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蠔油有什么作用與功效(調料牦油起什么作用)

佚(yi)名 2023-05-19 06:11:15

蠔(hao)油有什(shen)么作(zuo)用與(yu)功效

在(zai)生活(huo)中,有(you)一(yi)些調味品(pin)是(shi)(shi)(shi)不可缺少的(de),它們(men)能讓食物(wu)變得更加鮮香可口,一(yi)般我們(men)在(zai)做菜的(de)時候就(jiu)會用(yong)到它們(men)。耗油是(shi)(shi)(shi)很(hen)常見的(de)調味品(pin),雖然它是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)調味品(pin),但是(shi)(shi)(shi)它也有(you)很(hen)高的(de)營養價(jia)值(zhi),那(nei)么(me),蠔油有(you)什么(me)作用(yong)與功效?蠔油有(you)什么(me)作用(yong)?

蠔油的功效與作用

1、蠔油含(han)有豐富的(de)微(wei)量(liang)元素和多種氨基(ji)酸(suan),可以用于(yu)補充各種氨基(ji)酸(suan)及微(wei)量(liang)元素,其(qi)中主要含(han)有豐富的(de)鋅元素,是缺(que)鋅人士的(de)首選膳食調料;

2、蠔油(you)中氨(an)基(ji)酸種類達22種之(zhi)多,各種氨(an)基(ji)酸的含(han)量協(xie)調平衡,其中,谷氨(an)酸含(han)量是(shi)總量的一半,它與核酸共(gong)同構成(cheng)蠔油(you)呈味主體,兩者(zhe)含(han)量越高,蠔油(you)味道越鮮美;

3、 蠔油富(fu)含牛(niu)(niu)磺(huang)酸,牛(niu)(niu)磺(huang)酸具有防癌抗癌、增(zeng)強人體免疫力(li)等多種保健功能。分類(lei)

蠔油的營養成分

蠔(hao)(hao),又名(ming)牡(mu)礪。屬貝殼(ke)動物,形如淡菜。牡(mu)蠣(li)(li)(li)(li)廣東(dong)(dong)稱(cheng)蠔(hao)(hao),福建稱(cheng)蠣(li)(li)(li)(li)。浙江稱(cheng)蠣(li)(li)(li)(li)黃,北(bei)(bei)方稱(cheng)海蠣(li)(li)(li)(li)子,蠣(li)(li)(li)(li)肉鮮美,營養豐富。可鮮食,加(jia)工干制即成蠣(li)(li)(li)(li)豉,還可制罐頭、蠔(hao)(hao)油、蠔(hao)(hao)粉等。我國(guo)北(bei)(bei)方沿(yan)海及廣東(dong)(dong)均(jun)有(you)生(sheng)(sheng)產,有(you)人工養殖和天然生(sheng)(sheng)長兩種。北(bei)(bei)方生(sheng)(sheng)產的個頭小,廣東(dong)(dong)生(sheng)(sheng)產的個頭大。生(sheng)(sheng)產季(ji)節一(yi)般在十二月(yue)到來年三(san)月(yue)份左右。

營養(yang)分析(食用部(bu)分100克的(de)含量計(ji))

北(bei)方牡蠣:水(shui)分80克(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋(dan)白(bai)質11.3克(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪2.3克(ke)(ke)(ke)(ke) 碳水(shui)化(hua)合(he)物4.3克(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣118毫克(ke)(ke)(ke)(ke) 磷178毫克(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵3.5毫克(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)(su)A133國(guo)際(ji)單位 硫胺素(su)(su)0.11毫克(ke)(ke)(ke)(ke) 核(he)黃(huang)素(su)(su)0.19毫克(ke)(ke)(ke)(ke) 尼古酸1.6毫克(ke)(ke)(ke)(ke)

福(fu)建牡蠣:水分80克(ke) 蛋白質4.8克(ke) 脂肪(fang)2.8克(ke) 碳水化合物10.7克(ke) 鈣165毫(hao)克(ke) 磷11毫(hao)克(ke) 鐵1.0毫(hao)克(ke) 維生素A1500國際(ji)單位 核黃素0.19毫(hao)克(ke)。

蠔油食用指南

(1)冷熱食用皆適宜

蠔(hao)(hao)油(you)(you)用(yong)途廣泛,適(shi)合(he)烹制(zhi)多種食材,如肉(rou)類、蔬菜(cai)、豆(dou)制(zhi)品(pin)、菌類等,還可調拌各(ge)種面食、涮海鮮(xian)、佐餐食用(yong)等。因為(wei)蠔(hao)(hao)油(you)(you)是(shi)鮮(xian)味調料,所(suo)以使用(yong)范圍十分廣泛,凡(fan)是(shi)呈咸鮮(xian)味的菜(cai)肴均可用(yong)蠔(hao)(hao)油(you)(you)調味。蠔(hao)(hao)油(you)(you)也適(shi)合(he)多種烹調方(fang)法,既可以直接作為(wei)調料蘸點,也可用(yong)于(yu)加熱燜(men)、扒、燒、炒(chao)、熘等,還可用(yong)于(yu)涼(liang)拌及點心肉(rou)類餡料調餡。不過蠔(hao)(hao)油(you)(you)的使用(yong)也有一些小竅門(men)。

(2)和調味品混合有講究

蠔油(you)不僅可單獨調(diao)味(wei)(wei),還可與(yu)(yu)其他調(diao)味(wei)(wei)品配合使用(yong)。用(yong)蠔油(you)調(diao)味(wei)(wei)切忌與(yu)(yu)辛辣(la)調(diao)料、醋和糖共享。因(yin)為這些(xie)調(diao)料均會掩蓋蠔油(you)的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)和有損蠔油(you)的(de)特殊風味(wei)(wei)。

(3)久煮會失去鮮味

蠔油若(ruo)在(zai)(zai)鍋里久(jiu)煮會失去鮮(xian)味(wei)(wei),并使蠔香味(wei)(wei)逃逸(yi)。一般(ban)是在(zai)(zai)菜肴即將出鍋前或出鍋后(hou)趁熱立即加(jia)(jia)入蠔油調味(wei)(wei)為宜,若(ruo)不加(jia)(jia)熱調味(wei)(wei),則味(wei)(wei)道將遜色些。特(te)別是燜(men)制菜肴時,宜用中、慢火。

(4)與高湯拌勻再勾芡

使(shi)用蠔油做芡(qian)汁(zhi)時,需注(zhu)意的方面是不能直接上芡(qian),而應與(yu)高湯拌勻稀釋制成(cheng)芡(qian)汁(zhi)。蠔油芡(qian)汁(zhi)在菜(cai)肴八(ba)成(cheng)熟時下(xia)鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使(shi)用。

(5)腌制食材的好調料

蠔(hao)油(you)也(ye)是(shi)腌制食(shi)材的好調味(wei)料,可(ke)使(shi)蠔(hao)油(you)特有的鮮(xian)味(wei)滲透原料內(nei)部,增(zeng)加(jia)菜(cai)肴的口感和質(zhi)感。在(zai)烹(peng)飪(ren)肉類(lei)內(nei)臟時(shi),用(yong)蠔(hao)油(you)腌制后,可(ke)以去除內(nei)臟的腥味(wei),令其醬味(wei)香(xiang)濃(nong)、提鮮(xian)。使(shi)用(yong)適當(dang)的蠔(hao)油(you)腌制肉類(lei),可(ke)去其肉腥味(wei),補充(chong)肉類(lei)原味(wei)不(bu)足,添(tian)加(jia)菜(cai)肴的濃(nong)香(xiang),令味(wei)道(dao)更鮮(xian)味(wei)美。

(6)忌高溫烹煮

一般做調(diao)味用料,具(ju)有特殊的鮮(xian),但忌(ji)高溫烹煮,否則會失(shi)去(qu)特有鮮(xian)味,營養成分散(san)失(shi)。

適用人群

一般(ban)人群(qun)均可食用,尤其適合缺(que)鋅(xin)人士及生長(chang)發(fa)育期的兒童。

蠔油菜譜

1、在冷菜和(he)(he)點心(xin)主(zhu)(zhu)食(shi)中的應用,主(zhu)(zhu)要(yao)以拌(ban)料和(he)(he)蘸食(shi)料的形式出現。如"蠔(hao)油拌(ban)面"、"蠔(hao)油拌(ban)三絲",潮州(zhou)的"白切雞(ji)"、"蘿卜(bu)糕"以蠔(hao)油為味碟(die)用于蘸食(shi)。

2、在畜肉(rou)(rou)類原料中的應用(yong),如(ru)"蠔油(you)牛(niu)肉(rou)(rou)",牛(niu)肉(rou)(rou)頂(ding)刀切片,致嫩處理后(hou),上漿劃油(you),調以蠔油(you),滑炒而成,成菜(cai)爽滑可(ke)口,鮮醇甘腴;煮肉(rou)(rou)做湯,略(lve)加蠔油(you),湯則(ze)更(geng)鮮,味(wei)則(ze)更(geng)醇。

3、在(zai)禽蛋類原料中的應用,如(ru)"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。

4、在水產類原料中的應用,如"蠔(hao)油(you)青(qing)蟹"、"蠔(hao)油(you)網鮑片"等。

5、在蔬菜(cai)類(lei)原料中的應用,可(ke)彌補蔬菜(cai)原料的一些自(zi)身不(bu)足(zu)。用于(yu)菜(cai)心(xin)、菜(cai)苔(tai)(tai)、食用菌(jun)及豆制品中,尤可(ke)顯示鮮美(mei)風(feng)味。如"蠔(hao)油(you)(you)生(sheng)菜(cai)"、"蠔(hao)油(you)(you)菜(cai)苔(tai)(tai)"、"蠔(hao)油(you)(you)百頁(ye)結"等。

(1)闔家團圓全家福

主料(liao):罐(guan)裝澳洲鮑魚仔1罐(guan)

配料:海蝦1對、西蘭花(hua)100g

調料:蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬(jiang)、10g、叉燒醬(jiang)10g、花(hua)雕(diao)酒(jiu)20ml、清雞(ji)湯(tang)500ml、蔥姜(jiang)段各15g

做法:

將罐裝鮑魚不開封,原罐在開水中煮3小時

用(yong)上述調料在砂鍋內將鮑魚煨至1小時(shi)收汁,汁近干時(shi)加(jia)入處理(li)干凈并(bing)焯水至七(qi)成熟的(de)海蝦

西蘭花處(chu)理(li)干(gan)凈后,用油鹽水(shui)(shui)焯熟,控干(gan)水(shui)(shui)分墊在盤子底部(bu)

主料收汁后裝盤

(2)花生炆豬手

主料:豬手1只900g,甘筍200g,花生仁(ren)150g

配料(liao):蒜頭(tou)10粒(li)、姜(jiang)8片、干蔥6粒(li)、燒酒(jiu)30ml

調料(liao):蠔油15g、老抽5ml、水(shui)500ml

做法:

花(hua)生用(yong)水浸30分(fen)鐘(zhong),將(jiang)豬手放入(ru)沸水中略煮,取出浸冷水至(zhi)涼(liang),瀝干備用(yong)

熱(re)油爆香及干蔥,加入(ru)豬(zhu)手煎至金黃后倒入(ru)燒(shao)酒

加入蒜頭及花生,拌入調味料(liao)煮(zhu)(zhu)沸,轉慢火煮(zhu)(zhu)約1小(xiao)時至材料(liao)軟身

最后加入甘筍續煮15-20分鐘至汁濃

(3)財神迎春鮮蝦面

主料:粗面200g,豬肉(rou)50g,蝦仁50g,西蘭花50g,冬筍25g,木耳4片,冬菇4只,雞蛋1只,姜蓉5g

腌料:蠔油5g,栗粉5g,料酒5ml,胡椒粉適量(liang)

調料:蠔油15g,芝麻油5ml,上湯500ml,生粉(fen)82g

做法

將粗面煮好,保暖(nuan);豬肉切片,蝦去腸,抹干后一同(tong)用(yong)上(shang)述腌料腌15分鐘(zhong)

燒(shao)熱油,爆香姜蓉,加入腌好的(de)蝦仁(ren)和豬肉(rou),加入筍、西蘭花、木耳(er)及冬菇同炒片刻(ke)

加入上述(shu)調料煮至(zhi)汁濃(nong),拌入蛋(dan)汁成(cheng)蛋(dan)花,淋在面上

(4)吉祥如意元寶來

主(zhu)料:蝦仁500g,去(qu)刺魚肉500g,馬蹄(ti)300g,面(mian)粉1500g

輔料:韭(jiu)菜(cai)粒50g,蔥(cong)姜(jiang)末各(ge)20g,海米30g

調料:芝麻油(you)(you)10ml,蠔油(you)(you)30g,生抽(chou)20ml,鹽3g,胡椒粉2g,花雕酒20ml

做法

把魚肉、馬蹄切碎

用芝(zhi)麻油(you)爆香(xiang)海(hai)米和蔥姜末,然后加(jia)入生抽、鹽、胡椒(jiao)粉和花雕(diao)酒煮(zhu)香(xiang)。最后加(jia)入蠔油(you)

關火(huo)加入魚肉、馬蹄粒(li)攪拌(ban)均(jun)勻(yun),加入韭(jiu)菜粒(li),作(zuo)為餃子餡

面(mian)粉(fen)合成餃(jiao)子面(mian)搟(xian)皮(pi),將餡料(liao)和面(mian)皮(pi)一起包(bao)成餃(jiao)子,包(bao)時(shi)在餃(jiao)子內放入原粒蝦仁

(5)五福臨門大團圓

主料:海(hai)蝦(xia)80g、魚塊(kuai)50g、扇貝數只

輔(fu)料:芹(qin)菜(cai)、豆芽、彩(cai)椒(jiao)段、蒿(hao)子稈各60g

調料:蠔油30g、特級鮮醬(jiang)油20ml、海鮮醬(jiang)30g、清雞湯1000ml

做法

將海蝦、魚塊和(he)扇貝處理干凈(jing)

將各類蔬菜處理干凈(jing),切好放在(zai)火鍋底部,上面(mian)擺(bai)上海鮮

將上述調味(wei)料均勻混合,加入清雞(ji)湯(tang)煮(zhu)開,倒入火鍋里面,沸(fei)騰后煮(zhu)兩(liang)三分鐘即可

蠔油食用注意事項

1、切忌同(tong)辛辣調(diao)料、醋、糖(tang)同(tong)用:用耗油做調(diao)味(wei)(wei)品的時候,一定要記住(zhu),不能同(tong)辛辣調(diao)料、醋、糖(tang)等其他(ta)調(diao)料共用,因為(wei)這(zhe)些調(diao)料會掩蓋(gai)住(zhu)腰圍的鮮味(wei)(wei),使耗油的鮮味(wei)(wei)無法(fa)出來。

2、出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)時(shi)再放耗油(you):因(yin)為蠔油(you)若在鍋(guo)(guo)(guo)里久煮會失去鮮味(wei),并使(shi)蠔香味(wei)逃(tao)逸。一般(ban)是在菜肴即(ji)將(jiang)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)前或(huo)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)后趁熱立即(ji)加入蠔油(you)調(diao)(diao)味(wei)為宜,若不加熱調(diao)(diao)味(wei),則(ze)味(wei)道效果將(jiang)遜(xun)色些。

調料牦油(you)起什么作用(yong)

1、蠔油含(han)有豐富(fu)的(de)微量元(yuan)素和(he)多種氨基酸,可以用于補充各種氨基酸及微量元(yuan)素,其中主要含(han)有豐富(fu)的(de)鋅元(yuan)素,是缺鋅人士(shi)的(de)首選膳食調(diao)料;

2、蠔油(you)中(zhong)氨基酸(suan)(suan)種類達22種之多,各種氨基酸(suan)(suan)的(de)含量(liang)協調(diao)平(ping)衡,其中(zhong),谷氨酸(suan)(suan)含量(liang)是總量(liang)的(de)一半,它與核酸(suan)(suan)共同構成蠔油(you)呈味主(zhu)體(ti),兩(liang)者(zhe)含量(liang)越(yue)高,蠔油(you)味道越(yue)鮮美;

3、 蠔油富含牛磺(huang)酸,牛磺(huang)酸具有(you)防癌抗癌、增強人體免疫(yi)力等多種保健(jian)功能。

擴展資料:

和調味品混合有講究

蠔(hao)油(you)(you)(you)不僅可單(dan)獨調(diao)(diao)味(wei),還可與其他調(diao)(diao)味(wei)品配合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)油(you)(you)(you)調(diao)(diao)味(wei)切忌與辛辣調(diao)(diao)料、醋和糖共享。因為這些調(diao)(diao)料均會掩蓋蠔(hao)油(you)(you)(you)的鮮味(wei)和有損(sun)蠔(hao)油(you)(you)(you)的特殊風(feng)味(wei)。

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋(guo)(guo)里(li)久(jiu)煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜(cai)肴(yao)即(ji)(ji)將出(chu)鍋(guo)(guo)前(qian)或出(chu)鍋(guo)(guo)后趁(chen)熱立即(ji)(ji)加(jia)入蠔油調(diao)味為宜,若不加(jia)熱調(diao)味,則(ze)味道將遜色些。特別是燜制菜(cai)肴(yao)時(shi),宜用中、慢火。

腌制食材的好調料

蠔油(you)也是腌制(zhi)食材的好(hao)調味(wei)(wei)料,可(ke)使蠔油(you)特有的鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)滲透(tou)原料內(nei)(nei)部(bu),增加(jia)菜肴的口感和質感。在烹飪(ren)肉類(lei)內(nei)(nei)臟(zang)時(shi),用(yong)蠔油(you)腌制(zhi)后(hou),可(ke)以去(qu)(qu)除內(nei)(nei)臟(zang)的腥味(wei)(wei),令(ling)(ling)其醬(jiang)味(wei)(wei)香濃(nong)(nong)、提鮮(xian)(xian)。使用(yong)適當的蠔油(you)腌制(zhi)肉類(lei),可(ke)去(qu)(qu)其肉腥味(wei)(wei),補充肉類(lei)原味(wei)(wei)不足,添加(jia)菜肴的濃(nong)(nong)香,令(ling)(ling)味(wei)(wei)道更鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)美(mei)。

忌高溫烹煮

一般做(zuo)調味(wei)用(yong)料,具有(you)特殊(shu)的(de)鮮(xian),但(dan)忌高溫烹(peng)煮,否則會失去特有(you)鮮(xian)味(wei),營(ying)養成分散失。

人(ren)民網-蠔油(you)的功(gong)效(xiao)與作用 防癌(ai)抗癌(ai)提高(gao)免(mian)疫(yi)力(li)

蠔油(you)的(de)(de)作用是什(shen)么?蠔油(you)與醬油(you)這兩者(zhe)的(de)(de)作用差不多嗎?

蠔油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)主要作(zuo)用就(jiu)是(shi)用來(lai)(lai)(lai)調(diao)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de),因為蠔油(you)是(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)(de)(de)咸的(de)(de)(de)(de)(de);這兩者之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用其(qi)實差的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)比(bi)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de),醬油(you)主要是(shi)用來(lai)(lai)(lai)上(shang)色的(de)(de)(de)(de)(de),因為它的(de)(de)(de)(de)(de)顏色比(bi)較的(de)(de)(de)(de)(de)黑,比(bi)如(ru)說像凍(dong)排(pai)骨或者是(shi)做(zuo)其(qi)他的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou),用來(lai)(lai)(lai)上(shang)色,而蠔油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)話主要是(shi)用來(lai)(lai)(lai)調(diao)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)。

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