蠔(hao)(hao)油(you)其(qi)實是(shi)我們日常生活中(zhong)經(jing)常會(hui)用(yong)到(dao)的(de)一種調味(wei)品(pin)，很(hen)多人(ren)平時做菜(cai)的(de)時候喜歡放(fang)一些蠔(hao)(hao)油(you)，蠔(hao)(hao)油(you)可(ke)以放(fang)入肉類(lei)中(zhong)增加揉的(de)纖(xian)維，還可(ke)以加入涼拌的(de)菜(cai)中(zhong)讓味(wei)道(dao)更好，沒有(you)用(yong)過(guo)蠔(hao)(hao)油(you)的(de)人(ren)可(ke)能不知道(dao)怎(zen)么用(yong)，那蠔(hao)(hao)油(you)是(shi)什么做的(de)？蠔(hao)(hao)油(you)做菜(cai)應該怎(zen)么用(yong)？
蠔油是什么
蠔油，是用(yong)蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料(liao)，有“海底牛(niu)奶”之(zhi)稱(cheng)。它可以用(yong)來(lai)提鮮，也可以涼拌(ban)、炒(chao)菜，我國及菲律(lv)賓(bin)等國家常用(yong)。
蠔(hao)油(you)不是油(you)質，而是在加工蠔(hao)豉(chi)(chi)時，煮蠔(hao)豉(chi)(chi)剩(sheng)下(xia)的湯，此湯經過濾濃縮后即為(wei)蠔(hao)油(you)。它(ta)是一種營(ying)養豐富(fu)、味道鮮美的調味佐(zuo)料。
食用方法及保管(guan)：在燉(dun)肉、燉(dun)雞及紅燒雞、鴨、魚等(deng)(deng)食物時(shi)，加入蠔(hao)油佐味，更加鮮(xian)美可(ke)口。由(you)于它們蛋白質中含有(you)人體必需的纈氨(an)酸(suan)、亮(liang)氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)等(deng)(deng)氨(an)基酸(suan)，營(ying)養價值也高.
蠔油怎么使用
蠔油(you)跟醬油(you)一樣都不是油(you)脂，而是一種調味料冷熱食用皆適宜
蠔(hao)油(you)(you)用(yong)途廣泛，適(shi)合烹(peng)制(zhi)(zhi)多種(zhong)(zhong)食材(cai)，如肉(rou)類(lei)、蔬菜、豆制(zhi)(zhi)品(pin)、菌(jun)類(lei)等，還可調(diao)拌(ban)各種(zhong)(zhong)面食、涮海鮮、佐餐食用(yong)等。因為蠔(hao)油(you)(you)是鮮味(wei)調(diao)料，所以使(shi)用(yong)范圍十分廣泛，凡(fan)是呈(cheng)咸(xian)鮮味(wei)的(de)(de)菜肴均可用(yong)蠔(hao)油(you)(you)調(diao)味(wei)。蠔(hao)油(you)(you)也(ye)適(shi)合多種(zhong)(zhong)烹(peng)調(diao)方法，既可以直接(jie)作為調(diao)料蘸點(dian)，也(ye)可用(yong)于(yu)(yu)加(jia)熱燜、扒(ba)、燒、炒、熘等，還可用(yong)于(yu)(yu)涼拌(ban)及點(dian)心肉(rou)類(lei)餡料調(diao)餡。不過蠔(hao)油(you)(you)的(de)(de)使(shi)用(yong)也(ye)有一(yi)些小竅門(men)。
和調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品混合(he)有講究，蠔油不僅可(ke)單(dan)獨調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)，還(huan)可(ke)與(yu)其他(ta)調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品配合(he)使(shi)用。用蠔油調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)切忌與(yu)辛辣調(diao)料、醋和糖(tang)共享。因(yin)為這(zhe)些調(diao)料均(jun)會(hui)掩蓋蠔油的鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)和有損(sun)蠔油的特(te)殊風味(wei)(wei)(wei)(wei)。
久煮會(hui)失去(qu)鮮(xian)味(wei)(wei)，蠔油若在鍋(guo)(guo)里久煮會(hui)失去(qu)鮮(xian)味(wei)(wei)，并使蠔香味(wei)(wei)逃(tao)逸。一(yi)般是在菜(cai)肴(yao)即將出鍋(guo)(guo)前或出鍋(guo)(guo)后趁(chen)熱(re)立即加(jia)入蠔油調味(wei)(wei)為宜(yi)，若不加(jia)熱(re)調味(wei)(wei)，則(ze)味(wei)(wei)道將遜色些(xie)。特別是燜制菜(cai)肴(yao)時，宜(yi)用中(zhong)、慢火。
與(yu)(yu)高湯拌勻(yun)再(zai)勾(gou)芡(qian)，使用(yong)蠔油做芡(qian)汁(zhi)(zhi)時，需注意的方面(mian)是不能直(zhi)接(jie)上芡(qian)，而應(ying)與(yu)(yu)高湯拌勻(yun)稀釋制成芡(qian)汁(zhi)(zhi)。蠔油芡(qian)汁(zhi)(zhi)在菜肴(yao)八成熟時下(xia)鍋(guo)最好(hao)，較易顯(xian)色且(qie)蠔味香濃，且(qie)忌在熗鍋(guo)操作時使用(yong)。
腌制(zhi)(zhi)食材(cai)(cai)的(de)(de)好(hao)調料(liao)，蠔(hao)油(you)(you)也是腌制(zhi)(zhi)食材(cai)(cai)的(de)(de)好(hao)調味(wei)(wei)料(liao)，可使蠔(hao)油(you)(you)特有的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)滲透(tou)原(yuan)料(liao)內(nei)部(bu)，增加(jia)菜(cai)肴的(de)(de)口感和(he)質(zhi)感。在烹飪肉(rou)類內(nei)臟時，用蠔(hao)油(you)(you)腌制(zhi)(zhi)后，可以(yi)去除內(nei)臟的(de)(de)腥(xing)味(wei)(wei)，令其醬味(wei)(wei)香(xiang)濃、提鮮(xian)。使用適當的(de)(de)蠔(hao)油(you)(you)腌制(zhi)(zhi)肉(rou)類，可去其肉(rou)腥(xing)味(wei)(wei)，補充(chong)肉(rou)類原(yuan)味(wei)(wei)不足，添加(jia)菜(cai)肴的(de)(de)濃香(xiang)，令味(wei)(wei)道更鮮(xian)味(wei)(wei)美。
蠔油食用注意事項
1、切(qie)忌同辛辣調(diao)料、醋(cu)(cu)、糖同用(yong)：用(yong)耗油做調(diao)味品的時候，一定(ding)要記住(zhu)，不(bu)能同辛辣調(diao)料、醋(cu)(cu)、糖等其他調(diao)料共用(yong)，因為這些調(diao)料會掩蓋住(zhu)腰圍的鮮味，使耗油的鮮味無法出(chu)來(lai)。
2、出(chu)鍋時再放耗油(you)(you)：因(yin)為蠔油(you)(you)若(ruo)在鍋里(li)久(jiu)煮(zhu)會失去鮮(xian)味，并(bing)使蠔香味逃逸(yi)。一般是(shi)在菜肴(yao)即(ji)將出(chu)鍋前或出(chu)鍋后趁熱立即(ji)加入蠔油(you)(you)調味為宜，若(ruo)不(bu)加熱調味，則味道(dao)效果將遜(xun)色些。
蠔油芥菜的做法
（1）食材準備
平(ping)時在家(jia)中(zhong)制作蠔油芥菜時，需(xu)要準(zhun)(zhun)備(bei)芥菜三百克(ke)，蠔油五十克(ke)，彩椒一個，另外再(zai)準(zhun)(zhun)備(bei)適(shi)量(liang)的生姜和食用(yong)油以及食用(yong)鹽，最(zui)后再(zai)準(zhun)(zhun)備(bei)少(shao)量(liang)的淀粉和生抽。
（2）做法步驟
1.把(ba)準(zhun)備好(hao)的(de)(de)芥菜(cai)(cai)用清水(shui)洗凈，去(qu)掉水(shui)分，在鍋中(zhong)在加入(ru)清水(shui)，滴入(ru)適量的(de)(de)食用油，然后加熱燒(shao)開，把(ba)洗好(hao)的(de)(de)芥菜(cai)(cai)入(ru)鍋焯一下，焯好(hao)以后取出去(qu)掉水(shui)分備用。
2.把準(zhun)備(bei)好(hao)的生姜切(qie)成(cheng)細(xi)末，蔥(cong)也切(qie)成(cheng)末，把彩椒洗好(hao)以后切(qie)成(cheng)小丁備(bei)用(yong)。另外把準(zhun)備(bei)好(hao)的生抽與蠔油和白糖放在(zai)一個碗中，加入淀(dian)粉和清水調勻(yun)以后得到料汁(zhi)。
3.把鍋中放食用(yong)油(you)，加熱以后把姜(jiang)絲入鍋炒香(xiang)，然(ran)后把料汁倒入到(dao)鍋中，燒開，燒開以后直接取出澆(jiao)在(zai)焯好的芥菜上(shang)面，然(ran)后再把準(zhun)備好的彩(cai)椒丁撒在(zai)上(shang)面，裝(zhuang)飾成自己喜歡的樣(yang)子即可。
蠔油是用熟蠔湯汁經過濃縮制成
色澤(ze)深褐，具有(you)特殊的(de)香味，用作調味品(pin)，許多廣東(dong)名(ming)菜均不(bu)能缺少它，是廣東(dong)著名(ming)的(de)特產之(zhi)一。蠔(hao)(hao)油(you)的(de)產品(pin)有(you)淡蠔(hao)(hao)油(you)和咸(xian)蠔(hao)(hao)油(you)兩(liang)種(zhong)，前者用煮蠔(hao)(hao)所得的(de)蠔(hao)(hao)湯制成，后者用熟蠔(hao)(hao)加(jia)鹽(yan)后流出的(de)咸(xian)湯汁制成。
蠔(hao)油是(shi)一種原產于廣(guang)東地區(qu)的特色調味料(liao)，在我很小(xiao)的時(shi)候(hou)北(bei)方(fang)地區(qu)并不常見蠔(hao)油，一開始只是(shi)在電視里的烹(peng)飪(ren)節目中才會見到(dao)，可以說(shuo)在很早(zao)以前蠔(hao)油也算是(shi)一種比(bi)較“神秘”的調料(liao)了。
不(bu)過近些年信息、物流都變(bian)得越發暢通，各地的(de) 美食 文化相互碰撞、交(jiao)融，蠔(hao)(hao)油也成為了家(jia)庭(ting)廚房里的(de)常用調料(liao)。所以咱們這次就(jiu)來全面(mian)解(jie)析一下蠔(hao)(hao)油，從它誕生(sheng)(sheng)伊始的(de)“前世”，直到它目前處(chu)境的(de)“今生(sheng)(sheng)”，順便也會(hui)簡單分享蠔(hao)(hao)油和(he)其他(ta)鮮味調料(liao)的(de)區別，在(zai)用法(fa)上的(de)注意事項等等。
蠔油是什么做的？ 1、蠔油的“前世”
蠔(hao)(hao)油最初誕(dan)生于1888年廣東珠海南水(shui)鄉的(de)(de)一(yi)個小小家庭作坊(fang)，當時有(you)一(yi)個名叫(jiao)李錦裳的(de)(de)人背(bei)井(jing)離鄉從新會來到南水(shui)討(tao)生活，由(you)于當地盛產生蠔(hao)(hao)，所以他就開了一(yi)個小小的(de)(de)茶寮(liao)，順便煮蠔(hao)(hao)出售來貼補家用。
而蠔(hao)油(you)的(de)誕生就(jiu)跟(gen)臭豆腐(fu)、醬油(you)、美(mei)(mei)酒等等類似(si)，也是源自于(yu)機緣巧合(he)之下的(de)“意外產物”。有(you)一(yi)(yi)天李錦裳在照例煮生蠔(hao)的(de)時(shi)候忘記照看了，結果(guo)等想起(qi)(qi)來的(de)時(shi)候生蠔(hao)已(yi)經被熬煮過度了，變成了沉淀(dian)于(yu)鍋底的(de)一(yi)(yi)層棕褐色濃(nong)稠汁(zhi)水，聞起(qi)(qi)來香(xiang)氣濃(nong)郁，嘗起(qi)(qi)來鮮美(mei)(mei)非常。
于是蠔油就此誕生了， 最初的蠔油就是用去殼生蠔通過熬煮、濃縮而成的膏狀汁水 。而這個名叫李錦裳的(de)人就是李錦記蠔油(you)莊的(de)創始人，直到現在也是大家(jia)耳熟能詳的(de)蠔油(you)、醬(jiang)油(you)品牌。
2、蠔油的“今生”
雖(sui)然最初的(de)蠔油是(shi)用生蠔熬(ao)制的(de)，但(dan)是(shi)現在市面上(shang)的(de)蠔油嘛，大多(duo)數(shu)已(yi)經(jing)跟(gen)生蠔的(de)關系不是(shi)那(nei)么直接了(le)。
當然(ran)這也(ye)(ye)不全(quan)是(shi)(shi)商(shang)家“耍滑頭(tou)”，主(zhu)要是(shi)(shi)成(cheng)本實(shi)在難以負擔。如果純(chun)粹(cui)用生(sheng)蠔(hao)(hao)來熬制(zhi)的話，100公斤(jin)生(sheng)蠔(hao)(hao)去掉殼(ke)，熬煮幾個(ge)小時候之后大(da)概也(ye)(ye)只(zhi)能得(de)到(dao)不到(dao)3斤(jin)的純(chun)粹(cui)蠔(hao)(hao)油，哪怕(pa)是(shi)(shi)忽略人工(gong)水電(dian)，只(zhi)單純(chun)計(ji)算生(sheng)蠔(hao)(hao)的成(cheng)本，這種蠔(hao)(hao)油也(ye)(ye)不是(shi)(shi)能夠廣(guang)泛量(liang)產、大(da)量(liang)消(xiao)費的東西。
所以(yi)現在(zai)(zai)我們在(zai)(zai)市面(mian)上看到的(de)情況就是(shi)，大多(duo)數蠔(hao)油的(de)原(yuan)料中(zhong)只是(shi)添加了(le)一(yi)部(bu)分的(de)“蠔(hao)汁”，然后(hou)以(yi)小麥淀粉、黃原(yuan)膠增稠，再用焦糖(tang)色來調(diao)色制(zhi)成(cheng)的(de)。其中(zhong)也(ye)有(you)一(yi)些是(shi)利用呈味核苷(gan)酸(suan)(suan)、谷氨酸(suan)(suan)鈉等(deng)來提供(gong)鮮味的(de)，真正生蠔(hao)的(de)部(bu)分是(shi)少之又少了(le)。
3、簡單挑選優質的蠔油
現在(zai)大多數的蠔油(you)都是用部分蠔汁(zhi)再加上鹽、糖、淀粉等物質制作(zuo)的，畢(bi)竟如果純用生蠔熬制的話(hua)，那么價格(ge)真心沒有多少人能(neng)夠(gou)接受(shou)。那么在(zai)眾多蠔油(you)產品當中，我們可以(yi)(yi)按照(zhao)以(yi)(yi)下(xia)幾點來進(jin)行挑選，就(jiu)能(neng)選到比較優秀的蠔油(you)了。
補充：類似“觀察濃稠度”、“看顏色”等方式是挑不出好蠔油的，在淀粉、黃原膠和焦糖色的幫助下，什么濃稠度和顏色都能調配出來，不是說這些調配的蠔油就一定不好，只是它們談不到“優質”。
為什么現在很多(duo)人做菜喜歡(huan)用蠔油(you) 我(wo)的家鄉小(xiao)(xiao)城在距離(li)廣東3000公(gong)里(li)左右的祖國東北(bei)方，在我(wo)小(xiao)(xiao)時(shi)候確(que)實是沒怎么用過蠔油(you)的，甚至(zhi)可以說都沒怎么見過這種(zhong)調料。但不是因(yin)為蠔油(you)不好，而(er)是確(que)實那(nei)個年代的物流運輸不方便，再(zai)加上蠔油(you)也不太(tai)適合用于我(wo)們家鄉一些以燉(dun)煮為主(zhu)的菜肴當(dang)中。
而(er)現(xian)在的情況(kuang)就(jiu)不同(tong)了(le)，信息和物流高度發達，飲(yin)食文化互(hu)相碰(peng)撞(zhuang)和交融。雖然(ran)在餐館(guan)、飯店里(li)各菜系還是秉持各自風貌為主，但是在家(jia)常做法當中，老(lao)百姓是覺得什(shen)么(me)好用(yong)就(jiu)用(yong)什(shen)么(me)，所以現(xian)在蠔油早就(jiu)走(zou)出了(le)誕生(sheng)地廣東，走(zou)進了(le)千家(jia)萬戶的廚房里(li)。
蠔油之所以被那么多人喜歡，主要在于它適用的 美食 做法還是蠻多的，而且有時候還會有一些其他調料無法代替的效果，所以自然現在用蠔油的人要比以前多不少。 下面我們就來分享幾個蠔油適合的用法，以及一些不太適合使用蠔油的烹飪方式和一些蠔油相關的注意事項
蠔油使用的綜合解答 1、蠔油適合的用法
小結：蠔油是一種并不濃烈的、實用性很廣的鮮味調料，基本上以咸鮮、鮮美為主的 美食 都可以適當使用一些。
2、蠔油不適合的用法和注意事項
沒有哪一(yi)種調料(liao)是萬能，蠔(hao)油(you)當然(ran)也不例外(wai)，雖然(ran)蠔(hao)油(you)適用的(de) 美食(shi) 做法很多(duo)，但是它還是有一(yi)定的(de)使(shi)用禁忌的(de)。
小結：蠔油可以用于拌、燜、扒、溜、炒等等烹飪方式，但是一定要在烹飪的尾聲加入，高溫或者久烹會讓蠔油喪失風味。而一些偏辣或者偏甜口味的菜肴就不要用蠔油了，根本無法體現它的特色風味，甚至還會有反作用。
最后總結一下 最初的蠔油就是一種用蠔經過熬煮、濃縮之后提煉出來的濃稠膏狀調味料 ，但是(shi)在(zai)這一(yi)百多年(nian)的演(yan)化之后，由于(yu)成(cheng)本、運(yun)輸(shu)、口味等(deng)等(deng)原因，現在(zai)的蠔油(you)(you)中(zhong)基(ji)本只有一(yi)部分是(shi)蠔汁了，可以將其看作是(shi)一(yi)種(zhong)咸鮮微甜(tian)的“醬油(you)(you)膏”。
以前沒(mei)有那么多人用蠔油(you)，主要是(shi)因為物流(liu)和信息的流(liu)通太慢，而現在的情況不一(yi)樣了，所(suo)以蠔油(you)也就(jiu)隨(sui)之(zhi)走進更(geng)多的廚房里了，你家的廚房里會準備蠔油(you)嗎？
那么以上就是這次關于蠔油的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。
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今天主要(yao)和(he)大家(jia)(jia)聊(liao)(liao)一聊(liao)(liao)耗(hao)油，很多做(zuo)菜都喜歡放(fang)耗(hao)油，不(bu)管是(shi)(shi)做(zuo)什(shen)么(me)菜，都會(hui)加幾(ji)滴耗(hao)油，這樣可以讓菜的味(wei)(wei)道更加鮮美，所以大家(jia)(jia)使用(yong)耗(hao)油也越(yue)來越(yue)頻繁。相信大部分人都只(zhi)知道耗(hao)油是(shi)(shi)調味(wei)(wei)品，但(dan)是(shi)(shi)對于其他的都不(bu)太了解，下(xia)(xia)面就給大家(jia)(jia)介(jie)紹一下(xia)(xia)耗(hao)油。
耗(hao)油(you)最早產生于廣東地區，它的(de)產生也(ye)是(shi)一次比較偶(ou)然(ran)(ran)的(de)機會，有(you)(you)一次一位廚師，在熬制生蠔的(de)時候(hou)有(you)(you)點事走(zou)開了(le)，然(ran)(ran)后忘記(ji)關(guan)火了(le)，突然(ran)(ran)聞到一陣香味，才(cai)突然(ran)(ran)記(ji)起(qi)(qi)來沒有(you)(you)關(guan)火，等到跑過去(qu)的(de)發(fa)現，鍋底里(li)面(mian)起(qi)(qi)了(le)一層濃香的(de)蠔油(you)汁，于是(shi)蠔油(you)就這么被發(fa)明(ming)了(le)。
最早(zao)開始的(de)蠔(hao)油(you)都是用生(sheng)蠔(hao)熬(ao)制成(cheng)的(de)，然(ran)后通過加(jia)工和濃(nong)縮制成(cheng)，所(suo)以味道才那么(me)鮮(xian)美(mei)。
蠔(hao)油看起(qi)來(lai)黏黏糊糊的(de)，感覺并不好吃，可(ke)(ke)(ke)是(shi)你可(ke)(ke)(ke)千萬不要被它的(de)外表所欺(qi)騙了，炒菜或做涼菜的(de)時候，蠔(hao)油是(shi)可(ke)(ke)(ke)以替代味(wei)精，雞精之類的(de)調味(wei)品的(de)，而且味(wei)道會比他(ta)們(men)更好，并且更營養(yang)更 健康 。而且好油的(de)用途特別廣泛，可(ke)(ke)(ke)以炒肉，炒青菜，也可(ke)(ke)(ke)以拌(ban)面，拌(ban)涼菜，它對食物最大的(de)作(zuo)用，就是(shi)可(ke)(ke)(ke)以提(ti)升食物的(de)鮮味(wei)。
今天，就給大家分享幾道(dao)美味的(de)蠔(hao)油菜品。
蠔油西蘭花
西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)的營(ying)養(yang)價值也是非(fei)常高的，今天我(wo)們(men)就來(lai)(lai)教大家用蠔油(you)和西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)來(lai)(lai)做一(yi)(yi)(yi)道(dao)美味。首(shou)先我(wo)們(men)準備(bei)一(yi)(yi)(yi)顆新鮮的西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)，把(ba)它(ta)洗凈，洗西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)的時候可(ke)以在水(shui)中(zhong)(zhong)加入(ru)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)食鹽，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)在水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡一(yi)(yi)(yi)會兒，可(ke)以更好的去除(chu)西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)上的農(nong)藥(yao)殘(can)留。將(jiang)西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)洗好以后(hou)(hou)，我(wo)們(men)把(ba)西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)切(qie)成小塊，然(ran)后(hou)(hou)準備(bei)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)大蒜切(qie)成末(mo)(mo)。在準備(bei)從這(zhe)些(xie)(xie)以后(hou)(hou)就可(ke)以燒(shao)一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)(guo)開水(shui)，等水(shui)開以后(hou)(hou)，把(ba)西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)放(fang)進鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，焯水(shui)一(yi)(yi)(yi)分鐘，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)撈出，并瀝干水(shui)分，擺盤備(bei)用。之后(hou)(hou)我(wo)們(men)就可(ke)以燒(shao)鍋(guo)(guo)熱油(you)了(le)，鍋(guo)(guo)燒(shao)熱后(hou)(hou)，加入(ru)適量的食用油(you)，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)我(wo)們(men)準備(bei)好的蒜末(mo)(mo)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)爆香，之后(hou)(hou)加入(ru)蠔油(you)，生(sheng)抽(chou)，之后(hou)(hou)再用一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)淀粉勾芡，倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，把(ba)汁(zhi)收(shou)至(zhi)濃稠即可(ke)，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)濃稠的汁(zhi)澆在西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)上，一(yi)(yi)(yi)道(dao)美味又營(ying)養(yang)的蠔油(you)西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)就做好了(le)。
蠔油牛肉
牛(niu)肉(rou)(rou)相比于(yu)豬肉(rou)(rou)，它的(de)(de)營養價值也是非常高的(de)(de)，我(wo)們(men)(men)還可以用(yong)蠔(hao)(hao)油(you)和牛(niu)肉(rou)(rou)來(lai)(lai)做一(yi)道美味(wei)的(de)(de)菜品。首先(xian)準(zhun)(zhun)備一(yi)塊牛(niu)肉(rou)(rou)，切成(cheng)薄片，然(ran)(ran)后(hou)加入(ru)(ru)(ru)一(yi)些(xie)調(diao)(diao)(diao)料，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)幾分鐘，在(zai)我(wo)們(men)(men)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)時候，可以準(zhun)(zhun)備一(yi)些(xie)姜片、蔥段、以及(ji)蒜(suan)末備用(yong)。然(ran)(ran)后(hou)準(zhun)(zhun)備調(diao)(diao)(diao)味(wei)汁(zhi)(zhi)，需(xu)要用(yong)的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)品，蠔(hao)(hao)油(you)，生(sheng)抽，鹽，胡椒(jiao)粉，香(xiang)油(you)，水淀粉，把(ba)這(zhe)些(xie)調(diao)(diao)(diao)料取適量，攪拌均勻(yun)就(jiu)可以了(le)。準(zhun)(zhun)備好這(zhe)些(xie)以后(hou)我(wo)們(men)(men)需(xu)要熱(re)鍋(guo)(guo)冷油(you)，然(ran)(ran)后(hou)將我(wo)們(men)(men)準(zhun)(zhun)備好的(de)(de)姜片，蔥段，蒜(suan)末放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)炒(chao)香(xiang)，等香(xiang)味(wei)出(chu)來(lai)(lai)以后(hou)就(jiu)可以放(fang)入(ru)(ru)(ru)我(wo)們(men)(men)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，然(ran)(ran)后(hou)開大(da)火爆炒(chao)。在(zai)牛(niu)肉(rou)(rou)炒(chao)至(zhi)七(qi)成(cheng)熟的(de)(de)時候，把(ba)我(wo)們(men)(men)調(diao)(diao)(diao)好的(de)(de)料汁(zhi)(zhi)倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，繼(ji)續用(yong)大(da)火翻炒(chao)入(ru)(ru)(ru)味(wei)，等到(dao)肉(rou)(rou)熟后(hou)，就(jiu)可以出(chu)鍋(guo)(guo)裝盤了(le)。這(zhe)樣一(yi)道美味(wei)的(de)(de)蠔(hao)(hao)油(you)牛(niu)肉(rou)(rou)，看著(zhu)就(jiu)讓人(ren)流口水。
謝謝！很高興(xing)能回答(da)你的(de)問(wen)題。
蠔油作為(wei)現在餐飲不(bu)(bu)可缺少的(de)調味(wei)品。很受大眾的(de)喜歡，因是由牡蠣為(wei)原(yuan)料加(jia)工出來的(de)，所以取名蠔油。而用蠔油加(jia)工的(de) 美食 可是數(shu)不(bu)(bu)勝數(shu)呀！比如(ru)蠔油生菜、蠔油鮮菇牛肉(rou)、蠔油粉(fen)面(mian)等(deng)等(deng)。
說起蠔油，是我(wo)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)料企業家李錦(jin)裳在(zai)珠海的(de)(de)(de)(de)(de)南水鄉創辦的(de)(de)(de)(de)(de)，當地(di)盛產牡蠣，李錦(jin)裳為(wei)補(bu)生計，就在(zai)當地(di)開了(le)個小茶(cha)(cha)館外加買煮(zhu)好的(de)(de)(de)(de)(de)牡蠣，有(you)一天，他(ta)和(he)平常一樣(yang)泡茶(cha)(cha)煮(zhu)牡蠣，結果(guo)他(ta)因為(wei)忙(mang)其他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)事情，把(ba)煮(zhu)牡蠣的(de)(de)(de)(de)(de)事情給忘記(ji)了(le)，等(deng)他(ta)想到了(le)，打(da)開鍋(guo)蓋的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，鍋(guo)底上附著棕褐(he)色的(de)(de)(de)(de)(de)液體(ti)，李錦(jin)裳以為(wei)是煮(zhu)糊鍋(guo)了(le)，但是他(ta)把(ba)濃稠的(de)(de)(de)(de)(de)液體(ti)用手沾了(le)點，聞了(le)一下，感(gan)覺(jue)不想是糊的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)，倒是感(gan)覺(jue)香郁撲(pu)鼻，讓人特(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)食欲，于是他(ta)就把(ba)棕褐(he)色的(de)(de)(de)(de)(de)液體(ti)放進嘴(zui)里(li)品(pin)嘗了(le)一下，結果(guo)味(wei)(wei)道(dao)(dao)是特(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)鮮美，特(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)好吃(chi)，就這樣(yang)一種新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)就誕(dan)生了(le)。并在(zai)1888年(nian)李錦(jin)裳正式成立(li)的(de)(de)(de)(de)(de)李錦(jin)記(ji)蠔油莊。從而就有(you)我(wo)們(men)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)上市。
說(shuo)(shuo)完蠔(hao)油的(de) 歷史 ，我(wo)們說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)蠔(hao)油都是(shi)(shi)(shi)用哪些原(yuan)料制作的(de)，首當其(qi)沖當然(ran)是(shi)(shi)(shi)少不(bu)了(le)生(sheng)蠔(hao)（牡蠣）其(qi)次就(jiu)是(shi)(shi)(shi)水，糖、食鹽(yan)、淀粉(fen)再配以其(qi)他輔料，利用生(sheng)蠔(hao)蒸煮產生(sheng)蠔(hao)汁，再將(jiang)蠔(hao)汁進行濃縮再加入糖、食鹽(yan)、淀粉(fen)讓(rang)它(ta)成為(wei)濃稠的(de)液體這樣(yang)就(jiu)成了(le)我(wo)們用的(de)調味品(pin)蠔(hao)油了(le)。而蠔(hao)油也在一(yi)代又(you)一(yi)代人(ren)改進，也形(xing)成很多種(zhong)口味的(de)蠔(hao)油，但是(shi)(shi)(shi)它(ta)的(de)主要原(yuan)料永遠都是(shi)(shi)(shi)牡蠣。
最后我說說我們現在大家做飯為什么都用蠔油呢？原因有三
原因一：我們在做飯的時候適當加入一點蠔油就是為了提高菜的鮮香的，因為蠔油是牡蠣制作而成，牡蠣具有海鮮的特征，所以我們再加入蠔油的時候也必然對菜品提升了鮮香度。 原因二： 蠔油是由牡蠣加工而成，而牡蠣又號稱“海底的牛奶”用它加工的蠔油，味道鮮美營養價值豐富，含有大量的鋅元素和氨基酸，所以我們在做飯的時候適當的加點，對人身體都是特別有益的，畢竟都是天然的食材加工出來的。 原因三： 就是蠔油還有可以使飯菜變的濃稠、上色的功效。放過蠔油的顏色看起來更加讓人有食欲，做肉的時候加點蠔油可以使我們的肉湯更加濃稠。 以上就是我給你提出問題的回答。蠔油是鮮味的調味料，我們在烹飪的時候不宜久煮，這樣會破壞它的鮮味，最好是在快出鍋前添加使用。
蠔油(you)成分(fen)如何？ 蠔油(you)對味(wei)(wei)道有較大影響的原料有兩種(zhong)：鮮(xian)味(wei)(wei)物質和糖，另外還有鹽之類的調味(wei)(wei)，加上一(yi)些增稠劑。
鮮(xian)味物質(zhi)包括常見的谷氨(an)酸鈉、呈味核苷酸二(er)鈉等等，白砂(sha)糖從本質(zhi)上(shang)來說(shuo)其實也是為了“提(ti)鮮(xian)”，讓鮮(xian)味更加突出。
至于其中“蠔”的成分能有多少，一般和價錢是正相關的。比如常見十塊錢左右的，必然蠔汁是排在配料表水的后面的，但是有一款蠔油三十多塊錢，“蠔汁”排在第一位。 根據國標，也就是說，排在前面的其含量是最大的，大家可以根據自己需要來選擇。
至于做飯為(wei)什么(me)用蠔(hao)油？ 主(zhu)要(yao)自然是為(wei)了提鮮(xian)，也會因(yin)為(wei)其中的“焦糖色”存在，起(qi)到(dao)一定(ding)的上(shang)色作用，當然是不能提到(dao)老抽的，只(zhi)是很淡的顏色。
兩點提醒 ：一是其(qi)中含(han)糖(tang)(tang)，用了蠔(hao)油盡量不要(yao)再用糖(tang)(tang)。調(diao)味品中的(de)糖(tang)(tang)是容易被(bei)忽略的(de)，這點需要(yao)重視。糖(tang)(tang)帶(dai)來的(de)“鮮甜”口感，也(ye)會(hui)帶(dai)來累積(ji)的(de)血糖(tang)(tang)血脂問題(ti)。
二是其(qi)中鈉(na)含量(liang)不低。也是注意和鹽(yan)、味精(jing)(jing)雞精(jing)(jing)、醬油等(deng)調料(liao)做好(hao)平衡，避免調料(liao)累加(jia)，增加(jia)過多鈉(na)的(de)攝入。
你好，我(wo)來回答這(zhe)個問題，至于對(dui)不對(dui)，我(wo)們(men)共同探討。
蠔油(you)是用(yong)牡蠣熬(ao)制而成的，是廣東常(chang)用(yong)的傳統提鮮調料，也是家用(yong)最常(chang)見(jian)的調味汁類(lei)之(zhi)一。
牡蠣(li)素(su)有“海(hai)底牛奶”之稱，經煮熟(shu)取(qu)汁濃(nong)縮，加輔料精制而成。蠔油味(wei)道鮮美，蠔香濃(nong)郁，營養價值之高。
蠔油含(han)(han)有豐富的(de)微(wei)量(liang)元素(su)(su)和氨基酸，其中主要含(han)(han)有豐富的(de)鋅(xin)(xin)元素(su)(su)，是缺鋅(xin)(xin)人士的(de)首選膳食調(diao)料。
蠔油中谷氨酸含(han)量是氨基酸總量的一(yi)半，它與核酸共同構(gou)成(cheng)蠔油呈味的主體(ti)。兩者含(han)量越(yue)高，蠔油味道越(yue)鮮美。
蠔油富含牛磺酸，可(ke)以增強人體免疫力等多(duo)種保健功能。
蠔(hao)油有(you)這么多(duo)的(de)功效，所(suo)以才會成為大家做飯的(de)首選。
說到蠔(hao)油(you)，很多人都知(zhi)道它是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)調味料，平時炒菜的(de)時候，放一(yi)(yi)(yi)些蠔(hao)油(you)，感覺味道是(shi)(shi)(shi)很不(bu)(bu)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)，以前我(wo)也(ye)不(bu)(bu)知(zhi)道什么是(shi)(shi)(shi)蠔(hao)油(you)，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)聽人家說，在做(zuo)餃(jiao)子餡的(de)時候，放一(yi)(yi)(yi)點蠔(hao)油(you)，味道變得特別好，我(wo)相信，很多人跟我(wo)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，不(bu)(bu)知(zhi)道炒菜的(de)時候為什么要放蠔(hao)油(you)吧(ba)。你知(zhi)道蠔(hao)油(you)是(shi)(shi)(shi)什么嗎？
飯店大廚(chu)都知道(dao)，放(fang)了(le)(le)(le)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)的(de)(de)菜，跟沒有(you)(you)放(fang)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)的(de)(de)菜是(shi)(shi)有(you)(you)很大的(de)(de)區別的(de)(de)，蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)主要是(shi)(shi)為了(le)(le)(le)提鮮的(de)(de)，以(yi)(yi)前(qian)很多人喜(xi)歡吃味(wei)精，但是(shi)(shi)味(wei)精對人的(de)(de)身體 健(jian)康(kang) 有(you)(you)一(yi)些(xie)影響，所以(yi)(yi)現在吃味(wei)精的(de)(de)人越來(lai)(lai)越少(shao)了(le)(le)(le)，吃蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)的(de)(de)人是(shi)(shi)越來(lai)(lai)越多了(le)(le)(le)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)采用自然的(de)(de)食材進行提煉出來(lai)(lai)的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)調味(wei)料(liao)，保留了(le)(le)(le)大自然的(de)(de)味(wei)道(dao)，里面(mian)還有(you)(you)一(yi)些(xie)海鮮成(cheng)分，所以(yi)(yi)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)很好的(de)(de)調味(wei)品，蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)不(bu)僅(jin)能為我們(men)(men)的(de)(de)食材提供一(yi)些(xie)美味(wei)，還能對我們(men)(men)的(de)(de) 健(jian)康(kang) 提供營(ying)養元素。所以(yi)(yi)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)(you)(you)受到了(le)(le)(le)很多人喜(xi)歡。
蠔油(you)雖好(hao)，那也(ye)不(bu)(bu)是(shi)什(shen)么時(shi)候都可以(yi)用蠔油(you)的(de)(de)(de)(de)，就比如我(wo)們炒(chao)(chao)青菜的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，是(shi)可以(yi)放一些蠔油(you)的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)樣炒(chao)(chao)出來的(de)(de)(de)(de)青菜看上去是(shi)很好(hao)看的(de)(de)(de)(de)，但是(shi)我(wo)們在(zai)炒(chao)(chao)辛(xin)辣刺激的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)時(shi)，就不(bu)(bu)建(jian)議放蠔油(you)了，因為辛(xin)辣刺激的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，本來味道(dao)就是(shi)很重的(de)(de)(de)(de)，放了蠔油(you)也(ye)吃不(bu)(bu)出來蠔油(you)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)。除此之外，在(zai)做甜食(shi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，也(ye)不(bu)(bu)建(jian)議放蠔油(you)，跟(gen)前者是(shi)一樣的(de)(de)(de)(de)道(dao)理。
還有最重要的(de)一點(dian)，蠔(hao)油雖好，但不是什么時候放(fang)蠔(hao)油都是可(ke)以的(de)，很(hen)多人覺(jue)得，在炒菜(cai)(cai)的(de)時候，早(zao)早(zao)地把蠔(hao)油放(fang)進去，在炒菜(cai)(cai)的(de)過程中(zhong)，會把蠔(hao)油充分融入在食物(wu)中(zhong)，其實并不是這樣的(de)，正(zheng)確的(de)做法是，把菜(cai)(cai)炒熟了之(zhi)后(hou)，再放(fang)蠔(hao)油，這樣才能(neng)保(bao)存蠔(hao)油中(zhong)的(de)營養物(wu)質，真(zhen)正(zheng)發揮出蠔(hao)油的(de)價值(zhi)。
你(ni)平(ping)時在炒菜的(de)時候，你(ni)把(ba)蠔油用對了嗎？如果沒有的(de)話(hua)，按照我(wo)說的(de)去做，別(bie)再浪費蠔油的(de)，也(ye)別(bie)說自己(ji)不(bu)知道什么是蠔油了，你(ni)記住了嗎？
你(ni)好(hao)，題主，蠔(hao)(hao)油(you)是(shi)(shi)用生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)熬制(zhi)出來(lai)(lai)的(de)，詳細(xi)一點，是(shi)(shi)用蠔(hao)(hao)湯來(lai)(lai)慢熬制(zhi)出來(lai)(lai)的(de)，十斤的(de)生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)可能(neng)能(neng)熬制(zhi)出幾(ji)兩(liang)一兩(liang)蠔(hao)(hao)油(you)吧，蠔(hao)(hao)油(you)用來(lai)(lai)炒菜，它(ta)提鮮(xian)
蠔(hao)油(you)是用生(sheng)蠔(hao)做的。因為能提鮮(xian)。
提到蠔油，相信大家都不會陌生，無論是日常做菜還是宴席酒會很多家庭都會使用蠔油作為必殺器。用了這么久蠔油，你知道蠔油是什么做的嗎？為什么大家做飯都喜歡用蠔油呢？跟著我一起來揭秘吧！
蠔(hao)油(you)(you)(you)是(shi)用(yong)蠔(hao)（牡蠣）熬制而成的調(diao)味(wei)料。蠔(hao)油(you)(you)(you)是(shi)廣東(dong)菜常用(yong)的傳統的鮮(xian)味(wei)調(diao)料，蠔(hao)油(you)(you)(you)以素有(you)"海底牛奶"之稱。蠔(hao)油(you)(you)(you)味(wei)道鮮(xian)美(mei)，營(ying)養價(jia)值高，是(shi)配制蠔(hao)油(you)(you)(you)鮮(xian)蝦、蠔(hao)油(you)(you)(you)青菜、蠔(hao)油(you)(you)(you)云吞(tun)面(mian)等傳統粵(yue)菜的主要(yao)配料。
各(ge)位朋(peng)友(you)知道為什么大(da)家(jia)做(zuo)飯時都喜(xi)歡使(shi)用蠔(hao)油(you)(you)嗎(ma)？首先(xian)就是因(yin)為蠔(hao)油(you)(you)很鮮，在(zai)做(zuo)很多海鮮的時候，例如炒花甲，做(zuo)油(you)(you)燜大(da)蝦(xia)，還(huan)有蒜蓉扇(shan)貝我(wo)們都可(ke)以(yi)加入蠔(hao)油(you)(you)，使(shi)它的味道更(geng)加鮮美。喜(xi)歡吃(chi)涼(liang)菜的朋(peng)友(you)也可(ke)以(yi)在(zai)涼(liang)菜中加入蠔(hao)油(you)(you)。
其次是(shi)因為(wei)蠔油(you)營(ying)(ying)養非常豐富，它能夠(gou)為(wei)我們提供非常多(duo)的日常所需營(ying)(ying)養，不(bu)僅為(wei)我們的菜增(zeng)色(se)增(zeng)味，而且(qie)還能增(zeng)添營(ying)(ying)養，吃(chi)蠔油(you)不(bu)就(jiu)是(shi)一舉兩得嗎(ma)？所以很多(duo)朋(peng)友都喜歡用蠔油(you)是(shi)非常正常的。
最后(hou)關于蠔油(you)(you)，我們需要注意的是，當蠔油(you)(you)蓋(gai)子(zi)打開(kai)之后(hou)，我們就(jiu)應該(gai)把它放入(ru)冰箱中(zhong)冷(leng)藏，這樣(yang)能夠(gou)最好地保留(liu)蠔油(you)(you)的鮮美(mei)風味不會很(hen)快變質。
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