1、如(ru)果(guo)是(shi)釀紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒，當然就(jiu)是(shi)要用紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)葡(pu)(pu)萄(tao)，而且葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)越(yue)(yue)深越(yue)(yue)好(hao)(hao)，越(yue)(yue)成熟越(yue)(yue)好(hao)(hao)，越(yue)(yue)新鮮的(de)(de)越(yue)(yue)好(hao)(hao)，因為此時的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)含糖(tang)(tang)量(liang)也是(shi)比較(jiao)高的(de)(de)。如(ru)果(guo)是(shi)紅(hong)(hong)皮(pi)(pi)紅(hong)(hong)肉(rou)的(de)(de)話(hua)會更好(hao)(hao)。如(ru)果(guo)釀的(de)(de)是(shi)白葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)話(hua)，就(jiu)選擇綠色(se)(se)(se)葡(pu)(pu)萄(tao)或者是(shi)紅(hong)(hong)皮(pi)(pi)白肉(rou)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)。如(ru)果(guo)白葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)果(guo)肉(rou)更多地呈現(xian)出白色(se)(se)(se)，而非淺綠色(se)(se)(se)，則說明葡(pu)(pu)萄(tao)里面的(de)(de)糖(tang)(tang)分含量(liang)比較(jiao)高，成熟充分。
2、葡(pu)(pu)萄精度(du)是由葡(pu)(pu)萄所含的(de)(de)糖(tang)分(fen)轉換而來，紅葡(pu)(pu)萄的(de)(de)顏色來源(yuan)與葡(pu)(pu)萄皮(pi)肉所含的(de)(de)色素，所以，應盡量選(xuan)擇成熟度(du)好、新鮮、干凈衛生的(de)(de)葡(pu)(pu)萄用來釀。
3、釀紅葡萄(tao)酒的葡萄(tao)可利用(yong)(yong)西哈、品麗珠、佳美等(deng)(deng)口(kou)種。而釀白葡萄(tao)酒就可利用(yong)(yong)長相思、貴(gui)人香、霞多麗等(deng)(deng)品種。
一：釀酒所需的工(gong)具：
1、主(zhu)發酵器。建議采用玻(bo)(bo)璃(li)罐、玻(bo)(bo)璃(li)壇、玻(bo)(bo)璃(li)瓶(ping)、陶瓷(ci)壇、不銹鋼瓶(ping)或能(neng)耐受(shou)酒精又(you)對人無害的塑(su)料(liao)瓶(ping)、塑(su)料(liao)罐等，大小不拘。
2、二次(ci)發(fa)酵容器(qi)及(ji)裝酒的容器(qi)。可以用空酒瓶(ping)(ping)、飲料瓶(ping)(ping)、礦泉水瓶(ping)(ping)等。
3、一(yi)根細塑料管。用(yong)來在發酵完成后利用(yong)虹吸法將葡(pu)萄酒從發酵容器中倒(dao)出。
4、木棒或筷(kuai)子。用來在發酵(jiao)過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾(lv)葡(pu)萄酒汁。
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