在(zai)生活(huo)中，有(you)一(yi)些調味品(pin)是(shi)(shi)(shi)不可缺少的(de)，它們(men)能讓食物(wu)變得更加鮮香可口，一(yi)般我們(men)在(zai)做菜的(de)時候就(jiu)會用(yong)到它們(men)。耗油是(shi)(shi)(shi)很(hen)常見的(de)調味品(pin)，雖然它是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)調味品(pin)，但是(shi)(shi)(shi)它也有(you)很(hen)高的(de)營養價(jia)值(zhi)，那(nei)么(me)，蠔油有(you)什么(me)作用(yong)與功效？蠔油有(you)什么(me)作用(yong)？
蠔油的功效與作用
1、蠔油含(han)有豐富的(de)微(wei)量(liang)元素和多種氨基(ji)酸(suan)，可以用于(yu)補充各種氨基(ji)酸(suan)及微(wei)量(liang)元素，其(qi)中主要含(han)有豐富的(de)鋅元素，是缺(que)鋅人士的(de)首選膳食調料;
2、蠔油(you)中氨(an)基(ji)酸種類達22種之(zhi)多，各種氨(an)基(ji)酸的含(han)量協(xie)調平衡，其中，谷氨(an)酸含(han)量是(shi)總量的一半，它與核酸共(gong)同構成(cheng)蠔油(you)呈味主體，兩者(zhe)含(han)量越高，蠔油(you)味道越鮮美;
3、 蠔油富(fu)含牛(niu)(niu)磺(huang)酸，牛(niu)(niu)磺(huang)酸具有防癌抗癌、增(zeng)強人體免疫力(li)等多種保健功能。分類(lei)
蠔油的營養成分
蠔(hao)(hao)，又名(ming)牡(mu)礪。屬貝殼(ke)動物，形如淡菜。牡(mu)蠣(li)(li)(li)(li)廣東(dong)(dong)稱(cheng)蠔(hao)(hao)，福建稱(cheng)蠣(li)(li)(li)(li)。浙江稱(cheng)蠣(li)(li)(li)(li)黃，北(bei)(bei)方稱(cheng)海蠣(li)(li)(li)(li)子，蠣(li)(li)(li)(li)肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加(jia)工干制即成蠣(li)(li)(li)(li)豉，還可制罐頭、蠔(hao)(hao)油、蠔(hao)(hao)粉等。我國(guo)北(bei)(bei)方沿(yan)海及廣東(dong)(dong)均(jun)有(you)生(sheng)(sheng)產，有(you)人工養殖和天然生(sheng)(sheng)長兩種。北(bei)(bei)方生(sheng)(sheng)產的個頭小，廣東(dong)(dong)生(sheng)(sheng)產的個頭大。生(sheng)(sheng)產季(ji)節一(yi)般在十二月(yue)到來年三(san)月(yue)份左右。
營養(yang)分析(食用部(bu)分100克的(de)含量計(ji))
北(bei)方牡蠣：水(shui)分80克(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋(dan)白(bai)質11.3克(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪2.3克(ke)(ke)(ke)(ke) 碳水(shui)化(hua)合(he)物4.3克(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣118毫克(ke)(ke)(ke)(ke) 磷178毫克(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵3.5毫克(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)(su)A133國(guo)際(ji)單位 硫胺素(su)(su)0.11毫克(ke)(ke)(ke)(ke) 核(he)黃(huang)素(su)(su)0.19毫克(ke)(ke)(ke)(ke) 尼古酸1.6毫克(ke)(ke)(ke)(ke)
福(fu)建牡蠣：水分80克(ke) 蛋白質4.8克(ke) 脂肪(fang)2.8克(ke) 碳水化合物10.7克(ke) 鈣165毫(hao)克(ke) 磷11毫(hao)克(ke) 鐵1.0毫(hao)克(ke) 維生素A1500國際(ji)單位 核黃素0.19毫(hao)克(ke)。
蠔油食用指南
(1)冷熱食用皆適宜
蠔(hao)(hao)油(you)(you)用(yong)途廣泛，適(shi)合(he)烹制(zhi)多種食材，如肉(rou)類、蔬菜(cai)、豆(dou)制(zhi)品(pin)、菌類等，還可調拌各(ge)種面食、涮海鮮(xian)、佐餐食用(yong)等。因為(wei)蠔(hao)(hao)油(you)(you)是(shi)鮮(xian)味調料，所(suo)以使用(yong)范圍十分廣泛，凡(fan)是(shi)呈咸鮮(xian)味的菜(cai)肴均可用(yong)蠔(hao)(hao)油(you)(you)調味。蠔(hao)(hao)油(you)(you)也適(shi)合(he)多種烹調方(fang)法，既可以直接作為(wei)調料蘸點，也可用(yong)于(yu)加熱燜(men)、扒、燒、炒(chao)、熘等，還可用(yong)于(yu)涼(liang)拌及點心肉(rou)類餡料調餡。不過蠔(hao)(hao)油(you)(you)的使用(yong)也有一些小竅門(men)。
(2)和調味品混合有講究
蠔油(you)不僅可單獨調(diao)味(wei)(wei)，還可與(yu)(yu)其他調(diao)味(wei)(wei)品配合使用(yong)。用(yong)蠔油(you)調(diao)味(wei)(wei)切忌與(yu)(yu)辛辣(la)調(diao)料、醋和糖共享。因(yin)為這些(xie)調(diao)料均會掩蓋蠔油(you)的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)和有損蠔油(you)的(de)特殊風味(wei)(wei)。
(3)久煮會失去鮮味
蠔油若(ruo)在(zai)(zai)鍋里久(jiu)煮會失去鮮(xian)味(wei)(wei)，并使蠔香味(wei)(wei)逃逸(yi)。一般(ban)是在(zai)(zai)菜肴即將出鍋前或出鍋后(hou)趁熱立即加(jia)(jia)入蠔油調味(wei)(wei)為宜，若(ruo)不加(jia)(jia)熱調味(wei)(wei)，則味(wei)(wei)道將遜色些。特(te)別是燜(men)制菜肴時，宜用中、慢火。
(4)與高湯拌勻再勾芡
使(shi)用蠔油做芡(qian)汁(zhi)時，需注(zhu)意的方面是不能直接上芡(qian)，而應與(yu)高湯拌勻稀釋制成(cheng)芡(qian)汁(zhi)。蠔油芡(qian)汁(zhi)在菜(cai)肴八(ba)成(cheng)熟時下(xia)鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使(shi)用。
(5)腌制食材的好調料
蠔(hao)油(you)也(ye)是(shi)腌制食(shi)材的好調味(wei)料，可(ke)使(shi)蠔(hao)油(you)特有的鮮(xian)味(wei)滲透原料內(nei)部，增(zeng)加(jia)菜(cai)肴的口感和質(zhi)感。在(zai)烹(peng)飪(ren)肉類(lei)內(nei)臟時(shi)，用(yong)蠔(hao)油(you)腌制后，可(ke)以去除內(nei)臟的腥味(wei)，令其醬味(wei)香(xiang)濃(nong)、提鮮(xian)。使(shi)用(yong)適當(dang)的蠔(hao)油(you)腌制肉類(lei)，可(ke)去其肉腥味(wei)，補充(chong)肉類(lei)原味(wei)不(bu)足，添(tian)加(jia)菜(cai)肴的濃(nong)香(xiang)，令味(wei)道(dao)更鮮(xian)味(wei)美。
(6)忌高溫烹煮
一般做調(diao)味用料，具(ju)有特殊的鮮(xian)，但忌(ji)高溫烹煮，否則會失(shi)去(qu)特有鮮(xian)味，營養成分散(san)失(shi)。
適用人群
一般(ban)人群(qun)均可食用，尤其適合缺(que)鋅(xin)人士及生長(chang)發(fa)育期的兒童。
蠔油菜譜
1、在冷菜和(he)(he)點心(xin)主(zhu)(zhu)食(shi)中的應用，主(zhu)(zhu)要(yao)以拌(ban)料和(he)(he)蘸食(shi)料的形式出現。如"蠔(hao)油拌(ban)面"、"蠔(hao)油拌(ban)三絲"，潮州(zhou)的"白切雞(ji)"、"蘿卜(bu)糕"以蠔(hao)油為味碟(die)用于蘸食(shi)。
2、在畜肉(rou)(rou)類原料中的應用(yong)，如(ru)"蠔油(you)牛(niu)肉(rou)(rou)"，牛(niu)肉(rou)(rou)頂(ding)刀切片，致嫩處理后(hou)，上漿劃油(you)，調以蠔油(you)，滑炒而成，成菜(cai)爽滑可(ke)口，鮮醇甘腴;煮肉(rou)(rou)做湯，略(lve)加蠔油(you)，湯則(ze)更(geng)鮮，味(wei)則(ze)更(geng)醇。
3、在(zai)禽蛋類原料中的應用，如(ru)"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4、在水產類原料中的應用，如"蠔(hao)油(you)青(qing)蟹"、"蠔(hao)油(you)網鮑片"等。
5、在蔬菜(cai)類(lei)原料中的應用，可(ke)彌補蔬菜(cai)原料的一些自(zi)身不(bu)足(zu)。用于(yu)菜(cai)心(xin)、菜(cai)苔(tai)(tai)、食用菌(jun)及豆制品中，尤可(ke)顯示鮮美(mei)風(feng)味。如"蠔(hao)油(you)(you)生(sheng)菜(cai)"、"蠔(hao)油(you)(you)菜(cai)苔(tai)(tai)"、"蠔(hao)油(you)(you)百頁(ye)結"等。
(1)闔家團圓全家福
主料(liao)：罐(guan)裝澳洲鮑魚仔1罐(guan)
配料：海蝦1對、西蘭花(hua)100g
調料：蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬(jiang)、10g、叉燒醬(jiang)10g、花(hua)雕(diao)酒(jiu)20ml、清雞(ji)湯(tang)500ml、蔥姜(jiang)段各15g
做法：
將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時
用(yong)上述調料在砂鍋內將鮑魚煨至1小時(shi)收汁，汁近干時(shi)加(jia)入處理(li)干凈并(bing)焯水至七(qi)成熟的(de)海蝦
西蘭花處(chu)理(li)干(gan)凈后，用油鹽水(shui)(shui)焯熟，控干(gan)水(shui)(shui)分墊在盤子底部(bu)
主料收汁后裝盤
(2)花生炆豬手
主料：豬手1只900g，甘筍200g，花生仁(ren)150g
配料(liao)：蒜頭(tou)10粒(li)、姜(jiang)8片、干蔥6粒(li)、燒酒(jiu)30ml
調料(liao)：蠔油15g、老抽5ml、水(shui)500ml
做法：
花(hua)生用(yong)水浸30分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)豬手放入(ru)沸水中略煮，取出浸冷水至(zhi)涼(liang)，瀝干備用(yong)
熱(re)油爆香及干蔥，加入(ru)豬(zhu)手煎至金黃后倒入(ru)燒(shao)酒
加入蒜頭及花生，拌入調味料(liao)煮(zhu)(zhu)沸，轉慢火煮(zhu)(zhu)約1小(xiao)時至材料(liao)軟身
最后加入甘筍續煮15-20分鐘至汁濃
(3)財神迎春鮮蝦面
主料：粗面200g，豬肉(rou)50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只，雞蛋1只，姜蓉5g
腌料：蠔油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量(liang)
調料：蠔油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉(fen)82g
做法
將粗面煮好，保暖(nuan);豬肉切片，蝦去腸，抹干后一同(tong)用(yong)上(shang)述腌料腌15分鐘(zhong)
燒(shao)熱油，爆香姜蓉，加入腌好的(de)蝦仁(ren)和豬肉(rou)，加入筍、西蘭花、木耳(er)及冬菇同炒片刻(ke)
加入上述(shu)調料煮至(zhi)汁濃(nong)，拌入蛋(dan)汁成(cheng)蛋(dan)花，淋在面上
(4)吉祥如意元寶來
主(zhu)料：蝦仁500g，去(qu)刺魚肉500g，馬蹄(ti)300g，面(mian)粉1500g
輔料：韭(jiu)菜(cai)粒50g，蔥(cong)姜(jiang)末各(ge)20g，海米30g
調料：芝麻油(you)(you)10ml，蠔油(you)(you)30g，生抽(chou)20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml
做法
把魚肉、馬蹄切碎
用芝(zhi)麻油(you)爆香(xiang)海(hai)米和蔥姜末，然后加(jia)入生抽、鹽、胡椒(jiao)粉和花雕(diao)酒煮(zhu)香(xiang)。最后加(jia)入蠔油(you)
關火(huo)加入魚肉、馬蹄粒(li)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，加入韭(jiu)菜粒(li)，作(zuo)為餃子餡
面(mian)粉(fen)合成餃(jiao)子面(mian)搟(xian)皮(pi)，將餡料(liao)和面(mian)皮(pi)一起包(bao)成餃(jiao)子，包(bao)時(shi)在餃(jiao)子內放入原粒蝦仁
(5)五福臨門大團圓
主料：海(hai)蝦(xia)80g、魚塊(kuai)50g、扇貝數只
輔(fu)料：芹(qin)菜(cai)、豆芽、彩(cai)椒(jiao)段、蒿(hao)子稈各60g
調料：蠔油30g、特級鮮醬(jiang)油20ml、海鮮醬(jiang)30g、清雞湯1000ml
做法
將海蝦、魚塊和(he)扇貝處理干凈(jing)
將各類蔬菜處理干凈(jing)，切好放在(zai)火鍋底部，上面(mian)擺(bai)上海鮮
將上述調味(wei)料均勻混合，加入清雞(ji)湯(tang)煮(zhu)開，倒入火鍋里面，沸(fei)騰后煮(zhu)兩(liang)三分鐘即可
蠔油食用注意事項
1、切忌同(tong)辛辣調(diao)料、醋、糖(tang)同(tong)用：用耗油做調(diao)味(wei)(wei)品的時候，一定要記住(zhu)，不能同(tong)辛辣調(diao)料、醋、糖(tang)等其他(ta)調(diao)料共用，因為(wei)這(zhe)些調(diao)料會掩蓋(gai)住(zhu)腰圍的鮮味(wei)(wei)，使耗油的鮮味(wei)(wei)無法(fa)出來。
2、出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)時(shi)再放耗油(you)：因(yin)為蠔油(you)若在鍋(guo)(guo)(guo)里久煮會失去鮮味(wei)，并使(shi)蠔香味(wei)逃(tao)逸。一般(ban)是在菜肴即(ji)將(jiang)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)前或(huo)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)后趁熱立即(ji)加入蠔油(you)調(diao)(diao)味(wei)為宜，若不加熱調(diao)(diao)味(wei)，則(ze)味(wei)道效果將(jiang)遜(xun)色些。
1、蠔油含(han)有豐富(fu)的(de)微量元(yuan)素和(he)多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元(yuan)素，其中主要含(han)有豐富(fu)的(de)鋅元(yuan)素，是缺鋅人士(shi)的(de)首選膳食調(diao)料；
2、蠔油(you)中(zhong)氨基酸(suan)(suan)種類達22種之多，各種氨基酸(suan)(suan)的(de)含量(liang)協調(diao)平(ping)衡，其中(zhong)，谷氨酸(suan)(suan)含量(liang)是總量(liang)的(de)一半，它與核酸(suan)(suan)共同構成蠔油(you)呈味主(zhu)體(ti)，兩(liang)者(zhe)含量(liang)越(yue)高，蠔油(you)味道越(yue)鮮美；
3、 蠔油富含牛磺(huang)酸，牛磺(huang)酸具有(you)防癌抗癌、增強人體免疫(yi)力等多種保健(jian)功能。
擴展資料：
和調味品混合有講究
蠔(hao)油(you)(you)(you)不僅可單(dan)獨調(diao)(diao)味(wei)，還可與其他調(diao)(diao)味(wei)品配合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)油(you)(you)(you)調(diao)(diao)味(wei)切忌與辛辣調(diao)(diao)料、醋和糖共享。因為這些調(diao)(diao)料均會掩蓋蠔(hao)油(you)(you)(you)的鮮味(wei)和有損(sun)蠔(hao)油(you)(you)(you)的特殊風(feng)味(wei)。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋(guo)(guo)里(li)久(jiu)煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜(cai)肴(yao)即(ji)(ji)將出(chu)鍋(guo)(guo)前(qian)或出(chu)鍋(guo)(guo)后趁(chen)熱立即(ji)(ji)加(jia)入蠔油調(diao)味為宜，若不加(jia)熱調(diao)味，則(ze)味道將遜色些。特別是燜制菜(cai)肴(yao)時(shi)，宜用中、慢火。
腌制食材的好調料
蠔油(you)也是腌制(zhi)食材的好(hao)調味(wei)(wei)料，可(ke)使蠔油(you)特有的鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)滲透(tou)原料內(nei)(nei)部(bu)，增加(jia)菜肴的口感和質感。在烹飪(ren)肉類(lei)內(nei)(nei)臟(zang)時(shi)，用(yong)蠔油(you)腌制(zhi)后(hou)，可(ke)以去(qu)(qu)除內(nei)(nei)臟(zang)的腥味(wei)(wei)，令(ling)(ling)其醬(jiang)味(wei)(wei)香濃(nong)(nong)、提鮮(xian)(xian)。使用(yong)適當的蠔油(you)腌制(zhi)肉類(lei)，可(ke)去(qu)(qu)其肉腥味(wei)(wei)，補充肉類(lei)原味(wei)(wei)不足，添加(jia)菜肴的濃(nong)(nong)香，令(ling)(ling)味(wei)(wei)道更鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)美(mei)。
忌高溫烹煮
一般做(zuo)調味(wei)用(yong)料，具有(you)特殊(shu)的(de)鮮(xian)，但(dan)忌高溫烹(peng)煮，否則會失去特有(you)鮮(xian)味(wei)，營(ying)養成分散失。
人(ren)民網-蠔油(you)的功(gong)效(xiao)與作用 防癌(ai)抗癌(ai)提高(gao)免(mian)疫(yi)力(li)
蠔油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)主要作(zuo)用就(jiu)是(shi)用來(lai)(lai)(lai)調(diao)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，因為蠔油(you)是(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)(de)(de)咸的(de)(de)(de)(de)(de)；這兩者之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用其(qi)實差的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)比(bi)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)，醬油(you)主要是(shi)用來(lai)(lai)(lai)上(shang)色的(de)(de)(de)(de)(de)，因為它的(de)(de)(de)(de)(de)顏色比(bi)較的(de)(de)(de)(de)(de)黑，比(bi)如(ru)說像凍(dong)排(pai)骨或者是(shi)做(zuo)其(qi)他的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，用來(lai)(lai)(lai)上(shang)色，而蠔油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)話主要是(shi)用來(lai)(lai)(lai)調(diao)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)。
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