價現在人們的生活水平越來越好，吃“高檔”食品的人也越來越多。有的老人回想起以前吃不飽，吃不好的苦日子，而現在生活條件好了，最想改善的就是吃。高檔食品價格不菲，那么營養價值是否也很高呢？
食品價格高除了有的是因為加工特別考究、高額運輸費（特別是進口的）或有特別的品牌外，大多是屬于“物以稀為貴”之列。產量越少的價格越貴是市場規律，而有的食品稀少，很多是由于因環境污染、濫捕濫殺或因保護珍稀動植物的需要的結果，例如野生的大黃魚、鰣魚、刀魚、銀魚等。
價格昂貴的魚翅
它取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨。該軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織，由軟骨細胞、纖維和基質所構成，它的主要成分是軟骨黏蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等膠原蛋白。從營養學的角度講，膠原蛋白就是一種普通蛋白質，雖然干品魚翅含蛋白質高達83.5%，若以蛋白質一項進行評價，魚翅確實要比瘦肉（21.7%)、雞蛋（12.7%)及黃豆（35%)高出許多，但由于其缺少必需氨基酸——色氨酸，所以屬于“不完全蛋白質”，人體對這種不完全蛋白質的吸收率很低，如果吃魚翅的同時不補充色氨酸，營養意義就不大了，還不如喝牛奶、吃黃豆。
有的營養學家認為其營養價值跟魚凍或肉凍差不多。更由于魚翅自身無鮮味，倘無鮮料，就味同嚼蠟，所以在烹調時必須加配料，一般同時用上好火腿或雞湯、禽畜肉、蝦、蟹等一起加工煨爛，因它們都含有較多色氨酸，與魚翅配合既賦予鮮美之味，又彌補缺少色氨酸的缺憾。魚翅軟骨遇熱后可以膨脹軟化，如果發制時能恰當掌握溫度與時間，達到軟硬適度，此時口感最佳。
據泰國國際環境監測部門對本國進口的一些魚翅進行的研究發現，這些魚翅中含有較高的汞，而汞對人體的神經系統等全身重要組織有很大的危害。
價值千元的刀魚
又如刀魚，現在每千克的價格高達數千元。據報道，某飯店的一盤刀魚售價竟達1萬元，其原因就是因為環境遭到破壞后，洄游魚種瀕臨滅絕，刀魚幾乎已“絕跡”。其實刀魚雖然味道鮮美，但是其營養價值并不比價格便宜的青鲇魚高。
每100克刀魚能為人體提供127千卡能量、17.7克蛋白質、4.9克脂肪、3.1克碳水化合物、0.02毫克維生素B1、0.06毫克維生素B2、0.82毫克維生素E、28毫克鈣，1.2毫克鐵、0.7毫克鋅、36.57微克硒；而同樣重量的青鲇魚可提供155千卡能量、19.9克蛋白質、7.4克脂肪、2.2克碳水化合物、0.08毫克維生素B1、0.12毫克B2、0.55毫克維生素E、50毫克鈣、1.5毫克鐵、1.02毫克鋅、57.98微克硒。從上述11項背養指標分析，除了維生素E及碳水化合物外，其余9項都是青鲇魚高于刀魚。
因此，不要以為食品的價格越高營養越好，要吃多種食物，牛奶、雞蛋及普通魚類是最廉價、良好的蛋白質來源。控制脂肪和鹽的攝人，常吃蔬菜和水果有利于健康。特別是深顏色的蔬菜因含有更多的黃酮類成分，比淺色蔬菜具有更強的抗氧化能力。
老人還是吃粗茶淡飯更有營養，更有利于健康。
老年人身體不好，需要特別注意消化系統方面的毛病，否則很容易誘發各種疾病。老年人在飲食上要多多注意，那些高脂肪、高糖分的食物堅決不要再吃，不能大魚大肉，要有所收斂。
質量高并不代表價格高，比如豆制品、雞蛋、牛奶啊等等，都是營養價值高的食品。老人要多多食用，不要吃垃圾食品，多吃魚，不要吃肉。糖分也要少攝入，主要來源是主食和蔬菜，所以平時少吃或者不吃白糖、紅糖、砂糖等等。
新鮮、有色的蔬果類，營養價值很豐富，可以滿足人體所需。水果中還含有豐富的有機酸，即使厭食，吃了也能夠增加食欲，平衡體內酸堿。
老人身體素質不如年輕人，因此敏感度大大下降。很多老人不容易感到口渴，因此每天喝水量是比較少的，這對于機體來說是很容易感到強烈不適的，比如便秘和體內代謝失調。因此老人要自覺多喝水，喝厭了也可以選擇淡茶或者白開水。
在炎熱的夏天，很多人喜歡喝冷飲。但是對于老人來說，胃腸粘膜已經發生退行性變化，因此會導致胃酸以及各種消化酶的分泌大大下降。低溫還會引起心律失常、心絞痛等等，所以老年人要根據自己的情況來決定少吃或者不吃冷飲。
老年人的味蕾也不如年輕人，味覺神經比較遲鈍，胃口不好，因此喜歡吃濃湯來刺激食欲。但是這樣的做法是不利于慢性疾病的老年人，食物應以清淡為主。
首選從營養的角度來看，無論是鮮燉燕窩，花膠還是海參這類食品，它們都是高蛋白低脂肪的食品，而其中的蛋白質并不能單純用是否屬于優質蛋白來衡量，因為它們其實是含有大量功能性氨基酸（后面詳細說）這些具有其他生理功能的物質。；所以它們的確有一定價值。
那么從性價比上來看呢？這的確見仁見智，對于不差錢的小伙伴來說，「品質好、營養素保留度高、口味好、吃起來還方便，對于有錢沒時間的人群再適合不過了。
而如果不想花高價錢購買這類產品，其實也能找到便宜的替代品，比如各種富含蛋白質的魚類、瘦肉、雞蛋、植物蛋白產品——只要好好做一番功課也沒問題！
最后，我在營養工作中對蛋白質和氨基酸對人體的作用有著非常大的興趣要是拿它們價值跟雞蛋比，如果單純粗暴地從蛋白質的多寡的角度看，的確是差不多。要知道蛋白質除了量，還有氨基酸組成的比例；而越來越多的營養學研究發現過高的必需氨基酸和支鏈氨基酸[1]（BCAA）以及某幾種氨基酸（比如異亮氨酸[2]）的過高比例對健康則不是更加友好的趨勢了。
含蛋白質豐富的食品：蛋米、瘦肉、禽類、魚、貝類、乳類、大豆及其制品、谷類、玉米、高梁、小米、芝麻、甘薯、馬鈴薯、芋頭、葉菜類。
含脂肪豐富的食品：動物油脂、肥肉、蛋黃、乳及乳脂、植物油、大豆、花生、芝麻、葵瓜子等。
含無機鹽（即鈣鐵碘）豐富的食品：蝦類、蝦皮、海帶、豆制品、白菜、青菜、馬鈴薯、肉骨頭、乳類動物內臟、蛋類、豆類、水芹菜、芥菜、發菜、海蟄、貝類、海帶、紫菜。
含維生素A豐富的食品：肝、蛋類、乳類、鰻魚、黃鱔、螄、牡蠣。
含胡蘿卜素豐富物的食品：胡蘿卜、紅心薯、菠菜、苜蓿、薺菜、豌豆苗。
含維生素B1豐富的食品：谷類、淮米、面粉、大豆、花生、瘦肉、肝、酵母。
含維生素B2豐富的食品：動物內臟、蛋類、乳類、豆類、綠葉蔬菜。
含維生素PP豐富的食品：谷類、花生、酵母、肉類、動物內臟。
含維生素C豐富的食品：新鮮綠色蔬菜、麻椒、豆芽、桔子、酸棗、山楂
本文地址://n85e38t.cn/jiankangzonghe/15694.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯系，或有版權異議的，請聯系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 導致粉刺的原因,這些情況要小心
