食用油根據來源的不同分為動物性食用油和植物性食用油。動物油，所含的飽和脂肪酸和膽固醇都較多。食用過多易引起高血壓、冠心病、動脈硬化、高脂血癥及腦血管意外，不利人的健康。但動物油具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。植物性食用油所含的不飽和脂肪酸要比動物油多。
這些年，我們可以在超市的貨架上、廣告中經常聽見“1：1：1”更健康的金龍魚食用油。金龍魚食用油就是一種典型的轉基因食用油。其實，現在我國各大小超市賣的食用油大部分都是轉基因食用油。他們利用中國廣大消費者對于 “轉基因潛在危害”的不敏感和的無知，沖擊著我們的生活。
轉基因食用油，包括所有的轉基因食品，其潛在的危害是不可估量的，長期食用轉基因食品對人是百害無一利的。根據幾年來的科學研究，美國轉基因豆油對可對人體產生了以下幾種危害：
1、轉基因大豆及其產品會引起跨物種感染，使人畜共病。
2、轉基因大豆及其產品可能會對人體產生過敏反應。
3、轉基因大豆及其產品可能會影響人體對抗生素產生抗性，可能對降低抗生素的臨床有效性，也可能使人體對很多抗生素產生抗性。
4、轉基因大豆及其產品會損害人體的內部系統。轉基因大豆的組成物質會發生較大的變化，這些變化可能會使人體生長緩慢，身材矮小;轉基因大豆還含有一種釣化學物質，這種物質類似雌性激素，它會破壞人體荷爾蒙從而導致生殖器官異常，同時還損害免疫系統。此外，有證據表明，轉基因大豆食品與非霍奇淋巴瘤發病率的提高具有一定相關性。
5、轉基因大豆中存在未知DNA，可能帶來新的不安全，轉基因食品，會嚴重破壞人的基因鏈條，會在不定向的使人體的基因發生改變，導致畸形的發生。轉基因食品，還可能會引發細胞的癌變，使得病變更加的不可捉摸，無從醫治。給人類健康安全帶來新的風險。
由此可見，我們應當慎重選擇轉基因食用油以及其他轉基因食品。
吃調和油未必比換著油吃更健康
如今營養學家在推薦食用油方面普遍認為，不能長時間吃某一種單一油，最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油。有消費者會認為這種事情太麻煩了，買調和油就一勞永逸地解決問題了，但事實或許未必如此。
目前，我國在調和油方面尚無明確國家標準，只有企業標準，因此在用于調和的油的品種、調和的量、調和的不同脂肪酸比例這些數據尚無明確要求，市場上調和油品種魚龍混雜，調和的油品種有多少、量有多少，預包裝食品標簽通則上也無明確規定。在市場環境曖昧不清的情況下，盡管調和油吃起來更加方便快捷，省了換油的步驟，但自己購買不同品種的油、混合使用或更換不同品種的油會更加實在和確切。
非轉基因作物榨的油更安全?
在“轉基因”問題上，人們顯得更加謹慎而鄭重。目前，在我國法律的允許范圍內不允許直接種植和販賣可食用轉基因作物，而僅允許部分轉基因非食用作物種植，及部分可食用轉基因作物作為食品原料參與食品工業加工。轉基因玉米與大豆就是允許用于榨油的作物，但非轉基因作物榨的油未必更加安全。
之所以我國政府允許轉基因大豆與玉米作為原材料榨油，是因為油脂存在天然安全性。基因是蛋白質的一種，且屬于水溶性蛋白質，在油脂純度為99%以上的精致油中，幾乎不可能存在任何水溶性蛋白質，無論生產原料是否為轉基因作物，最終的產物——油中都不會存在生產原料中的基因。相比油的原料是否為轉基因作物，油的酸價、其中含有的重金屬物質、過氧化值、黃曲霉素等食用油安全數據更有參考價值。如果對轉基因作物抱謹慎之心可選擇非轉基因作物榨取的食用油，但在食用過程中，應當更注意食用油的保存和使用方式，減少因氧化及高溫烹調產生的有毒有害物質對身體健康的影響。
在烹飪食物時選擇最合適健康的食用油不僅有助于提升食物的口感，還有利于健康。大家在平時應熟悉了解清楚各種食用油的使用方法，切勿陷入誤區損害了健康。
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