每年過年，家(jia)里(li)都會(hui)準備一些咸魚(yu)、臘肉。
但是，在(zai)你正準(zhun)備吃一(yi)頓好的的時候，你也(ye)許會(hui)看到(dao)“臘肉致癌”、“中式咸魚(yu)臘肉是一(yi)類致癌物(wu)”，簡直掃興之極。
很(hen)多老人家也許(xu)會說(shuo)：
“瞎扯淡，祖輩也吃臘(la)肉，活八九十歲都有”
“要(yao)是有害(hai)，別人還(huan)每年都做，家(jia)家(jia)都吃？”
咱(zan)們先別急(ji)，有(you)沒有(you)害，咱(zan)們科學的去看。
臘肉(rou)真(zhen)的(de)(de)健(jian)康(kang)嗎？在農村地區生活過的(de)(de)朋友(you)都(dou)知道，大部分(fen)咸魚(yu)臘肉(rou)是通過鹽腌+煙熏的(de)(de)方法(fa)制作出來的(de)(de)。
而在這過(guo)程中，會稀里糊(hu)涂的(de)生成了3種(zhong)國際公認的(de)致(zhi)癌物(wu)。
1亞硝胺、亞硝酰胺來源于鹽腌
咸魚臘肉在(zai)熏制(zhi)的過程(cheng)中(zhong)(zhong)，肉類中(zhong)(zhong)的蛋白質(zhi)會(hui)分(fen)解(jie)產生一種胺(an)(an)(an)類物(wu)質(zhi)，而這(zhe)些胺(an)(an)(an)類物(wu)質(zhi)與食(shi)鹽中(zhong)(zhong)的亞(ya)硝(xiao)酸鹽結合就(jiu)會(hui)生成亞(ya)硝(xiao)胺(an)(an)(an)和(he)亞(ya)硝(xiao)酰(xian)胺(an)(an)(an)（致(zhi)癌物(wu)）。
2
苯并芘的來源(yuan)則是煙(yan)熏
在(zai)肉(rou)制(zhi)品熏(xun)制(zhi)的(de)過程(cheng)當(dang)中(zhong)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)會產生濃煙(yan)。這(zhe)些濃煙(yan)中(zhong)含有大量的(de)有害物質，其中(zhong)就包括苯(ben)并芘這(zhe)個(ge)致癌(ai)物。
這就跟吃(chi)燒烤差不(bu)多(duo)，不(bu)過燒烤的煙熏只是幾(ji)分鐘，而熏肉是幾(ji)十個小時(shi)。
有人花費上萬元研究表明(ming)，100g煙(yan)熏臘(la)(la)肉中苯并芘的(de)含(han)量(liang)相(xiang)當于抽290根香煙(yan)中的(de)苯并芘的(de)含(han)量(liang)，這就足以說明(ming)煙(yan)熏臘(la)(la)肉的(de)不健康。
當然(ran)，香煙里可不止苯并芘，還有亞硝胺(an)、酚(fen)類、焦油、尼古丁等幾十種有害物質。
所(suo)以，雖然(ran)我也喜歡吃臘肉，但(dan)還(huan)是要痛心的告訴大家，臘肉是真不是一種健康食(shi)品。
就像燒(shao)烤(kao)、油炸食品一(yi)樣，好吃(chi)但不健康。
那就(jiu)不能吃了(le)？當然不是說了(le)這么多，你可(ke)能心(xin)里早就(jiu)在對我怒吼“別扯這些沒用的，你直接說怎么吃就(jiu)好”，好吧，注意(yi)下面4點，過(guo)年(nian)放心(xin)吃臘味。
風干臘(la)肉(rou)比煙熏臘(la)肉(rou)更健康
臘肉的制作還(huan)有(you)(you)一種方式，那(nei)就(jiu)是風(feng)干(gan)。風(feng)干(gan)后的臘肉雖然在口(kou)味上有(you)(you)細微區別(bie)，但風(feng)干(gan)晾(liang)制的臘肉要健康(kang)的多。
愛吃臘肉的可(ke)以選擇風干臘肉，不經常(chang)吃的就(jiu)無所謂啦(la)！
腌制時控制食鹽用量
一般來說，腌(a)制(zhi)豬肉使(shi)用3%的鹽，腌(a)魚使(shi)用2.5%的鹽比較科學(xue)。
也(ye)就是說。一(yi)袋500g的食鹽，大概可以腌制33斤的豬肉，或(huo)者39斤的魚。
當(dang)然，大家可以根據自(zi)家實際的量來(lai)調整(zheng)
注意烹調方法
吃臘肉(rou)前，先將臘肉(rou)水煮。
這樣可(ke)以讓臘肉中的亞硝酸鹽溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接著清炒(chao)或者(zhe)燜(men)、蒸(zheng)都可(ke)以。但是千萬別油炸，否則這些致(zhi)癌物又都回來了。
搭配吃法
搭配蔬(shu)菜(cai)、干菜(cai)或洋蔥、大蒜一起吃(chi)；餐(can)后喝茶、補充維C和(he)乳酸菌(jun)。咸(xian)魚(yu)臘(la)肉雖然(ran)好(hao)吃(chi)，但也(ye)不要(yao)貪多(duo)，每個月(yue)最多(duo)吃(chi)個兩(liang)三次就夠了。
最后一句：少吃(chi)(chi)點，雖然臘肉好(hao)吃(chi)(chi)，但你想一下，豬肉這么(me)貴，做(zuo)臘肉又那(nei)么(me)麻(ma)煩，過(guo)年嘗個味(wei)就好(hao)了，既保證了健康還不餓了錢(qian)包，對吧？
快過年了，
很多家(jia)里也(ye)都開始準備咸魚臘肉，
趕緊把這(zhe)篇文章轉給家里(li)人看看吧~
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