花(hua)菜(cai)是我(wo)們餐桌上(shang)常見(jian)的(de)(de)食物，白色的(de)(de)叫(jiao)花(hua)菜(cai)或(huo)者菜(cai)花(hua)，綠(lv)色的(de)(de)叫(jiao)花(hua)椰菜(cai)或(huo)者西藍(lan)花(hua)，其實兩者的(de)(de)營養成分沒有特(te)別大的(de)(de)區別，白色的(de)(de)我(wo)們吃(chi)得更多一些(xie)，綠(lv)色的(de)(de)是近幾年引進(jin)的(de)(de)國外(wai)產(chan)品(pin)。
白(bai)色花菜中維生素(su)C含(han)量(liang)居(ju)十字花科蔬菜之冠，相當于大(da)(da)白(bai)菜的4倍(bei)(bei)，番(fan)茄的8倍(bei)(bei)，芹菜的15倍(bei)(bei)；胡蘿卜素(su)的含(han)量(liang)是大(da)(da)白(bai)菜的8倍(bei)(bei)，維生素(su)B2含(han)量(liang)是大(da)(da)白(bai)菜的2倍(bei)(bei)……有人說這些(xie)元素(su)有什(shen)么用呢？看完下面(mian)你就知道啦！
菜花(hua)被稱作“窮人(ren)醫生”
價格便宜，效果明確
菜花原產地中(zhong)海沿岸，18世紀中(zhong)期歐洲有一種(zhong)被稱為“布哈爾夫糖漿”的藥液，便是(shi)菜花汁(zhi)加蜂蜜(mi)配(pei)制(zhi)而成，其治療肺(fei)結核(he)與咳(ke)嗽療效甚好(hao)，救(jiu)了不(bu)少窮人(ren)的命，故菜花有“窮人(ren)醫生”之美名。
常(chang)吃花菜(cai)的人血(xue)管(guan)(guan)不(bu)易(yi)破裂花椰菜(cai)和蘋果、洋蔥一(yi)樣，是(shi)很好的類黃酮(tong)來源(yuan)，可(ke)以防止感(gan)染，還是(shi)最好的血(xue)管(guan)(guan)清理劑(ji)，能夠阻止膽固(gu)醇氧化(hua)，防止血(xue)小板凝(ning)結成塊，因而減少心臟病與中風的危(wei)險(xian)。多吃花椰菜(cai)還會使血(xue)管(guan)(guan)壁的韌(ren)性(xing)加(jia)強，不(bu)容易(yi)破裂。
有些(xie)人的皮膚(fu)一(yi)旦(dan)受到小(xiao)小(xiao)的碰撞就會變得青一(yi)塊(kuai)(kuai)紫(zi)一(yi)塊(kuai)(kuai)，就是皮下的血管容(rong)易破裂，體內缺(que)乏維生素K，多(duo)吃花椰菜、花菜就能緩解。
多(duo)種癌(ai)癥(zheng)(zheng)的“殺手”美國(guo)癌(ai)癥(zheng)(zheng)協會曾經宣告，在(zai)眾多(duo)的蔬菜(cai)(cai)水果中(zhong)，以(yi)花(hua)(hua)椰菜(cai)(cai)和大白菜(cai)(cai)的抗(kang)癌(ai)效(xiao)果最好。由此可知，人(ren)們應當經常吃些(xie)花(hua)(hua)椰菜(cai)(cai)，這對于健身防病乃至抗(kang)癌(ai)來說，將是大有(you)裨益的：
乳(ru)腺癌(ai)：特別是(shi)得了乳(ru)腺癌(ai)的(de)(de)病人(ren)，或是(shi)要(yao)預防乳(ru)腺癌(ai)的(de)(de)人(ren)，就(jiu)應該多(duo)吃菜花。其中的(de)(de)氮化合物吲哚對乳(ru)腺有(you)益。
吸煙(yan)者(zhe)得肺癌(ai)：在當前的吸煙(yan)者(zhe)中，僅生食十字花科蔬(shu)菜能夠降低(di)肺癌(ai)的概(gai)率，而在食用普通蔬(shu)菜和水果(guo)的煙(yan)民身上，沒有發現類似明顯的效果(guo)。
胃癌：人體(ti)內(nei)血清硒(xi)水平下(xia)降，胃液(ye)中維(wei)(wei)生素(su)C的濃(nong)度也低于正常人。菜花不(bu)但能夠補充硒(xi)和(he)維(wei)(wei)生素(su)C，還提供(gong)豐富的胡(hu)蘿卜素(su)，阻止癌前病(bing)變，遏制癌腫生長，對防治胃癌、乳腺(xian)癌有效(xiao)。
想要充分(fen)讓花(hua)菜等十字花(hua)科植物的抗癌物質(zhi)釋放出來必(bi)須要充分(fen)咀(ju)嚼。花(hua)椰菜中的抗癌物質(zhi)并不(bu)是(shi)單純存在(zai)的，而是(shi)由幾種(zhong)物質(zhi)混合(he)在(zai)一(yi)起產(chan)生的，必(bi)須用我們的口腔把(ba)它們攪拌在(zai)一(yi)起才可以哦(e)！
花菜+蘋果+茶=心(xin)血管病(bing)死亡(wang)率(lv)降(jiang)(jiang)低國外有人做(zuo)過這樣的(de)實驗(yan)，讓34000名婦女經常吃富含類(lei)黃(huang)酮(tong)的(de)花椰菜、蘋果和茶這3種食(shi)物，經過一段(duan)時間的(de)觀(guan)察研究，其結(jie)果發現患(huan)心(xin)血管病(bing)死亡(wang)的(de)人數(shu)降(jiang)(jiang)低了 38% 。
吃前鹽(yan)水(shui)泡(pao)一泡(pao)花椰菜人人可食(shi)(shi)，百(bai)無(wu)所忌(ji)。可以單食(shi)(shi),也可以和海(hai)鮮(xian)、肉類(lei)一起炒(chao)食(shi)(shi),在煮食(shi)(shi)之前最(zui)好先將此菜放在鹽(yan)水(shui)中浸泡(pao)10分鐘左(zuo)右，然后(hou)用清水(shui)反(fan)復(fu)漂(piao)洗干凈，以便除去其中的菜蟲和殘存的農藥。這樣吃起來(lai)更(geng)安全，更(geng)衛生，也更(geng)加放心(xin)哦~
什么都不說啦(la)！每天(tian)都吃一頓花菜！有(you)(you)益無害~轉給所有(you)(you)愛健康的人看看吧！
蔬菜的作用有哪些
蔬(shu)(shu)(shu)菜的(de)(de)作(zuo)用有(you)哪(na)些，蔬(shu)(shu)(shu)菜是人們日常飲食(shi)中(zhong)必(bi)不(bu)可少的(de)(de)食(shi)物之(zhi)一，可提(ti)供人體所(suo)必(bi)需的(de)(de)多(duo)種維生素和礦物質等營養物質。每一種蔬(shu)(shu)(shu)菜都有(you)不(bu)同(tong)的(de)(de)營養功效，那么蔬(shu)(shu)(shu)菜的(de)(de)作(zuo)用有(you)哪(na)些，一起來看看吧。
蔬菜的作用有哪些1 1、南瓜——除體內重金屬及農藥
吃南瓜可(ke)(ke)以有效地防(fang)治高(gao)血壓、膽結石、糖尿病以及其它肝腎病變，幫助肝、腎功能減弱患者(zhe)提(ti)高(gao)細胞再(zai)生能力。南瓜中富(fu)含的果膠，可(ke)(ke)以延緩腸(chang)道對(dui)糖和脂(zhi)質的吸收，還(huan)可(ke)(ke)以清除(chu)體(ti)內重金屬和部分農藥，故有防(fang)癌防(fang)毒的作用；南瓜中富(fu)含的鈷是(shi)合成胰島素必需(xu)的微量(liang)元素。南瓜還(huan)能消除(chu)致癌物質亞硝(xiao)酸(suan)胺的突變作用。
2、菠菜——清理腸胃熱毒
菠菜(cai)能(neng)清理(li)人(ren)體腸(chang)胃里的(de)熱毒，防(fang)治便秘，使(shi)人(ren)容(rong)光(guang)煥發。菠菜(cai)葉(xie)中含(han)有(you)一種(zhong)類胰(yi)島(dao)素樣物質(zhi)，能(neng)使(shi)血糖保持穩定。菠菜(cai)豐富(fu)的(de)維生素含(han)量能(neng)夠防(fang)止(zhi)口角炎、夜盲等維生素缺乏癥。菠菜(cai)中還含(han)有(you)大(da)(da)(da)量的(de)抗氧化(hua)(hua)劑，具有(you)抗衰老、促進細胞繁殖作用，既能(neng)激活大(da)(da)(da)腦功能(neng)，又可增強青春活力，防(fang)止(zhi)大(da)(da)(da)腦老化(hua)(hua)。
3、苦瓜——滋陰降火清毒消暑
苦(ku)(ku)瓜(gua)雖苦(ku)(ku)，但食用(yong)(yong)時味苦(ku)(ku)性涼(liang)，爽口不膩，在夏季食用(yong)(yong)備感清(qing)爽舒適，有(you)清(qing)毒(du)滋陰的(de)功效，排毒(du)又養(yang)顏。苦(ku)(ku)瓜(gua)泡(pao)制成涼(liang)茶(cha)在夏日飲用(yong)(yong)，可使人頓覺暑清(qing)神逸，煩渴皆消。有(you)的(de)地區(qu)將(jiang)苦(ku)(ku)瓜(gua)切(qie)開，用(yong)(yong)鹽(yan)稍腌(a)，減少一些(xie)苦(ku)(ku)味，當(dang)蔬菜吃(chi);有(you)的(de)將(jiang)苦(ku)(ku)瓜(gua)切(qie)成圈，用(yong)(yong)肉(rou)糜、蒜(suan)頭、豆豉燉煮，做(zuo)佳肴吃(chi)。
4、胡蘿卜——降低體內汞濃度
胡蘿(luo)卜(bu)是有(you)效的(de)(de)(de)(de)解毒食物，與體內的(de)(de)(de)(de)汞(gong)離(li)(li)子(zi)(zi)結合(he)之后(hou)，能有(you)效降低(di)血(xue)液中汞(gong)離(li)(li)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)濃度，加速體內汞(gong)離(li)(li)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)排出。胡蘿(luo)卜(bu)中所含的(de)(de)(de)(de)琥珀酸鉀，有(you)助于防止血(xue)管硬化、降低(di)膽固醇。胡蘿(luo)卜(bu)中所含的(de)(de)(de)(de)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)可(ke)清(qing)除(chu)導(dao)致人(ren)體衰老的(de)(de)(de)(de)自(zi)由基(ji)，所含的(de)(de)(de)(de)B族維生素(su)和維生素(su)C等營養成分也有(you)潤膚、抗(kang)衰老的(de)(de)(de)(de)作用。女性(xing)進食胡蘿(luo)卜(bu)還可(ke)降低(di)卵巢癌的(de)(de)(de)(de)發病(bing)率(lv)。
5、海帶——降低膽固醇、排除放射性物質
海(hai)(hai)帶(dai)中含(han)有(you)一種叫硫酸多糖(tang)的(de)物質，能(neng)清除(chu)(chu)附著在血管(guan)壁上的(de)膽(dan)固(gu)醇，使膽(dan)固(gu)醇保(bao)持正(zheng)常含(han)量。海(hai)(hai)帶(dai)中的(de)褐藻(zao)膠(jiao)因含(han)水率高，在腸內能(neng)形成(cheng)凝膠(jiao)狀物質，有(you)助于(yu)(yu)排除(chu)(chu)毒素物質，阻(zu)止(zhi)人體吸收(shou)鉛、鎘等(deng)重金屬，排除(chu)(chu)體內放(fang)射性元素，同時有(you)助于(yu)(yu)治療(liao)動脈(mo)硬化(hua)，并可防止(zhi)便秘和腸癌(ai)的(de)發生。海(hai)(hai)帶(dai)中還含(han)有(you)大量的(de)碘，可以(yi)刺激垂體，使女(nv)性體內雌激素水平降低、卵巢機能(neng)恢復正(zheng)常，消除(chu)(chu)乳腺增生的(de)隱患(huan)。
6、木耳——消除血液熱毒
木耳因生長(chang)在潮(chao)濕(shi)陰涼的(de)(de)環(huan)境中(zhong)，中(zhong)醫學認(ren)為它具有(you)(you)補(bu)氣活血、涼血滋(zi)潤的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，能夠消除(chu)血液里的(de)(de)熱(re)毒。黑木耳中(zhong)的(de)(de)植物膠質(zhi)有(you)(you)較強的(de)(de)吸附力，可將殘留在人體消化(hua)系(xi)統內的(de)(de)雜質(zhi)排出體外(wai)，起到清(qing)胃滌腸(chang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。黑木耳對(dui)體內難(nan)以消化(hua)的(de)(de)谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有(you)(you)溶解(jie)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)膽結石、腎結石等也有(you)(you)化(hua)解(jie)功能。黑木耳還能減(jian)少血液凝(ning)塊，預防血栓病的(de)(de)發生。
7、花椰菜——清理血管
花椰菜是(shi)含有(you)類黃酮最(zui)多的食物之一，除了可以防(fang)止感染，還(huan)(huan)(huan)是(shi)很好(hao)的血(xue)管(guan)(guan)清理劑，能(neng)夠阻止膽固(gu)醇氧(yang)化(hua)，防(fang)止血(xue)小(xiao)板凝結(jie)成塊，減少心臟(zang)病與(yu)中風的危(wei)險。它還(huan)(huan)(huan)能(neng)使血(xue)管(guan)(guan)壁加(jia)強，對(dui)肥胖、視力衰弱及水腫有(you)功效。常吃花椰菜可增強肝臟(zang)解(jie)毒能(neng)力，預防(fang)感冒和壞(huai)血(xue)病的發(fa)(fa)生，長期食用還(huan)(huan)(huan)可減少乳腺(xian)、直腸(chang)癌及胃癌等癌癥的發(fa)(fa)病幾率。
8、綠豆——解百毒，清火氣
中醫(yi)認為綠豆(dou)(dou)(dou)可解(jie)百毒(du)，能幫助(zhu)體內毒(du)物的(de)排(pai)泄，促進機(ji)體的(de)正(zheng)常代謝。綠豆(dou)(dou)(dou)可解(jie)酒毒(du)、野菌(jun)毒(du)、砒(pi)霜毒(du)、有機(ji)磷農藥毒(du)、鉛毒(du)、丹(dan)石毒(du)、鼠(shu)藥毒(du)等。綠豆(dou)(dou)(dou)還含有降(jiang)血壓(ya)及降(jiang)血脂的(de)成分。取食綠豆(dou)(dou)(dou)芽，可治療(liao)因缺乏維(wei)生(sheng)素A引(yin)起的(de)夜盲癥、缺乏維(wei)生(sheng)素B2引(yin)起的(de)舌瘡口炎及陰(yin)囊炎、缺乏維(wei)生(sheng)素C引(yin)起的(de)壞血病等。綠豆(dou)(dou)(dou)芽脫(tuo)下的(de).豆(dou)(dou)(dou)皮名(ming)為綠豆(dou)(dou)(dou)衣，有清熱解(jie)毒(du)、明目退翳(yi)之功效。
隨著生活水平(ping)的提高，人們吃(chi)蔬菜越(yue)來越(yue)追求營(ying)(ying)養化。但是(shi)(shi)，菜越(yue)普通并(bing)不(bu)代表沒營(ying)(ying)養，越(yue)貴(gui)并(bing)不(bu)代表營(ying)(ying)養越(yue)高，蔬菜價格主要(yao)受供求關系(xi)影響，營(ying)(ying)養關鍵(jian)在于均(jun)衡搭(da)配。我們各種(zhong)營(ying)(ying)養成分都應(ying)均(jun)衡攝入，而不(bu)是(shi)(shi)單以價格“論英雄”。
蔬菜的作用有哪些2 1、黑木耳：
性平(ping)，味甘。是天然(ran)的滋補強(qiang)壯食品。能潤肺益氣，補腦(nao)安神，健身強(qiang)志，活血(xue)(xue)(xue)去瘀(yu)養榮，防止動脈硬化(hua)、冠心病。治崩漏(lou)帶(dai)下、痔瘡便血(xue)(xue)(xue)、創(chuang)傷出血(xue)(xue)(xue)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)(xue)管硬化(hua)、貧血(xue)(xue)(xue)、便秘。忌食鮮木耳。孕(yun)婦(fu)不(bu)宜多食，不(bu)宜與野鴨肉(rou)同(tong)食。
2、白木耳（銀耳）：
性(xing)平，味(wei)甘淡。是珍(zhen)貴的滋(zi)養品。能潤肺生津，滋(zi)陰養胃，益(yi)氣和血，補(bu)腦強心，清(qing)熱利腸(chang)。
3、黃花菜（金針菜）：
性(xing)平涼，味甘。能養血(xue)平肝，清(qing)熱解(jie)毒(du)，生(sheng)津止渴，利尿消腫，通乳，解(jie)酒。忌食鮮黃花菜，以免中(zhong)毒(du)。皮膚(fu)瘙癢(yang)癥(zheng)者(zhe)忌食。
4、蘑菇：
性涼微寒，味甘。色白(bai)柔軟，味像雞肉，又稱“雞腿蘑菇(gu)”。能開胃(wei)止瀉，理氣化痰(tan)，透發(fa)麻(ma)疹，降(jiang)血糖，解毒(du)抗癌(ai)。注意(yi)識別有毒(du)蘑菇(gu)，誤(wu)食中(zhong)毒(du)。
5、香菇：
性平(ping)，味甘。色紫、味香，為營養豐(feng)富的菜(cai)蔬佳品。能開(kai)胃(wei)，托痘(dou)疹，預防佝僂病，抗(kang)癌，延(yan)緩衰老。
6、紫菜：
平(ping)偏(pian)寒，味甘(gan)(gan)咸。有圓紫菜、長紫菜、甘(gan)(gan)紫菜等多種，性味和(he)功效大致相(xiang)同。能化痰軟堅，清熱利水，補腎養心，滋潤咽喉，降(jiang)血漿膽固醇含量。
7、海帶：
性寒(han)，味咸。在諸多食品(pin)中含碘量最(zui)多，軟堅散結，清熱利水，消痰平喘(chuan)，祛脂降壓。
8、蒜：
性溫，味(wei)辛。“蒜乃食(shi)(shi)經(jing)之上品”。能健(jian)脾開胃，行(xing)滯氣，通(tong)五臟(zang)，達(da)諸竅，去寒濕，暑(shu)氣，解(jie)毒，消(xiao)腫(zhong)，除蟲，消(xiao)谷肉(rou)積(ji)。我國腫(zhong)瘤普查資(zi)料表明，大(da)蒜含有防胃癌(ai)的物質，而(er)且(qie)蒜辣素(su)能刺激胃液分泌(mi)，增進食(shi)(shi)欲，幫助(zhu)消(xiao)化。忌(ji)與蜂蜜(mi)同(tong)食(shi)(shi)。不宜與滋補(bu)藥同(tong)食(shi)(shi)。孕婦(fu)忌(ji)用大(da)蒜灌腸療法。大(da)蒜泥外敷忌(ji)過量(liang)。
9、韭菜：
性溫，味辛。為“肝之菜”，入血分(fen)而行氣，歸心益胃，助腎補陽(yang)(yang)，散瘀。能溫中壯(zhuang)陽(yang)(yang)，理(li)氣解毒。
10、生姜：
性溫，味辛。多用于調(diao)味，有“嘔家圣藥(yao)”稱譽。能祛(qu)寒解(jie)(jie)表，行陽散氣，調(diao)中止嘔，宣肺解(jie)(jie)郁，化痰開胃，解(jie)(jie)毒。爛(lan)姜有毒，忌食。
11、芹菜：
性平(ping)涼，味甘清(qing)。有水、旱兩種，性味和(he)功效相(xiang)近。能平(ping)肝(gan)清(qing)熱，祛風利濕(shi)，養精(jing)益氣，潤肺止咳(ke)，健齒利喉，明目，降(jiang)壓，鎮(zhen)靜。
12、花椰菜（花菜）：
性涼，味(wei)甘。是(shi)“菜(cai)中之(zhi)上品”。西方人把菜(cai)花視為菜(cai)中珍(zhen)品，稱(cheng)贊(zan)它(ta)為“天賜的藥物(wu)”、“窮人的醫(yi)生(sheng)”。能開音、止咳(ke)(ke)，預防(fang)感冒、維生(sheng)素C缺乏癥和抗癌，治肺病、咳(ke)(ke)嗽(sou)等。
13、菠菜：
性涼，味甘。能養血(xue)，止血(xue)，利五臟，開膈(ge)調中，通脈潤燥，清(qing)胃腸熱，解酒毒(du)。不(bu)宜與豆(dou)腐、牛奶同煮食。忌加堿煮食。
14、茄子：
性寒(han)，味甘。是(shi)心血管病人(ren)的佳(jia)蔬。有白(bai)、青、紫色(se)三(san)種，功效(xiao)相同。能清熱活(huo)血，止痛(tong)，通絡除瘀，利尿消腫，寬腸。
15、番茄（西紅柿）：
性微寒，味甘酸。有“天(tian)然(ran)維生(sheng)素(su)C”、“菜中(zhong)之果(guo)”、“金蘋果(guo)”、“愛(ai)情果(guo)”等(deng)美譽。能健胃消食，涼血平肝(gan)，止渴生(sheng)津，益腎利尿，清熱解毒，降(jiang)壓，抗衰(shuai)老，防癌。
16、辣椒：
性熱，味辛辣(la)。有羊角椒(jiao)(jiao)(jiao)、柿(shi)子椒(jiao)(jiao)(jiao)、沖天(tian)椒(jiao)(jiao)(jiao)、小辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)等品(pin)種。是營養價(jia)值極(ji)高的香辛菜蔬(shu)和獨具一(yi)格的調味品(pin)。能溫中開胃(wei)，行血，消(xiao)食，散風驅寒，興奮，發汗。陰(yin)虛火旺、咽喉(hou)腫痛、眼疾、痔瘡等病人不宜食用(yong)。
17、黃瓜：
性涼偏(pian)寒，味甘。能清(qing)熱利水，祛(qu)濕滑腸，解毒止渴(ke)，鎮(zhen)痛，降壓(ya)，減肥(fei)健美(mei)。
18、苦瓜：
性(xing)寒，味(wei)苦(ku)。青(qing)苦(ku)瓜味(wei)苦(ku)性(xing)寒，能(neng)除(chu)熱(re)，清心明目，解毒(du)，防(fang)病。熟苦(ku)瓜色赤，味(wei)甘性(xing)平，能(neng)養血(xue)滋肝，潤脾補(bu)腎，益氣壯陽(yang)。
19、冬瓜：
性涼，味甘(gan)淡。為健美蔬菜之一(yi)。常食可(ke)益氣防老，體輕矯健。能(neng)瀉熱(re)，補脾，利(li)二便(bian)，消水(shui)腫脹滿，生津止渴，解毒散熱(re)，化癰腫。脾胃寒(han)濕及便(bian)溏者不宜食。
20、南瓜：
性(xing)溫，味甘。民間(jian)常以瓜(gua)代糧，所(suo)以有(you)“飯瓜(gua)”之(zhi)稱。能補中益氣，健脾和胃，止咳(ke)平喘，利(li)水解毒(du)，驅蟲止痛、降糖。瘧疾者不(bu)宜食用。
蔬菜的作用有哪些3 一、豇豆
豇(jiang)豆(dou)(dou)除含(han)(han)有蛋白質、糖質外，還含(han)(han)有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶(rong)解素等營養素，雖含(han)(han)量不大，但(dan)比(bi)較均衡。鞘內的綠色未成熟豆(dou)(dou)的營養價值接近于一(yi)般蔬菜，是一(yi)種好食材。
由于(yu)它含(han)有整腸(chang)(chang)作用的(de)(de)食物纖維(wei)(wei)多，可(ke)防止(zhi)便秘，也可(ke)預(yu)防大腸(chang)(chang)癌(ai)。因此(ci)，有便秘癥(zheng)的(de)(de)人在(zai)攝取豇(jiang)豆的(de)(de)方法上應多下工夫，增加其食量(liang)和次數。常用豇(jiang)豆汁可(ke)改善糖尿病(bing)病(bing)情。白(bai)豇(jiang)豆具有加強(qiang)肺、氣管(guan)的(de)(de)藥效(xiao)(xiao)，由于(yu)祛痰作用，可(ke)起鎮(zhen)咳的(de)(de)效(xiao)(xiao)果。干燥成熟豇(jiang)豆的(de)(de)豆部分(fen)比(bi)鞘豇(jiang)豆的(de)(de)蛋白(bai)量(liang)含(han)量(liang)減(jian)少，但其維(wei)(wei)生素B1、B2的(de)(de)含(han)量(liang)增加。
二、扁豆
扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)又稱茶(cha)豆(dou)(dou)(dou)、南(nan)豆(dou)(dou)(dou)、小刀(dao)豆(dou)(dou)(dou)、藤豆(dou)(dou)(dou)、沿籬豆(dou)(dou)(dou)等，含有蛋(dan)白質、酪氨(an)(an)酸酶、氨(an)(an)基酸、氰苷(gan)、脂肪油、磷(lin)脂、膽固醇(chun)、葡(pu)萄糖、半乳(ru)糖、生物堿(jian)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、維生素(su)C、鉀、磷(lin)、鐵、鋅以及(ji)粗纖(xian)維素(su)等多(duo)種營養成分。這些物質為人體營養需(xu)要(yao)的元(yuan)素(su)。
祖國(guo)醫學認為扁豆(dou)(dou)性平味甘，入(ru)脾、胃(wei)經(jing)，具有(you)健脾和胃(wei)、消(xiao)暑(shu)化濕之(zhi)功效。常用(yong)于治療脾虛呃逆，食(shi)少久泄(xie)，暑(shu)濕吐泄(xie)，小兒(er)疳積(ji)，赤(chi)白帶下等病癥(zheng)。《本草(cao)綱(gang)目》記載(zai)它(ta)能“止泄(xie)瀉，消(xiao)暑(shu)，暖脾胃(wei)”。《會(hui)約(yue)醫鏡》認為它(ta)“生用(yong)清暑(shu)熱(re)養(yang)胃(wei)，炒用(yong)健脾止瀉”。扁豆(dou)(dou)衣(yi)亦有(you)與(yu)扁豆(dou)(dou)相同的功效，但其藥(yao)力較為薄弱，可用(yong)于暑(shu)熱(re)吐瀉之(zhi)癥(zheng)。
三、土豆
土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)中(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)比較(jiao)全(quan)面(mian)，富(fu)含(han)碳(tan)水化(hua)合物，占(zhan)(zhan)16、5%，高(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)山藥(yao)，其中(zhong)的(de)(de)(de)碳(tan)水化(hua)合物主要(yao)以淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)形式存在(zai)(zai)，大部分(fen)是(shi)(shi)(shi)優(you)質淀(dian)粉(fen)(fen)，因而在(zai)(zai)一(yi)定情況下(xia)土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)可替代主食(shi)。含(han)有較(jiao)多的(de)(de)(de)蛋(dan)白質，占(zhan)(zhan)2、3%，明顯(xian)高(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)普通的(de)(de)(de)鮮根類蔬(shu)菜，而且其中(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質是(shi)(shi)(shi)完全(quan)蛋(dan)白，賴氨(an)酸(suan)(suan)等(deng)必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)含(han)量高(gao)(gao)(gao)，對(dui)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值較(jiao)高(gao)(gao)(gao)。土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)(de)含(han)量較(jiao)低，只占(zhan)(zhan)0、1%。土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)還含(han)有多種維(wei)(wei)(wei)生素，如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維(wei)(wei)(wei)生素C等(deng)，其中(zhong)維(wei)(wei)(wei)生素C的(de)(de)(de)含(han)量高(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)胡蘿卜。雖(sui)然土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)中(zhong)維(wei)(wei)(wei)生素的(de)(de)(de)含(han)量不是(shi)(shi)(shi)很高(gao)(gao)(gao)，但是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)水果和蔬(shu)菜淡季時，土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)可作維(wei)(wei)(wei)生素的(de)(de)(de)主要(yao)來源。此(ci)外，土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)也含(han)有粗纖(xian)維(wei)(wei)(wei)和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等(deng)較(jiao)多的(de)(de)(de)礦(kuang)物質，特別是(shi)(shi)(shi)富(fu)含(han)鉀和鎂。土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)產生的(de)(de)(de)熱(re)量，比谷類食(shi)物高(gao)(gao)(gao)一(yi)倍多，從營(ying)(ying)養(yang)的(de)(de)(de)角度看來，它優(you)于(yu)(yu)米、面(mian)食(shi)品。歐美(mei)專(zhuan)家認為，人(ren)每餐只吃全(quan)脂(zhi)(zhi)奶和土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)，就可以得到(dao)身(shen)體(ti)所需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)全(quan)面(mian)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)素。
祖國醫學認為(wei)土豆性(xing)平味甘，具(ju)有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消(xiao)炎(yan)、活血消(xiao)腫(zhong)等(deng)功效。可以治療消(xiao)化(hua)不良，食欲不振，習慣性(xing)便秘，神疲乏力，筋(jin)骨(gu)損傷，腮腺炎(yan)，關節疼(teng)痛，胃及十二指腸潰(kui)瘍，慢性(xing)胃痛，皮膚濕疹等(deng)病癥。
四、紫菜
紫菜的(de)(de)(de)營(ying)養成分特別豐富，每(mei)100克含(han)(han)蛋(dan)白質38、2克，居各種(zhong)(zhong)海(hai)藻類食品的(de)(de)(de)首位，與大(da)豆中所含(han)(han)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質差不多(duo)(duo)，是蘑(mo)菇(gu)的(de)(de)(de)9倍(bei)，大(da)米的(de)(de)(de)6倍(bei)，面粉的(de)(de)(de)3倍(bei);碳(tan)水化合物(wu)48、5%，居各種(zhong)(zhong)菌藻類食品之首;脂肪的(de)(de)(de)含(han)(han)量較(jiao)低，為0、2%。維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、B2為各種(zhong)(zhong)蔬菜之冠，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A可與動物(wu)肝臟(zang)相比，為牛奶的(de)(de)(de)67倍(bei)，比牛肉、豬肝、雞(ji)蛋(dan)高(gao)得多(duo)(duo)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2比香菇(gu)多(duo)(duo)9倍(bei)。此外，還含(han)(han)有胡蘿(luo)卜素(su)、煙酸、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、膽堿、多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸、葉綠素(su)、膠質、半乳糖酶(mei)和(he)碘、鈣、磷(lin)、鐵等多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)礦物(wu)質。這些物(wu)質對(dui)人體(ti)有很高(gao)的(de)(de)(de)營(ying)養價值。
祖國傳(chuan)統醫(yi)學認為紫菜性(xing)(xing)寒(han)味甘咸(xian)，入肺經。具有化痰軟堅，清熱(re)利尿，補腎養心，降低血壓，促進(jin)人體(ti)代謝等多種功(gong)能(neng)。可(ke)治(zhi)療腫(zhong)大(da)、頸淋巴(ba)結(jie)核、濕(shi)(shi)性(xing)(xing)腳氣(qi)(qi)病、慢性(xing)(xing)支氣(qi)(qi)管炎(yan)(yan)、咳嗽、夜盲癥(zheng)、貧(pin)血、水腫(zhong)等病癥(zheng)。《現代實用中藥》說它(ta)能(neng)“治(zhi)水腫(zhong)、淋癥(zheng)、濕(shi)(shi)性(xing)(xing)腳氣(qi)(qi)甲狀腺腫(zhong)、慢性(xing)(xing)支氣(qi)(qi)管炎(yan)(yan)咳嗽”。《本(ben)草經集注》認為它(ta)能(neng)“治(zhi)癭瘤，腳氣(qi)(qi)者宜食(shi)之”。
五、辣椒
辣椒的(de)(de)營(ying)養很(hen)(hen)豐(feng)富，每(mei)100克的(de)(de)辣椒的(de)(de)維(wei)生素C含量(liang)高達185mg，居(ju)蔬(shu)菜之首;而(er)維(wei)生素B2、胡蘿卜素及鈣(gai)、鐵(tie)等礦特含量(liang)也很(hen)(hen)豐(feng)富，可以提高孕婦機體(ti)的(de)(de)免(mian)疫功(gong)能(neng)。
辣椒(jiao)含有豐富的(de)(de)(de)丙種(zhong)維(wei)生素，其種(zhong)籽(zi)也含有番椒(jiao)油，是(shi)藥用的(de)(de)(de)有效(xiao)(xiao)成分(fen)，為驅除風寒的(de)(de)(de)藥物，且有興奮(fen)神經作用，對由于(yu)消化(hua)不(bu)良所引起的(de)(de)(de)腸胃(wei)充氣、腹(fu)部(bu)脹滿，有治療及預防的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)。
六、金針菜
金針菜又(you)名“黃花菜”，植株稱“萱草”、“忘(wang)憂草”。營(ying)養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及(ji)多種維生(sheng)素。特別是胡蘿卜素的(de)含量很多，在蔬菜中名列前茅，不(bu)亞于胡蘿卜。對(dui)人體健康，尤其對(dui)胎兒發育甚為(wei)(wei)有益，因此有的(de)地方把它作為(wei)(wei)孕婦、產(chan)婦的(de)必備食品(pin)。
金(jin)針菜由于含有(you)冬堿(jian)等(deng)(deng)(deng)成分(fen)，具有(you)止血、消(xiao)炎、利尿、健胃、安神(shen)等(deng)(deng)(deng)功(gong)能(neng)。其花(hua)、莖、葉、根，都是很好的(de)藥材。它(ta)的(de)花(hua)，民間常用來治(zhi)療大便(bian)帶血、小便(bian)不通、便(bian)秘和產后無乳等(deng)(deng)(deng)。
七、茭白
茭白中水分(fen)含量(liang)(liang)占92、1%，每(mei)100克(ke)(ke)茭白含蛋白質1、5克(ke)(ke)、脂(zhi)肪0、1克(ke)(ke)，碳水化(hua)合物4、6克(ke)(ke)，鈣4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷43毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵0、3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素B10、04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素B20、05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，尼(ni)古酸(suan)0、6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素C3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，此外，還含有(you)微量(liang)(liang)的(de)(de)(de)胡(hu)蘿卜(bu)素，纖維較少。這些營養成分(fen)對(dui)維持機體(ti)的(de)(de)(de)正常生(sheng)(sheng)理功能有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作(zuo)用。
祖(zu)國醫學認為茭(jiao)白性寒味(wei)甘(gan)，入肝、胃(wei)、脾(pi)、膽經。能解熱毒、除煩(fan)渴，又能清熱止(zhi)痢、催乳(ru)，可治煩(fan)熱、消(xiao)渴、黃疸、痢疾(ji)、目赤、二(er)便不通等癥。可治療婦女產后乳(ru)汁(zhi)缺乏、高血壓、大便秘結等疾(ji)病。《本(ben)草拾遺》說茭(jiao)白能“去煩(fan)熱、止(zhi)渴”。《食物中藥與便方》記載它能治“產后乳(ru)汁(zhi)不足”。
八、番茄
番(fan)茄(qie)(qie)又(you)名西紅柿(shi)，含(han)有(you)(you)多種營(ying)養(yang)成分，有(you)(you)較(jiao)豐富(fu)的維生(sheng)素(su)、無機(ji)鹽(yan)(yan)、碳水化合物、有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)及少量蛋白質、脂(zhi)(zhi)肪。特別是所含(han)的維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)B2是蘋(pin)果的2倍，脂(zhi)(zhi)肪、維生(sheng)素(su)B1相當(dang)于蘋(pin)果的3倍，胡蘿卜(bu)素(su)則高于蘋(pin)果4倍，煙酸(suan)(suan)含(han)量為果菜之冠(guan);無機(ji)鹽(yan)(yan)的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅(tong)等含(han)量豐富(fu);此(ci)外還含(han)有(you)(you)谷胱甘肽、番(fan)茄(qie)(qie)素(su)、番(fan)茄(qie)(qie)堿和檸檬酸(suan)(suan)、蘋(pin)果酸(suan)(suan)等有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)。
祖(zu)國醫學認為西紅柿性(xing)微(wei)寒味甘酸，入肝、胃(wei)經。具有生津(jin)止渴(ke)、健胃(wei)消食(shi)、清熱消暑(shu)、涼血平(ping)肝、補腎利(li)尿(niao)、降血壓等功效。可治療熱病(bing)傷津(jin)口渴(ke)，食(shi)欲不(bu)振(zhen)(zhen)，暑(shu)熱內盛等疾(ji)病(bing)。《陸(lu)川本草》記載它能“生津(jin)止渴(ke)，健胃(wei)消食(shi)，治口渴(ke)，食(shi)欲不(bu)振(zhen)(zhen)”。
九、蘿卜
蘿卜含有多種營養成分(fen)，如(ru)蛋白質(zhi)、葡(pu)萄(tao)糖、果(guo)糖、脂(zhi)肪、多種氨基(ji)酸、豐富的維(wei)生素，尤其(qi)是(shi)維(wei)生素C，含量(liang)比梨和蘋果(guo)高(gao)8～10倍，有“不是(shi)水果(guo)，勝似(si)水果(guo)”之稱。此外，還含有礦物質(zhi)和微量(liang)元數。
祖國醫學認(ren)為蘿卜性涼味甘(gan)辛，入(ru)肺、胃經。具有通氣行氣、寬(kuan)胸(xiong)舒膈(ge)、健胃消食(shi)(shi)(shi)、止咳(ke)化痰(tan)、除(chu)燥生(sheng)津、解(jie)(jie)毒散淤、利尿(niao)止渴(ke)(ke)功效。可(ke)治療胸(xiong)膈(ge)滿悶、食(shi)(shi)(shi)積脹滿、痰(tan)咳(ke)失(shi)(shi)音、嘔(ou)血、衄血、痢疾、糖尿(niao)病(bing)等癥狀。《本草(cao)綱目》說它(ta)“主(zhu)吞酸，化積滯，解(jie)(jie)酒毒，散血淤”。《日(ri)用(yong)本草(cao)》記載(zai)它(ta)能“寬(kuan)胸(xiong)膈(ge)，利大小便。熟食(shi)(shi)(shi)之，化痰(tan)消谷;生(sheng)啖之，止渴(ke)(ke)寬(kuan)中”。《四季本草(cao)》認(ren)為“凡人(ren)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)過度，生(sheng)嚼之便消”。《日(ri)華子本草(cao)》說它(ta)“能消痰(tan)止咳(ke)、治肺萎止血”。《隨息居(ju)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)譜》認(ren)為它(ta)能“治咳(ke)嗽失(shi)(shi)音，咽(yan)喉諸(zhu)病(bing)”。《唐本草(cao)》記載(zai)將其“生(sheng)搗汁(zhi)服(fu)，止消渴(ke)(ke)”。《食(shi)(shi)(shi)醫心鏡(jing)》用(yong)它(ta)“治消渴(ke)(ke)口干”。《本草(cao)經蔬》認(ren)為它(ta)能“止消渴(ke)(ke)”。
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