一、茶樹(shu)菇常用做法食譜
茶樹菇老鴨湯(tang)。口味：口味濃香，鮮香四(si)溢。
主要材(cai)料(liao)(liao)：茶樹菇20克 干蘑菇10克 老鴨1只 春(chun)筍2段 火腿20克調味(wei)(wei)料(liao)(liao)：精鹽(yan)2小匙，味(wei)(wei)精1小匙，蔥(cong)花(hua)適量
1、茶樹(shu)菇(gu)(gu)和蘑菇(gu)(gu)用溫水泡(pao)發后，撈出洗凈，過濾泡(pao)發的水備用。
2、春筍剝去外層硬殼，切(qie)去老根，用刀背拍松后切(qie)成(cheng)段。
3、將老鴨(ya)(ya)去頭去尾去爪去內(nei)臟(zang)后(hou)洗(xi)凈，斬成大塊。鍋中倒入(ru)清水，大火煮沸后(hou)，放入(ru)鴨(ya)(ya)塊煮5分鐘，待表(biao)面變色后(hou)，撈出。大蔥洗(xi)凈切(qie)段。姜洗(xi)凈用(yong)刀拍散。
4、將泡(pao)發過濾后的蘑菇水，倒入砂鍋(guo)中，再(zai)一(yi)次(ci)補入足夠量的清水，大火(huo)煮(zhu)沸(fei)后，放入鴨(ya)塊，火(huo)腿片，蔥段，姜塊，茶(cha)樹菇和蘑菇，蓋(gai)上蓋(gai)轉文火(huo)燉3小時。
5、3小時后，放(fang)入筍(sun)塊，繼(ji)續(xu)燉(dun)20分(fen)鐘(zhong)，食用前添加(jia)少許(xu)鹽(yan)調(diao)味即(ji)可。
茶樹菇燒肉。原料：
五花肉、茶樹菇(gu)、冰(bing)糖、醬(jiang)油、料酒(jiu)、鹽、八(ba)角、桂皮、蔥、姜、干(gan)辣椒、香葉。
做法：
1、五花肉(rou)切成2厘米見方的(de)塊(kuai)。鍋中放入適量油燒(shao)到3成熱(re)，放入冰糖用鏟(chan)子(zi)翻炒(chao)，此(ci)時將火力調成中小火，以(yi)免冰糖炒(chao)糊；
2、冰糖溶化開始出現金黃(huang)色時，將火(huo)力調到(dao)最(zui)小并不停(ting)攪拌糖漿(jiang)，直(zhi)到(dao)冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅(hong)色糖漿(jiang)時，放入五花肉不停(ting)翻(fan)炒(chao)，直(zhi)到(dao)上色；
3、放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、醬油后將五花肉(rou)炒勻，出(chu)香(xiang)味，直到五花肉(rou)沒有多(duo)余(yu)的水分析出(chu)，顏(yan)色變的稍深；
4、放入(ru)(ru)剩余的蔥(cong)姜(jiang)、加入(ru)(ru)干辣(la)椒、八(ba)角、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)葉等香(xiang)料，倒入(ru)(ru)開(kai)水沒過肉塊，用(yong)大(da)火將湯汁燒開(kai)，然后轉(zhuan)成中小火加蓋，慢(man)慢(man)燉35分鐘(zhong)，直到肉塊成熟；
5、放入茶(cha)樹菇(gu)，拌勻后(hou)繼續(xu)加蓋燜10分鐘，直到茶(cha)樹菇(gu)軟爛。肉塊酥爛時，轉(zhuan)成(cheng)大火將剩余湯汁收(shou)干即可。
茶樹菇(gu)醬(jiang)(jiang)肉包。餡料：干茶樹菇(gu)，去(qu)皮五花肉，大蔥(cong)，甜面醬(jiang)(jiang)，鹽面團：3杯(bei)面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯(bei)做法：
1、五花肉(rou)切(qie)丁(ding)，不要(yao)太(tai)小，放一大匙甜(tian)面醬，加適(shi)量(liang)蔥碎拌勻。
2、有機(ji)茶樹菇泡開洗(xi)凈，過滾水(shui)煮五分(fen)鐘，撈出(chu)瀝干水(shui)份切碎(sui)。
3、切(qie)好的茶樹(shu)菇放入(ru)肉餡中拌勻(yun)根據自己口味兒加鹽，調勻(yun)。
4、水(shui)、酵母、面(mian)粉混合揉成光滑面(mian)團(tuan)。
5、蓋上濕布放溫暖處發(fa)酵兩倍大(da)小。
6、面(mian)團排氣后分成均勻(yun)十份揉圓。
7、搟(xian)成圓(yuan)皮，放(fang)入餡(xian)料包好。
8、蒸屜上(shang)放半干的(de)籠布，放上(shang)包子(zi)，中間(jian)留有空(kong)隙，蓋(gai)蓋(gai)醒15分鐘。
9、冷水上鍋，水開(kai)(kai)后蒸15分鐘，蒸好不要立即開(kai)(kai)蓋，等5分鐘左右再揭開(kai)(kai)蓋子。
咸蛋(dan)黃茶樹菇。輔料(liao)：咸蛋(dan)黃、雞蛋(dan)調(diao)料(liao)：鹽、白糖、淀粉烹制方法：
1、將茶樹菇洗凈放入(ru)開(kai)水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝干(gan)水分，放入(ru)器(qi)皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上淀粉拌勻；
2、坐鍋點(dian)火倒(dao)入(ru)(ru)油(you)，待油(you)熱(re)后放入(ru)(ru)拌好的(de)茶樹(shu)菇炸至金(jin)黃色撈出控油(you)，鍋中留少許底油(you)，放入(ru)(ru)咸蛋黃加(jia)鹽、白糖炒散，倒(dao)入(ru)(ru)炸好的(de)茶樹(shu)菇炒勻出鍋即可。
特點：膨(peng)松鮮嫩(nen)，咸香(xiang)酥(su)糯(nuo)。
二、茶樹菇的營養(yang)與藥理作用
營養成(cheng)分(fen)茶樹(shu)菇(gu)營養豐(feng)富，含(han)有人體(ti)所需的(de)(de)18種氨基酸，特別是(shi)含(han)有人體(ti)所不(bu)能合(he)成(cheng)的(de)(de)8種氨基酸、葡聚(ju)糖、菌(jun)蛋白、碳(tan)水化合(he)物等(deng)營養成(cheng)分(fen)，其(qi)菇(gu)柄脆(cui)嫩爽(shuang)口(kou)，味道清(qing)香(xiang)。還有豐(feng)富的(de)(de)B族維生素和多(duo)種礦物質元素，如鐵、鉀、鋅、硒等(deng)元素都(dou)高于(yu)其(qi)它菌(jun)類。經檢(jian)驗，每100克干品中含(han)蛋白質28.9克，氨基酸含(han)量高達25.56克（訓話）。中醫(yi)認(ren)為該菇(gu)具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕(shi)、健脾、止瀉等(deng)功效， 是(shi)高血壓、心血管和肥胖癥患者的(de)(de)理想食品。其(qi)味道鮮美，脆(cui)嫩可口(kou)，又具有較好的(de)(de)保健作用，是(shi)美味珍稀的(de)(de)食用菌(jun)之一。
生物活(huo)(huo)性(xing)1、抗腫(zhong)瘤研究(jiu)發現，柱狀田頭菇(gu)多糖、活(huo)(huo)性(xing)蛋白組分Yt及柱狀田頭菇(gu)凝集素等活(huo)(huo)性(xing)成分具有抗腫(zhong)瘤、抗癌活(huo)(huo)性(xing)，人(ren)們把它稱做“中華神菇(gu)”、“保健食品”、“抗癌尖(jian)兵”。
2、抗氧(yang)化（抗衰(shuai)老(lao)）研究(jiu)發現，茶樹菇(gu)中含有的很多組分，如(ru)多糖、吲哚衍生(sheng)物等，都(dou)具有明顯的消除自(zi)由基，抗氧(yang)化的能力。常食可起到抗衰(shuai)老(lao)、美容(rong)等作(zuo)用(yong)。
3、抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)柱狀田(tian)頭菇菌(jun)(jun)(jun)(jun)絲體(ti)和(he)子實體(ti)及其(qi)熱水浸提液均具有(you)較強的(de)抑(yi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)作用，對大腸桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)和(he)金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)(jun)有(you)較強的(de)抑(yi)制效(xiao)果，可有(you)效(xiao)地(di)抑(yi)制格蘭氏陽(yang)性(xing)（G+）、格蘭氏陰性(xing)（G-）細菌(jun)(jun)(jun)(jun)、酵母和(he)霉菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)生長。
4、免(mian)疫調節柱(zhu)狀田頭菇(gu)多糖具有免(mian)疫調節等(deng)作用(yong) 。
5、緩解小兒尿(niao)床(chuang)茶(cha)樹(shu)菇對腎虛尿(niao)頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿(niao)床(chuang)，有(you)獨特療效。
三、茶樹菇的保存方(fang)法(fa)
干制原理
茶(cha)樹(shu)菇鮮菇經(jing)過干制處理之后(hou)，借助熱力作用，將(jiang)組織中(zhong)的水分減少到一(yi)定的限(xian)度(du)，使(shi)制品中(zhong)所含可溶性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)的濃度(du)相對提(ti)高，盡(jin)快降低(di)菌(jun)類(lei)細胞的酶(mei)活(huo)(huo)性(xing)乃至酶(mei)失活(huo)(huo)，從(cong)而降低(di)或(huo)抑制微(wei)生物(wu)生長和繁殖，使(shi)產(chan)品得以較長時(shi)間的保存，不致于發生腐(fu)爛變質(zhi)(zhi)，并有可能保持菌(jun)類(lei)的良好品質(zhi)(zhi)。
烘烤技術
茶樹菇(gu)一(yi)般(ban)采(cai)(cai)用烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)法干(gan)制，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)技術與干(gan)制品質量密切相關。鮮菇(gu)采(cai)(cai)摘后，最(zui)好用陽(yang)光先曬(shai)半天，按大小分開(kai)，除去雜物、蒂頭，再將茶樹菇(gu)的(de)菌褶向下(xia)，排放在烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤上(shang)，送到烤(kao)(kao)(kao)(kao)房(fang)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)。溫度由(you)低到高，溫度過低會使產(chan)(chan)品腐爛(lan)變色，溫度過高會把產(chan)(chan)品烤(kao)(kao)(kao)(kao)焦。一(yi)般(ban)要求烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)前(qian)將烤(kao)(kao)(kao)(kao)房(fang)預熱到40-45 ℃，進料后下(xia)降30-35 ℃。晴天采(cai)(cai)收(shou)的(de)菇(gu)較(jiao)(jiao)干(gan)，起(qi)(qi)始溫度可高一(yi)點，雨天采(cai)(cai)收(shou)的(de)菇(gu)較(jiao)(jiao)濕(shi)，起(qi)(qi)始溫度應低一(yi)點。隨著菇(gu)的(de)干(gan)燥緩(huan)慢(man)加溫，最(zui)后升到60-65 ℃，勿超過75℃，整個烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)過程，視產(chan)(chan)品種類與干(gan)濕(shi)度總需(xu)6-10小時。
另外(wai)，烘烤過程中要勤(qin)翻動(dong)檢(jian)查，隨著菇(gu)的干(gan)縮進行(xing)并盤和上下調換(huan)位置(zhi)。烤到菇(gu)體含(han)水量13%以(yi)內（菌(jun)柄干(gan)脆易抖斷）時(shi)取(qu)出密封保藏，該菇(gu)易返(fan)潮，應放(fang)于(yu)干(gan)燥處保存，這(zhe)樣(yang)的干(gan)制品，菌(jun)蓋保持原有(you)特色，菌(jun)褶(zhe)全淡黃色，香味濃。只有(you)這(zhe)樣(yang)，才能(neng)確保質(zhi)量。
四、茶樹(shu)菇(gu)對女性的好處
1、利(li)尿(niao)滲(shen)濕。茶樹菇性平(ping)(ping)甘溫、無毒(du)、有利(li)尿(niao)滲(shen)濕、健脾、止瀉(xie)之(zhi)功(gong)能，清熱平(ping)(ping)肝之(zhi)療效。
2、抗衰(shuai)老。茶樹菇具(ju)有補腎滋陰，常食可起到抗衰(shuai)老的作用。
3、美容茶。樹菇是一種可以(yi)美容的(de)食材，這種食材中含(han)有一些天然的(de)多(duo)糖和多(duo)種維生素，它們能(neng)(neng)提(ti)高皮(pi)膚細(xi)胞的(de)抗氧化能(neng)(neng)力，也能(neng)(neng)促(cu)進皮(pi)膚細(xi)胞再生和代謝，平時適量食用，能(neng)(neng)讓(rang)人們皮(pi)膚變得緊致細(xi)滑而富有彈性。
4、健脾止瀉(xie)。茶樹菇具(ju)有補腎(shen)滋陰，健脾胃，提(ti)高人體免疫力，增(zeng)強人體防病能力的功效。
5、防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)。茶樹(shu)菇(gu)被人們稱做“中華(hua)神菇(gu)”、“保健(jian)食品”、“抗癌(ai)(ai)尖兵”，主要是(shi)因為(wei)其含有(you)大量的(de)抗癌(ai)(ai)多(duo)糖(tang)。多(duo)糖(tang)對免疫功能有(you)促進(jin)和調整作用，現在(zai)臨床觀(guan)察發現，多(duo)糖(tang)可(ke)(ke)提高機體免疫作用，對多(duo)種癌(ai)(ai)癥顯示了良好的(de)治療(liao)作用，從而成為(wei)治癌(ai)(ai)新寵。因此，平(ping)時(shi)多(duo)吃些茶樹(shu)菇(gu)，可(ke)(ke)以(yi)起到預防癌(ai)(ai)癥的(de)作用。
6、滋補(bu)身(shen)(shen)(shen)體(ti)(ti)(ti)。茶樹菇可以滋補(bu)身(shen)(shen)(shen)體(ti)(ti)(ti)，它(ta)含有(you)大量蛋(dan)白質(zhi)和十幾種氨基酸(suan)，其中谷氨酸(suan)和天門冬(dong)氨酸(suan)等物質(zhi)的(de)含量都很高，這些物質(zhi)可以提(ti)高免疫細胞活(huo)性，能(neng)(neng)提(ti)高人類(lei)身(shen)(shen)(shen)體(ti)(ti)(ti)的(de)抗病能(neng)(neng)力，另外茶樹菇中還含有(you)多(duo)種礦(kuang)物質(zhi)和維生素以及一些天然多(duo)糖，人體(ti)(ti)(ti)吸收它(ta)們(men)以后，能(neng)(neng)補(bu)中益氣，緩解(jie)身(shen)(shen)(shen)體(ti)(ti)(ti)虛弱(ruo)，能(neng)(neng)讓(rang)坐(zuo)人們(men)的(de)身(shen)(shen)(shen)體(ti)(ti)(ti)更強壯，能(neng)(neng)起(qi)到不(bu)錯(cuo)的(de)滋補(bu)功效。
美極茶樹菇
食材：茶(cha)樹(shu)菇、青杭椒、紅杭椒、醬汁(zhi)（味事(shi)達、生抽、老(lao)抽、冰糖）
做法：
1、茶樹菇剪去根蒂洗(xi)凈切成兩段，放入(ru)開水燙熟撈出、控干(gan)水份放入(ru)油中(zhong)略炸(zha)一下(xia)
控干油份待用。
2、味事達200毫(hao)(hao)(hao)升(sheng)、生(sheng)抽100毫(hao)(hao)(hao)升(sheng)、老抽40毫(hao)(hao)(hao)升(sheng)、冰(bing)糖50克、調(diao)在一起、調(diao)好后放入鍋中煮(zhu)開倒出盆中。【比例(li)可以按(an)自己調(diao)多少量(liang)自己增減】
3、凈鍋(guo)放入(ru)少(shao)許油(you)放入(ru)青(qing)、紅、杭椒條加(jia)入(ru)茶樹(shu)菇、加(jia)入(ru)適量的(de)醬汁快火(huo)煸炒(chao)后(hou)出鍋(guo)裝盤(pan)即可。
用料 ?
茶樹菇 ? ?
胡蘿卜 ? ?
香菜 ? ?
芝麻 ? ?
孜然 ? ?
鹽 ? ?
生抽 ? ?
圓蔥 ? ?
姜絲 ? ?
干(gan)煸茶樹(shu)菇的做法 ?
茶(cha)樹(shu)(shu)菇洗凈瀝(li)(li)水，然后鍋里油(you)(you)加(jia)熱，溫熱以后放(fang)入茶(cha)樹(shu)(shu)菇干炸一下(xia)，然后反復這個過(guo)程再(zai)炸一遍，直至茶(cha)樹(shu)(shu)菇焦黃。炸好后瀝(li)(li)油(you)(you)。（大火(huo)炸會兒后轉小(xiao)火(huo)炸，不要炸糊了(le)）
鍋里放(fang)少許油，然后(hou)放(fang)入(ru)圓蔥絲和姜絲煸炒，后(hou)加入(ru)胡蘿卜片煸炒。
往鍋里滴入(ru)少(shao)許生(sheng)抽起味，再倒(dao)入(ru)炸(zha)好(hao)的茶樹菇翻炒。
往(wang)鍋里(li)加入(ru)少許鹽，翻炒片(pian)刻(ke)加入(ru)孜然粉繼續翻炒。
出鍋前撒上(shang)香菜末，白芝麻(ma)，好了(le)，開吃！
幫您收集了幾種簡單的做法:
干鍋茶樹菇的做法（簡單）
主料：茶樹菇、小排、黑木耳（茶樹菇和木耳需要浸泡）
配料1：辣椒、蒜、生姜、花椒、八角、香草葉、洋蔥
配料2：料酒、鹽、雞精、醬油、糖
做法：
（1）
鍋里放油，放配料1，炒炒放小排。
（2）噴料酒，放鹽、雞精、醬油。
（3）加些水燉一會，放茶樹菇及木耳。
（4）水差不多收干，我把它轉移到了我新買的小鍋子里，點上酒精。
咸蛋黃茶樹菇
·配
料:
主料：茶樹菇
輔料：咸蛋黃、雞蛋
調料：鹽、白糖、淀粉－
·特
色：膨松鮮嫩，咸香酥糯。
1、將茶樹菇洗凈放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝干水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上淀粉拌勻；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入拌好的茶樹菇炸至金*撈出控油，鍋中留少許底油，放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。
【臘肉茶樹菇】
原料：茶樹菇一把
臘肉1塊
青紅椒各1根
大蒜8瓣
辣醬2湯匙（30克）
干紅辣椒8根
蠔油2茶匙（10ml）鹽1/2茶匙（3克）糖2茶匙（10克）
做法：
1）茶樹菇用溫水泡發后，撈出洗凈后切去根部，過濾泡發的水備用。
2）鍋中倒入適量清水，大火加熱至沸騰后，放入茶樹菇焯燙1分鐘后撈出切段。放入臘肉焯燙3分鐘，至表面變色即可，撈出后切片。青紅椒去蒂后洗凈切成小塊。大蒜去皮洗凈后拍碎。
3）炒鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)油，大(da)(da)火加(jia)熱(re)至6成(cheng)熱(re)后，調(diao)成(cheng)中(zhong)小火，放(fang)入(ru)辣(la)醬(jiang)，干紅(hong)辣(la)椒(jiao)將油炒成(cheng)紅(hong)色，再倒入(ru)大(da)(da)蒜和(he)蠔油炒出(chu)香味，放(fang)入(ru)茶(cha)樹菇翻(fan)炒2分鐘，放(fang)入(ru)臘(la)肉和(he)過濾后的茶(cha)樹菇水沒過食(shi)材表面，調(diao)入(ru)鹽和(he)糖加(jia)蓋(gai)燜5分鐘后，放(fang)入(ru)青紅(hong)椒(jiao)塊(kuai)，繼(ji)續翻(fan)炒1分鐘即(ji)可。
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