醋泡蒜也叫臘八蒜，是漢族人民在臘八節這天的飲食風俗。醋泡蒜的歷史悠久，一直傳承至今，它酸甜可口，還能預防疾病，現在不是臘八節也有人做醋泡蒜吃。那么，功效強大的醋泡蒜怎么做呢？為什么醋泡蒜是綠色的？

醋泡蒜做法

醋泡蒜，顧名思義就是將大蒜浸泡在醋中即可，所以醋泡蒜的做法是很簡單的，首先直接將一些量的大蒜去皮，洗凈后用涼開水浸泡一會兒瀝干水分，再將大蒜裝進罐子里，倒進可以將蒜面蓋過的醋，在罐口蓋上一層保鮮膜，將罐子的蓋子擰緊，放置兩個星期左右就可以嘗到嫩脆酸甜的醋泡蒜了。

醋泡蒜功效

醋泡蒜酸甜可口，可以當作下飯菜來吃，有助于增進食欲，還能在喝酒時當作涼菜食用。我們都知道蒜有殺菌的作用，蒜是天然的“抗生素”，常吃蒜有助于降血脂、防止動脈硬化，還能保護肝臟、防癌抗癌，醋也有抑菌消炎的作用，吃醋泡蒜還能防治高血壓。每天適量吃一點醋泡蒜能延年益壽，預防多種疾病。

關于其顏色

醋泡蒜有時候泡出來的顏色是綠色的，特別是在臘八節泡制的蒜經常是發綠的，有些人擔心這樣的醋泡蒜有毒而不敢吃，其實醋泡蒜變綠是一種色素在泡制過程中發生了轉變，是由先產生的藍色素和后產生的黃色素結合產生蒜綠素，所以醋泡蒜的顏色才會變綠。

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