說到紅燒(shao)肉(rou)，相信(xin)大(da)家(jia)都不陌生(sheng)，它可以說是(shi)(shi)一道再(zai)傳統(tong)不過(guo)的(de)大(da)眾菜肴(yao)了，基本(ben)上喜歡吃(chi)肉(rou)的(de)朋友家(jia)都會做，因為紅燒(shao)肉(rou)主要是(shi)(shi)以肥(fei)瘦相間(jian)的(de)五花肉(rou)制作而(er)成，而(er)制作好的(de)紅燒(shao)肉(rou)肥(fei)肉(rou)不膩，軟(ruan)糯香(xiang)甜，不管是(shi)(shi)老人(ren)還(huan)是(shi)(shi)小孩都非(fei)常適合吃(chi)。
而且紅(hong)燒肉除了(le)好吃之(zhi)外，它(ta)還(huan)具有(you)了(le)一定(ding)的營養價值，最為(wei)突出的就是(shi)含有(you)了(le)豐富的膠原蛋白，可(ke)以說(shuo)是(shi)美(mei)容(rong)養顏保(bao)持肌膚彈性的一道佳品。
可能咱(zan)們一般生(sheng)活當中，很多人在制作紅燒肉的時候，都(dou)是采用家里(li)常用的醬油，這(zhe)樣直(zhi)接給(gei)紅燒肉直(zhi)接上(shang)色(se)，雖然成(cheng)品顏(yan)色(se)還行，但吃起(qi)來的口感并不好。
為此很(hen)多人就會在紅(hong)燒肉里面加入啤酒(jiu)，這(zhe)樣不僅可(ke)以(yi)去除紅(hong)燒肉的(de)腥味，還能夠增加它(ta)的(de)香(xiang)味，不過這(zhe)都不是最完美的(de)做法。
今天小編就給大家(jia)分享下，燉(dun)紅燒肉別再(zai)用醬油和啤酒了，用它燉(dun)，入(ru)口即化，一點都不膩。
用料五(wu)花肉，酒釀(niang)，紅酒，冰糖，鹽，蔥，姜，熱(re)水。
做 法選擇帶皮的(de)五花肉最佳。將表面(mian)的(de)灰塵(chen)及贓(zang)物(wu)用清水清洗干(gan)凈，鐵(tie)鍋燒(shao)熱，燒(shao)至冒煙的(de)狀態，肉皮朝下，把五花肉放進鍋內(nei)燙皮。
待五花肉的皮燙至發(fa)黃(huang)，表面的雜毛(mao)都燙除后，取出。
用(yong)(yong)清(qing)(qing)水一邊(bian)清(qing)(qing)燙(tang)過的洗五花肉，一邊(bian)用(yong)(yong)刀刮(gua)(gua)(gua)一刮(gua)(gua)(gua)表皮，刮(gua)(gua)(gua)掉燙(tang)黑(hei)的油脂和(he)雜(za)毛(mao)，隨后再(zai)用(yong)(yong)水清(qing)(qing)洗干凈(jing)。
將清洗好的五花肉瀝(li)水，鍋(guo)內燒熱油，待油熱后(hou)(hou)放(fang)入五花肉炸(zha)，兩(liang)面都稍(shao)微炸(zha)一下，炸(zha)到豬皮發黃發脆，取出(chu)（也可以用廚房(fang)紙巾擦掉豬皮表面水，隨后(hou)(hou)再下鍋(guo)炸(zha)）。
把炸好的(de)五花肉(rou)(rou)切成(cheng)小(xiao)(xiao)方塊，隨自己(ji)喜(xi)歡(huan)切豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)大(da)小(xiao)(xiao)（小(xiao)(xiao)萱覺得切成(cheng)3~4厘米大(da)小(xiao)(xiao)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)塊最好）。
鍋內留(liu)底油，下一小(xiao)(xiao)把冰(bing)糖(tang)(tang)炒糖(tang)(tang)色（如(ru)果沒有把握，最(zui)好用小(xiao)(xiao)火慢慢炒），炒至糖(tang)(tang)的(de)(de)顏(yan)色變得越(yue)來(lai)越(yue)深(shen)，呈深(shen)褐色開始冒(mao)小(xiao)(xiao)泡(pao)泡(pao)的(de)(de)時候，倒入適(shi)量的(de)(de)熱(re)水(shui)（一定要加熱(re)水(shui)，這樣燉出來(lai)的(de)(de)肉才不柴(chai)）。
放入切好的肉(rou)塊，大(da)火(huo)煮開(kai)后，用勺子撇掉表面的浮沫(mo)，放入姜片和蔥段，加2勺量的酒釀，半碗的紅酒，蓋上鍋蓋，大(da)火(huo)燒開(kai)轉小火(huo)慢燉（如果豬肉(rou)提前焯過(guo)水，撇浮沫(mo)這一步可以省略）。
燉差不(bu)多(duo)1小時，湯汁(zhi)不(bu)是很多(duo)的時候，開(kai)蓋(gai)加鹽調味，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，繼(ji)續(xu)小火燜煮。
湯汁變得剩一點點，而且(qie)比(bi)較濃稠的時候，開蓋(gai)，再(zai)淋(lin)入(ru)2勺的酒釀，轉大火收(shou)汁。
出鍋(guo)，做好的紅(hong)燒(shao)肉顏色特別的紅(hong)亮，看著就很有食欲(yu)，嘗一口肥而不膩，入(ru)口即化(hua)，酒香撲鼻(bi)，喜歡吃紅(hong)燒(shao)肉的朋(peng)友，一定不能錯過。
烹飪小(xiao)貼(tie)士所以在家(jia)燉紅(hong)(hong)燒肉(rou)的時候，別再選(xuan)擇(ze)用(yong)醬油和啤酒了，直接(jie)往鍋中(zhong)倒入半碗紅(hong)(hong)酒，這樣(yang)就能讓(rang)紅(hong)(hong)燒肉(rou)燉煮出來入口即化，吃起來一點(dian)都(dou)不(bu)膩，關鍵是(shi)紅(hong)(hong)燒肉(rou)看著都(dou)有食欲。
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