中國人喜歡吃面條，尤其是在北方，炸醬面、牛肉面、蔥油拌面、刀削面……天天吃都不嫌多。而其中的掛面，更是很多家庭都常備的主食材，不僅易貯存、價格便宜，還不需要太多的烹飪技巧，一鍋水、一把面、一個雞蛋、三兩顆青菜，就能別具滋味~
而如今市場上掛面的種類也著實豐富，購買時有些人直接拿了就走；有些人則會選擇雞蛋面、蔬菜面、兒童營養掛面等營養更豐富的；還有些則挑選大牌價高的，認為品質更有保障……
但今天國醫大師健康要告訴大家，沒掌握掛面隱藏的“小秘密”，可能就是在花冤枉錢！
1買掛面，要看兩處
1一看“鈉”量在購買掛面時，除了要看生產日期和保質期，鈉含量其實也很重要。煮掛面的時候，我們都會放食鹽，但其實，很多掛面自身的含鈉量就不低！
掛面在生產過程中會加入食鹽（氯化鈉），一方面為了讓面條更易于存儲、更白亮，另一方面還有利于縮短煮熟時間。
也就是說，煮面條的時候，即使一勺鹽都不放，你也在攝入鹽分，烹調時再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標（每人每日食鹽攝入不宜超過6克）！
舉個例子，某款掛面中的鈉含量是700mg/100g，一碗面條大概有100g，也就是說一碗面中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個含量已經達到了一天所需要攝入鹽含量的近30%！若再加上各種調味品，一天的食鹽量就很容易超標了。
長期鹽攝入過量，不僅會增加高血壓、骨質疏松風險，還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。
因此，買掛面的時候最好選擇無鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉元素含量在500毫克/100克以下）。
2二看碳酸鈉還是碳酸氫鈉通常掛面的配料表很簡單，就是面粉、水和食鹽，而有些掛面則會加入“碳酸鈉”。
碳酸鈉也叫食用堿或者蘇打，很多人會將它和小蘇打混淆，其實二者并不相同。
相比小蘇打（碳酸氫鈉），碳酸鈉的堿性程度更高，攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥，尤其是本身有胃病的患者，會使得不適癥狀加重。因此，不推薦含有碳酸鈉的掛面。
2雞蛋面、蔬菜面、雜糧面……
哪種面更好？
很多人在選購的時候，比起普通的面條，更喜歡買各種“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養更豐富，亦或是更健康，但事實真的如此嗎？
1雞蛋面未必有雞蛋，蔬菜面也可能沒蔬菜很多雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉。因為若是用新鮮的雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味并易變質。
雞全蛋粉是鮮蛋經過分離、過濾、均質、殺菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋產品。若操作不嚴謹，在制作過程中，鮮雞蛋的營養成分其實會有部分流失。
不僅如此，掛面中的雞蛋粉添加量相當少，一般只有0.5%~5%左右。
至此，想必很多人會想“那為什么還叫雞蛋面，這不是欺騙消費者嗎”？其實單就雞蛋面這一種產品來說，目前國家并沒有相關生產標準。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少，均由企業自己來決定。
所以，不要妄想通過雞蛋掛面來補充營養，想吃得更健康，不如煮面時單獨加個雞蛋。
同樣的，像各種蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡蘿卜面加的可能是胡蘿卜粉……其添加量比較有限，營養成分也相對較低，如果想靠吃蔬菜面補充維生素，不如自己加點蔬菜。
2雜糧掛面，未必是“真雜糧”現如今的養生人員越來越多，因而像蕎麥面、燕麥面、綠豆面、玉米面等雜糧面也大受歡迎。相比普通掛面而言，它們有升糖指數低、脂肪含量低、膳食纖維高等優勢。
但是這些雜糧面到底營養價值如何，關鍵要看制作時的原料比例和工藝。
① 一看成分，是不是排在配料表第一位
配料表中，位置越往前往往含量越高，因此，在購買雜糧面條時，雜糧成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。
② 二看粗糧粉前有沒有“精”字
我們一直說現在很多米面都“精細化”做工，即便是粗糧，經過精磨等工藝，也會在很大程度上失去所含的營養元素以及礦物質，和普通的白面條相差無幾，比如：精制蕎麥粉等。
3營養強化掛面，根據需求選擇一些營養強化掛面是在生產過程中，人為添加了碘、鐵、鋅等營養素。這類掛面一般會明確具體的添加量，可根據自身情況購買。
但是，一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面，平時均衡飲食即可。
4面條的做法搭配很多人吃面不如吃飯講究，吃飯還要葷素搭配，而吃面就只配了蔥花、香油，比如：早飯就吃碗蔥油拌面。這樣其實并不合理的~會生活的人，哪怕只是一碗面，也要進行簡單的營養搭配。
①搭配150~200克蔬菜：像菠菜、油麥菜、生菜都可以。
②女性可搭配30克肉、男性可搭配50克肉，首選魚蝦海產類、紅瘦肉類；或者加個雞蛋。
③搭配10-15克豆干、豆皮等豆制品。
④還可以不在煮面時加入上述的配料，另外單獨的配幾個菜，就和吃飯時一樣，只不過主食換成了面條。
其實是不建議經常吃的，因為掛面的營養不均衡。 掛面之所以能夠長時刻寄存，是由于它經過枯燥脫水的過程，沒有水分，保存時刻天然長。可是，色彩反常白皙的掛面欠好，依據國家質檢總局組織的對掛面產質量量監督檢查發現，色彩過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。
吃面食的注意事項 1、面條最適合中午吃 雖然面條沒有米飯那么的飽餓，但是面條也可以為我們人體提供充足的能量，從而產生較強的飽腹感。而且做面條的主料硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有一定的刺激作用。
2、吃面條不會胖 每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，它脂肪不多，但特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的面條，并不會有發胖的風險。
3、原湯化原食 在烹煮淀粉類食物時，它們表面的淀粉會散落到湯中。當加熱到100℃時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。
4、面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。
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