蔓(man)菁(jing)(jing)又名蕪菁(jing)(jing)，是十(shi)字花科蕓薹屬一年(nian)或二(er)年(nian)生(sheng)草(cao)本植物。蔓(man)菁(jing)(jing)按根(gen)形分為(wei)長圓兩種(zhong)，有(you)多種(zhong)顏色(se)，性似蘿卜、喜清涼，皮色(se)光潔者(zhe)為(wei)貴。史書記載：“蔓(man)菁(jing)(jing)南北皆(jie)有(you)，四時常見，春食苗，夏食心(苔)，秋食莖(jing)，冬食根(gen)”。古(gu)書云：蔓(man)菁(jing)(jing)在(zai)“諸菜之中，有(you)益無(wu)損，與世有(you)功。收(shou)子為(wei)油(you)，燃(ran)燈甚(shen)明。”我(wo)國(guo)栽培蔓(man)菁(jing)(jing)的(de)歷史久遠，地(di)方(fang)品種(zhong)有(you)浙(zhe)江溫州的(de)盤(pan)菜，湖北的(de)土(tu)苤藍，江西(xi)(xi)的(de)碟子蘿卜及(ji)西(xi)(xi)藏的(de)園(yuan)根(gen)等。曾流傳有(you)諸葛亮發(fa)動軍(jun)(jun)民廣(guang)種(zhong)蔓(man)菁(jing)(jing)的(de)故事，西(xi)(xi)蜀對曹軍(jun)(jun)作(zuo)戰，幾出祁山，都因軍(jun)(jun)糧接濟困難而(er)失敗(bai)，后來(lai)實(shi)行屯墾政策，軍(jun)(jun)民廣(guang)種(zhong)蔓(man)菁(jing)(jing)，為(wei)戰爭出了(le)大力(li)，至(zhi)今(jin)西(xi)(xi)南地(di)區還稱為(wei)“諸葛菜”。
蕪菁的根以及葉子都可食(shi)用，現代一般來說小顆的蕪菁用來食(shi)用，大顆的蕪菁則(ze)是用來喂養家畜。蕪菁富含維生(sheng)素A，葉酸，維生(sheng)素C，維生(sheng)素K和(he)鈣。
可(ke)用(yong)鹽巴腌制除去其(qi)芥辣口感，然后加糖(tang)生食(shi)(shi)，也可(ke)加入肉(rou)類或是(shi)年糕等(deng)食(shi)(shi)物進行烹飪(ren)。由(you)于種植方便(bian)，食(shi)(shi)用(yong)的(de)價(jia)值高。在古代(dai)中國(guo)(guo)三國(guo)(guo)時期(qi)蜀國(guo)(guo)諸(zhu)葛亮將其(qi)作為軍糧，而后第一(yi)次世界大戰時期(qi)的(de)德國(guo)(guo)，也將蕪菁作為主要的(de)應急糧食(shi)(shi)解(jie)決軍糧問題。
營養分析
蕪(wu)菁(jing)這種(zhong)球(qiu)根(gen)植物(wu)應該(gai)原產(chan)于歐洲，各種(zhong)蕪(wu)菁(jing)不論大小(xiao)、形狀(zhuang)或(huo)顏色的(de)差異都相當大。蕪(wu)菁(jing)全(quan)年(nian)都可(ke) 以買到(dao)，青(qing)嫩(nen)的(de)小(xiao)型球(qiu)根(gen)可(ke)以整(zheng)顆烹煮(zhu)并榨(zha)泥糊，或(huo)將老蕪(wu)菁(jing)加在煨菜(cai)和湯里。蕪(wu)菁(jing)上(shang)端的(de)綠葉可(ke)用來作為(wei)春季蔬菜(cai)。
1.蔓青葉子：主治(zhi)利五(wu)臟，耳(er)聰(cong)明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤，精(jing)力充(chong)沛，抗(kang)衰老，益氣。常(chang)食通中焦，使人健壯。消食，下氣，治(zhi)療咳嗽，清(qing)熱解渴，去胸腹冷痛，以及熱毒(du)風，乳(ru)腺結塊和因(yin)產(chan)后(hou)乳(ru)汁積累過(guo)多而致脹硬掣痛。
2.蔓青(qing)花：主(zhu)治耳聰明目、輕(qing)身，使人(ren)肌膚潤(run)澤，精力充(chong)沛，駐顏。療黃疸(dan)，利小便。加水煮汁服(fu)用，可(ke)(ke)以(yi)除腹(fu)內(nei)痞塊積聚，服(fu)少許，可(ke)(ke)治霍亂(luan)導致(zhi)的胸腹(fu)脹悶。研(yan)成(cheng)末服(fu)用，主(zhu)治視物模糊(hu)不清。榨成(cheng)油調入石膏(gao)中，可(ke)(ke)以(yi)去臉上(shang)的黑斑和(he)皺紋。籽(zi)和(he)油敷，可(ke)(ke)治蜘蛛咬傷(shang)。服(fu)用其籽(zi)，使人(ren)健壯。特別適用婦女(nv)。
3.蔓青(qing)子：功效(xiao)主治(zhi)主治(zhi)虛弱，疲勞，視力差。久服(fu)延(yan)年益壽，夜間可看(kan)書。
服(fu)用(yong)之法：每年的(de)三月三日采花(hua)，陰干(gan)，研為末，每次(ci)服(fu)兩(liang)錢，空腹(fu)用(yong)井水服(fu)下。
附方預防疫病(bing)：在(zai)立(li)春的(de)庚子日(ri)那天，用蔓菁煎成(cheng)汁，全家大(da)小趁(chen)溫服(fu)下，多少(shao)皆可(ke)，一年免(mian)疫病(bing)。
4.治鼻(bi)血(xue)不止(zhi)：用生(sheng)蔓菁搗汁飲(yin)，立刻即可止(zhi)血(xue)。
治各種腫瘤：用一把生(sheng)蔓菁(jing)，加入鹽少量一同搗碎敷在患處，效(xiao)果明顯。
治眼(yan)外(wai)觀一(yi)切正常但逐(zhu)漸失(shi)明：用蔓菁(jing)籽(zi)六錢(qian)，蒸(zheng)透后，馬(ma)上用鍋中的(de)滾水淋，然(ran)后曬干(gan)，如此反復三次，再將它杵成末。
5.治異(yi)物入目：蔓菁菜搗爛后，拿(na)手帕包(bao)好(hao)，擠汁滴兩三(san)點入眼中，異(yi)物馬上就出來了。
6.被狗咬傷：蔓菁根(gen)搗爛，取汁服用。
7.治黃疸如金(jin)：生(sheng)蔓菁籽(zi)研為末，每次(ci)服(fu)方寸匕(bi)。
消食(shi)下氣，解毒消腫。主宿(su)食(shi)不化；心腹冷痛；咳(ke)嗽；疔(ding)瘡癰(yong)腫
適宜人群
宿食不(bu)化(hua)；心腹冷痛；咳嗽(sou)；疔瘡癰腫
經期能吃嗎
不能，經(jing)期禁用。月經(jing)期間女性身體較(jiao)虛弱，建議應該慎(shen)重。
副作用
不可多食，令(ling)人氣(qi)脹。
怎么保存
置干燥處。
蕪菁的做法大全
1、蕪菁青椒炒肉絲
材料：
蕪(wu)菁、瘦肉、青椒、香豆干各適量，油、鹽、雞精、姜少(shao)許
做法：
(1)將蕪菁(jing)洗(xi)凈(jing)(jing)去皮切(qie)絲(si)(si)，青(qing)椒洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)絲(si)(si)，香豆干洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)條，豬肉洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)絲(si)(si);
(2)鍋內油燒熱，將瘦(shou)肉倒入鍋里煸炒至變色后盛出(chu);
(3)鍋里放入少量油煎炸香豆干至(zhi)金黃色后(hou)，放入青椒(jiao)和蕪菁絲;
(4)稍微翻炒(chao)后(hou)放入肉絲，繼續均勻翻炒(chao)，加入食(shi)鹽、雞精調味即可。
2、爆炒蕪菁絲
材料：
蕪菁(jing)、瘦肉、香菇各適量(liang)，油、鹽、料(liao)酒、素菜(cai)精(jing)、淀粉適量(liang)
做法：
(1)將蕪菁去皮洗(xi)凈后(hou)切(qie)成(cheng)絲(si)，豬肉切(qie)絲(si)用料酒、淀(dian)粉(fen)、食(shi)鹽腌制，香菇泡發后(hou)切(qie)絲(si);
(2)鍋(guo)內倒入(ru)油(you)燒熱，倒入(ru)香(xiang)菇絲爆香(xiang);
(3)放入蕪(wu)菁絲爆炒，放入鹽均(jun)勻(yun)翻炒;
(4)依次倒入(ru)備好的肉絲和(he)香菇絲，放入(ru)素菜精，均(jun)勻翻炒即(ji)可。
3、涼拌蕪菁的做法
材料：
蕪菁適量，油(you)、鹽、雞(ji)精、蒜、花(hua)椒(jiao)少許
做法：
(1)將蕪菁洗凈去皮切(qie)絲，用鹽腌制(zhi)大約10分鐘(zhong)左右;
(2)將腌制好的蕪菁絲用手(shou)擠(ji)掉多(duo)余的水分，放入(ru)少(shao)許的蒜末;
(3)起鍋，倒入(ru)適量油，放入(ru)花(hua)椒(jiao)爆(bao)香(xiang);
(4)將熱(re)好(hao)的(de)花(hua)椒油潑在蒜末上(shang)，撒少許的(de)雞精，拌勻即可(ke)。
蕪菁食用人群宜忌
一(yi)般人群都可以食用，尤其是母嬰(ying)、兒(er)童(tong)、青少年、老(lao)人、職業人群、更(geng)年期婦女、久病體虛人群更(geng)加適宜;熱性咳嗽患者(zhe)、瘡癤(jie)、目疾、痔瘡、便血、內熱偏盛者(zhe)、高血壓、血管(guan)硬化(hua)人群應該少吃蕪菁。
常見藥方
1. 鮮大(da)頭菜(cai)（或(huo)鮮菜(cai)莖(jing)葉）加少許(xu)食鹽搗(dao)爛敷患處。治乳(ru)癰，瘡腫及各種無(wu)名腫毒。
2. 生大頭(tou)菜子研(yan)末，每(mei)次10克，用(yong)開水服，服后(hou)大便則(ze)瀉下。治黃疸(dan)，腹脹，便秘，小便黃赤(chi)。
3. 大(da)頭(tou)菜子1公斤(jin)，用(yong)燒酒(jiu)浸一夜，然后取(qu)出隔水蒸二(er)十分鐘，曬干研細末(mo)，煉蜜(mi)為(wei)丸如小(xiao)豆(dou)大(da)，每(mei)次5克(ke)，用(yong)米湯(tang)送服，一日兩次，治虛勞，青(qing)盲(mang)眼障，肝虛目暗，風(feng)邪攻目，夜盲(mang)、疳眼。
4. 咸大頭菜（切細）與粳米(mi)各適(shi)(shi)量，同放鍋內加適(shi)(shi)量水共煮粥，煮熟(shu)后(hou)加適(shi)(shi)量豬油(you)（或花生油(you)）調味食(shi)用。有(you)下(xia)氣寬中，開胃(wei)功效。適(shi)(shi)用于發熱病后(hou)，胃(wei)口不開不思飲食(shi)的服(fu)用。
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