蒸菜(cai)比煎(jian)炒烹炸的(de)菜(cai)肴更加容易消化，沒有(you)接觸高溫(wen)油，營養保持得更好。
今天給您介紹40道蒸菜，均衡搭(da)配，吃出美味，吃出健康！
40道蒸菜(cai)做法大全1.排骨蒸豆腐
原料：豆腐、排骨、黃(huang)豆醬(jiang)、蠔油、鹽、雞(ji)粉、生(sheng)粉。
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。
2. 排骨(gu)用黃豆醬、蠔油(you)、鹽(yan)、雞(ji)粉、生粉調味腌制。
3. 把豆腐(fu)和排骨擺盤，蒸30分鐘左右(you)，取出(chu)撒(sa)上蔥花即(ji)可。
2.蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料：蝦、龍口粉絲、大(da)蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花(hua)。
做法：
1. 蝦(xia)開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌(a)制半小時(shi)。
2. 大蒜剝(bo)開、去外(wai)皮，切成(cheng)(cheng)蒜蓉(rong)；起(qi)鍋放油，三(san)(san)成(cheng)(cheng)熱即可放入三(san)(san)分之二的(de)蒜蓉(rong)，小火煸(bian)出香味，略(lve)變色馬上關(guan)火，倒入剩(sheng)下的(de)三(san)(san)分之一蒜蓉(rong)和少許鹽，拌(ban)勻(yun)。
3. 龍口粉(fen)絲(si)泡軟，放在盤子上(shang)(shang)打底，在粉(fen)絲(si)上(shang)(shang)面放上(shang)(shang)大蝦，蝦肉(rou)上(shang)(shang)均勻(yun)鋪一(yi)層蒜蓉(rong)。將腌(a)制蝦肉(rou)的料酒及生抽澆上(shang)(shang)去(qu)，入鍋(guo)蒸8分鐘(zhong)。
4. 最(zui)后出鍋時灑(sa)上蔥(cong)花(hua)，起(qi)鍋燒點熱油(you)一澆即可。
3.香菇馬蹄蒸肉餅
原(yuan)料：豬前腿(tui)肉(rou)、干(gan)香菇、馬蹄、姜、干(gan)淀(dian)粉、料酒(jiu)、生抽、鹽、香油、水、蔥(cong)花。
做法：
1. 把(ba)豬(zhu)前腿肉(rou)(rou)的肥(fei)肉(rou)(rou)和瘦肉(rou)(rou)分開，將肥(fei)肉(rou)(rou)切成細(xi)粒，拌(ban)上(shang)1小勺干(gan)淀粉和少許(xu)香油(you)，備(bei)用，瘦肉(rou)(rou)和生姜一起剁成肉(rou)(rou)糜(mi)。
2. 干香(xiang)菇提前(qian)用水泡發，切成(cheng)細(xi)小的碎(sui)末(mo)，馬蹄（荸薺(qi)）洗凈去(qu)皮(pi)，剁成(cheng)碎(sui)末(mo)。
3. 把瘦肉(rou)糜放(fang)入碗中(zhong)，加入肥肉(rou)粒(li)、香菇末、馬蹄末和(he)其它(ta)調味料。分次加水(shui)順(shun)一個方向(xiang)攪(jiao)拌至起(qi)膠。
4. 把(ba)拌好的(de)(de)肉糜裝到廣(guang)口(kou)的(de)(de)深(shen)盤中。待(dai)燒開蒸(zheng)鍋里的(de)(de)水之后，把(ba)盤子移入(ru)蒸(zheng)鍋大(da)火(huo)隔水蒸(zheng)15分鐘左右。關火(huo)之后，趁著熱氣，撒入(ru)香蔥粒即(ji)可。
4.腐乳蒸雞
原料：嫩雞(ji)、姜末(mo)、蒜末(mo)、紅尖(jian)椒、腐(fu)乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻(ma)油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳(ru)壓碎(sui)，和其它腌(a)料混(hun)合拌勻(yun)備用。
2. 嫩(nen)雞洗(xi)凈瀝干水分，切成小塊。加(jia)入(ru)姜末、蒜末、辣(la)椒絲和(he)之前(qian)準備好(hao)的腐乳腌料一起(qi)充(chong)分拌勻，腌制約30分鐘。
3. 放入(ru)水(shui)滾(gun)的(de)蒸鍋，隔水(shui)用大火蒸約(yue)15-20分鐘至雞肉熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊
原料(liao)：蛤蜊、干(gan)辣椒、蒜(suan)、油、黃(huang)油、生抽、小蔥
做法：
1. 蛤蜊一斤，吐沙(sha)，外(wai)殼一個(ge)個(ge)的刷洗干(gan)凈，干(gan)辣椒2個(ge)，蒜(suan)2瓣(ban)，一點(dian)點(dian)油爆香。
2. 加入蛤(ha)蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3. 蛤蜊一個個的張開(kai)嘴后，加10g無鹽黃油(you)，2茶匙生抽，一把(ba)小蔥碎(sui)，拌(ban)勻，略煮即可。
6.涼拌蒸茄子
原(yuan)料：茄子、蒜、生抽、老干(gan)媽、辣(la)油(you)、鹽(yan)、醋、蔥(cong)花(hua)。
做法：
1.茄子(zi)洗(xi)干凈，橫切(qie)兩段，用刀縱向劃(hua)幾刀，不要劃(hua)斷(duan)，在盤子(zi)里面(mian)碼(ma)好，蒸(zheng)15分鐘之后，倒掉(diao)蒸(zheng)出(chu)來的(de)水(shui)，放(fang)涼備用。
2. 蒜切末，和所有(you)調(diao)料調(diao)勻，調(diao)料撒在(zai)茄(qie)子(zi)上，再加少許蔥花(hua)裝飾一下即可。
7.蒜蓉蒸絲瓜
原(yuan)料：絲瓜、大蒜(suan)、花生油(you)、生抽王。
做法：
1. 將絲瓜刨皮，然(ran)后(hou)切成一段(duan)段(duan)的，然(ran)后(hou)一塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)地碼(ma)在碟子上。將大蒜(suan)掰開蒜(suan)皮，剁成蒜(suan)蓉。
2. 起一個蒸(zheng)鍋，把放著絲瓜的碟子(zi)放進蒸(zheng)鍋里面，大概蒸(zheng)3-5分鐘。
3. 熱鍋，放一(yi)勺花生油(you)下去，等到油(you)熱，有點冒(mao)煙之后，把(ba)蒜蓉放進去，用小火慢(man)慢(man)地爆，等蒜蓉變黃(huang)以后把(ba)準備好(hao)的生抽(chou)王倒下去，把(ba)蒜蓉生抽(chou)王淋在(zai)絲瓜上即可(ke)。
8.黃豆醬蒸魚
原(yuan)料：鳊魚、黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒(jiu)。
做法：
1. 鳊魚(yu)開肚去內臟，刮去魚(yu)鱗(lin)，在背魚(yu)淺割(ge)一刀(dao)。
2. 用鹽、料酒涂(tu)抹(mo)魚(yu)身腌(a)制15分鐘，在魚(yu)肚內塞滿(man)香蔥、姜(jiang)絲， 再在表面涂(tu)上一(yi)層(ceng)黃(huang)豆(dou)醬。
3. 鍋內(nei)燒(shao)開水，放上(shang)魚盤，加蓋大(da)火蒸10分鐘。
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱(re)的油，最后(hou)在表面灑上蔥絲(si)，紅椒(jiao)絲(si)，香菜做裝飾即(ji)可。
9.冬菇蒸鵪鶉蛋
原(yuan)料：冬菇、鵪鶉(chun)蛋、鹽、雞精(jing)、麻(ma)油(you)、芝麻(ma)、蔥。
做法：
1.先拿出(chu)相(xiang)等比例的冬菇和(he)鵪鶉蛋洗干(gan)凈，冬菇要(yao)去蒂，把(ba)冬菇放(fang)平，打入鵪鶉蛋，然后每個冬菇上面放(fang)幾粒鹽和(he)雞精。
2. 水(shui)滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋(dan)凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋(dan)的蒸出來的水(shui)用小碗裝起備用。
3. 把蔥花，芝麻(ma)和麻(ma)油均勻放在每(mei)個(ge)冬菇蒸(zheng)鵪鶉蛋(dan)上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸(zheng)蛋(dan)上面即(ji)可(ke)。
10.剁椒金針菇
原料：金針(zhen)菇300克(ke)、剁椒2湯匙(chi)(chi)、細(xi)香蔥2根、植物油1湯匙(chi)(chi)、蒸魚豉油1湯匙(chi)(chi)。
做法：
1.金針菇去掉(diao)根部，清洗干(gan)凈瀝干(gan)水。
2.將洗干凈的金(jin)針菇擺入(ru)(ru)盤中，放入(ru)(ru)剁椒，開(kai)鍋后蒸三分鐘。
3.蒸(zheng)(zheng)好后，倒掉(diao)盤中(zhong)的(de)余水，撒(sa)上蔥花、淋上蒸(zheng)(zheng)魚豉油(you)。
4.再淋上燒熱的植(zhi)物油即可。
11.千張蒸肉卷
材料：千(qian)張（薄豆腐皮）5張、豬(zhu)肉餡250g、干(gan)(gan)香(xiang)菇4朵、金(jin)華(hua)火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊、韭菜葉10根、黃酒(jiu)1湯匙、生抽(chou)1湯匙、白砂(sha)糖1茶(cha)匙、鹽、干(gan)(gan)淀粉各(ge)1茶(cha)匙。
做法：
1.火腿切碎(sui)，干香菇(gu)泡(pao)發切碎(sui)。韭(jiu)菜(cai)葉洗凈用熱水(shui)燙下。豬肉餡中打(da)入(ru)一枚雞蛋(dan)，加入(ru)生抽、白砂(sha)糖、鹽和一點水(shui)朝(chao)一個方向攪打(da)，打(da)至黏稠狀。
2.將(jiang)金華火腿碎(sui)、香(xiang)菇碎(sui)加入(ru)肉餡中，繼續攪打，最后加入(ru)干淀粉(fen)，攪勻(yun)，餡料就(jiu)算打好(hao)了。
3.千張鋪開，切成(cheng)小片(pian)，把肉餡放在千張的頂端(duan)，向(xiang)前(qian)卷(juan)起，再把兩邊向(xiang)中心折(zhe)疊，封(feng)住二頭，最后卷(juan)到頭。系上燙過的韭(jiu)菜葉(xie)。
4.把肉(rou)卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分(fen)鐘就蒸好了(le)。
12.糯米排骨
原料：糯米200克、豬小(xiao)排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶(cha)匙(chi)、醬(jiang)油1/2湯匙(chi)、蠔油1/2湯匙(chi)、料酒(jiu)1湯匙(chi)、植物油1/2湯匙(chi)、食鹽1/2茶(cha)匙(chi)。
做法：
1.買小(xiao)肋排，讓店家剁(duo)好，回家清(qing)洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥(cong)、姜、醬(jiang)油、蠔油和料酒腌制(zhi)半天。
2.糯(nuo)米提(ti)前泡上，籠中鋪上葦葉。
3.每一塊(kuai)排(pai)骨都在(zai)糯米里裹一下。
4.擺放在(zai)籠中，大(da)火蒸制，水開(kai)后轉中火蒸40分鐘，出鍋(guo)放香蔥即可(ke)。
13.開屏武昌魚
原料(liao)：武(wu)昌魚(yu)1條、紅尖(jian)椒(jiao)2個、芝麻油20克(ke)(ke)、小蔥20克(ke)(ke)、蒜泥10克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)適量、料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)、食(shi)鹽(yan)1小勺、醋30克(ke)(ke)、雞精半小勺、蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油20克(ke)(ke)
做法：
1.武昌魚清理干凈(jing)，中(zhong)段用刀切成片。
2.將切(qie)好的魚皮置于一大碗中，加入(ru)姜片(pian)、鹽、雞精(jing)、白胡椒(jiao)粉、料(liao)酒、醋(cu)拌勻腌漬5-10分(fen)鐘。
3.將(jiang)魚(yu)尾(wei)棄之不用，魚(yu)頭(tou)朝上擺(bai)在盤中，魚(yu)片在盤中擺(bai)成扇形，做成孔雀開屏的造型，再(zai)在表(biao)面(mian)撒上姜蒜末，放入(ru)已上汽的蒸鍋(guo)，蒸8-10分(fen)鐘(zhong)左右(you)。
4.小紅尖椒斜切(qie)成圈(quan)，小蔥(cong)切(qie)末，將(jiang)蒸好(hao)的魚取(qu)出(chu)，倒掉蒸出(chu)來的水分，尾(wei)部裝飾上(shang)紅椒圈(quan)，撒(sa)上(shang)蔥(cong)末，最后淋上(shang)蒸魚豉油和(he)麻油即可。
14.蒜酥蒸南瓜
原(yuan)料：南瓜(gua)300克、紅(hong)椒1大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)、蒜2大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)、蔥1大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)、姜(jiang)1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)、高(gao)湯(tang)1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)、生抽2大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)、香油1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)、水2大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)。
做法:
1.南瓜去(qu)皮去(qu)瓤洗凈，切成厚約0.3厘(li)米的片，碼入(ru)盤中(zhong)。
2.炒鍋燒熱倒植物油(you)，油(you)溫(wen)4成熱放入蒜(suan)蓉，用小火將蒜(suan)蓉炸至金黃(huang)色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
3.倒(dao)入生抽醬油、高(gao)湯(tang)、香油和水(shui)煮滾，關(guan)火。
4.將(jiang)熬(ao)好的(de)蒜酥汁澆在南瓜(gua)片上(shang)。
5.入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。
15.白蛤蒸蛋
原料(liao)：雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量(liang)(liang)、小蔥(cong)適量(liang)(liang)、香油適量(liang)(liang)。
做法：
1.姜蔥加水煮開，放入洗干凈(jing)的白(bai)蛤，煮至微開備(bei)用(yong)。
2.雞蛋打(da)散，取白蛤水150ML混(hun)合。
3.盤子抹油，放入(ru)(ru)煮(zhu)開(kai)的(de)白蛤，倒入(ru)(ru)過篩的(de)蛋液(ye)。
4.蓋(gai)上保鮮膜，水(shui)開后放入，大火蒸10分(fen)鐘至蛋液凝。
5.淋上香油即可。
16.豉汁蒸排骨
原料：大排400克(ke)(ke)、豆豉15克(ke)(ke)、蒜5克(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)、料酒1湯(tang)匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯(tang)匙、白糖1茶匙、蠔油1湯(tang)匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯(tang)匙、植物油1湯(tang)匙。
做法：
1.豬(zhu)肋排斬小塊，沖洗(xi)至無血水后(hou)用清水浸泡15分鐘左(zuo)右，撈出瀝干(gan)水分。
2.干(gan)豆豉(chi)剁碎，姜蒜(suan)切末(mo)放進小碗里，加料酒(jiu)、鹽、生抽、蠔(hao)油、白(bai)糖和胡(hu)椒粉調(diao)勻做(zuo)成豆豉(chi)汁。
3.把調好的豆豉(chi)汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
4.加(jia)生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右(you)至排(pai)骨熟爛即可。
17.蒜蓉粉絲蒸(zheng)扇貝
原料：扇貝4個、粉絲半(ban)把、小蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、蒜1瓣(ban)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、醬油適(shi)量(liang)(liang)、色拉油適(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)量(liang)(liang)、雞精2克。
做法：
1.扇貝清洗(xi)干凈(jing)，粉絲用溫熱的水(shui)提(ti)前10分鐘泡軟備(bei)用;姜切(qie)細(xi)切(qie)，1瓣蒜切(qie)成蒜末(mo)，蔥切(qie)蔥花;鍋中(zhong)放少許油燒熱后(hou)轉小(xiao)火放入1/2蒜末(mo)爆香。
2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少(shao)許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀(dao)剖出，將粉絲(si)剪成小段，然后(hou)鋪在貝殼里(li)，均勻的撒一點點兒(er)細(xi)鹽。
3.將剖出(chu)的扇(shan)貝肉放在(zai)粉絲上，每只均(jun)勻的倒入少許黃酒，鋪(pu)上調好的蒜(suan)蓉(rong)。
4.再(zai)(zai)擺上幾根姜(jiang)絲(si)，入開水鍋(guo)中大火蒸5分鐘取(qu)(qu)出，揀(jian)掉(diao)姜(jiang)絲(si)，逐(zhu)個灑上少許(xu)蔥(cong)花，澆(jiao)點醬油，另取(qu)(qu)一鍋(guo)油燒至冒煙，再(zai)(zai)均勻的澆(jiao)在蔥(cong)花上激發香(xiang)味即可。
18.肉末蒸豆腐
原料(liao)(liao)：內酯豆腐1盒、豬(zhu)肉餡100克、柿(shi)子椒少許(xu)、紅尖椒少、許(xu)料(liao)(liao)酒少許(xu)、食鹽少許(xu)、蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油3勺、香油3勺、花椒少許(xu)、蔥(cong)少許(xu)。
做法：
1.內(nei)酯(zhi)豆(dou)腐(fu)上(shang)面的(de)塑料蓋揭下，倒(dao)扣在盤子上(shang)，將內(nei)酯(zhi)豆(dou)腐(fu)盒的(de)四個角(jiao)剪一下，使(shi)其進入空氣，這樣內(nei)酯(zhi)豆(dou)腐(fu)就(jiu)能輕(qing)松的(de)倒(dao)扣在盤子上(shang)了。
2.肉切末(mo)會(hui)用攪拌器攪打(da)成肉泥，用勺料酒，少許(xu)鹽腌制片刻，十分(fen)鐘左(zuo)右即可。
3.將內酯豆腐切片備用。
4.內酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉。
5.將肉糜(或肉末)放在(zai)豆腐(fu)上(shang)，表(biao)面(mian)撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆(jiao)上(shang)一層蒸(zheng)魚豉油。
6.水燒開(kai)后，上鍋蒸(zheng)10分鐘左右。
7.另起一鍋，燒熱后加香油(you)，花(hua)椒(jiao)爆(bao)香，然(ran)后將花(hua)椒(jiao)撈(lao)出，將香油(you)趁熱澆在豆(dou)腐上，然(ran)后撒一層蔥(cong)花(hua)即可。
19.剁椒蒸雞腿
原料：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁(duo)椒1大勺、姜1塊、蒜(suan)5瓣、海鮮(xian)醬1小(xiao)勺、生抽1小(xiao)勺、料酒1小(xiao)勺、胡椒粉1小(xiao)勺、食(shi)鹽(yan)1小(xiao)勺。
做法：
1.在雞腿上斜切幾刀方(fang)便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加(jia)入適(shi)量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2.用手按(an)摩均勻，放(fang)入冰箱中冷藏二個小時以上(shang)(shang);將腌(a)好的(de)雞腿取出放(fang)入盤中，上(shang)(shang)面鋪上(shang)(shang)一層剁椒(jiao)。
3.燒鍋開水，放入適(shi)量的鹽和幾滴油(you)，將(jiang)甜豆放入其(qi)中(zhong)焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
4.再將(jiang)雞腿(tui)蒸上二(er)十分鐘;拿出來(lai)后將(jiang)甜(tian)豆(dou)擺在旁邊。
20.火腿(tui)蒜茸蒸娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜
原料：娃(wa)娃(wa)菜、尖椒、蔥蒜、火(huo)腿、油、醬油、糖、鹽、水(shui)淀粉。
做法：
1.娃娃菜洗凈瀝水(shui)，放置案(an)板，將菜根部稍(shao)加切(qie)除(chu)后整株(zhu)分切(qie)，平鋪(pu)蒸(zheng)盤中，入(ru)鍋隔水(shui)蒸(zheng)制6-8分鐘至熟(shu)。
2.蒸菜(cai)的(de)同(tong)時，將(jiang)尖椒洗(xi)凈(jing)(jing)去(qu)蒂切(qie)椒圈，小蔥洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)末，蒜瓣去(qu)皮切(qie)茸。
3.炒鍋(guo)燒熱(re)，不(bu)放油，將火腿整條(tiao)鋪入鍋(guo)中，煎至兩面(mian)出油焦香起鍋(guo)，放置熟食案(an)板切成條(tiao)絲狀。
4.將蒸好(hao)的(de)娃(wa)娃(wa)菜取出(chu)，將盤中滲出(chu)的(de)汁水潷入(ru)小碗中備用，將火腿絲鋪在(zai)蒸制好(hao)的(de)娃(wa)娃(wa)菜上面。
5.炒鍋(guo)(guo)(guo)燒熱(re)注油(you)(you)，三、四(si)成油(you)(you)溫時將椒圈下鍋(guo)(guo)(guo)煸炒，將蒜茸下鍋(guo)(guo)(guo)煸香，將潷入(ru)小碗中(zhong)的菜(cai)汁倒入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)煮開，添加(jia)鮮醬油(you)(you)、白糖(tang)，鹽調味，用水淀粉勾(gou)薄芡。
6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃(nong)，澆(jiao)淋在火(huo)腿娃娃菜(cai)面(mian)上，將小蔥末撒(sa)上點綴盤面(mian)，菜(cai)品(pin)即成(cheng)。
21.蠔油白菜包
原料：大白菜7片(pian)、肉泥150g、韭菜幾根油(you)(you)2湯(tang)匙、姜幾片(pian)、蔥白一段、生抽1湯(tang)匙、老抽1茶(cha)匙、黑胡椒(jiao)粉1/2茶(cha)匙、鹽1/2茶(cha)匙、蠔油(you)(you)2湯(tang)匙、淀粉1茶(cha)匙。
做法：
1.鍋(guo)里熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫(wen)熱時，加入切碎的蔥(cong)白，制成蔥(cong)油，倒(dao)入肉泥中。加生抽1湯匙(chi)、老抽1茶(cha)匙(chi)、黑胡椒粉1/2茶(cha)匙(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)，按一個(ge)方向拌勻，腌制20分鐘。
2.白菜和韭菜分別焯熱(re)水，撈出浸泡(pao)涼水。擠干，備用。
3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包(bao)起來，用韭菜葉系緊。
4.其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水(shui)開后15分(fen)鐘左右(you)即可。
5.蒸(zheng)好后的(de)白(bai)菜(cai)包(bao)會出很多湯汁，把湯汁倒入(ru)碗(wan)中，加蠔油，淀(dian)粉拌勻。倒入(ru)鍋中熬(ao)開至濃稠，倒在蒸(zheng)好的(de)白(bai)菜(cai)包(bao)上即可。
22.牛肉珍珠丸子
原料(liao)：鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、白糖1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、胡椒粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、味(wei)精1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、料(liao)酒2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、醬油1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、蔥末(mo)2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、姜末(mo)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、植物油2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)。
做法：
1.糯米洗凈，用清水(shui)浸泡4小時。把肉洗凈瀝干(gan)水(shui)分，剁成肉餡。
2.肉餡放(fang)入(ru)大碗(wan)中(zhong)，加(jia)入(ru)鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪(jiao)打上勁，再用手摔打10幾次(ci)。
3.牛肉餡中放入蔥末、姜末和(he)植(zhi)物油，攪拌均勻。
4.浸(jin)泡好(hao)的糯米(mi)瀝干水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米(mi)上。
5.肉丸(wan)子的表面(mian)均勻的包(bao)裹一層糯米(mi)，用手捏實，是(shi)糯米(mi)與肉餡(xian)粘(zhan)緊。
6.做好的珍珠(zhu)丸(wan)子生(sheng)坯放入(ru)開水鍋內，大火(huo)蒸10分(fen)鐘即可。
23.清蒸鯉魚
原料：活(huo)鯉魚(yu)1條、鹽1茶匙(chi)(chi)、胡椒粉1/2茶匙(chi)(chi)、料酒(jiu)2湯(tang)匙(chi)(chi)、姜4片、干(gan)辣椒1個、蒸魚(yu)豉油2湯(tang)匙(chi)(chi)、香蔥(cong)適量。
做法：
1.鯉(li)魚(yu)去(qu)鱗去(qu)鰓去(qu)內臟，清洗干(gan)凈。
2.從(cong)魚(yu)的(de)鰓后(hou)面(mian)的(de)位(wei)置用(yong)刀切一(yi)(yi)刀，會看到魚(yu)肉中有一(yi)(yi)條白(bai)線，用(yong)手揪住這(zhe)跟白(bai)線，邊(bian)揪邊(bian)用(yong)刀背拍打魚(yu)身(shen)，這(zhe)樣魚(yu)的(de)腥線就取出來了，另一(yi)(yi)面(mian)也這(zhe)樣操作(zuo)。
3.用刀縱向在魚被片一(yi)刀，深(shen)度道魚的脊椎骨。
4.用鹽、胡椒粉抹勻(yun)魚的全身，腌制15分鐘。
5.腌好的(de)魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺(bai)在魚的(de)身上。
6.把(ba)魚放入已(yi)經(jing)燒開的蒸鍋內，大火(huo)蒸12分鐘。
7.干(gan)辣椒切(qie)(qie)段(duan)、香蔥切(qie)(qie)末。
8.蒸好魚取(qu)出，倒掉盤中的水(shui)。
9.把香蔥末和辣椒段(duan)撒在魚(yu)身上。
10.鍋(guo)內放油，燒至8成熱，把(ba)熱油直接(jie)淋(lin)到(dao)蒸好的魚(yu)身上，再倒(dao)入蒸魚(yu)豉油即可。
24.豆豉蒸魚
原料：新鮮鱸魚1條、姜絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老(lao)干(gan)媽風(feng)味豆豉(chi)2大匙、生抽2小匙。
做法：
1.新鮮(xian)鱸(lu)魚去(qu)肚去(qu)鱗(lin)，洗凈備用，香蔥切段(duan)，生(sheng)姜切絲。
2.用利刀(dao)沿魚(yu)背部割(ge)開(kai)一條(tiao)深口(kou)子，以(yi)便蒸熟(shu)，并在魚(yu)身上打上花(hua)刀(dao)以(yi)便入(ru)味(wei)。
3.取(qu)鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚(yu)身上，腌制(zhi)10分鐘。
4.用湯匙(chi)挖兩匙(chi)老干媽風味豆(dou)豉(chi)（連紅(hong)油一起）平(ping)鋪在魚(yu)表面。
5.再在魚表(biao)面鋪(pu)上蔥段(duan)，姜絲(si)，在魚盤邊上淋少許生(sheng)抽(chou)。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加(jia)鍋蓋大火蓋8-10分鐘(zhong)。取出(chu)魚盤丟棄表面的 姜，蔥(cong)段即可上菜(cai)。
25.粉蒸牛肉
原料：嫩牛肉(rou)(rou)350克(ke)、蒸肉(rou)(rou)米粉90克(ke)、蔥(cong)、姜各8克(ke)、干荷葉1張、色(se)拉油1.5大匙(chi)、郫縣豆瓣醬1/2大匙(chi)、料酒1小匙(chi)、生抽1小匙(chi)、鹽適量。
做法：
1.牛肉洗凈(jing)(jing)切成厚0.5cm的片，用(yong)清水浸(jin)泡10分鐘(zhong)，然后用(yong)流水沖凈(jing)(jing)瀝干。
2.蔥(cong)姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油(you)拌勻，腌15分鐘。之后倒入蒸肉米(mi)粉，拌勻。這時如果覺得淡(dan)再酌量加鹽(yan)。
3.干(gan)荷葉洗凈(jing)，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈(jing)，擦干(gan)。
4.將荷葉裁(cai)剪(jian)成合(he)適大小(xiao)后(hou)鋪(pu)到蒸籠上，再將拌好的牛(niu)肉(rou)鋪(pu)到荷葉上。
5.入(ru)蒸鍋(guo)，上氣后大火(huo)蒸約8分鐘即可。
26.豆豉(chi)蒸雞翅的做法(fa)
原料：雞(ji)翅中350克、蔥(cong)1段、姜1小塊(kuai)、蒜1瓣、干辣(la)椒3根、干豆豉(chi)1大(da)匙(chi)(chi) 蠔油1小匙(chi)(chi) 生抽1/2大(da)匙(chi)(chi) 料酒、香油、白糖各1/4小匙(chi)(chi)、鹽少許(xu)。
做法：
1.雞(ji)翅放清水(shui)中浸泡(pao)15分(fen)鐘(zhong)，然后撈出，用牙(ya)簽扎一些小孔。然后沖凈，擦(ca)干水(shui)分(fen)。
2.把“調(diao)料”中除豆豉外的所有材(cai)料放小碗中混合調(diao)勻，成調(diao)味汁。
3.蔥姜蒜切片，辣椒(jiao)切段兒(er)，干(gan)豆豉沖凈瀝干(gan)。
4.鍋入少許油，小(xiao)火爆(bao)香蔥姜蒜、干(gan)辣(la)椒和豆(dou)豉(chi)。
5.倒入“調味汁(zhi)”，炒勻后關火。
6.將炒好(hao)的雞翅盛出，裝(zhuang)入深一點的盤子中。上蒸(zheng)鍋，上氣(qi)兒后(hou)中大火(huo)蒸(zheng)6-8分鐘。
27.香菇蒸雞
原(yuan)料:雞翅300克(ke)、鮮香菇120克(ke)、泡發木耳(er)100克(ke)、火腿200克(ke)、鹽1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、生抽2茶匙(chi)(chi)(chi)、料酒(jiu)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、胡椒粉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、糖1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、味精1/4茶匙(chi)(chi)(chi)、橄欖油(you)2茶匙(chi)(chi)(chi)、香油(you)1湯匙(chi)(chi)(chi)、姜片2-3片、蔥花1湯匙(chi)(chi)(chi)。
做法:
1. 雞翅洗凈,擦干, 剁(duo)開為二. 香(xiang)菇洗凈瀝干, 橫片(pian)(pian)為二(如(ru)果香(xiang)菇大且厚(hou), 可以片(pian)(pian)3-4厚(hou)片(pian)(pian)). 泡(pao)發的木耳撕成小朵(duo)。(所有食材尺寸(cun)差不多一致)
2. 鍋中燒開水,下入木耳(er)和香菇, 焯(zhuo)煮三分鐘(zhong), 撈出用涼(liang)水沖干凈, 瀝干。
3. 將雞翅, 香(xiang)菇和(he)木耳放入(ru)大碗里, 加入(ru)鹽(yan), 生抽, 料(liao)酒, 胡(hu)椒粉, 糖和(he)味精,抓(zhua)勻, 最后倒(dao)入(ru)橄欖(lan)油(you), 抓(zhua)勻, 腌制(zhi)30分鐘(zhong)。
4. 火(huo)腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。
5. 按"雞(ji)翅-香(xiang)菇(gu)-木耳-火腿(tui)片(pian)-雞(ji)翅"的順(shun)序在深(shen)碗里將所有食材(cai)排好。
6. 大火(huo)燒開蒸(zheng)鍋后, 將碗放(fang)入, 大火(huo)蒸(zheng)15分鐘(zhong)左右(you)。
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油(you), 澆在蔥花上, 即可。
28.清蒸迷你獅子頭
原料：豬肉(4分(fen)肥6分(fen)瘦）320克、馬蹄3顆(ke)、香(xiang)蔥少(shao)許(xu)、細鹽1/2小匙(chi)、蠔油(you)1大(da)匙(chi)、砂糖(tang)1/2小匙(chi)、味精1/4小匙(chi)、白胡椒粉(fen)一(yi)小撮、十三(san)香(xiang)粉(fen)一(yi)小撮、芝麻香(xiang)油(you)1大(da)匙(chi)、玉米(mi)淀粉(fen)2大(da)匙(chi)、清水(shui)3大(da)匙(chi)、香(xiang)蔥白兩(liang)顆(ke)、姜泥一(yi)小撮。
做法：
1.取4分肥肉(rou)6分瘦肉(rou)分別切(qie)成細丁，再剁成顆粒狀的肉(rou)蓉。（細切(qie)粗剁）
2.將(jiang)蔥白和馬蹄分(fen)別切成碎，生姜用磨泥(ni)器磨成泥(ni)。
3.將肉蓉(rong)放(fang)入碗內，加入所有調(diao)味料及(ji)馬蹄(ti)碎(sui)，蔥白，姜泥。
4.用(yong)筷(kuai)子順時間攪拌至(zhi)肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）.
5.將肉分成兩份(fen)，分別在(zai)一大盆內用(yong)手摔打(da)50下(xia)使肉變的緊致。
6.取一小(xiao)份(fen)肉餡，用雙手交替(ti)摔成(cheng)圓(yuan)球狀（夏天要移入冰箱冷(leng)凍片刻(ke)）
7.將有些(xie)變硬的肉餡(xian)，再(zai)次用雙手搓圓(yuan)，放入(ru)深(shen)盤內。
8.鍋內燒開水，放上盤子，加蓋(gai)大火(huo)蒸10分鐘。
9.蒸(zheng)好的成品，倒出里(li)面的湯汁，和少許(xu)水淀粉(fen)重(zhong)新(xin)下鍋內加熱(re)至(zhi)濃稠，淋在肉丸(wan)表面即可。
29.三鮮冬瓜
原料：冬瓜200克、火腿160克、鮮(xian)香(xiang)菇約6朵、雞汁1大匙(chi)、蠔(hao)油(you)1小匙(chi)、鹽少(shao)許、水(shui)淀(dian)粉(fen)1/2大匙(chi)、香(xiang)油(you)1/2小匙(chi)。
做法：
1. 冬(dong)瓜(gua)洗凈去皮，切成約1cm厚的大片(pian)。
2. 火腿切成跟冬瓜同(tong)樣大小的(de)0.5cm候的(de)片。
3. 鮮香菇洗凈，放在熱水(shui)中浸泡(pao)片刻后(hou)撈出沖凈，根據大(da)小可切(qie)成兩半。
4. 將三種(zhong)材料(liao)擺放在一起。
5. 放在蒸(zheng)鍋上，水開(kai)后(hou)大火蒸(zheng)8分鐘。
6. 倒(dao)出盤中蒸(zheng)出的汁(zhi)(zhi)水，入(ru)鍋中燒熱，調入(ru)雞(ji)汁(zhi)(zhi)、鹽和蠔油攪勻(yun)，倒(dao)入(ru)水淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)。之(zhi)后(hou)將芡(qian)汁(zhi)(zhi)淋在三鮮冬瓜(gua)上。再淋入(ru)香油即可。
30.鮮香扇貝
原(yuan)料：扇貝、西紅柿(shi)、甜玉米粒(li)、洋蔥(cong)、大蒜、生抽。
做法：
1.扇貝洗凈(jing)(jing)，去(qu)除(chu)里面的(de)臟物，沖(chong)凈(jing)(jing)瀝干；外殼(ke)也用刷子刷洗干凈(jing)(jing)。
2.西紅柿用熱(re)水燙一下后去皮，切(qie)(qie)成小(xiao)丁；洋(yang)蔥(cong)洗凈切(qie)(qie)丁；蒜切(qie)(qie)碎(sui)。
3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨后倒入西紅柿丁和玉米粒，快(kuai)速炒(chao)勻即可，不要久(jiu)炒(chao)。
4.炒好的蔬菜(cai)碎(sui)均勻倒在扇貝上。
5.將扇貝入蒸(zheng)鍋，上氣(qi)后蒸(zheng)6分鐘。
6.蒸(zheng)好(hao)的(de)扇貝取出擺盤，調入生抽(chou)即可食用。
31.香菇蒸鱈魚
原(yuan)料：香(xiang)菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥姜少許(xu)、料酒(jiu)10ml、鹽2g、油15ml。
做法：
1.鱈魚(yu)洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鐘(zhong)；香菇(gu)去(qu)蒂洗凈，切絲(si)。
2.香菇(gu)絲(si)鋪在(zai)盤子(zi)底，上(shang)面(mian)放鱈魚，鱈魚上(shang)再脯些香菇(gu)絲(si)。
3.鍋內添(tian)水(shui)燒開后，蒸盤放入(ru)鍋內大火蒸10分鐘。
4.出(chu)鍋瀝去多(duo)余的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
32.冬瓜蒸雞
原料(liao)：雞腿、冬(dong)瓜(gua)、香菜、姜、蠔油、料(liao)酒(jiu)、鹽。
做法：
1.冬瓜去皮(pi)洗凈，切成(cheng)約1cm厚，3cm見方(fang)的塊(kuai)，鋪在深盤或大碗中。
2.雞腿剁成(cheng)塊(kuai)，用(yong)清(qing)水(shui)泡去血(xue)水(shui)，瀝干水(shui)分(fen)，最(zui)好用(yong)廚用(yong)紙把水(shui)分(fen)擦干；鍋入少許油(you)，下(xia)入姜片煸炒(chao)一下(xia)，然后(hou)倒入雞塊(kuai)，調(diao)入料酒和蠔油(you)，大火把水(shui)分(fen)炒(chao)走一些(xie)，最(zui)后(hou)調(diao)入適(shi)量鹽，關(guan)火。
3.炒好的(de)雞塊放(fang)在冬瓜上(shang)，最好鋪平(ping)，以便(bian)受熱均勻；水(shui)開后蒸18分鐘(zhong)，撒(sa)上(shang)香菜即可。
33.白玉鮮蝦卷
原料：鮮蝦200克、大白菜(cai)葉3片、鹽(yan)、糖少許(xu)、白胡(hu)椒粉1小(xiao)撮、白葡(pu)萄酒一小(xiao)勺、雞(ji)蛋(dan)清(qing)小(xiao)半個、枸杞10粒(li)、水淀粉少許(xu)、香菜(cai)桿兒少許(xu)。
做法：
1.鮮(xian)蝦(xia)洗凈后(hou)去頭剝(bo)皮挑砂線留下蝦(xia)肉備用。
2.用刀將蝦(xia)肉(rou)剁(duo)成蝦(xia)蓉。
3.蝦蓉放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)鹽，白葡萄(tao)酒，白胡椒粉順一個方向攪打上(shang)勁兒。
4.上(shang)勁兒(er)后加入小半個蛋清，水淀粉少許。
5.繼續順一個方(fang)向攪拌至濃滑粘稠(chou)后(hou)備用(yong)。
6.鍋內做水(shui)，水(shui)開后下入洗凈的大白菜(cai)葉略(lve)焯一下水(shui)使(shi)其變軟撈出過涼水(shui)后控(kong)干。
7.白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中(zhong)間碼上鮮(xian)蝦(xia)餡(xian)。
8.用手包裹卷起。
9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。
10.碼盤后(hou)上鍋蒸(zheng)制。
11.鍋內(nei)放少許橄欖油(you)，油(you)熱后(hou)下(xia)入姜末少許熗鍋，倒入清湯，枸(gou)杞，下(xia)鹽糖調(diao)味(wei)，鍋開后(hou)下(xia)水(shui)淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作(zuo)。
34.南瓜粉蒸肉
原料：圓南瓜半個(ge)、糯米100克(ke)、帶皮五花肉350克(ke)、蔥姜片20克(ke)、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克(ke)、醬油10克(ke)、料酒5克(ke)。
做法：
1.南瓜洗凈切大塊放到碗里。
2.將(jiang)糯米、八(ba)角(jiao)、花椒炒至(zhi)微黃(huang)時壓至(zhi)半(ban)粒；五花肉切片 后(hou)和(he)糯米放到一(yi)起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒(jiu)拌勻。
3.將(jiang)拌(ban)勻的五花肉和(he)糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制，一(yi)個小時左右取(qu)出(chu)扣到盤子(zi)即(ji)可。
35.芙蓉茄盒
原料：粗茄子、肉(rou)餡、洋蔥末、雞蛋、香(xiang)菜末。
做法：
1.肉餡 + 一個蛋(dan)清 + 洋(yang)蔥末 + 1/3肉餡量的水，調(diao)味，攪拌上勁。
2.茄(qie)子切(qie)成(cheng)茄(qie)盒(he)狀，把肉餡夾(jia)在(zai)中間做成(cheng)盒(he)。
3.雞蛋和(he)水以1：1攪(jiao)打均勻(yun)，量以澆到茄子(zi)上(shang)剛好(hao)蓋(gai)過(guo)為準。
4.把(ba)在茄盒放到深碗或碟中，把(ba)雞蛋汁澆在上面(mian)，隔(ge)水蒸(zheng)12分鐘(zhong)。
5.出鍋后(hou)加些香菜(cai)末增色(se)香，再(zai)滴上海(hai)鮮醬油即可。
36.釀香菇
材料：干香菇(gu)7朵(duo)、豬肉餡40克、蝦仁3個、西蘭(lan)花1小顆。
做法：
1.取(qu)大小(xiao)相(xiang)似的香(xiang)菇(gu)溫水泡(pao)發洗凈。
2.蝦(xia)仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精(jing)和(he)香油攪打上勁(jing)。
3.香菇面朝下(xia)，傘摺處抹(mo)少許淀粉，將(jiang)調(diao)好的肉餡放入，然后上鍋蒸8分鐘左右。
4.蒸香菇時洗(xi)凈(jing)西蘭花，掰成(cheng)小朵，焯水(shui)（水(shui)中放點鹽(yan)和(he)油(you)可保翠(cui)綠(lv)），過涼開水(shui)，放入鹽(yan)、香油(you)等調味料拌勻(yun)，擺入盤(pan)中。
5.取出蒸(zheng)好的香菇(gu)(gu)，倒(dao)出里面的汁，放(fang)入鍋中加入一點水淀粉，稍微煮(zhu)至濃稠后倒(dao)在(zai)蒸(zheng)好的香菇(gu)(gu)上。
6.擺入盛有西蘭(lan)花的盤中，上(shang)面可再裝飾(shi)上(shang)枸杞子。
37.翡翠蒸白玉
原(yuan)料：豆腐1塊、素(su)火腿50克、青豆100克、 鹽、素(su)雞粉。
做法：
1.豆腐中間(jian)橫切，夾入素火腿，面(mian)上抹(mo)一(yi)層鹽，上鍋(guo)蒸(zheng)熟3分鐘。
2.將青豆(dou)加鹽，素雞粉，打磨成(cheng)漿狀淋在豆(dou)腐上即(ji)可。
38.魚香蒸蛋
原料：雞蛋(dan)4個(ge)、肉(rou)餡50克(ke)(ke)、干木耳(er)10克(ke)(ke)、蔥花10克(ke)(ke)、姜末、蒜末各5克(ke)(ke)，辣豆瓣醬4克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，白(bai)糖、醋、香油、水淀粉各適量。
做法：
1.雞蛋打(da)入碗中，加(jia)鹽、少許水攪打(da)均勻；木耳(er)泡發，去雜質，切碎(sui)。
2.將(jiang)雞(ji)蛋液(ye)放入蒸鍋(guo)中(zhong)，文火蒸至熟。
3.炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒入(ru)(ru)(ru)油燒熱，下入(ru)(ru)(ru)肉餡炒(chao)散，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)蒜末(mo)、姜末(mo)、辣豆瓣醬炒(chao)香(xiang)，然后加入(ru)(ru)(ru)鹽、白糖、少量水煮開，放入(ru)(ru)(ru)木(mu)耳再(zai)次煮開，用水淀(dian)粉勾芡(qian)，淋入(ru)(ru)(ru)醋、香(xiang)油，撒蔥(cong)花(hua)制成(cheng)魚香(xiang)汁(zhi)。
4.將魚香汁(zhi)淋在蒸(zheng)蛋上即可。
39.咸蒸肉
原料：五花(hua)肉1000g、鹽菜、油(you)、干花(hua)椒、生(sheng)抽、白糖、生(sheng)姜(jiang)。
做法：
1.燒鍋(guo)水，放入(ru)(ru)姜片，將整(zheng)塊帶(dai)皮(pi)五花肉放入(ru)(ru)水中煮到七八成熟。
2.撈起后趁熱在肉(rou)皮上抹一層老抽晾(liang)干。
3.把鍋燒熱，倒入(ru)適量食用油，肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)向下放入(ru)鍋中炸至肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)呈棕紅色時(shi)撈起(qi)，肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)要煎得(de)棕紅微(wei)微(wei)起(qi)泡，表皮(pi)(pi)微(wei)皺。
4.炸好的肉撈起，放進冷水里煮開(kai)，關(guan)火泡一(yi)下。
5.煮過的(de)肉，能看出表皮已經(jing)起(qi)泡了(le)，這樣(yang)蒸出來的(de)肉皮微皺(zhou)，切的(de)時候又(you)方(fang)便。
6.鍋里留少許油，加(jia)入(ru)2大勺白糖(tang)。
7.炒出焦糖色后關(guan)火，加入適量(liang)的生抽關(guan)火。
8.生姜切細末。
9.把肉(rou)切(qie)成想要的(de)厚度和大小(xiao)（不能切(qie)太薄了，在蒸(zheng)制的(de)時候(hou)肉(rou)皮和肥的(de)那部(bu)分蒸(zheng)化(hua)）
10.炒好的糖色倒(dao)入肉里，均勻的抹上料汁(zhi)。
11.把肉均勻的碼(ma)放在碗里(li)。
12.鹽菜切細末。
13.把(ba)鹽菜細末(mo)覆蓋(gai)在碼放好的五花肉(rou)上，灑上姜粒(li)，干花椒粒(li)適量。
14.上鍋蒸，大火燒開(kai)后，轉中火蒸60分鐘(zhong)。
15.蒸熟以后(hou)倒扣于盤內就制作(zuo)完成(cheng)了。
40.蒸糯米豆腐丸子
原(yuan)料(liao)：絞肉150克、板豆腐一塊、長(chang)糯(nuo)米(mi)適量、胡椒粉、姜(jiang)末、香油1茶匙(chi)、雞蛋清(qing)一個(ge)、鹽適量。
做法：
1.長糯米泡水2小時瀝干水份備(bei)用。
2.豆腐在開水中氽燙一下，壓成(cheng)泥(ni)。
3.絞肉中加(jia)入(ru)胡(hu)椒粉，姜(jiang)末，香油一(yi)茶匙，雞蛋清一(yi)個，鹽攪拌均(jun)勻。
4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中(zhong)往一個(ge)方向攪拌均勻。
5.把攪拌好的(de)豆腐肉泥在步驟1中的(de)糯米里滾一滾。
6.上籠屜(ti)蒸15分鐘即可。
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食材：
糯米(mi)200克、豬小(xiao)排300克、細(xi)香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油(you)1/2湯(tang)(tang)匙、蠔(hao)油(you)1/2湯(tang)(tang)匙、料(liao)酒1湯(tang)(tang)匙、植物油(you)1/2湯(tang)(tang)匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1、買小肋(lei)排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植(zhi)物油、五香粉、蔥、姜(jiang)、醬油、蠔(hao)油和料酒(jiu)腌制半(ban)天。
2、糯米提前泡上，籠中(zhong)鋪(pu)上葦葉。
3、每(mei)一塊排骨都在糯米里裹一下(xia)。
4、擺放在籠中，大火蒸(zheng)制，水開(kai)后轉(zhuan)中火蒸(zheng)40分鐘，出鍋(guo)放香蔥(cong)即可。
原料：
杏(xing)鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉(fen)、五香粉(fen)
做法：
1. 肉餡(xian)加蔥姜末、鹽(yan)、雞精、醬(jiang)油、蠔油、五香粉(fen)、少許清水和干淀粉(fen)調勻。
2. 杏鮑菇洗凈(jing)，切成(cheng)兩片相連的夾(jia)，把拌好的肉餡填到鮑菇夾(jia)里，碼盤。
3. 放(fang)(fang)蒸(zheng)鍋(guo)里，開(kai)鍋(guo)后蒸(zheng)12-15分鐘，取出，把盤子里的(de)湯汁倒進(jin)炒鍋(guo)里燒開(kai)，放(fang)(fang)適量蠔(hao)油、少許鹽和雞(ji)精，攪勻。
4. 用水淀(dian)粉(fen)勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可(ke)。
做法：
1、雞翅先(xian)用(yong)鹽水(shui)泡一會，然后再洗(xi)干凈(jing)備用(yong)；豆豉(chi)洗(xi)干凈(jing)，然后放(fang)入小碗中泡一會；姜(jiang)切成絲，蔥(cong)切段，蒜切碎(sui)；
2、用刀將雞(ji)翅兩面(mian)各劃兩下，放入盤中，加入鹽(yan)、生抽、蠔油、老(lao)抽和料酒，攪(jiao)拌均勻后腌(a)半小時；
3、鍋中放入油，油熱后放入蔥(cong)姜蒜豆豉炒(chao)香(xiang)，然后把炒(chao)香(xiang)的小(xiao)料倒入雞翅中備用；
4、鍋(guo)中放水，水熱后放入雞翅(chi)，中火蒸20分鐘；
5、如果嫌(xian)湯(tang)汁(zhi)多，就挑出雞翅(chi)擺(bai)在(zai)盤中，放(fang)上蔥絲；
6、另起(qi)鍋，放入湯汁再加點油，燒(shao)熱后，澆上雞翅(chi)上，味道會更佳！
用料
雞蛋(dan)2個、文蛤15只、料酒1小(xiao)勺、鹽(yan)半(ban)小(xiao)勺、生(sheng)抽1小(xiao)勺、香油1勺、細蔥1根、辣椒加(jia)不加(jia)看個人口(kou)味
做法
1.文蛤放入(ru)水里浸泡一(yi)會兒，把外殼刷干凈
2.鍋(guo)里(li)放水(shui)加姜片，煮(zhu)開后放入文蛤，加點料酒，一起煮(zhu)到開
3.把文蛤撈出瀝干(gan)水分放入(ru)淺碗(wan)里，煮的水不要倒掉留著
4.雞蛋打散加(jia)點鹽調味
5.加點料酒
6.等煮文蛤(ha)的水溫熱時(shi)，加入蛋(dan)液里(li)攪勻，按1:1的比例
7.把蛋液用篩子(zi)過濾后倒入文蛤碗里
8.鍋里水開后放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白
9.再蓋上蓋子蒸7分鐘(zhong)
10.撒上蔥花
11.加點生(sheng)抽，燒熱點香油淋在蔥花上即可
食材：
鮮香菇6只、肉(rou)末100克(ke)、玉米(mi)粒15克(ke)、豌(wan)豆15克(ke)、紅(hong)椒10克(ke)、枸杞6粒、
輔料：
姜2片、小(xiao)蔥1根、生(sheng)抽(chou) 1湯匙、淀粉(fen)適量(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉(fen)少許、鹽適量(liang)(liang)、芝麻油適量(liang)(liang)、食用油適量(liang)(liang)
做法：
1.備好材料(liao)、玉米、豌豆、紅椒、姜片(pian)、蔥白切碎(sui)末(mo)加(jia)入到肉末(mo)中
2.先加(jia)鹽、胡椒粉(fen)、生抽拌(ban)勻，再加(jia)入(ru)適量淀粉(fen)攪拌(ban)上勁，再淋入(ru)芝(zhi)麻(ma)油(you)拌(ban)勻
3.鍋中(zhong)加水燒(shao)開(kai)，加點鹽(yan)和食用(yong)油，放入洗(xi)凈(jing)去(qu)蒂的香菇煮1分鐘后撈出
4.取香菇，在菌蓋(gai)的褶皺處抹上少(shao)許(xu)淀粉
5.肉末捏成肉丸子(zi)放入香菇中，捏緊，擺在盤中，放上洗凈的枸杞
6.放入蒸汽爐中
7.蒸熟后取出
8.把(ba)蒸(zheng)出來的汁水倒(dao)在小鍋中，加(jia)點油燒開，淋在香菇肉丸上(shang)，撒上(shang)蔥花就(jiu)可(ke)以(yi)了
原料：
蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2.大(da)蒜(suan)(suan)(suan)剝開、去(qu)外皮，切成蒜(suan)(suan)(suan)蓉；起鍋(guo)放(fang)油(you)，三成熱(re)即可放(fang)入三分(fen)之二的蒜(suan)(suan)(suan)蓉，小火煸出(chu)香味，略變(bian)色馬上關火，倒入剩下的三分(fen)之一蒜(suan)(suan)(suan)蓉和少(shao)許(xu)鹽，拌勻。
3.粉絲泡軟(ruan)，放(fang)在盤子上(shang)打底，在粉絲上(shang)面放(fang)上(shang)大蝦，蝦肉(rou)上(shang)均勻鋪(pu)一層蒜蓉(rong)。將腌制蝦肉(rou)的料酒(jiu)及生(sheng)抽澆上(shang)去(qu)，入鍋蒸(zheng)8分鐘。
4.最(zui)后出鍋(guo)時(shi)灑上蔥花(hua)，起鍋(guo)燒點熱油一澆即可。
食材：
豆腐500g、雞(ji)蛋1個、瘦肉(rou)50g、花生米10g、水發香(xiang)菇15g、蔥(cong)8g
做 法：
1.將豆(dou)腐碾碎成泥(ni)，和(he)入雞蛋。
2.把(ba)瘦肉(rou)、花生米(mi)、水(shui)發香菇、蔥花一起剁(duo)成(cheng)蓉后，加入適(shi)量鹽、生抽攪拌均勻成(cheng)肉(rou)餡。
3.把肉(rou)餡包在豆腐泥里，做成圓(yuan)球狀，擺在刷了一層(ceng)油的(de)盤子上。
4.鍋中加(jia)水，放(fang)入(ru)盤子(zi)蒸20分(fen)鐘(zhong)左右取(qu)出，撒上蔥花即可。
食材：
土豆500克 ，食鹽適量， 雞粉(fen)1茶(cha)匙， 姜(jiang)2片(pian)， 蒜2粒， 豆瓣醬1.5湯(tang)匙 ，花椒粉(fen)1茶(cha)匙， 細香蔥(cong)2根 ，紅辣(la)椒一(yi)個，腐乳汁1湯(tang)匙， 植(zhi)物油2湯(tang)匙。
做法：
1.將土豆(dou)去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防止變色(se)。
2.香蔥(cong)洗凈切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，豆瓣醬剁細，生(sheng)姜(jiang)和大(da)蒜切(qie)成(cheng)沫。
3.把(ba)土豆(dou)瀝去水，加入豆(dou)瓣、生(sheng)姜、香蔥、大蒜、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、腐乳(ru)汁(zhi)、熟(shu)菜油(you)、雞粉(fen)(fen)、適(shi)量鹽(yan)拌(ban)均勻(yun)，碼味20分鐘。
4.加入(ru)蒸肉米粉。
5.充分拌均(jun)勻，使(shi)每塊土豆(dou)都沾上(shang)米粉。
6.蒸(zheng)籠底下(xia)鋪好菜葉，把沾了米粉(fen)的土豆進去，置入蒸(zheng)鍋中火蒸(zheng)35—40分鐘，至熟透。
7.撒上蔥花和(he)辣(la)椒(jiao)即可上桌。
食材：
雞腿一只， 小(xiao)南瓜一個， 青豆適量， 花(hua)生(sheng)適量，蒜五瓣 ，香蔥兩根 ，姜(jiang)一小(xiao)塊 ，鹽一茶(cha)匙(chi)(chi) ，蠔油半湯匙(chi)(chi)， 黑胡椒一茶(cha)匙(chi)(chi)， 番茄(qie)醬半湯匙(chi)(chi)， 淀粉兩茶(cha)匙(chi)(chi)。
做法：
1、南瓜切開掏空。（可以直接(jie)切圓形）。
2、雞肉和青豆(dou)粒焯水撈出備用(yong)。
3、雞肉，青(qing)豆，蒜切(qie)小塊，花生(sheng)備好，姜末，蔥(cong)末，蠔油，番(fan)茄醬，黑(hei)胡椒(jiao)，鹽，淀粉，食(shi)用油一(yi)湯匙，混合腌20分鐘。
4、腌漬好(hao)的肉(rou)放進盅里。上(shang)蒸鍋(guo)蒸20-30分鐘即可。
材料：
魚1條(tiao)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒸魚豉(chi)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白胡椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、植物油適(shi)(shi)量(liang)(liang)
做法：
1.魚(yu)(yu)去鱗(lin)，剁掉頭(tou)尾（頭(tou)留用），剪(jian)掉魚(yu)(yu)鰭(qi)。然后從頭(tou)部的(de)(de)切口處掏(tao)出魚(yu)(yu)肚內部的(de)(de)臟物，洗凈(jing)瀝干。買魚(yu)(yu)的(de)(de)時候讓店家(jia)刮掉魚(yu)(yu)鱗(lin)就(jiu)好了，千萬不要劃開魚(yu)(yu)腹
2.從頭部開始，用刀(dao)從魚(yu)背向魚(yu)腹處切(qie)下去，但不要將魚(yu)腹切(qie)斷。刀(dao)口(kou)間隔0.5cm-1cm。一直(zhi)切(qie)到魚(yu)尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽，再(zai)灑(sa)上料酒，腌(a)15分(fen)鐘(zhong)
4.蔥姜切(qie)絲(si)，墊在蒸魚的盤(pan)子底部
5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在(zai)前(qian)面。再在(zai)魚身上擺上一層蔥姜絲
6.將(jiang)魚放蒸(zheng)鍋中，上汽后大火蒸(zheng)5-7分(fen)鐘(zhong)，之后關火不開(kai)蓋，再燜(men)2分(fen)鐘(zhong)（虛蒸(zheng)）
7.蒸魚(yu)的時候調汁：將(jiang)少(shao)許(xu)白(bai)糖、一(yi)點點胡椒粉、少(shao)許(xu)醋和蒸魚(yu)豉油（主調料）拌勻，至(zhi)糖基本溶化即可(ke)
8.小(xiao)心取出(chu)蒸好(hao)的魚，倒(dao)掉蒸出(chu)的湯汁。在魚身上均勻淋(lin)上調味汁
9.鍋中倒入(ru)適量(liang)油（炒菜量(liang)），燒至六成熱（可見有(you)煙冒出），關火。將油均勻淋(lin)在魚身上。之后可以用(yong)紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
原料：
菜(cai)心、豬(zhu)肉餡、醬(jiang)油、蔥(cong)、姜、蒜、料酒、香(xiang)油、豆豉、白胡椒(jiao)
做法：
1. 菜心洗凈，少量豆(dou)豉(chi)切(qie)碎，肉(rou)末放(fang)醬油(you)，料酒腌制。
2. 蔥(cong)姜蒜末熗鍋，放入(ru)肉(rou)末和(he)豆豉炒(chao)香(xiang)，噴(pen)豉油，香(xiang)油，加白胡椒(jiao)
3. 稍微(wei)加入一(yi)點(dian)水，澆在菜心上(shang)，大(da)火上(shang)蒸(zheng)3分(fen)鐘即可。
用料：
冬瓜1塊、肉(rou)末(mo)50克、胡蘿卜1小塊、干木耳(er)4朵、小蔥(cong)2根、生抽1湯(tang)匙、蠔(hao)油半湯(tang)匙、料酒適(shi)量、鹽、油
做法：
1.準備(bei)主(zhu)料，冬瓜去皮(pi)切長方形片，盡量切薄(bo)一點(dian)；
2.將冬瓜片放進開水里氽軟；
3.木耳泡(pao)軟后切碎；胡蘿卜去皮切小粒，蔥切蔥花，都加入肉末(mo)中；
4.加適量(liang)鹽和(he)料酒，一起(qi)攪拌(ban)均勻；
5.取(qu)一(yi)片冬(dong)瓜(gua)片平(ping)鋪(pu)，放上適量肉末；卷(juan)起來成冬(dong)瓜(gua)卷(juan)；
6.全部做好后(hou)放盤里；
7.鍋中水開后上(shang)鍋蒸10分鐘；時間僅供參考，肉末(mo)熟(shu)了就行；
8.蒸好(hao)后把湯汁倒入小(xiao)鍋中，加生抽、蠔(hao)油和(he)油燒(shao)開，然后澆在冬瓜卷上(shang)即(ji)可
材料：
五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜(jiang)一(yi)小塊，八角(jiao)1個(ge)，草果1個(ge)
做法：
1、梅干菜(cai)洗凈，用清水(shui)浸泡30分鐘(zhong)。
2、五花肉(rou)，加入姜、八角、草果，在清水(shui)里煮(zhu)30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入(ru)(ru)煮(zhu)好的(de)五花肉，把(ba)豬皮的(de)一面煎成(cheng)金黃，再倒入(ru)(ru)老抽上色。
4、將(jiang)肉切成1厘米(mi)左右的片。
5、肉皮朝下擺在碗中。
6、熱鍋熱油(you)，爆香蒜茸、八角，放入(ru)梅菜、白糖炒(chao)勻(yun)，加入(ru)肉湯(tang)燒5分鐘。
7、把(ba)炒好(hao)的梅(mei)菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺(wang)火蒸1小時。把(ba)蒸菜的汁倒出(chu)，將(jiang)梅(mei)菜扣(kou)肉倒扣(kou)進盤(pan)里(li)。原汁加入少量(liang)淀粉勾芡，淋在肉上即可。
原料：
茄子(zi)、蒜(suan)、生抽、老干媽(ma)、辣油、鹽、醋、蔥花、辣椒(jiao)。
做法：
1.茄子(zi)洗干凈(jing)，橫(heng)切兩段(duan)，用(yong)刀(dao)縱(zong)向(xiang)劃幾刀(dao)，不(bu)要劃斷，在盤子(zi)里面碼好，蒸(zheng)15分鐘之后，倒掉蒸(zheng)出(chu)來的水，放涼(liang)備用(yong)。
2.蒜切末，和所有調(diao)料(liao)調(diao)勻(yun)，調(diao)料(liao)撒在茄(qie)子上，再加(jia)少許蔥花、辣椒裝飾一下即可。
原料：
內酯豆腐(fu)1盒、豬(zhu)肉餡100克、柿子椒(jiao)(jiao)少(shao)(shao)許(xu)、紅尖椒(jiao)(jiao)少(shao)(shao)許(xu)、料(liao)酒少(shao)(shao)許(xu)、食(shi)鹽(yan)少(shao)(shao)許(xu)、蒸魚豉油(you)3勺、香(xiang)油(you)3勺、花椒(jiao)(jiao)少(shao)(shao)許(xu)、香(xiang)菜(cai)少(shao)(shao)許(xu)
做法：
1、內酯(zhi)豆腐(fu)上面的(de)(de)塑料蓋揭下(xia)，倒扣(kou)在(zai)盤(pan)子(zi)上，將內酯(zhi)豆腐(fu)盒的(de)(de)四個角(jiao)剪一下(xia)，使(shi)其(qi)進入空(kong)氣，這樣內酯(zhi)豆腐(fu)就能輕松的(de)(de)倒扣(kou)在(zai)盤(pan)子(zi)上了
2、肉(rou)切末(mo)會用攪拌器(qi)攪打成肉(rou)泥，用勺(shao)料酒，少許(xu)鹽腌制片刻，十分鐘左右(you)即可
3、將(jiang)內酯豆(dou)腐切(qie)好備用(yong)，切(qie)的時候直接(jie)在(zai)盤子(zi)子(zi)用(yong)刀子(zi)從上(shang)而(er)下切(qie)成片即可
4、內酯豆(dou)腐放(fang)置片(pian)刻后可能會出(chu)大量(liang)的(de)水，將其倒掉(diao)，在蒸制過程中還會有(you)
5、將肉末放在豆(dou)腐上，表面(mian)撒一層(ceng)青紅(hong)椒粒(li)(或剁椒)，澆上一層(ceng)蒸魚豉油(you)
6、水燒(shao)開后(hou)，上鍋蒸10分鐘左(zuo)右(you)
7、另(ling)起(qi)一鍋，燒熱(re)后(hou)加香油(you)(you)，花椒爆香，然后(hou)將(jiang)花椒撈出，將(jiang)香油(you)(you)趁(chen)熱(re)澆在(zai)豆腐上(shang)，然后(hou)撒香菜即可
原料：
金針菇300克、剁(duo)椒2湯(tang)匙(chi)、細(xi)香(xiang)蔥2根、植物(wu)油1湯(tang)匙(chi)、蒸魚豉油1湯(tang)匙(chi)。
做法：
1.金針菇去掉根部(bu)，清洗干凈(jing)瀝干水。
2.將(jiang)洗(xi)干凈的(de)金(jin)針菇(gu)擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘。
3.蒸(zheng)好后(hou)，倒掉盤中的余水，撒上蔥花(hua)、淋上蒸(zheng)魚豉(chi)油。
4.再淋上燒熱的植物(wu)油即(ji)可。
可以做清蒸藥膳雞、鹽菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸蝦、夾沙肉等。
做清蒸藥膳雞的話，雞可以選當年的小公雞或者烏雞，整只直接蒸，雞肚子里可以放一些溫補的藥膳，湯汁會很濃。
扣肉一般用偏肥一點的五花肉來做，配上家鄉人自己做的鹽菜。
蒸蟹最好放一個盤子隔水蒸，盤子中放上姜片和蔥段，再把蟹肚子朝上放。
蒸蝦的話，把蝦均勻地擺在粉絲上面，再把炒好的蒜末放在蝦上，撒上沒有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸魚豆豉油，上鍋蒸6~8分鐘。
夾沙肉的(de)話要用(yong)糯米墊(dian)底，肉可以用(yong)紅豆沙或者綠豆沙，小火煮15~20分鐘。
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