞蛋的錯誤吃法
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老后會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%.研究者還發現，對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放進攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會負氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。
2、雞蛋的價值功效
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥
根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋是很常見的食物，雞蛋的吃法有很多，富含蛋白質和多種微量元素，熱量不高，雞蛋減肥法是三餐以雞蛋為主，搭配其他的青菜，減少熱量的攝入的一種減肥方式，有一定效果，不過要注意吃雞蛋的一些注意事項，那么雞蛋減肥的錯誤吃法有哪些？
1、雞蛋減肥的錯誤吃法
錯誤吃法一：吃未熟雞蛋
雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀。雞蛋中的抗胰蛋白酶，會影響蛋白質的消化和吸收。
未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此吃進去的雞蛋很難消化吸收，會導致食欲不振、消化不良。蛋白質大量堆積的話就會轉化成可惡的脂肪。所以，雞蛋一定要煮熟才吃哦。
錯誤吃法二：每天吃雞蛋超過2個
每天吃雞蛋超過2個容易造成營養過盛，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，導致肥胖。本來吃雞蛋是為了補充身體必須蛋白質，如果過多食用則會造成營養過剩，慢慢變胖也就不言而喻了。
錯誤吃法三：與豆漿同食
雞蛋與豆漿同食會降低人體對蛋白質的吸收。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。
錯誤吃法四：與白糖同煮
雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會在腸胃里堆積，讓你的小肚子越來越突出。
2、雞蛋的營養吃法
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化——在胃里的停留時間大約為1小時30分鐘。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，蛋白質結構再次變得緊密，要想在人體內完成基本消化需要3小時15分。
蒸雞蛋羹：不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液后再加入調料，略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
攤雞蛋和炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋蛋白質中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化，導致相鄰分子之間形成共價鍵，通過交叉連接把鏈狀分子編織成網絡，從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，還有可能產生3，4-苯并吡這種致癌物。但是火太小了也不行，因為時間需要相對較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發干，會影響質感。
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