不知道你們有沒有出現過這樣的情況：站在超市的冰柜前看了很久，內心糾結著到底買牛奶還是酸奶好？有人認為酸奶比牛奶更好，也有人認為酸奶只不過是口感好，但營養價值遜色于牛奶。那么，真相究竟是怎樣？分清牛奶與酸奶的種類市場上不斷推出品種多樣的牛奶與酸奶，大家有了更多選擇。但是，很多人可能還不能完全分清它們的各種類。冷藏的原味牛奶稱為巴氏牛奶，而不需要冷藏的原味牛奶則為純牛奶，它們的原料都是牛奶，即除了標準的牛奶蛋白、牛奶脂肪含量之外，沒有加入任何非牛奶配料。還有一些牛奶叫做調制奶，即加入了低于20%的糖與巧克力、果汁、谷物、增稠劑等配料，且無需冷藏。酸奶分為兩種，一種是原味酸奶（即酸乳、發酵乳），它由牛奶、糖（或無糖）、乳酸菌和增稠劑（或無增稠劑）發酵而成；另一種是調味酸乳，它加入了果汁、果粒、椰果等配料，其含糖量高于原味酸奶。牛奶和酸奶都對人體有好處，是我們日常的補鈣、護腸胃飲品。比如，純牛奶飲用后會在胃腸道形成一層黏膜，抑制胃酸分泌，尤其適合在酒前喝，可避免胃腸損傷；而酸奶含有的酸性成分、益生菌，能增強胃腸消化功能，有助于調理腸道菌群。牛奶與酸奶的“較量”大家最關心的問題來了，牛奶和酸奶哪一個更好呢？我們先從各方面做一個比較。注意：以下提及的牛奶以純牛奶為準，酸奶以原味酸奶為準。1制作工藝牛奶的制作方法很簡單，直接將牛乳進行高溫殺菌處理即可，而酸奶在牛奶的基礎上添加益生菌并發酵而成。2熱量對比酸奶的熱量一般高于牛奶。一般來說，牛奶比較純正，即使不加糖分，味道也能保持香濃；而酸奶為了保持良好的口感，在發酵過程中會適當加入一些糖，否則酸奶原本的酸味是比較難令人接受。3營養成分牛奶和酸奶都含有豐富的鈣質、蛋白質以及維生素等營養物質。雖然酸奶經過長時間發酵，含有更多的益生菌、微量元素，但牛奶的主要成分是鈣質、蛋白質。因此，兩者在營養成分上差異不大，都能作為人們補充營養的選擇。4保健功能牛奶可以為人體補充更多的鈣、蛋白質，促進生長發育；酸奶則一般是乳酸菌發酵而成，含有大量益生菌，可以調節人體的腸道健康。5吸收能力酸奶含大量乳酸菌，更易被人體吸收，而牛奶的吸收效果相對差一些。最后，通過兩者的對比可以看出，牛奶和酸奶各有千秋，大家按需選擇就可以了。不同人不同喝法牛奶所含有的乳糖、鈣質、蛋白質，對補充營養來說很重要。此外，大家可以看看產品包裝上的營養成分表，挑選營養含量高的牛奶。正處于生長發育的兒童、有補鈣需求者，選擇喝牛奶會比酸奶好一些。此外，牛奶含的嘌呤量低，尿酸高者也可以喝。不過，膽囊炎、胰腺炎、消化道潰瘍、缺鐵性貧血、腹部手術后的患者不適合喝牛奶；而乳糖不耐者，建議選擇無乳糖牛奶。而基于酸奶易吸收、含大量益生菌的優勢，易長痘體質、消化不良者選擇喝酸奶更好。有研究發現，在熱量相等的情況下，酸奶比牛奶更有利于預防肥胖和糖尿病。但是，一些調味酸奶含糖量較多，且添加了食品添加劑，圈圈建議減肥、糖尿病患者、動脈粥硬化患者，選擇“碳水化合物”含量低的酸奶。
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