大蔥選購指南
優(you)質大蔥：看上(shang)去(qu)青綠(lv)富有(you)光澤(ze)，沒(mei)有(you)枯(ku)葉、爛葉和(he)黃葉；蔥莖比較粗壯，且硬實(shi)、沒(mei)有(you)斷折；蔥白則比較長，管(guan)狀葉較短，根部沒(mei)有(you)腐(fu)爛的跡象(xiang)等；聞上(shang)去(qu)散發著清香味(wei)和(he)辛(xin)辣(la)味(wei)。
劣質大蔥：蔥莖(jing)較細小(xiao)、粗細和高矮不均；蔥白較短；蔥葉有(you)枯(ku)、焦、爛(lan)(lan)(lan)和發黃的跡象(xiang)；蔥心(xin)則空而不充(chong)實；根部(bu)有(you)明顯腐(fu)爛(lan)(lan)(lan)、折斷(duan)或(huo)損傷的痕跡；聞上去還有(you)腐(fu)爛(lan)(lan)(lan)味，辛辣味幾乎沒(mei)有(you)或(huo)很淡。
大蔥貯存指南
大(da)蔥的貯存(cun)應(ying)極力避免(mian)潮濕，可將其(qi)捆綁成束，根朝下放在背陽面，以免(mian)其(qi)沾水而(er)腐爛；也可將大(da)蔥栽種在自家不太暖和的地(di)方，任其(qi)慢慢生長。俗話(hua)說“大(da)蔥不怕凍(dong)，就(jiu)怕動(dong)”，大(da)蔥在貯存(cun)過程中應(ying)禁(jin)止搬動(dong)，即便冬(dong)天較凍(dong)，也不應(ying)該隨意搬動(dong)，因(yin)為大(da)蔥受(shou)凍(dong)只會(hui)(hui)讓細(xi)胞間的水分結冰(bing)，并不會(hui)(hui)損傷細(xi)胞壁，氣溫上(shang)升后，大(da)蔥自然就(jiu)會(hui)(hui)復蘇，絕對(dui)不會(hui)(hui)影響大(da)蔥原本的清鮮味(wei)道。而(er)如(ru)果搬動(dong)大(da)蔥，則(ze)會(hui)(hui)使(shi)大(da)蔥受(shou)到嚴重擠壓，導致細(xi)胞壁受(shou)損、細(xi)胞液溢(yi)出，從而(er)易使(shi)大(da)蔥變質腐爛。
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