淡(dan)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)為豆(dou)(dou)科，植物大豆(dou)(dou)成熟種子(zi)發酵(jiao)加工(gong)制成。又稱淡(dan)香豉(chi)(chi)。淡(dan)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)在(zai)仲景書(shu)中，《傷寒(han)論》入(ru)(ru)5方次，《金匱要略(lve)》入(ru)(ru)1方次。
【淡豆豉的藥性特點】淡豆豉辛、甘、微苦，寒(用(yong)青蒿(hao)、桑(sang)葉(xie)發酵）或辛，微溫(用(yong)麻黃、蘇葉(xie)發酵）。入肺(fei)、胃經。功效與作(zuo)用(yong)：解表除煩。主治(zhi)太陽病(bing)，瘥后勞(lao)復病(bing)，黃疸病(bing)等(deng)。
淡豆豉用法(fa)用量：煎服(fu)，6～12g。
淡豆豉用藥禁忌：
1、凡傷寒傳(chuan)人陰(yin)經與夫(fu)直中三(san)陰(yin)者，皆不宜用淡(dan)豆豉。《本(ben)草經疏》
2、淡豆豉不宜復用汗吐之藥。
3、胃虛易(yi)嘔者慎服(fu)淡豆豉。
淡豆豉丸
功效：主(zhu)治小兒(er)一二歲，面色萎黃，不(bu)進飲食(shi)，腹脹如鼓，或青筋顯露(lu)，日漸羸瘦。
組成：淡豆(dou)豉10粒 巴豆(dou)1粒(略去(qu)油)
用法：上藥研勻如泥，丸如粟米大。每服(fu)10丸，生姜湯送下(xia)。不(bu)拘時服(fu)。取下(xia)如魚凍汁，病(bing)根除矣，急與(yu)補脾。實(shi)者取而后(hou)補，虛者補而后(hou)取。
來源(yuan)：《普濟(ji)方》卷三七九。
淡豆豉蒸鯽魚
功效：清熱解毒，利濕消腫。
材料：淡(dan)豆豉30克、鯽魚200克、白糖30克
做法：
1、將鯽魚(yu)洗凈(jing)，去鱗(lin)及內(nei)臟，放入蒸(zheng)盤內(nei)，在鯽魚(yu)上灑(sa)上淡豆豉、料酒、白糖。
2、將(jiang)魚置武火上蒸20分鐘即成(cheng)。
食(shi)法：每(mei)日2次(ci)，每(mei)次(ci)100克，佐餐食(shi)用。
淡豆豉雞肉煲
材料：淡豆(dou)豉25克(ke)，雞(ji)脯肉400克(ke)，味精3克(ke)，精鹽2克(ke)，白(bai)糖(tang)2克(ke)，黃酒5毫升，蒜(suan)蓉(rong)3克(ke)，醬油5毫升，雞(ji)蛋1個，胡椒粉1克(ke)，植物油100克(ke)，洋蔥絲10克(ke)，雞(ji)油10克(ke)，淀(dian)粉10克(ke)，雞(ji)湯100毫升。
做法：
1、將雞(ji)脯(fu)肉去筋后(hou)(hou)切成4厘米長的條(tiao)，放在碗中，加精(jing)鹽拌勻(yun)后(hou)(hou)，加入(ru)雞(ji)蛋清拌勻(yun)，再加干(gan)淀粉(fen)，拌至雞(ji)肉條(tiao)粘上粉(fen)漿(jiang)備(bei)用(yong)。
2、燒熱鍋，放(fang)油(you)燒至七成熱，投入雞肉條，滑散至斷(duan)紅(hong)，倒入漏勺(shao)。
3、原鍋(guo)放(fang)回(hui)火(huo)上(shang)，留適量(liang)油(you)(you)(you)，放(fang)入淡(dan)豆豉，煸炒幾下后，下蒜蓉、精鹽(yan)、白糖、黃酒、醬油(you)(you)(you)、胡椒粉(fen)、滑油(you)(you)(you)雞(ji)條，加雞(ji)湯燒(shao)沸，淋(lin)濕淀(dian)粉(fen)做成(cheng)流芡，起鍋(guo)倒入放(fang)在火(huo)上(shang)已(yi)加入雞(ji)油(you)(you)(you)、洋蔥(cong)絲的熱煲里(li)，加蓋，再(zai)煲半小時左(zuo)右，離火(huo)，墊(dian)襯盤上(shang)桌。
淡豆豉蔥白豆腐湯
功效：發汗(han)解(jie)(jie)表，清(qing)熱透疹，除煩寬中。 蔥白發汗(han)解(jie)(jie)表，宣竅通陽(yang)。
材料：豆腐2～4塊，淡豆豉15克，蔥白15克。
做法：先將豆腐略煎，然后加入(ru)洗凈的淡豆豉，加水(shui)約(yue)兩碗，煎煮(zhu)至(zhi)大約(yue)一碗時再加入(ru)已切成段(duan)的蔥白，稍作煎煮(zhu)即可。
蔥姜淡豆豉飲
功效：解表和中，主治風寒感冒初期的頭(tou)痛、噴嚏(ti)、發冷、無汗者。
材料：蔥白(bai)15克(ke)、蔥須(xu)15克(ke)、淡(dan)豆豉10克(ke)、姜8克(ke)、黃酒30克(ke)
做(zuo)法(fa)：將(jiang)淡豆豉、生姜(jiang)(切絲(si))加(jia)(jia)水(shui)500毫(hao)升(sheng)，加(jia)(jia)蓋煎沸，加(jia)(jia)蔥(cong)白(bai)、蔥(cong)須蓋嚴文火煮(zhu)5分(fen)鐘，再加(jia)(jia)黃酒(jiu)燒(shao)開(kai)即(ji)可。
食物相克：
蔥白(bai)：服(fu)地黃、常山人，忌食蔥。
淡豆豉：服用(yong)本藥(yao)不宜復用(yong)汗吐之藥(yao)。
淡豆豉燉鴨肉
功效：本品(pin)具有(you)補心寧神之功效，適于冠心病、心血虧虛、心悸及憂煩(fan)等癥患者食用。
材料：鴨肉1000克(ke)(ke)、大蔥15克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、甜面醬25克(ke)(ke)、黃酒(jiu)15克(ke)(ke)、淡豆豉25克(ke)(ke)
做法：
1、將鴨肉去白筋洗凈，放入鍋內。
2、加(jia)姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒，適量清(qing)水。
3、用武火燒沸后轉(zhuan)用文(wen)火燉(dun)熬至熟，撈出豬心。
4、待(dai)鴨肉冷后(hou)切成薄片，即可食用。
淡豆豉瘦肉紅棗湯
功效：具有清熱解毒、活(huo)血的作用。
材料(liao)：淡豆豉(chi)、瘦肉各50克，紅棗7枚，清水9碗。
做(zuo)法：將(jiang)淡(dan)豆豉、瘦(shou)肉、紅棗放入(ru)水(shui)中煎(jian)6小(xiao)時，剩1碗時即成(cheng)。每(mei)(mei)日(ri)1次，每(mei)(mei)次1劑，可連服3個月(yue)。
菊花淡豆豉粥
功(gong)(gong)效：菊花性寒，味甘、苦(ku)，有(you)散風清熱(re)、平(ping)肝明(ming)目(mu)、解毒(du)消腫等功(gong)(gong)效，可用于(yu)治療風熱(re)感冒(mao)、頭(tou)痛眩暈(yun)、目(mu)赤(chi)腫痛、眼目(mu)昏(hun)花諸(zhu)癥。淡豆豉有(you)清熱(re)解毒(du)、降壓降脂、止(zhi)痢鎮痛等功(gong)(gong)效。
適應癥：小兒(er)風熱感冒，癥見發熱、怕(pa)風、咽干喉痛、咳嗽、痰濃、鼻(bi)塞、流濃涕(ti)等癥。
材料：白菊花(hua)6克(ke)，淡豆豉20克(ke)，大(da)米50克(ke)，白糖30克(ke)。
制法：
1、將白菊花用(yong)干凈紗布包好(hao)；大米淘洗干凈，備用(yong)。
2、鍋(guo)內加水適量，放入菊(ju)花袋、淡豆豉、大米共煮粥，熟(shu)后揀出(chu)菊(ju)花袋，調入白糖即成(cheng)。
用法：每(mei)日1-2次，連服5-7天。
淡豆豉田螺湯
功效：清熱(re)解毒(du)，補(bu)益(yi)氣血(xue)。適用急性胃腸(chang)炎恢復期患者；正常人及(ji)伴(ban)有精神緊張，壓力(li)大者尤為適用。
材料：淡豆豉(chi)30克(ke)，田螺肉、番(fan)茄各(ge)100克(ke)、白糖2克(ke)，姜、蔥、精(jing)鹽各(ge)5克(ke)，花生油15克(ke)，味精(jing)1克(ke)，鮮湯或骨頭(tou)湯500毫升。
做法：
1、淡豆豉洗凈(jing)；田螺肉、番茄分(fen)別(bie)洗凈(jing)，切(qie)片；姜切(qie)片或(huo)碎粒，蔥(cong)切(qie)成馬耳朵狀或(huo)蔥(cong)花(hua)。
2、將花(hua)生油在炒(chao)鍋(guo)中預(yu)熱后，下姜(jiang)、蔥(cong)爆香(xiang)，加(jia)田螺(luo)肉(rou)、淡豆豉、精(jing)鹽、白糖(tang)，注入(ru)鮮湯或骨頭湯500毫升(sheng)，武火煮(zhu)沸5分鐘，加(jia)入(ru)番茄片煮(zhu)沸，加(jia)入(ru)味精(jing)、食鹽調味即成。
(一）治太陽病
1.太陽病變證
熱郁胸膈證
(1)梔子豉湯證
見(jian)證(zheng)、證(zheng)質、證(zheng)治、證(zheng)方(見(jian)梔子條）。
淡(dan)豆豉在梔子(zi)(zi)豉湯(tang)中，氣味(wei)輕薄(bo)，既能解表宣(xuan)熱載梔子(zi)(zi)于上(shang)，又能和降胃(wei)氣于中。
(2)梔子生(sheng)姜豉湯證
見(jian)證(zheng)(zheng)、證(zheng)(zheng)質(zhi)、證(zheng)(zheng)治(zhi)、證(zheng)(zheng)方（見(jian)梔(zhi)子條）。
淡豆豉(chi)在梔子生姜豉(chi)湯中，同于梔子豉(chi)湯。
(3)梔(zhi)子甘草豉湯證
見(jian)證(zheng)、證(zheng)質(zhi)、證(zheng)治、證(zheng)方(fang)(見(jian)梔(zhi)子條）。
淡豆豉在梔子甘(gan)草豉湯(tang)中，同于梔子豉湯(tang)。
2.太陽病疑似證
痰飲阻胸膈證
瓜蒂散證
見證(zheng)、證(zheng)質、證(zheng)治、證(zheng)方(見瓜(gua)蒂(di)條）。
淡豆豉在瓜蒂散中，輕清宣泄，載藥上行，有助涌吐之力。
(二)瘥后勞復病
熱郁胸膈證
枳實梔子豉湯證
見證(zheng)、證(zheng)質、證(zheng)治、證(zheng)方(fang)（見枳實條）
淡(dan)豆豉在枳實梔子豉湯(tang)中，宣透邪氣。
(三）治黃疸病
酒疸熱盛證
梔子大黃湯證
見證(zheng)、證(zheng)質(zhi)、證(zheng)治、證(zheng)方(fang)(見梔子條）。
淡豆(dou)豉在(zai)梔(zhi)子大黃湯中，配梔(zhi)子清宣上炎于胸(xiong)膈的郁熱而(er)除(chu)煩。
1、淡豆豉(chi)安胎孕。《會約(yue)醫鏡》
淡(dan)豆(dou)豉(chi)為(wei)豆(dou)科植物(wu)大豆(dou)的(de)成(cheng)熟(shu)種子(黑色(se)者(zhe))經(jing)發酵加(jia)工而成(cheng)的(de)制品；淡(dan)豆(dou)豉(chi)有解(jie)表(biao)，除煩，宣發郁熱的(de)功效，淡(dan)豆(dou)豉(chi)用于(yu)感冒、寒熱頭痛，煩躁胸悶(men)，虛(xu)煩不眠(mian)。
2、淡(dan)豆(dou)(dou)豉(chi)治溫(wen)毒(du)發斑(ban)，大疫(yi)難救：黑膏生地(di)黃半斤(切碎(sui))，好(hao)豉(chi)一升，豬脂二斤。合煎五六沸(fei)，令至三分減一，絞(jiao)去滓，末雄黃、麝香如(ru)大豆(dou)(dou)者納中，攪和，盡服之；毒(du)從皮中出。(《補缺肘后方》)
3、淡豆豉(chi)治(zhi)小兒(er)丹(dan)毒(du)破(po)作瘡，黃水出： 焦炒豉(chi)，令(ling)煙絕(jue)為末，油調敷之(zhi)。(姚(yao)和眾)
4、淡豆豉下氣，調(diao)中。治(zhi)傷(shang)寒溫(wen)毒發癍，嘔逆。《綱目(mu)》
5、淡(dan)豆豉(chi)治(zhi)發汗吐(tu)下(xia)后，虛煩不得(de)眠(mian)，心中(zhong)懊憹(nao)：梔(zhi)子十四個(ge)(擘)，香豉(chi)四合(綿(mian)裹(guo))。上(shang)二(er)味， 以水四升(sheng)，先煎(jian)桅(wei)子，得(de)二(er)升(sheng)半，納豉(chi)，煮(zhu)取一升(sheng)半，去滓(zi)。分為二(er)服，溫進(jin)一服，得(de)吐(tu)者止(zhi)后服。(《傷(shang)寒論(lun)》梔(zhi)子豉(chi)湯)
6、淡豆(dou)豉(chi)治煩(fan)躁(zao)滿悶(men)，非特由于傷寒頭(tou)痛寒熱者(zhe)可(ke)(ke)用，即由于瘴氣惡(e)毒者(zhe)亦可(ke)(ke)用也。蓋煩(fan)者(zhe)陽盛(sheng)(sheng)，躁(zao)者(zhe)陰逆，陽盛(sheng)(sheng)而(er)不(bu)得下(xia)交(jiao)，陰逆而(er)不(bu)能上(shang)濟，是以(yi)神不(bu)安于內，形不(bu)安于外，最是仲(zhong)景形容之(zhi)妙(miao)，曰反(fan)復顛倒(dao)，心中(zhong)澳憹。惟其反(fan)復顛倒(dao)，心中(zhong)懊憹，正可(ke)(ke)以(yi)見上(shang)以(yi)熱盛(sheng)(sheng)，不(bu)受陰之(zhi)滋，下(xia)因陰逆，不(bu)受陽之(zhi)降，治之(zhi)不(bu)以(yi)他藥，止(zhi)以(yi)豆(dou)豉(chi)梔子成(cheng)湯，以(yi)梔子能泄熱下(xia)行，即可(ke)(ke)知豆(dou)豉(chi)能散(san)陰上(shang)逆矣。《本經(jing)疏證》
7、淡豆豉去心中(zhong)懊憹，傷寒(han)頭痛，煩(fan)躁。《珍珠囊》
8、淡豆豉(chi)治斷奶乳脹：豆豉(chi)半斤，水(shui)煎，服(fu)一小碗(wan)，余下洗乳房。(廣西《中草藥新醫療法處(chu)方集》)
9、淡豆豉治(zhi)時疾(ji)熱病發汗(han)；熬末，能止盜(dao)汗(han)，除煩；生搗(dao)為丸(wan)服，治(zhi)寒熱風，胸中生瘡；煮(zhu)服，治(zhi)血(xue)痢腹痛(tong)。《藥(yao)性論》
10、淡豆豉以水浸絞汁，治誤(wu)食(shi)鳥(niao)獸肝(gan)中毒。《本經逢原》
11、淡(dan)豆豉(chi)主傷(shang)寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩滿悶(men)，虛勞喘吸，兩腳疼冷。《別(bie)錄》
12、淡豆(dou)豉治多(duo)年(nian)肺(fei)氣喘急(ji)，呴嗽(sou)，晨夕不得眠：信砒一錢半(研飛如(ru)粉)，豆(dou)豉(好者)一兩半(水略潤少時，以(yi)紙浥干，研成膏(gao))。上用膏(gao)子(zi)(zi)和砒同杵(chu)極(ji)(ji)勻(yun)，丸如(ru)麻子(zi)(zi)大。每(mei)服十(shi)五丸，小兒量大小與之(zhi)，并用極(ji)(ji)冷臘茶情臨臥吞下，以(yi)知為度。(《本事方》紫金丹)
13、淡豆豉(chi)治中毒藥(yao)，瘧(nve)疾，骨蒸；并治犬咬。《日華子本(ben)草(cao)》
14、淡豆豉治陰(yin)莖(jing)上瘡(chuang)痛爛：豉一分，蚯蚓濕泥二(er)分，水研和涂(tu)上，干易，禁熱食韭菜(cai)、蒜。(《藥性論》)
15、淡(dan)豆豉治(zhi)傷(shang)寒(han)暴(bao)下及滯痢腹痛： 豉一(yi)升(sheng)，薤(xie)白(bai)一(yi)把(ba)(寸切)。上二物，以水三(san)升(sheng)，煮令薤(xie)熟，去滓，分為再服，不瘥復(fu)作。(《范汪方》豉薤(xie)湯)
1.用量 常用量6—12克。
最小(xiao)量為4合（10克(ke)）如梔(zhi)子豉湯。
最大量為1升(24克)如枳實梔子豉湯。
2.用法 湯劑。
按：豆豉系黑大豆與表散(san)藥物同制經發(fa)酵而(er)成。具有(you)(you)疏散(san)宣(xuan)透(tou)之性，既能(neng)透(tou)解(jie)表邪(xie)，又(you)能(neng)宣(xuan)散(san)郁(yu)(yu)熱(re)。發(fa)汗之力，頗為(wei)平穩，有(you)(you)發(fa)汗不傷陰之說，故(gu)為(wei)溫病表證(zheng)之主(zhu)藥。至于(yu)邪(xie)熱(re)郁(yu)(yu)于(yu)胸中所致的心胸煩悶，不眠之證(zheng)，也(ye)是取其宣(xuan)透(tou)之力，與梔子同用，才能(neng)清宣(xuan)胸中郁(yu)(yu)熱(re)。故(gu)邪(xie)熱(re)初感(gan)，或余熱(re)內擾，欲(yu)其透(tou)發(fa)者最為(wei)常用。
《本草(cao)綱目》引《名醫別錄》:“傷寒頭痛寒熱，瘴氣(qi)惡(e)毒(du)，煩躁(zao)滿悶(men)。”
《本(ben)草綱目(mu)》:“下氣調(diao)中(zhong)，治傷寒溫(wen)毒發斑，嘔(ou)逆(ni)。”
《本草從新(xin)》:“苦瀉肺(fei)，寒勝熱(re)，發汗解(jie)肌，調中下氣，治傷寒寒熱(re)頭痛，煩躁(zao)滿悶，懊憹(nao)不眠，發斑嘔逆。”
1.據(ju)化學分(fen)析 淡(dan)豆豉(chi)含大(da)量脂(zhi)肪、蛋(dan)白脂(zhi)和酶等。
2.據藥理研(yan)究 本品具有消炎、解熱、助消化等(deng)作用(yong)。
3.據(ju)現代臨床 本(ben)品主治急(ji)性(xing)胃(wei)炎(yan)，病毒性(xing)心肌炎(yan)，支氣管炎(yan)，病毒性(xing)肝炎(yan)，急(ji)性(xing)咽炎(yan)等。
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