大蔥選購指南
優(you)質大蔥:看上(shang)去(qu)青綠(lv)富有(you)光澤(ze),沒(mei)有(you)枯(ku)葉、爛葉和(he)黃葉;蔥莖比較粗壯,且硬實(shi)、沒(mei)有(you)斷折;蔥白則比較長,管(guan)狀葉較短,根部沒(mei)有(you)腐(fu)爛的跡象(xiang)等;聞上(shang)去(qu)散發著清香味(wei)和(he)辛(xin)辣(la)味(wei)。
劣質大蔥:蔥莖(jing)較細小(xiao)、粗細和高矮不均;蔥白較短;蔥葉有(you)枯(ku)、焦、爛(lan)(lan)(lan)和發黃的跡象(xiang);蔥心(xin)則空而不充(chong)實;根部(bu)有(you)明顯腐(fu)爛(lan)(lan)(lan)、折斷(duan)或(huo)損傷的痕跡;聞上去還有(you)腐(fu)爛(lan)(lan)(lan)味,辛辣味幾乎沒(mei)有(you)或(huo)很淡。
大蔥貯存指南
大(da)蔥的貯存(cun)應(ying)極力避免(mian)潮濕,可將其(qi)捆綁成束,根朝下放在背陽面,以免(mian)其(qi)沾水而(er)腐爛;也可將大(da)蔥栽種在自家不太暖和的地(di)方,任其(qi)慢慢生長。俗話(hua)說“大(da)蔥不怕凍(dong),就(jiu)怕動(dong)”,大(da)蔥在貯存(cun)過程中應(ying)禁(jin)止搬動(dong),即便冬(dong)天較凍(dong),也不應(ying)該隨意搬動(dong),因(yin)為大(da)蔥受(shou)凍(dong)只會(hui)(hui)讓細(xi)胞間的水分結冰(bing),并不會(hui)(hui)損傷細(xi)胞壁,氣溫上(shang)升后,大(da)蔥自然就(jiu)會(hui)(hui)復蘇,絕對(dui)不會(hui)(hui)影響大(da)蔥原本的清鮮味(wei)道。而(er)如(ru)果搬動(dong)大(da)蔥,則(ze)會(hui)(hui)使(shi)大(da)蔥受(shou)到嚴重擠壓,導致細(xi)胞壁受(shou)損、細(xi)胞液溢(yi)出,從而(er)易使(shi)大(da)蔥變質腐爛。
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