蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)生活(huo)中(zhong)(zhong)常見(jian)的(de)(de)(de)食物，它的(de)(de)(de)種(zhong)類有很(hen)多，每一(yi)種(zhong)都有很(hen)高的(de)(de)(de)營養價值，如(ru)果(guo)吃(chi)對(dui)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，那(nei)么(me)就能補充多種(zhong)營養元素，對(dui)人體是(shi)(shi)很(hen)有利的(de)(de)(de)。生活(huo)中(zhong)(zhong)很(hen)多蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)吃(chi)它的(de)(de)(de)根(gen)部，那(nei)么(me)，蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)根(gen)部有什么(me)好處？什么(me)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)吃(chi)根(gen)部？一(yi)起(qi)來了解一(yi)下吧(ba)！
蔬菜根部有什么好處
很多蔬(shu)菜的(de)根部都具(ju)有營養(yang)功(gong)效(xiao)，大部分人都不知道(dao)這(zhe)個秘(mi)密，也不敢相信，所以(yi)就(jiu)隨(sui)意的(de)扔(reng)掉了(le)，從今天開始不要再扔(reng)了(le)。
現(xian)在(zai)當(dang)然自(zi)己(ji)種(zhong)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)少了(le)，除(chu)了(le)村子里(li)的(de)(de)(de)人(ren)自(zi)種(zhong)自(zi)吃(chi)還賣一點的(de)(de)(de)話，人(ren)們幾乎都是(shi)到超市(shi)或者是(shi)農貿市(shi)場買(mai)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)，超市(shi)的(de)(de)(de)相(xiang)對來水“干(gan)(gan)(gan)凈”點，這里(li)說的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)凈食指外表(biao)(biao)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)凈，外表(biao)(biao)已經被摘的(de)(de)(de)很(hen)干(gan)(gan)(gan)凈了(le)，而農貿市(shi)場卻有(you)很(hen)多的(de)(de)(de)泥土，外表(biao)(biao)有(you)爛掉(diao)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)葉子等(deng)等(deng)。不(bu)管是(shi)在(zai)哪(na)買(mai)的(de)(de)(de)，我們回到家以后做的(de)(de)(de)第一件(jian)事情就是(shi)擇(ze)菜(cai)(cai)，因為(wei)我們覺得外面這一層暴露在(zai)外面是(shi)不(bu)干(gan)(gan)(gan)凈的(de)(de)(de)，根(gen)部(bu)當(dang)然也是(shi)被扔的(de)(de)(de)對象(xiang)了(le)，因為(wei)人(ren)們都覺得根(gen)部(bu)是(shi)不(bu)能吃(chi)的(de)(de)(de)。
可是(shi)根部作為這(zhe)(zhe)一株蔬(shu)菜像土地汲取營養的(de)主要的(de)地方(fang)是(shi)很重(zhong)要的(de)，根部的(de)好(hao)(hao)壞是(shi)否扎(zha)根扎(zha)的(de)穩固(gu)決(jue)定著植物(wu)長的(de)好(hao)(hao)不好(hao)(hao)。而人們卻不把(ba)根部當做(zuo)菜，每次首(shou)先擇(ze)菜就(jiu)是(shi)把(ba)根部先剁掉，根本不加任(ren)何的(de)考慮。如果你知(zhi)道了(le)這(zhe)(zhe)些(xie)根部有很高的(de)營養價值，你還會扔(reng)嗎?
白(bai)菜(cai)是(shi)冬季一(yi)定(ding)會(hui)儲備的蔬(shu)菜(cai)之一(yi)了(le)，白(bai)菜(cai)根(gen)你有(you)(you)吃過嗎?白(bai)菜(cai)根(gen)性微寒(han)，可以清熱利水，可以解表散寒(han)，可以養胃止(zhi)渴，所以在冬季是(shi)一(yi)個不(bu)錯的選擇而且還(huan)價格很便宜，所以白(bai)菜(cai)根(gen)也不(bu)缺(que)乏(fa)，只(zhi)是(shi)人們沒有(you)(you)認(ren)識到，都白(bai)白(bai)的扔(reng)掉了(le)。在冬天(tian)如果手冷感冒了(le)，那用白(bai)菜(cai)根(gen)與(yu)生姜、蔥絲一(yi)起熬湯喝服(fu)用可以驅寒(han)。這樣的白(bai)菜(cai)根(gen)還(huan)含(han)有(you)(you)很多的胡(hu)蘿卜素(su)(su)、B族(zu)維(wei)生素(su)(su)以及維(wei)生素(su)(su)C、粗(cu)纖(xian)維(wei)等，吃了(le)可以補充各個方面的營養成分。
菠菜(cai)(cai)夏天比較常吃(chi)，我(wo)們吃(chi)的(de)(de)時候只(zhi)吃(chi)葉子，根和莖(jing)都會扔掉，因(yin)為太(tai)硬了感覺不能(neng)吃(chi)。菠菜(cai)(cai)根的(de)(de)營養也是很大(da)(da)的(de)(de)，可以說大(da)(da)于菠菜(cai)(cai)葉子，有維(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素C，有鐵元素、蛋白質(zhi)，以及特殊的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素K。對內臟(zang)和皮膚(fu)有好(hao)處。經常吃(chi)菠菜(cai)(cai)根可以保護自己的(de)(de)視力、可以養顏排毒、可以增強體(ti)質(zhi)。
空心(xin)菜(cai)是(shi)很古老的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)菜(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)了，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)菜(cai)的(de)(de)根部有親熱涼血、利尿解毒的(de)(de)作用。用水煎服可(ke)以治療痢疾，搗碎了敷在跌(die)打(da)處可(ke)以消除腫痛，熬(ao)湯漱(shu)口可(ke)以治療口腔內的(de)(de)疾病。
芹菜(cai)根(gen)(gen)內有很多的膳食纖維，如果與(yu)大(da)紅棗一起熬湯喝(he)，可以(yi)預防老人的動脈(mo)硬化。圓白(bai)菜(cai)根(gen)(gen)有排毒和潤(run)腸(chang)的作用，茄子根(gen)(gen)煎成汁水可以(yi)治療支氣管炎，香菜(cai)根(gen)(gen)可以(yi)治療缺鐵性貧血。蔥(cong)根(gen)(gen)加紅糖與(yu)大(da)米一起熬粥可以(yi)預防風寒感冒。
不宜生吃的蔬菜
1、草酸含量多(duo)的蔬菜
菠(bo)菜(cai)、空心(xin)菜(cai)、竹筍、茭白等含草酸(suan)(suan)較多的(de)蔬菜(cai)，也(ye)最好焯水去除大(da)部分草酸(suan)(suan)后(hou)再(zai)涼拌。因為草酸(suan)(suan)在腸道內與鈣結合成難吸收的(de)草酸(suan)(suan)鈣，干擾人體對鈣的(de)吸收。
2、脂溶性(xing)營(ying)養物質多的蔬(shu)菜
番(fan)茄(qie)中的番(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)富(fu)(fu)含的β-胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)，都是脂溶性(xing)營養(yang)物質(zhi)，加油烹炒后更易被(bei)人體(ti)吸收(shou)，發(fa)揮其保健功效。研究(jiu)發(fa)現(xian)，番(fan)茄(qie)富(fu)(fu)含的抗氧化劑--番(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)可(ke)以(yi)有效預防動脈(mo)硬化、降低患心(xin)臟病的風險(xian)。與生的相比，熟(shu)番(fan)茄(qie)中的番(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)更容易被(bei)人體(ti)充分(fen)吸收(shou)。營養(yang)專(zhuan)家介紹，胡蘿(luo)(luo)卜(bu)富(fu)(fu)含β-胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)，它能保護視力(li)、滋潤皮膚、提高免(mian)疫力(li)等(deng)。熟(shu)吃(chi)(chi)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)，并且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)才能最大程度(du)被(bei)人體(ti)吸收(shou)。而生吃(chi)(chi)則會(hui)浪(lang)(lang)費(fei)營養(yang)，更不建議榨(zha)汁，這(zhe)樣會(hui)浪(lang)(lang)費(fei)有益健康的膳食(shi)纖維。
3、含淀粉較多的蔬菜
如土(tu)豆、山(shan)藥(yao)、紅薯、芋頭不要(yao)生(sheng)吃，會不易(yi)消化(hua)。這些食物生(sheng)著吃，不僅其中的淀粉等營養物質(zhi)不容易(yi)被人體消化(hua)，還(huan)會讓人產(chan)生(sheng)腹脹等不適(shi)感(gan)。西蘭花、菜(cai)花等十字花科蔬菜(cai)，含有豐富的膳食纖維，煮熟再(zai)吃不僅口感(gan)更(geng)好，人體也更(geng)容易(yi)消化(hua)。
4、扁豆(dou)等各種豆(dou)角(jiao)生吃易中毒(du)
大多數豆(dou)(dou)角，如扁(bian)豆(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)等都不(bu)適合生吃。這是因為扁(bian)豆(dou)(dou)外皮(pi)的皂素(su)(su)和豆(dou)(dou)子的紅細胞(bao)凝集素(su)(su)都對胃(wei)腸道刺激(ji)強烈(lie)。皂素(su)(su)又稱皂甙，本(ben)身就是一種毒蛋白，豆(dou)(dou)角兩(liang)端(duan)、莢(jia)絲和老扁(bian)豆(dou)(dou)毒素(su)(su)最多。烹調豆(dou)(dou)角時，需加(jia)熱熟(shu)透(tou)才能破壞(huai)其毒素(su)(su)，即使涼拌，也要至(zhi)少用沸(fei)水煮10分鐘。
蔬菜根的主要作用：1、固定蔬菜的植株生長；2、吸收養分及其他，供給植株生長；
蔬菜根的(de)共同點與不同點：共同點表現(xian)都可吸收養分(fen)，且其(qi)固定植株的(de)作用(yong)(yong)；不同點主要表現(xian)為：部分(fen)蔬菜的(de)根系除了吸收養分(fen)，固定植株的(de)作用(yong)(yong)外，還可以食(shi)用(yong)(yong)，是食(shi)用(yong)(yong)部分(fen)，如蘿卜等；而有(you)的(de)蔬菜根系主要就是吸收養分(fen)，固定植株。
蔬菜有吃葉子的，有吃果實的，有吃根莖的。不同的部位，營養成分是不同的。
有果實的蔬菜根莖都是不可食用的。比如西紅柿、豆(dou)角(jiao)、豌(wan)豆(dou)、和冬瓜(gua)等(deng)，只能吃果實(shi)，根莖(jing)和葉子都不適(shi)合吃。而根莖(jing)適(shi)合吃的(de)，像(xiang)是(shi)胡(hu)蘿卜、番(fan)薯、洋芋等(deng)根莖(jing)就等(deng)于果實(shi)，營養(yang)成分高。
綠葉蔬菜的葉子營養更高。比如菠菜(cai)(cai)、包菜(cai)(cai)、紫甘藍、白菜(cai)(cai)、生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)、油麥菜(cai)(cai)等(deng)，葉子的(de)營(ying)養成分更高，含(han)有的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C、維(wei)生(sheng)(sheng)素E等(deng)都是(shi)對身(shen)體十分有益的(de)。這些綠(lv)葉蔬菜(cai)(cai)的(de)根莖(jing)不適(shi)合食用。萵苣(ju)的(de)葉子中含(han)有胡蘿卜素，這些是(shi)比萵苣(ju)的(de)根莖(jing)中的(de)含(han)量還要高，并且對身(shen)體很有好(hao)處，可(ke)以消除疲(pi)勞，緩(huan)解精神(shen)萎靡，提高身(shen)體免疫力。
根莖葉都可以吃的蔬菜有芹菜、香菜等。芹(qin)菜對身體(ti)(ti)有很(hen)好的(de)(de)(de)(de)利尿排(pai)毒(du)效果，含(han)(han)有豐富的(de)(de)(de)(de)膳食纖維，促進腸胃蠕(ru)動，使得體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)廢(fei)棄(qi)物(wu)排(pai)出體(ti)(ti)內(nei)。在日常(chang)生活(huo)中，我們(men)吃(chi)(chi)芹(qin)菜都是吃(chi)(chi)根莖，但是芹(qin)菜的(de)(de)(de)(de)葉(xie)子也是含(han)(han)有很(hen)高的(de)(de)(de)(de)營養價值。豐富的(de)(de)(de)(de)維生素、鋅、鐵等物(wu)質，對身體(ti)(ti)有很(hen)大的(de)(de)(de)(de)幫助。根莖葉(xie)中含(han)(han)有不同的(de)(de)(de)(de)營養成(cheng)分，所以(yi)人們(men)可(ke)以(yi)根據自己身體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)需要來(lai)選(xuan)擇食用(yong)的(de)(de)(de)(de)部位。
同一蔬菜的不同部位，營養價值不同是因為蔬菜的本身就有營養的側重，因為自身條件所需要不同的生長環境。比如像是綠葉(xie)蔬菜，生長于地(di)表(biao)的(de)葉(xie)片需(xu)要太陽光(guang)的(de)照射(she)(she)才能(neng)正常生長，才能(neng)合成(cheng)植(zhi)物本身所(suo)需(xu)要的(de)葡萄糖等物質，才能(neng)供給(gei)呼(hu)吸所(suo)需(xu)要的(de)能(neng)量。所(suo)以(yi)綠葉(xie)的(de)營養價值(zhi)就會比較高。而(er)生長在底下的(de)根以(yi)及接近地(di)表(biao)的(de)莖(jing)部都是缺少陽光(guang)的(de)照射(she)(she)，大多是白色的(de)，合成(cheng)的(de)營養成(cheng)分也就比較低。
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