魚肉和雞肉是我們經常會選擇用來做菜肴的兩種比較受歡迎的肉類，魚肉和雞肉有很高的營養價值，而且制作成菜肴后，味道也是比較鮮美的，但是如果方法不對的話就會產生一定的腥味，那么如何給魚肉和雞肉去腥味呢?接下來，本文將為大家做出詳細的解答。

給魚肉去腥：把買回來的活魚宰殺后，可以先浸泡在鹽水中放置一會兒，處理魚的時候，要將魚肚中黑色薄膜去掉，因為這層內臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現銀白色。

在烹飪的時候，適量的加入一些姜蔥和料酒可以去除魚腥味。將姜片、蔥段塞進魚肚內，再用料酒調味，就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，可以使魚的腥味去除，鮮味增加。

在處理完魚肉后，手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個時候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚腥味。

給雞肉去腥：雞肉的腥味有時也比較重，尤其是用來做湯的時候更加明顯，所以在烹調雞肉之前，最好先用一些辦法去腥，比如下列幾種方法：

一定要先將雞屁股切掉，雞身內殘留的血塊也要清理干凈。

無論是怎樣的吃法，在做之前都應該先用熱水將雞燙透。因為雞的表皮受熱后毛孔張開，可以排除里面的脂肪油，從而減輕腥味。

料酒是比較有效的去腥調味品，在炒或炸之前可以先將雞肉用料酒、醬油腌一下在做。炒、炸或燉的過程中也可以加入料酒去腥。

采用上述介紹的這些方法，可以有效的去除魚肉和雞肉的腥味，對于經常做菜的朋友來說，如果不知道如何去腥味的話，那么上面的方法就可以幫助你，但要注意的一點就是魚肉和雞肉購買時一定要保證新鮮才行，不新鮮的肉類是不可以食用的，購買時一定要認真鑒別。

怎樣才能去除雞肉的腥味？

【方法】
【冷凍雞肉】
1、等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘
2、淋少許白醋可以去除解凍后的腥味
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇
4、燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除
【現宰殺的雞肉】
1、先在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什么影響。
3、二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了

【注意事項】
洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈
不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的
在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下

雞肉去腥味最好方法

1、 泡

烹飪之前，用大盆冷水對肉進行浸泡，清洗，有些高端餐廳用流動水進行這步。如果肉很腥血水很多，中途還要換水，浸泡可以把肉中的血水泡出來，還可以加上流動水搓洗，很大的降低腥味，無論對哪種肉都有效。

2、 焯水

冷水下鍋進行焯水，隨著水溫上升，肉里的血和油會出來很多，撇去浮沫，再被肉清洗干凈，腥味會極大的降低。

3、 揮發

有些肉在烹飪之前，有腌制的過程，加入料酒或者醋這種揮發性調料，或者在烹飪過程中加入酒和醋，原理都是揮發帶走肉里面的腥味物質。

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