一(yi)說起豆(dou)(dou)類(lei)，大家第一(yi)反(fan)應都是圓滾滾的綠豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)，沒幾個會想(xiang)到(dao)——白扁豆(dou)(dou)。
毫不(bu)夸張地說(shuo)(shuo)(shuo)，白扁豆(dou)才是真正的(de)(de)“夏天第一豆(dou)”，它祛濕賽薏(yi)米，補腎賽芝麻，是天然的(de)(de)胰(yi)島(dao)素、抗(kang)癌藥(yao)，國家級名老中(zhong)(zhong)醫連建偉教授(shou)和浙(zhe)江省(sheng)中(zhong)(zhong)山醫院(yuan)中(zhong)(zhong)醫科副(fu)主(zhu)任徐宇杰主(zhu)任中(zhong)(zhong)醫師等老中(zhong)(zhong)醫都十(shi)分推(tui)崇(chong)食用(yong)白扁豆(dou)……今天，給(gei)大(da)家好(hao)好(hao)說(shuo)(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)(shuo)扁豆(dou)。
被(bei)忽視的(de)豆(dou)(dou)(dou)中之(zhi)(zhi)王在健脾的(de)食材高手中，白扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)被(bei)李(li)時珍捧為上(shang)賓，將白扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)稱(cheng)為脾之(zhi)(zhi)谷(gu)，說(shuo)白扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)“其性溫平，得乎中和，脾之(zhi)(zhi)谷(gu)也。止泄瀉，暖脾胃(wei)”。扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)能化(hua)濕降濁，調(diao)和脾胃(wei)，具(ju)有補脾而不滋(zi)膩，化(hua)濕而不燥烈之(zhi)(zhi)功(gong)效。
浙江省中(zhong)山醫(yi)院中(zhong)醫(yi)科(ke)副(fu)主任(ren)徐宇杰主任(ren)中(zhong)醫(yi)師介紹，白(bai)(bai)扁豆(dou)營養(yang)價值很(hen)高，碳水(shui)化合物(wu)高達57%左(zuo)右(you)，此(ci)外，還(huan)含(han)有蛋白(bai)(bai)質、脂(zhi)肪，微(wei)量的鈣、磷、鐵及多種(zhong)維生素(su)。白(bai)(bai)扁豆(dou)主要(yao)用于癌癥腫瘤，細菌性痢疾、嘔吐腹瀉(xie)、腸胃炎等胃腸道疾病(bing)；各(ge)種(zhong)色斑，以及白(bai)(bai)帶異常(chang)、慢性腎炎的治(zhi)療，此(ci)外還(huan)可以解(jie)毒，如治(zhi)療食物(wu)中(zhong)毒。
據統(tong)計：每100克(ke)扁(bian)豆含(han)(han)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)高達25.3克(ke)而(er)100克(ke)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)只(zhi)有13.3克(ke)每100克(ke)牛(niu)奶(nai)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)3.5克(ke)也就是說，扁(bian)豆比牛(niu)奶(nai)、雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)還高！
蛋白質高還不算什(shen)么，它的(de)(de)功效也是(shi)相當全面(mian)的(de)(de)。
1.安全降糖(tang)白(bai)扁豆能夠(gou)降低(di)人(ren)體的(de)(de)血(xue)糖(tang)，白(bai)扁豆是含有(you)一些(xie)淀粉酶抑制(zhi)劑(ji)，能夠(gou)降低(di)人(ren)體血(xue)糖(tang)的(de)(de)含量，糖(tang)尿病的(de)(de)患(huan)者(zhe)朋友們可以(yi)吃一些(xie)白(bai)扁豆。
2.拔除濕氣很多人(ren)都知道，濕氣重的(de)(de)(de)人(ren)可以常吃些(xie)薏(yi)米(mi)(mi)，薏(yi)米(mi)(mi)有(you)排濕的(de)(de)(de)作用，但(dan)薏(yi)米(mi)(mi)性(xing)寒，不適(shi)合脾胃虛寒人(ren)群(qun)和月(yue)經女性(xing)食用。白(bai)扁豆(dou)就不一樣了，有(you)暖(nuan)脾胃、清濕氣作用，祛濕的(de)(de)(de)同時不傷脾胃。
此外(wai)，夏天里很多人都會出現中暑(shu)的(de)情(qing)況，而白扁豆還可用于暑(shu)熱吐(tu)瀉的(de)治療(liao)。
3.利水(shui)消腫(zhong)水(shui)腫(zhong)的朋友(you)們可以將白(bai)扁豆炒黃磨(mo)成粉末，將燈心草用水(shui)煎(jian)煮，然后再加入白(bai)扁豆粉，能(neng)夠有(you)效的緩解水(shui)腫(zhong)的癥狀。
4.抗(kang)菌抗(kang)病(bing)毒(du)白(bai)扁豆(dou)還(huan)能(neng)夠起到(dao)抗(kang)菌，抗(kang)病(bing)毒(du)作用(yong)，白(bai)扁豆(dou)中有(you)一些活性因子，能(neng)夠抑制病(bing)毒(du)以及(ji)真菌的生(sheng)長與繁殖(zhi)。
5.提高(gao)免(mian)(mian)疫(yi)力(li)白(bai)扁(bian)(bian)豆(dou)具(ju)有提高(gao)人體免(mian)(mian)疫(yi)力(li)的作用。長時期堅持吃白(bai)扁(bian)(bian)豆(dou)有利于提高(gao)細胞的免(mian)(mian)疫(yi)功能，進(jin)而(er)增強人體免(mian)(mian)疫(yi)力(li)。
6.健脾(pi)止瀉白(bai)扁豆有(you)健脾(pi)的(de)功效，能夠補氣，適用于脾(pi)虛(xu)、食少或者(zhe)泄(xie)瀉的(de)人(ren)群(qun)食用最(zui)佳。
對于由(you)于食物中毒而引起的(de)嘔(ou)吐、急性胃腸炎(yan)有很好的(de)治愈作(zuo)用。
7.補腎防結(jie)石(shi)也可(ke)以健腎，防止腎結(jie)石(shi)和尿毒(du)癥。同時炒(chao)白扁豆還可(ke)以清腦明(ming)目，特別是對于視力(li)不好(hao)的人群來說，常(chang)吃白扁豆是有(you)好(hao)處的。
白(bai)扁豆(dou)怎么吃？白(bai)扁豆(dou)的(de)(de)嫩(nen)莢(jia)炒菜清(qing)爽可口，那(nei)么它成熟的(de)(de)種子(zi)就可謂是純粹的(de)(de)白(bai)扁豆(dou)了。
白扁豆可(ke)以(yi)炒著當零嘴吃(chi)，每天吃(chi)15克，也可(ke)以(yi)打(da)成粉調(diao)糊糊吃(chi)，通常比較(jiao)多(duo)的(de)吃(chi)法(fa)是煮粥(zhou)、煲湯或(huo)煮水(shui)。夏天多(duo)濕(shi)(shi)熱，煮粥(zhou)、煲湯不妨撒上(shang)一把白扁豆，口感(gan)粉糯連綿，既(ji)能祛濕(shi)(shi)，還能抗癌、補腎、降糖。
1.熬粥(zhou)白(bai)扁豆可以直接與大米一起熬粥(zhou)，也可加(jia)入適量的蔬菜，但是要記得白(bai)扁豆要先浸泡哦！在藥店購買(mai)白(bai)扁豆時，最(zui)好(hao)買(mai)炒白(bai)扁豆，健脾(pi)祛濕效果更佳。
白扁豆山藥(yao)粥(zhou)原(yuan)料：白扁豆30g，新鮮(xian)鐵棍山藥(yao)30g，大(da)米100g
做法：
1、將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以(yi)上(shang)。
2、將白扁豆（含之前浸(jin)泡(pao)的(de)水），大火燒開(kai)，轉小火30分(fen)鐘。
3、約30分鐘(zhong)后，加入新鮮的鐵棍山藥丁和(he)大米。
4、大(da)火(huo)煮沸，轉小(xiao)火(huo)煮直至粥熟。
5、出(chu)鍋(guo)前，可(ke)以(yi)加入(ru)適(shi)量冰糖調(diao)味，全家人（包含一周歲以(yi)上的孩子）都可(ke)以(yi)品嘗這道(dao)“晶(jing)瑩剔(ti)透，口感爽滑，補中(zhong)益氣”的白(bai)扁(bian)豆(dou)山(shan)藥粥！
白(bai)扁豆粥(zhou)材料：白(bai)扁豆30克，粳米60克。
做法：洗(xi)凈后(hou)一同下鍋熬煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)至豆爛粥熟(shu)即(ji)可，每日可食用兩次。
效用：具有補益脾(pi)胃(wei)、和(he)中止瀉功效，適用于脾(pi)胃(wei)虛弱、慢性腹瀉、初夏(xia)胃(wei)口不開人群(qun)食用。
白扁豆栗子(zi)粥材料：白扁豆12克，栗子(zi)10克，粳米24克。
做法：三者(zhe)一同煮粥，待粥熟時加(jia)入(ru)適量(liang)紅糖烊化(hua)服用，每日(ri)1次(ci)。
效(xiao)用：具有(you)健脾(pi)止瀉(xie)、化濕(shi)止帶功效(xiao)，適(shi)用于脾(pi)虛(xu)泄瀉(xie)、形瘦乏力人群。
2.煲(bao)湯白扁(bian)(bian)豆瘦(shou)肉(rou)(rou)湯材料：白扁(bian)(bian)豆50克(ke)，瘦(shou)肉(rou)(rou)100克(ke)，鹽適量。
做法：瘦肉洗凈，焯水后切細末，與白扁豆一同放入鍋內燉1小時，出鍋時加鹽即可。
效用(yong)：具(ju)有健脾和胃、祛濕(shi)功(gong)效，適用(yong)于小兒脾虛或暑(shu)濕(shi)泄瀉。
3.煮水白扁豆(dou)水材料：選擇帶殼的(de)白扁豆(dou)30克，炒焦。或者(zhe)直接用在藥店買(mai)的(de)炒過的(de)白扁豆(dou)30克。
做法(fa)：敲碎(sui)以后再(zai)(zai)加上水，煎煮30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，最后再(zai)(zai)加上紅糖來(lai)調味。分(fen)次喝下去，一般7~14天(tian)一個療程。
效(xiao)用(yong)：消(xiao)化不良，腹(fu)瀉、大(da)便溏薄、不成型。
白(bai)扁豆冬瓜飲材料：白(bai)扁豆12克，冬瓜仁10克。
做法：以(yi)水煎服，每日1劑，連服3-5天。
效用(yong)：具(ju)有潤肺止(zhi)咳功效，適用(yong)于小兒百日咳。
提醒(xing)：1、白(bai)扁(bian)豆(dou)一定要(yao)(yao)煮(zhu)熟才(cai)能(neng)吃。白(bai)扁(bian)豆(dou)里的凝集(ji)素(su)具(ju)有一定的毒(du)(du)性(xing)，經(jing)過煮(zhu)熟加熱后可以(yi)安全食用。但如果(guo)煮(zhu)得不夠(gou)徹底，就很可能(neng)會引起食物中毒(du)(du)，出現頭痛、惡(e)心、嘔(ou)吐等癥(zheng)狀(zhuang)。白(bai)扁(bian)豆(dou)個大肉厚，至(zhi)少要(yao)(yao)煮(zhu)20分(fen)鐘，才(cai)能(neng)把里面(mian)有毒(du)(du)的扁(bian)豆(dou)堿(jian)破(po)壞。
2.白(bai)扁(bian)豆含的(de)嘌(piao)呤比較高(gao)(gao)。所以痛風和高(gao)(gao)尿酸患者一定(ding)要少吃，患有瘧(nve)疾的(de)人群(qun)也不(bu)宜食用白(bai)扁(bian)豆。
3.白扁豆食(shi)用需持之有度。（干品不超過(guo)(guo)50克），不能過(guo)(guo)量食(shi)用，否則(ze)會導致(zhi)氣滯，腹部脹(zhang)痛。
你還不知(zhi)道吧(ba)？夏(xia)天的豆(dou)中之(zhi)王竟(jing)然是白扁豆(dou)！營(ying)養(yang)秒殺雞蛋牛奶，每天一小把，腎氣(qi)十足，癌(ai)癥、濕氣(qi)、高血糖通通都趕(gan)跑。
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