小(xiao)(xiao)米(mi)，是養生(sheng)達人的(de)(de)首選食品，小(xiao)(xiao)米(mi)熬成的(de)(de)小(xiao)(xiao)米(mi)粥素有“代(dai)參(can)湯”之美稱。小(xiao)(xiao)米(mi)不僅(jin)有養胃的(de)(de)功(gong)能，還能助眠安(an)神，對緩(huan)解壓力、緊(jin)張很有效。所以晚上睡不著覺(jue)，不妨喝點小(xiao)(xiao)米(mi)粥。
1、減少細菌滋生
多(duo)吃小米能夠減少口中細(xi)菌滋(zi)生，去除口臭。
2、防止消化不良
長期患有脾(pi)胃方(fang)面(mian)病癥的人(ren)，經常(chang)喝小米粥可調理各種不同原因(yin)所導致的腸胃病癥。
3、養心安神
小米中富含色氨酸，這種物質有(you)(you)調節(jie)睡眠的功效。經常(chang)失眠的中老(lao)年人可以在睡前適量喝一(yi)些小米粥，有(you)(you)助眠作用。
4、祛斑美容
小米有(you)減(jian)輕皺(zhou)紋、祛除(chu)色斑、減(jian)少(shao)色素沉著的功效(xiao)。
5、補腎
五谷都具有(you)養精氣(qi)、補腎(shen)氣(qi)的作(zuo)用，而在五谷中(zhong)，小米的補腎(shen)功效最強。
盡管小米(mi)熬(ao)(ao)粥是非常好的做法(fa)，但本(ben)著五谷(gu)要(yao)雜吃的原則，可(ke)向小米(mi)粥中加入(ru)諸如土豆、紅(hong)薯、大棗、蓮(lian)子(zi)、百合(he)等(deng)熬(ao)(ao)制，均(jun)衡其營養。
小米的鑒別方(fang)法1、染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)小米的表象。所謂染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)，是指(zhi)小米發生霉變，失去食用價值，投機(ji)商將(jiang)其漂洗之(zhi)后，再用黃色(se)(se)素進行染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)，使其色(se)(se)澤(ze)艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)后的黃色(se)(se)米，會傷害身體。
2、染色(se)小(xiao)米(mi)的感(gan)官(guan)鑒別法：色(se)澤(ze)(ze)：新鮮小(xiao)米(mi)，色(se)澤(ze)(ze)均(jun)勻，呈金黃(huang)色(se)，富有光(guang)澤(ze)(ze)；染色(se)后的小(xiao)米(mi)，色(se)澤(ze)(ze)深(shen)黃(huang)，缺(que)乏光(guang)澤(ze)(ze)，看去粒(li)(li)粒(li)(li)色(se)澤(ze)(ze)一樣。氣味：新鮮小(xiao)米(mi)，有一股小(xiao)米(mi)的正常氣味；
染色(se)(se)后的(de)小(xiao)米，聞之(zhi)有(you)(you)染色(se)(se)素的(de)氣味(wei)，如姜(jiang)黃(huang)(huang)素就(jiu)有(you)(you)姜(jiang)黃(huang)(huang)氣味(wei)。水(shui)洗(xi)：新鮮(xian)小(xiao)米，用溫(wen)水(shui)清洗(xi)時，水(shui)色(se)(se)不黃(huang)(huang)；染色(se)(se)后的(de)小(xiao)米，用溫(wen)水(shui)清洗(xi)時，水(shui)色(se)(se)顯黃(huang)(huang)。
3、染(ran)色(se)(se)(se)小(xiao)米的(de)化(hua)學(xue)鑒別(bie)法：取樣品25克置(zhi)于(yu)乳缽中，加入(ru)25毫(hao)升的(de)無(wu)水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫(hao)升，置(zhi)于(yu)比色(se)(se)(se)管中，然后(hou)加入(ru)10%的(de)氫氧化(hua)鈉2毫(hao)升，振蕩(dang)均勻，靜置(zhi)片刻，觀察(cha)顏色(se)(se)(se)變化(hua)，如果(guo)是桔紅(hong)色(se)(se)(se)，說明小(xiao)米是用姜黃素染(ran)色(se)(se)(se)的(de)。
我們(men)煮(zhu)小(xiao)米(mi)粥(zhou)就(jiu)喜(xi)歡熬出(chu)“米(mi)油(you)”，油(you)亮亮的(de)一碗(wan)小(xiao)米(mi)粥(zhou)看著都是(shi)營養(yang)豐(feng)富(fu)，但是(shi)我們(men)在(zai)家里(li)有的(de)時(shi)候，很難熬出(chu)米(mi)油(you)，其(qi)實這(zhe)里(li)有很多不確(que)定(ding)的(de)因素。
首先就(jiu)是(shi)小米(mi)的選(xuan)擇，小米(mi)要(yao)選(xuan)擇顆粒飽滿(man)新米(mi)。陳的小米(mi)是(shi)很難熬出米(mi)油的。
其次(ci)就是小(xiao)米不要提前用(yong)水浸泡，只要煮之前用(yong)水沖洗幾次(ci)就可以，浸泡會使小(xiao)米營養(yang)流失。
然后就是要(yao)響水(shui)(shui)(shui)下鍋，不可以(yi)涼水(shui)(shui)(shui)和開水(shui)(shui)(shui)下鍋，涼水(shui)(shui)(shui)下鍋煮出的(de)(de)粥稀，開水(shui)(shui)(shui)下鍋的(de)(de)粥又太(tai)濃稠，只有(you)在水(shui)(shui)(shui)溫大約90度(du)是，水(shui)(shui)(shui)有(you)響聲但是沒有(you)翻(fan)滾(gun)的(de)(de)時候(hou)下鍋時最好的(de)(de)。
還(huan)有就是一(yi)些小(xiao)的(de)細節(jie)需要注(zhu)意的(de)，下面為大家介紹做法。
熬小米粥的做法
食材準備：顆粒(li)飽滿的新小(xiao)米，水。
1.將小米用清水沖洗(xi)幾次(ci)，洗(xi)去灰塵備用。
2.鍋里燒水，待(dai)水響時，又(you)沒(mei)有翻(fan)滾(gun)時將小(xiao)米下鍋，大火燒開(kai)煮(zhu)三分(fen)鐘(zhong)，然后轉(zhuan)小(xiao)火熬煮(zhu)二十(shi)分(fen)鐘(zhong)就可以了(le)。
注意事項
1.小米浸泡和反復的搓洗會使小米淀(dian)粉(fen)和營(ying)養流(liu)失(shi)，煮(zhu)之(zhi)前只要沖洗干凈就可以了。
2.煮的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)不要不停的(de)(de)(de)去(qu)攪(jiao)動小米粥，在大火(huo)剛(gang)燒開(kai)后攪(jiao)動一下，防止糊鍋，然后每隔(ge)兩分鐘攪(jiao)動一次即可(ke)，不常攪(jiao)動小米更容(rong)易“出(chu)油”，水與小米的(de)(de)(de)比例(li)大約為7：1，水質不好的(de)(de)(de)可(ke)以(yi)用(yong)純凈水代替。
3.煮的(de)過程中不(bu)要另外(wai)的(de)添加水，尤其是涼(liang)水，這樣(yang)會影響小米粥的(de)口感(gan)和(he)濃稠(chou)度。
4.有人喜歡在煮的時(shi)候加一點食用堿來讓小米煮的更軟爛，個人不建議(yi)這么做，食用堿會破壞(huai)小米的營養成分(fen)，尤其是兒童，孕婦(fu)和產婦(fu)都不建議(yi)使(shi)用這種方(fang)法。
5.為了營(ying)養更豐富，更均衡，可以加一(yi)點紅(hong)棗(zao)，紅(hong)薯等(deng)一(yi)塊熬煮。
小米(mi)(mi)(mi)粥是一(yi)種非常常見的粥，像我們家幾乎每(mei)天都(dou)要喝(he)。小米(mi)(mi)(mi)粥大家都(dou)會(hui)熬(ao)(ao)(ao)，但是熬(ao)(ao)(ao)出(chu)來(lai)(lai)的效果(guo)卻不一(yi)樣。有的人熬(ao)(ao)(ao)出(chu)來(lai)(lai)的小米(mi)(mi)(mi)粥濃(nong)稠(chou)又好喝(he)，米(mi)(mi)(mi)油(you)特別(bie)多，但是有人熬(ao)(ao)(ao)出(chu)來(lai)(lai)的小米(mi)(mi)(mi)粥清湯寡(gua)水(shui)的，一(yi)點都(dou)不香(xiang)。其實(shi)熬(ao)(ao)(ao)小米(mi)(mi)(mi)粥是有很多技(ji)(ji)巧的，掌握了這些技(ji)(ji)巧，才(cai)能熬(ao)(ao)(ao)出(chu)濃(nong)稠(chou)好喝(he)的小米(mi)(mi)(mi)粥，還(huan)出(chu)米(mi)(mi)(mi)油(you)。接下來(lai)(lai)我就把熬(ao)(ao)(ao)小米(mi)(mi)(mi)粥的正確做法和5個熬(ao)(ao)(ao)小米(mi)(mi)(mi)粥的技(ji)(ji)巧分享給大家。
【小米粥】
食材：小米、水、幾(ji)滴油。做法步驟：
1、先把(ba)小米(mi)淘洗(xi)干凈(jing)，最多(duo)淘洗(xi)兩遍(bian)即(ji)可，然后鍋(guo)中倒入(ru)適量的(de)水(shui)，燒到發出聲(sheng)響，但是(shi)水(shui)還沒燒開的(de)時候就可以放入(ru)小米(mi)了(le)。
2、先開大(da)火(huo)(huo)將水(shui)燒開，然(ran)后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)慢熬，熬10分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續(xu)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)即可(ke)關火(huo)(huo)，關火(huo)(huo)之后不要(yao)掀蓋(gai)，燜15分(fen)鐘(zhong)之火(huo)(huo)再(zai)出(chu)鍋。
烹飪技巧：
1、首先當然小(xiao)米一定要是(shi)新鮮的好(hao)小(xiao)米才行，品質不好(hao)的小(xiao)米，再(zai)怎么熬都不好(hao)喝，更別說出米油了。
2、小(xiao)米淘洗的(de)遍數不(bu)要(yao)太多，最多兩遍，而且淘洗小(xiao)米的(de)時(shi)候(hou)不(bu)要(yao)用手(shou)搓，會搓掉小(xiao)米表(biao)皮的(de)營養物(wu)質(zhi)。
3、熬小(xiao)米(mi)粥的(de)時候(hou)(hou)不要冷水下(xia)鍋，冷水下(xia)鍋米(mi)粒會沉到(dao)鍋底(di)，容易出現糊鍋的(de)現象；也不要等到(dao)水燒開(kai)了再(zai)下(xia)米(mi)，這樣熬出來的(de)小(xiao)米(mi)粥會發(fa)白(bai)；最好(hao)是水燒到(dao)發(fa)出響聲的(de)時候(hou)(hou)加米(mi)，這時候(hou)(hou)下(xia)米(mi)最合適(shi)。
4、先大火(huo)煮(zhu)開，然后轉小火(huo)慢熬，這(zhe)樣熬出來的(de)小米(mi)粥湯汁濃稠(chou)，更香更好喝。
5、關火(huo)之(zhi)后繼續燜15分鐘，小(xiao)米(mi)粥熬(ao)好之(zhi)后你會發(fa)現表面(mian)浮著(zhu)一(yi)層透明發(fa)涼的(de)(de)薄膜，這就是熬(ao)出來的(de)(de)米(mi)油(you)了，小(xiao)米(mi)粥的(de)(de)香味和(he)營養都在這一(yi)層米(mi)油(you)里。
小米粥不能太稀薄。想要煮出一鍋好粥，也有很多技巧。
（1）煮粥時，鍋中要放足量水，盡量不要中途加水。
（2）先把水燒開，然后放入洗凈后的小米，煮沸。
（3）剛下米時，要隨時攪一下鍋，防止糊底，否則煮好的粥不是有糊味兒就是有點兒苦味兒，都不好吃。
（4）然后，轉成小火，用文火熬，文火熬時，盡量少揭鍋蓋。
（5）熬的時間(jian)一定要夠，至少也要半個小(xiao)時以上，當所(suo)有的小(xiao)米都爆開，湯變(bian)粘稠，即可關火(huo)。
想要做美食，工序最重要
--做法--淘米：小米淘洗一次就行，淘米的水有點“渾”（那是因為小米本身里有溶于水的天然色素，還有就是米糠），洗多了就把最有營養的米糖洗掉了，山里農家都是不淘米的直接下鍋煮。（其實小米很干凈）砂鍋中放放適量的水，開火。放米：一定要在水快開，有水響聲時再下米。水開后，煮一會兒，小米粥里的米粕會飄上來，用勺子撇掉即可。大火熬30分鐘，再調成小火，小米粥熬45-60分鐘最佳，這樣才能把米油熬出來，才能發揮“人參湯”的作用。小米粥盛到碗里，放涼一會兒，表現就有一層濃濃的米油。
注意：小米(mi)一定不要多洗(xi)(xi)，洗(xi)(xi)個一兩遍就可以。熬(ao)(ao)的時(shi)(shi)間一定要夠，至少30分鐘(zhong)以上。不能偷(tou)懶，剛下(xia)鍋(guo)(guo)的時(shi)(shi)候喲啊攪(jiao)拌一下(xia)，防止糊底，一旦糊了，這一鍋(guo)(guo)米(mi)酒(jiu)不能要了哦，文(wen)火熬(ao)(ao)時(shi)(shi)盡量少揭開鍋(guo)(guo)蓋。鍋(guo)(guo)中家足量水，不可中途加水，燒開。開水下(xia)鍋(guo)(guo)，這樣(yang)米(mi)不粘鍋(guo)(guo)，而且小米(mi)容(rong)(rong)易開花(hua)容(rong)(rong)易熟，容(rong)(rong)易增加小米(mi)的粘稠(chou)度。可以點幾(ji)滴食用油，一是防溢(yi)，二是增加香稠(chou)。也有廚(chu)友提供(gong)竅門(men)，可以在(zai)出鍋(guo)(guo)前(qian)停攪(jiao)拌十分鐘(zhong)，就會發現(xian)越攪(jiao)越稠(chou)。
現(xian)在(zai)不養生(sheng)，將來養醫生(sheng)。千萬別贏(ying)了(le)事(shi)業，輸了(le)健康。關注我，學點老祖宗的養生(sheng)知識，對您有益無(wu)害！
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