一(yi)到放假或者閑暇時，約上(shang)幾(ji)個朋友(you)，大家坐在(zai)一(yi)起(qi)聊聊天，再配上(shang)一(yi)桌子的(de)美食，可(ke)謂是最愜(qie)意的(de)事情(qing)了。
在眾多的肉(rou)食食品中(zhong)，魚肉(rou)，可是桌桌必備(bei)的“超級(ji)主角”，不(bu)僅味道(dao)鮮美，而且(qie)還富(fu)含多種營養物質(zhi)。
但最(zui)近網上一個名為，“一公(gong)斤這種魚(yu)(yu)(yu)(yu)相當(dang)于250支香煙，預(yu)防胃癌，千(qian)萬要少吃”的(de)(de)(de)視頻(pin)，在(zai)朋友圈(quan)瘋傳(chuan)，引(yin)起眾多人的(de)(de)(de)關(guan)注(zhu)和重視。而里面提到的(de)(de)(de)“這種魚(yu)(yu)(yu)(yu)”，就(jiu)(jiu)是很多人常吃的(de)(de)(de)，熏魚(yu)(yu)(yu)(yu)。吃熏魚(yu)(yu)(yu)(yu)真的(de)(de)(de)有這么可(ke)怕嗎？以后(hou)還能吃嗎？今(jin)天(tian)我們就(jiu)(jiu)好(hao)好(hao)地說一說。熏魚(yu)(yu)(yu)(yu)致(zhi)癌？
國家食藥(yao)總局發布的(de)《世界衛生組(zu)織國際(ji)癌(ai)癥(zheng)研究機構(gou)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)清單(dan)》中，“一(yi)類(lei)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)”中的(de)編號(hao)69位(wei)就是咸魚(yu)(yu)。與咸魚(yu)(yu)一(yi)樣(yang)，熏(xun)魚(yu)(yu)當中所含的(de)苯并芘同樣(yang)是一(yi)種“一(yi)類(lei)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)”，它主要是由五個苯環(huan)組(zu)成的(de)多環(huan)芳(fang)烴物(wu)(wu)質(zhi)。既然(ran)(ran)是一(yi)類(lei)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)，那還能吃(chi)(chi)(chi)嗎？無(wu)論是熏(xun)魚(yu)(yu)還是咸魚(yu)(yu)，其(qi)實更多代表(biao)(biao)的(de)是“腌制魚(yu)(yu)類(lei)食品”。雖然(ran)(ran)咸魚(yu)(yu)被分在(zai)了“一(yi)類(lei)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)”（明確對人體(ti)有致(zhi)癌(ai)作用的(de)物(wu)(wu)質(zhi)），多吃(chi)(chi)(chi)確會增加(jia)患癌(ai)癥(zheng)的(de)風(feng)險(xian)。但任(ren)何毒性反(fan)(fan)應和致(zhi)癌(ai)反(fan)(fan)應都(dou)應該(gai)考(kao)慮(lv)到“量”的(de)概念，雖然(ran)(ran)有致(zhi)癌(ai)風(feng)險(xian)，但并不代表(biao)(biao)著一(yi)點都(dou)不能吃(chi)(chi)(chi)。1公斤熏(xun)魚(yu)(yu)=250根香煙？
一(yi)公斤熏魚(yu)真的(de)相當(dang)于(yu)250根(gen)香(xiang)煙(yan)(yan)(yan)？其(qi)實并(bing)(bing)(bing)沒有(you)(you)(you)網傳視頻當(dang)中描述(shu)得那樣“嚇人”。首先(xian)，對于(yu)“熏魚(yu)”來說，無論(lun)是(shi)直接(jie)(jie)煙(yan)(yan)(yan)熏還(huan)是(shi)油(you)炸，在(zai)(zai)高溫(wen)烹調的(de)情(qing)況下的(de)確有(you)(you)(you)可能(neng)會產生(sheng)苯并(bing)(bing)(bing)芘這種致(zhi)(zhi)癌物(wu)(wu)質(zhi)，但熏魚(yu)的(de)煙(yan)(yan)(yan)熏程度（火(huo)候(hou)）和加(jia)工時間(jian)不(bu)(bu)同(tong)，并(bing)(bing)(bing)不(bu)(bu)能(neng)直接(jie)(jie)判定“一(yi)公斤熏魚(yu)相當(dang)于(yu)250根(gen)香(xiang)煙(yan)(yan)(yan)”，火(huo)候(hou)和時間(jian)不(bu)(bu)同(tong)，其(qi)中所含的(de)苯并(bing)(bing)(bing)芘劑(ji)量也大不(bu)(bu)相同(tong)。并(bing)(bing)(bing)且(qie)，熏魚(yu)雖(sui)然(ran)不(bu)(bu)算(suan)是(shi)很健康(kang)(kang)的(de)食(shi)物(wu)(wu)，但其(qi)中含有(you)(you)(you)像蛋白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素E、礦物(wu)(wu)質(zhi)鋅(xin)元素等(deng)有(you)(you)(you)益(yi)于(yu)健康(kang)(kang)的(de)營養物(wu)(wu)質(zhi)。其(qi)次，香(xiang)煙(yan)(yan)(yan)中不(bu)(bu)存在(zai)(zai)任何對身體(ti)有(you)(you)(you)益(yi)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)或(huo)者成分，更何況像多環芳烴、尼古丁、亞硝(xiao)胺、揮發性(xing)(xing)酮(tong)類物(wu)(wu)質(zhi)和醛(quan)類物(wu)(wu)質(zhi)等(deng)20多種有(you)(you)(you)害物(wu)(wu)質(zhi)都存在(zai)(zai)其(qi)中，和本身含有(you)(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)等(deng)營養物(wu)(wu)質(zhi)的(de)熏魚(yu)根(gen)本沒有(you)(you)(you)可比性(xing)(xing)，兩(liang)者并(bing)(bing)(bing)不(bu)(bu)能(neng)相提并(bing)(bing)(bing)論(lun)。醫生(sheng)介紹，任何有(you)(you)(you)毒物(wu)(wu)質(zhi)要達(da)到(dao)(dao)致(zhi)(zhi)毒或(huo)者致(zhi)(zhi)癌，都應該達(da)到(dao)(dao)一(yi)個有(you)(you)(you)害物(wu)(wu)質(zhi)的(de)作用劑(ji)量，并(bing)(bing)(bing)不(bu)(bu)是(shi)吃了就(jiu)一(yi)定會有(you)(you)(you)毒致(zhi)(zhi)癌。所以，熏魚(yu)雖(sui)然(ran)含有(you)(you)(you)一(yi)定量的(de)苯并(bing)(bing)(bing)芘，但并(bing)(bing)(bing)不(bu)(bu)代表它就(jiu)會致(zhi)(zhi)癌，和吸煙(yan)(yan)(yan)相比并(bing)(bing)(bing)不(bu)(bu)穩妥，還(huan)請(qing)大家客觀看待(dai)。遠離！苯并(bing)(bing)(bing)芘的(de)常見(jian)來源
實驗(yan)證明，長(chang)期吸入或(huo)食(shi)(shi)用(yong)(yong)含(han)(han)苯(ben)(ben)(ben)并芘(bi)(bi)較(jiao)高的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物易誘(you)發肺(fei)癌(ai)、肝癌(ai)、腸胃道(dao)癌(ai)癥(zheng)等。除了(le)熏(xun)魚、咸魚外，下面(mian)這些你也要當(dang)心(xin)。1、高溫(wen)油(you)炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)多(duo)次使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)高溫(wen)植(zhi)物油(you)、油(you)炸(zha)過火、爆炒的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)都會(hui)產(chan)生苯(ben)(ben)(ben)并芘(bi)(bi)。焦煳的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)中其含(han)(han)量比(bi)普通食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)要增加10-20倍。2、炒菜(cai)(cai)油(you)煙(yan)據測定，食(shi)(shi)油(you)加熱到(dao)270攝氏度(du)時產(chan)生的(de)(de)(de)油(you)煙(yan)中含(han)(han)有(you)苯(ben)(ben)(ben)并芘(bi)(bi)等化合(he)物。最(zui)錯誤的(de)(de)(de)做法就是：鍋里油(you)冒煙(yan)了(le)才放(fang)菜(cai)(cai)！炒完(wan)一道(dao)菜(cai)(cai)后，不(bu)(bu)刷(shua)鍋就接著(zhu)炒！這兩種做法都容(rong)易產(chan)生苯(ben)(ben)(ben)并芘(bi)(bi)。3、烤肉(rou)熏(xun)烤所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)燃料木炭(tan)，本(ben)來(lai)就含(han)(han)有(you)少量的(de)(de)(de)苯(ben)(ben)(ben)并芘(bi)(bi)，在高溫(wen)下它(ta)們便有(you)可能(neng)伴隨(sui)著(zhu)煙(yan)霧侵入食(shi)(shi)品(pin)中。另(ling)一方面(mian)，被熏(xun)烤的(de)(de)(de)魚或(huo)肉(rou)自身含(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)糖(tang)和脂肪(fang)不(bu)(bu)完(wan)全燃燒也會(hui)產(chan)生苯(ben)(ben)(ben)并芘(bi)(bi)。4、油(you)墨油(you)墨中的(de)(de)(de)炭(tan)黑含(han)(han)有(you)幾(ji)種致癌(ai)性(xing)多(duo)環芳烴(jing)，尤其苯(ben)(ben)(ben)并芘(bi)(bi)的(de)(de)(de)含(han)(han)量較(jiao)高。有(you)些食(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝紙(zhi)的(de)(de)(de)油(you)墨未干時，會(hui)直接污染食(shi)(shi)品(pin)。很多(duo)人喜歡用(yong)(yong)報紙(zhi)包(bao)著(zhu)草莓、大白菜(cai)(cai)等保鮮，這樣更容(rong)易接觸到(dao)苯(ben)(ben)(ben)并芘(bi)(bi)。5、汽車尾(wei)氣早(zao)晨不(bu)(bu)要到(dao)馬路(lu)上鍛煉或(huo)散步，因為汽車尾(wei)氣中含(han)(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)苯(ben)(ben)(ben)并芘(bi)(bi)。離開劑量談毒性(xing)的(de)(de)(de)，都是耍流氓！但熏(xun)烤腌(a)制(zhi)食(shi)(shi)物，確(que)實存(cun)在不(bu)(bu)健康風險，對于(yu)嘴(zui)饞人士，建(jian)議每個月食(shi)(shi)用(yong)(yong)不(bu)(bu)超過2次哦！
致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)食(shi)物并不是(shi)說吃完就會(hui)得(de)癌(ai)(ai)癥，而是(shi)說吃這(zhe)些食(shi)物會(hui)增加(jia)(jia)患(huan)癌(ai)(ai)的(de)風險(xian)，是(shi)增加(jia)(jia)風險(xian)而不是(shi)一定(ding)就會(hui)患(huan)癌(ai)(ai)。根(gen)據(ju)權威報(bao)告，生活(huo)中常見(jian)的(de)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)食(shi)物有：
1.加工肉(rou)類(lei)，如香腸、火腿(tui)、培根、臘(la)肉(rou)、臘(la)腸、烤腸、熏肉(rou)、午餐肉(rou)、腌肉(rou)等(deng)。
2.燒烤(kao)食物：烤(kao)豬牛(niu)羊肉、烤(kao)鴨、烤(kao)鵝、烤(kao)乳(ru)豬等，尤其(qi)明火燒烤(kao)的(de)肉類，含有大(da)量強致癌(ai)物。
3.酒(jiu)精(jing)是I類(lei)致癌(ai)物，啤酒(jiu)、白酒(jiu)、紅酒(jiu)等含有酒(jiu)精(jing)(乙醇)的酒(jiu)類(lei)都不要喝(he)或者(zhe)少喝(he)。
4.咸魚，特(te)指中(zhong)國式(shi)咸魚，因在制(zhi)作(zuo)過(guo)程中(zhong)腌制(zhi)和曝曬會(hui)產生亞硝酸以及(ji)其他的致癌(ai)物。
5.海米、蝦(xia)干、蝦(xia)皮、蝦(xia)醬等腌(a)制的海產(chan)。
6.紅(hong)肉(rou)類，指豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)等哺乳動物的肉(rou)。
7.咸(xian)菜(cai)、腌菜(cai)、醬菜(cai)等(deng)腌制(zhi)蔬菜(cai)類。
8.檳榔果，一般指口(kou)嚼的檳榔。
9.溫度超過65 的(de)熱(re)(re)飲(yin)，如熱(re)(re)水、熱(re)(re)茶、熱(re)(re)咖啡或(huo)粥湯等(deng)。
10.霉(mei)變(bian)食(shi)物，特(te)指含有(you)黃曲霉(mei)毒素的(de)霉(mei)變(bian)食(shi)物，如霉(mei)變(bian)花生(sheng)、玉(yu)米等。
11.含鎘(ge)污水污染的農產品，鎘(ge)含量比較高，比如鎘(ge)大(da)米。
不(bu)過需要注意的(de)是，雖然都(dou)屬于致癌食(shi)(shi)物，但其風險增加(jia)程度(du)卻有(you)很大(da)不(bu)同，比如(ru)含黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒素的(de)霉(mei)變食(shi)(shi)物就很厲害，紅肉類就弱一些。但是，與吸煙相比，這些致癌食(shi)(shi)物的(de)致癌作用(yong)簡直是小巫見(jian)大(da)巫。在很多國家和地區，所有(you)這些致癌食(shi)(shi)物引起的(de)癌癥(癌癥死亡)加(jia)起來都(dou)不(bu)如(ru)吸煙多。
作者：王興國，大(da)連市中(zhong)(zhong)心醫院營(ying)養(yang)科(ke)主任，主任醫師；遼寧省營(ying)養(yang)學(xue)會副會長(chang)(chang)；新浪微博醫療大(da)V；中(zhong)(zhong)國營(ying)養(yang)科(ke)學(xue)傳播之星，從事臨(lin)床(chuang)營(ying)養(yang)治(zhi)療、營(ying)養(yang)培訓教學(xue)和(he)營(ying)養(yang)科(ke)普(pu)傳播20余年，出版《吃的百科(ke)》《長(chang)(chang)胎不長(chang)(chang)肉》等(deng)科(ke)普(pu)書籍20余部
一、黃曲霉素(su)，即便劑量很少都可能致癌。
發霉(mei)食(shi)物中很容(rong)易出現黃曲(qu)霉(mei)素，特別是淀粉含量(liang)高的(de)食(shi)物，如大米、花生、玉米等(deng)。此外，變質(zhi)的(de)米飯、發苦的(de)堅(jian)果、劣質(zhi)的(de)芝麻醬、小(xiao)作坊自榨油等(deng)等(deng)，都可能含有黃曲(qu)霉(mei)素，吃的(de)時候(hou)要小(xiao)心。
二、苯并芘，可誘發肺癌(ai)(ai)(ai)、肝(gan)癌(ai)(ai)(ai)、腸(chang)胃(wei)道癌(ai)(ai)(ai)等多種癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)！
反復油炸(zha)過的植物油、油炸(zha)過火、爆炒、熏烤的食品(pin)都會(hui)產生苯并(bing)芘(bi)。炒菜時的油煙中(zhong)，也(ye)含有苯并(bing)芘(bi)等化合物。此外，油墨、 汽車 尾氣中(zhong)也(ye)含有一(yi)定(ding)量的苯并(bing)芘(bi)。
三、 甲醛，可誘發口腔(qiang)、鼻腔(qiang)、咽喉、皮(pi)膚(fu)和消化系統等多種癌變！
我們日常所接觸到的(de)甲醛，主(zhu)要來自(zi)室內裝飾的(de)膠合板(ban)、細木工板(ban)等人造(zao)板(ban)材，還有廚房、布(bu)藝、墻紙、地毯等家具中也可能含有甲醛。新裝修好的(de)房間不要立刻(ke)入住，最(zui)好通(tong)風一段時間后再(zai)入住，室內還要經常通(tong)風換氣(qi)。
四(si)、煙草，可導致(zhi)肺癌、胃癌、肝癌、膀胱癌、口腔癌等。
抽煙(yan)(yan)所產(chan)生(sheng)的煙(yan)(yan)霧(wu)中含有多種致癌(ai)物質，會對呼吸系統(tong)造(zao)成損失。無論是一(yi)手(shou)煙(yan)(yan)、二(er)手(shou)煙(yan)(yan)、三手(shou)煙(yan)(yan)，都(dou)有不同程度的致癌(ai)性(xing)。為(wei)了(le) 健康(kang) 和家人(ren)，請您(nin)戒煙(yan)(yan)。
五、亞硝酸(suan)鹽，間接致癌！
亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)本身不致癌，但會在人體中(zhong)形成致癌的亞(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)主要存在于一些腌制食物(wu)中(zhong)，還(huan)有加工(gong)肉類中(zhong)，另外隔夜菜(cai)中(zhong)也會產生(sheng)一定(ding)量的亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。
六、酒精，可引發肝(gan)癌、口(kou)腔癌、食道癌等(deng)。
酒(jiu)精在(zai)人體(ti)內的代謝產物甲醛有致癌性(xing)，所以(yi)最好不飲酒(jiu)，如要飲酒(jiu)也一定要限制量，豪飲傷身！
您還知道什(shen)么常(chang)見(jian)的致癌物呢？不妨在評(ping)論中補(bu)充吧！
生(sheng)活中常見致(zhi)癌(ai)(ai)食(shi)物(wu)，變質的大(da)米，發霉(mei)的花生(sheng)，還有腌制(zhi)，食(shi)品(pin)，燒烤食(shi)品(pin)，霉(mei)變食(shi)品(pin)，隔夜菜(cai)，炸食(shi)品(pin)，反復燒開(kai)的水等等容易致(zhi)癌(ai)(ai)，生(sheng)活要 健(jian)康 不要吃(chi)或少吃(chi)這類食(shi)品(pin)，遠離癌(ai)(ai)癥(zheng)。
生活(huo)中哪些食(shi)(shi)物(wu)容易(yi)致癌？那么我首先要強(qiang)調的是(shi)所謂(wei)致癌食(shi)(shi)物(wu)只是(shi)增加(jia)患(huan)某些癌癥(zheng)的風險，并不(bu)(bu)是(shi)說吃(chi)了這些食(shi)(shi)物(wu)就一定得癌。不(bu)(bu)要以為(wei)吃(chi)了致癌食(shi)(shi)物(wu)就會得癌，這是(shi)很常(chang)見的錯誤。
根據(ju)世(shi)界衛(wei)生組織(WHO)下屬的(de)國(guo)際癌(ai)癥研(yan)究機構（IARC）發布(bu)(bu)的(de)清單(dan)，以及世(shi)界癌(ai)癥研(yan)究基(ji)金(jin)會（WCRF）和美國(guo)癌(ai)癥研(yan)究所（AICR）發布(bu)(bu)的(de)報告，生活中常見的(de)致(zhi)癌(ai)食物有以下一(yi)些：
1.加工肉類，如香腸、火腿、培根、臘肉、臘腸、烤腸、熏肉、午餐肉、腌(a)肉等。
2.紅肉(rou)(rou)類，指豬肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)等哺乳(ru)動物的肉(rou)(rou)。
3.酒(jiu)精飲(yin)料，指(zhi)啤酒(jiu)、白酒(jiu)、紅酒(jiu)等含有酒(jiu)精(乙醇)的酒(jiu)類。
4.咸(xian)魚，中國式(shi)咸(xian)魚。
5.海米、蝦干、蝦皮、蝦醬等(deng)腌(a)制(zhi)的海產。
6.咸菜、腌菜、醬菜等(deng)腌制蔬菜類。
7.檳榔果，一般指口嚼的檳榔。
8.熱(re)飲(yin)，指溫度 65 的熱(re)水、熱(re)茶、熱(re)咖(ka)啡或粥湯等(重點是溫度高)。
9.霉(mei)(mei)變(bian)食(shi)物(wu)，特指含有(you)黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒素(su)的(de)霉(mei)(mei)變(bian)食(shi)物(wu)(如(ru)霉(mei)(mei)變(bian)花生)，而不是(shi)所(suo)有(you)霉(mei)(mei)變(bian)食(shi)物(wu)。
10. 含糖(tang)飲料，以及高(gao)脂肪、淀(dian)粉或糖(tang)的加工食品，包括“快餐”、烘焙(bei)食物、甜點(dian)、糖(tang)果等，這(zhe)些食物容(rong)易讓人肥胖(pang)，而肥胖(pang)增加12種(zhong)癌癥(zheng)風險。
最后要(yao)強調的(de)是，致癌(ai)食物(wu)并不是說吃(chi)完就(jiu)(jiu)患癌(ai)，而是說吃(chi)這(zhe)些食物(wu)有增加(jia)患癌(ai)風(feng)險(xian)。雖然同為致癌(ai)食物(wu)，但其作用強度、風(feng)險(xian)增加(jia)程度，卻(que)有很大不同，比如含黃曲霉(mei)毒素的(de)霉(mei)變食物(wu)就(jiu)(jiu)很厲害，紅肉(rou)類就(jiu)(jiu)弱一些。
作者：崇珊珊
注冊營養(yang)技師(shi)/國家二級(ji)公共營養(yang)師(shi)/高級(ji) 健康 管(guan)理師(shi)
在這個“談癌(ai)色變(bian)”的(de)年代，沒有(you)誰(shui)不(bu)對癌(ai)癥產生(sheng)懼怕，癌(ai)癥是(shi)(shi)怎(zen)么來的(de)，除了遺傳，很(hen)大的(de)一部分因素是(shi)(shi)由于長(chang)期不(bu)良的(de)生(sheng)活習慣所(suo)致(zhi)，比(bi)如(ru)說飲食習慣，生(sheng)活中有(you)哪(na)些常見食物(wu)是(shi)(shi)致(zhi)癌(ai)物(wu)呢？
早在(zai)1965年，國(guo)際癌癥研究(jiu)機構就對生活中(zhong)可能(neng)的(de)致癌物(wu)進(jin)行(xing)分類，且每年進(jin)行(xing)一次更新。目前來(lai)看，根據證(zheng)據充分與否大致分為4個等(deng)級：
比如有(you)充分(fen)證(zheng)據證(zheng)明(ming)可致癌(ai)的(de)食(shi)(shi)物，燒烤、煎炸十五中(zhong)的(de)苯(ben)并(bing)芘，腌菜(cai)中(zhong)的(de)亞硝酸鈉(na)，霉變食(shi)(shi)物中(zhong)的(de)黃曲霉素，腐敗食(shi)(shi)物中(zhong)的(de)亞硝胺(an)等，這些是一級致癌(ai)物，能(neng)不(bu)吃就不(bu)吃；
再比(bi)如(ru)，最近頗受爭(zheng)議的高溫食(shi)物，有研(yan)究稱熱茶(cha)也(ye)是致(zhi)(zhi)癌物（溫度超過65度就(jiu)會(hui)對胃粘膜造成傷害(hai)，長(chang)期喝(he)熱飲也(ye)有可能致(zhi)(zhi)癌）；
還有一(yi)些類(lei)似(si)于人工色素、咖啡(fei)因等這些因為還沒有足(zu)夠的證據證明，因此(ci)被列為未確(que)定致癌物質。
我(wo)想說的(de)(de)是(shi)，“病從口入(ru)”，我(wo)們(men)很多(duo)(duo)時(shi)候，我(wo)們(men)沒必要把(ba)食(shi)物(wu)想象的(de)(de)太(tai)過(guo)復雜(za)，多(duo)(duo)吃新(xin)鮮的(de)(de)安全的(de)(de)果(guo)蔬，少吃高(gao)溫油(you)炸、燒烤類(lei)食(shi)物(wu)，不(bu)吃腐敗發霉(mei)的(de)(de)食(shi)物(wu)，這(zhe)些(xie)還是(shi)不(bu)難做到的(de)(de)。另外，即使是(shi)致癌物(wu)也不(bu)是(shi)沾著(zhu)就能中招，也是(shi)需要一個劑(ji)量(liang)前提(ti)的(de)(de)，所以不(bu)必過(guo)于(yu)恐慌(huang)。 健康 的(de)(de)生活習慣不(bu)在一朝一夕，您說是(shi)吧。
揭開那些會致癌的食物面紗
一、腌制食物
不管(guan)是自己家(jia)腌(a)制(zhi)的食(shi)(shi)物(wu)還是外面購買(mai)的腌(a)制(zhi)成品(pin)食(shi)(shi)物(wu)，其中都含有大量的亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)，而亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)已經是 社會 上公認的一種(zhong)致癌物(wu)質，要知(zhi)道，不管(guan)是蔬(shu)菜(cai)還是肉食(shi)(shi)在(zai)經過腌(a)制(zhi)之后會產生大量含有亞(ya)(ya)硝基的化合物(wu)，因此(ci)食(shi)(shi)用這(zhe)類食(shi)(shi)物(wu)就會增加患癌風險。
二、太咸的食物
口味太(tai)重將會直接危害到患者的(de)(de)身(shen)體 健(jian)康 ，因(yin)此吃太(tai)多(duo)咸(xian)的(de)(de)食(shi)物很(hen)容(rong)易(yi)導致高血壓出現，而且會致癌(ai)，比如生活中常(chang)見的(de)(de)有咸(xian)魚(yu)、咸(xian)菜，這(zhe)些(xie)太(tai)咸(xian)的(de)(de)食(shi)物跟(gen)腌制食(shi)物有很(hen)多(duo)類似(si)之(zhi)(zhi)處(chu)，經常(chang)吃的(de)(de)話會增加患胃癌(ai)、食(shi)道(dao)癌(ai)的(de)(de)風險，而且經常(chang)吃咸(xian)魚(yu)也是導致鼻咽癌(ai)的(de)(de)常(chang)見誘因(yin)之(zhi)(zhi)一。
三、發霉變質食物
當(dang)食物在(zai)發(fa)霉(mei)之(zhi)后其中就會(hui)形成(cheng)黃曲霉(mei)素(su)(su)，這是一種致癌性非常強的物質，如果人體內攝入(ru)過多的黃曲霉(mei)素(su)(su)還會(hui)對肝(gan)臟造成(cheng)嚴重傷害，會(hui)誘發(fa)肝(gan)癌。
四、煎炸熏烤食物
夏天最受歡迎的(de)食(shi)(shi)物(wu)莫(mo)過于燒(shao)烤了，大(da)家在享受美味(wei)滿足(zu)味(wei)蕾(lei)的(de)同時也(ye)不(bu)能忽略這類食(shi)(shi)物(wu)埋下的(de) 健(jian)康 隱患，因為油(you)(you)溫太高炸或者用炭烤都會(hui)導(dao)致食(shi)(shi)物(wu)變性，如果長(chang)時間攝入這類食(shi)(shi)物(wu)就會(hui)導(dao)致肝癌、胃癌以及(ji)腸癌發(fa)生，此外油(you)(you)條如何攝入太多(duo)，會(hui)導(dao)致體(ti)內鋁(lv)元素(su)太多(duo)毒害到大(da)腦以及(ji)神(shen)經細胞(bao)，還會(hui)加重腎臟(zang)負擔(dan)。
遠離致癌食物 選擇防癌食物
1、番茄
番茄中(zhong)的(de)番茄紅素具有很強的(de)抗癌作用，而且這種元素是一(yi)種氧(yang)化(hua)劑，可以消除人體內(nei)誘發癌癥的(de)氧(yang)自由基，如果人體內(nei)的(de)番茄紅素含量較少(shao)，就會增加(jia)患(huan)胰腺癌的(de)風險。
2、大蒜
大蒜(suan)中(zhong)含(han)有(you)的(de)抗癌(ai)(ai)物質比較多，通過相關實(shi)驗已經可(ke)以(yi)得出，這(zhe)些抗癌(ai)(ai)物質可(ke)以(yi)抑(yi)制腸胃肝臟等器官的(de)致癌(ai)(ai)原，也就說明通過吃(chi)大蒜(suan)可(ke)以(yi)對抗這(zhe)些器官的(de)細(xi)胞(bao)癌(ai)(ai)變，此(ci)外，大蒜(suan)還可(ke)以(yi)增強身體(ti)的(de)免疫功能，因此(ci)可(ke)以(yi)抑(yi)制癌(ai)(ai)細(xi)胞(bao)生長(chang)。
3、麥麩
麥麩是一種(zhong)輔助治(zhi)療糖(tang)尿病、膽固醇高、肥胖癥的食物(wu)(wu)，此外，多吃麥麩還可(ke)以(yi)(yi)預防腸癌，這是因為在(zai)麥麩中含有豐富的纖維素，可(ke)以(yi)(yi)幫助稀(xi)釋腸道(dao)內(nei)的多種(zhong)致癌物(wu)(wu)質，此外還可(ke)以(yi)(yi)促進(jin)排便，有效減(jian)少毒素跟(gen)腸道(dao)的接(jie)觸機會。
恰逢春節，各(ge)家各(ge)戶都(dou)開始準備起年貨來。作為世界(jie)上最會吃的國家，春節一(yi)定少(shao)不了(le)各(ge)種 美(mei)食 的參與，但(dan)是俗話說(shuo)病從(cong)口入，其實癌癥(zheng)也不例(li)外，以下這幾種食物最容易致癌，大家選(xuan)購的時候一(yi)定要盡量(liang)避免(mian)哦。
一、春節少喝酒：
中國人無酒不成席，越是節日期間，喝酒的場合就(jiu)越多(duo)，隨(sui)之而來(lai)的也是各種因為酒精過量(liang)導致(zhi)的“悲劇”。
實際(ji)上，早在1965年，世界衛(wei)生(sheng)組織已將酒精列為1類致癌物(wu)質(zhi)，研究表明(ming)(ming)，跟(gen)不喝(he)酒的人(ren)群相比，大量喝(he)酒的人(ren)，罹患肝癌、上消化(hua)道、呼吸道癌癥、肺癌、女性乳腺癌、結直(zhi)腸(chang)腫瘤等(deng)癌癥的概率明(ming)(ming)顯增加(jia)。
小酒(jiu)(jiu)怡情，大酒(jiu)(jiu)傷身。如果實在(zai)想喝(he)，按(an)照(zhao)《中國居民膳食指南》建議(yi)，我們成年男性的(de)最大飲酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精量建議(yi)不要超過25克(ke)／天，女性則不要超過15克(ke)／天。
二(er)、春節少吃油炸食品：
油炸(zha)食品被世界衛(wei)生組織列為十大(da)垃圾(ji)食品之首，雖然油炸(zha)的(de)(de)食物吃起來很香，但是隨著油溫的(de)(de)升高，很多(duo)致癌物質也會被釋放出(chu)來。如苯并芘和丙烯酰胺(an)。
經常食(shi)(shi)用油炸食(shi)(shi)品，不僅(jin)會增(zeng)(zeng)加(jia)高血(xue)脂、冠心(xin)病等心(xin)腦(nao)血(xue)管疾病的(de)風險(xian)，還會使胃癌、腸癌等消化道癌癥的(de)風險(xian)大大增(zeng)(zeng)加(jia)。
三、春節少吃(chi)加工肉類：
加工食(shi)品包含(han)經過熏制(zhi)、腌制(zhi)、風(feng)干(gan)等方法制(zhi)作的肉干(gan)、火腿、罐(guan)頭(tou)肉、臘肉臘魚(yu)等食(shi)物。
世(shi)界衛生組織下屬國際癌(ai)癥研究機構（IARC）曾表示：每天食用50克的(de)加(jia)工肉制(zhi)品使罹患結腸癌(ai)的(de)風險(xian)增加(jia)18%。另(ling)外，這類食物普遍經(jing)過高濃(nong)度的(de)鹽(yan)腌制(zhi)而成，大(da)量(liang)攝入食鹽(yan)還會(hui)增加(jia)腎臟的(de)負擔，增加(jia)高血壓(ya)等心腦血管(guan)疾病的(de)風險(xian)。
四(si)、春(chun)節別吃發霉(mei)食(shi)物：
很(hen)多谷類食(shi)物(wu)儲(chu)存不當(dang)(dang)，很(hen)容易受黃曲霉毒素的污染，包括玉(yu)米、花(hua)生等食(shi)物(wu)，當(dang)(dang)然(ran)使用花(hua)生原(yuan)料加工而成的花(hua)生醬、花(hua)生油等也(ye)包含在其中(zhong)。
這類(lei)物(wu)品一旦霉(mei)變，產生的黃(huang)曲霉(mei)毒素(su)屬于1類(lei)致(zhi)癌物(wu)，明確(que)具有致(zhi)癌性。而這類(lei)物(wu)質是導致(zhi)肝癌、腎癌的重要(yao)因素(su)之一。我們日常的烹飪溫度(du)根本無法將(jiang)其殺滅(mie)，所以遇(yu)到(dao)這類(lei)霉(mei)變食(shi)物(wu)，一定過果斷丟(diu)棄(qi)，避(bi)免不必要(yao)的傷害。
我是愛琴營養師，很高興來回答您的問題。
雖說在這個”談癌(ai)色變(bian)”的(de)年代，但是(shi)人們(men)還(huan)是(shi)非(fei)常(chang)的(de)關心，因為誰也不想和它有關系。畢竟(jing)人們(men)都開始(shi)注重(zhong) 健康 ，因為這是(shi)幸福的(de)基礎(chu)。
網傳(chuan)很多可(ke)以致癌的東西，都經過辟謠了，比如水果(guo)上(shang)的蠟(la)會(hui)致癌，常用熱飲杯子蓋(gai)會(hui)致癌，吃(chi)個香(xiang)椿芽(ya)也致癌，吃(chi)味精可(ke)致癌，等(deng)等(deng)，都是沒有科學依據的，而且讓很多人(ren)都為此而相信(xin)。
今天(tian)我就來(lai)跟大(da)家(jia)說(shuo)說(shuo)生活中(zhong)常見的致癌食物(wu):
說(shuo)之前，大家要(yao)(yao)明白，有(you)些是(shi)化學成(cheng)分(fen)本(ben)身(shen)致癌(ai)，而不(bu)是(shi)食(shi)物(wu)(wu)本(ben)身(shen)，雖說(shuo)食(shi)物(wu)(wu)中產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)化學成(cheng)分(fen)可致癌(ai)，但是(shi)如果有(you)了合理的(de)(de)(de)(de)吃法，或是(shi)毒性很(hen)低，根本(ben)達(da)不(bu)到國家要(yao)(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)標準(zhun)量，同樣也(ye)是(shi)安全的(de)(de)(de)(de)。你(ni)比如說(shuo)腌制(zhi)的(de)(de)(de)(de)咸菜(cai)(cai)，雖說(shuo)亞硝酸鹽可在體(ti)內形成(cheng)亞硝胺(an)致癌(ai)物(wu)(wu)，但是(shi)只要(yao)(yao)腌制(zhi)的(de)(de)(de)(de)咸菜(cai)(cai)鹽量達(da)到，天數達(da)到，就不(bu)會產生(sheng)過量的(de)(de)(de)(de)致癌(ai)物(wu)(wu)。還是(shi)安全的(de)(de)(de)(de)，當然，吃咸多(duo)了并不(bu)好。
常見食物:
煙
香煙中含(han)一氧(yang)化碳、烯烴、焦油中芳烴類(lei)等多種(zhong)致癌物，而且美國癌癥協會(hui)，研究數據表明，吸煙者的肺(fei)癌風險高于未吸煙者。
酒
酒中所(suo)含的酒精乙(yi)(yi)醇以(yi)及(ji)酒精的代謝產物，乙(yi)(yi)醛，可破壞干細胞脫(tuo)氧(yang)核(he)糖核(he)酸，引起突變(bian)，甚至導致癌癥。喝酒上臉的人風險(xian)更(geng)大，所(suo)以(yi)還是限量飲酒為宜。
熏烤(kao)類(lei)、煎炸、高溫烹調的(de)食物
特別是用碳烤的煙熏食物，會產生多環芳烴和雜環胺，常吃(chi)具有致癌性。所以還是不(bu)吃(chi)或少吃(chi)。
發(fa)霉的花(hua)生(sheng)、花(hua)生(sheng)油、大米(mi)等
發霉的花生、甜薯(shu)等，會產生黃曲霉毒素，具有(you)致癌性，所以最好(hao)棄之不吃。
總之，對于癌(ai)(ai)癥來說，病(bing)因很復雜，目前還尚不完全(quan)，但流行病(bing)學認為，跟平(ping)時不良(liang)生活習(xi)慣和飲(yin)食(shi)習(xi)慣有關，而長期生活不規律、抽(chou)煙、喝(he)酒等人群為高發(fa)人群，所以，養成(cheng)良(liang)好(hao)的(de)生活習(xi)慣，注意飲(yin)食(shi)衛(wei)生，低(di)鹽低(di)脂，多食(shi)富(fu)含膳食(shi)纖維的(de)食(shi)物是預防癌(ai)(ai)癥最好(hao)的(de)方法。
不知道大家發現沒有，身邊患癌的人群是越來越多了，其實除了環境以及遺傳的影響，生活中的飲食也是癌癥的主要原因之一，許多食物都含有一些致癌物，生活中我們可能不知不覺中就吃進了肚子里面。今天就來和大家聊一聊常見的致癌物——苯并芘，看看哪些食物里面有這種致癌物，下次碰到的時候注意一下吧！
可能大家對于苯并芘不是特別了解，其實世衛組織早早的就把這種物質列入了一級致癌物的名單里面。雖然說它只是一種間接導致我們患癌的物質，不過由于生活中含有這種物質的食物比較多，而且活性比較強，所以通過呼吸、飲食甚至皮膚接觸都會導致苯并芘對我們造成影響。當這種物質進入我們的身體后就會使得DNA和它們進行結合，從而使得我們人體產生蛋白質的過程發生異常。
研究發現，即使是含量很少的苯并芘，甚至以納克單位，在進入人體后就會到最后我們DNA出現異常，假如說這些異常不能及時的處理的話，可能就會導致一些細胞出現癌變，例如皮膚、消化道以及肺部的癌癥。
除了癌癥之外，苯并芘還有其他的危害，導致我們出現殘疾、身體突變等。所以生活中盡量含有苯并芘的食物遠一些不僅僅是少吃，即使是聞一下、觸碰都可能會導致我們收到危害！
這些食物含有苯并芘，盡量遠離！
想要預防苯并芘，我們就需要知道哪些食物中含有這種物質。其實一般來說，一些不良的烹調當時以及不衛生的油類等都可能含有苯并芘，下面我們就來看一下具體有哪些吧！
油炸以及燒烤食品是生活中許多人的最愛，我們往往喜歡下班后成群結隊的去喝啤酒吃燒烤，一些炸雞等煎炸的食物也是許多女生的最愛。這些食物在制作的過程中或多或少的都會含有一些苯并芘，這是因為在燒烤的時候，一些油脂滴落在火上會發生熱聚合反應，從而生成苯并芘，這些物質又會附著到食物上，這時候我們吃了燒烤就是禍從口入！
此外燒烤時使用的木炭也會含有一些苯并芘，燒烤或者熏制食物的時候，就會隨著煙霧以及熱氣依附到食物上面，而一些魚類或者肉類食物中的一些成分也會隨著不完全燃燒從而形成苯并芘。一些油炸的食物中，在油脂的溫度到達200度的時候就會產生一些苯并芘，一些不良商家還會反復利用油脂，更是會到最后有害物質增加，所以生活中要留意這些食物。
平時使用食用油的時候也要注意，盡量購買一些正規廠家的油，減少食用一些自榨油或者沒有商標的小作坊油，我國的安全標準規定，食用油中的病變含量上限是10微克每千克，自榨油以及小作坊的油脂可能都達不到這個標準，所以我們在平時吃了后就會導致病從口入，像一些肝癌、胃癌等也會就會悄悄地留下了病根。
建(jian)議大家(jia)，生活(huo)中還要注意，對于(yu)一(yi)些油炸、燒(shao)烤(kao)食(shi)物，最好要少吃(chi)，即使要吃(chi)也(ye)要去安全衛(wei)生的商家(jia)，同(tong)時一(yi)定要記住，吃(chi)多了就會導致自己的身體 健康 受到影響，癌癥也(ye)會離你不遠！
被煙熏過的食物是否可以食用，要一分為二來看待分析：
1、如果是炭火、柴火等天然無公害的煙熏食物，是可以食用的；
2、如果是(shi)化工原料，例如：牛黃，熏烤過(guo)的食物，是(shi)可以致(zhi)癌的，所(suo)以是(shi)不(bu)建(jian)議食用(yong)的。
現(xian)在不養(yang)生，將(jiang)來養(yang)醫生。千萬別贏了事(shi)業，輸了健康(kang)。關注我，學點老祖(zu)宗的養(yang)生知識，對您有益(yi)無(wu)害(hai)！
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