我(wo)們平時吃食物最(zui)講究的(de)就是營養(yang)(yang)，有(you)一些不(bu)(bu)當的(de)烹飪方式(shi)會(hui)讓食物的(de)營養(yang)(yang)流失，并且還會(hui)對健康有(you)所(suo)威脅，比如油(you)炸(zha)食物，經(jing)常吃油(you)炸(zha)的(de)食物不(bu)(bu)僅會(hui)上火，還會(hui)增加患(huan)癌的(de)風險，那么(me)(me)，吃什么(me)(me)菜不(bu)(bu)健康？哪些菜會(hui)毀營養(yang)(yang)？一起來看看吧！
什么菜不健康
烤魚(yu)(yu)。在我國，烤魚(yu)(yu)是時下流行的(de)(de)吃(chi)魚(yu)(yu)方法之(zhi)一(yi)。北京軍區總醫院高級營養配餐(can)師(shi)于仁文表(biao)示(shi)，飯店里的(de)(de)烤魚(yu)(yu)大多先經過(guo)油炸，再進行燒制。然而，煎炸對歐米伽3脂(zhi)肪酸(suan)(一(yi)種(zhong)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，有益心腦(nao)血(xue)管健康)的(de)(de)破壞(huai)是最嚴重(zhong)的(de)(de)，在此過(guo)程中還可能產(chan)生致(zhi)癌物。相關研究表(biao)明(ming)，油炸魚(yu)(yu)、油煎魚(yu)(yu)等，多吃(chi)不僅無益心腦(nao)血(xue)管健康，甚至可能有害健康。
健康改良法(fa)：中國農業大(da)學(xue)食品科學(xue)與營養工程(cheng)學(xue)院副教授范志紅(hong)表示(shi)，真正健康的烤(kao)魚(yu)完(wan)全不放烹調(diao)油，只(zhi)是用錫紙(zhi)包起(qi)來，放在(zai)烤(kao)箱里烤(kao)制。如果家里沒有(you)烤(kao)箱，可以做(zuo)成(cheng)清蒸魚(yu)。
地三鮮(xian)。這(zhe)道家(jia)常名菜很(hen)多(duo)家(jia)庭都(dou)(dou)會做，三種主要(yao)食材土(tu)豆(dou)(dou)、茄子(zi)和(he)青椒(jiao)，經過(guo)油(you)炸(zha)和(he)紅燒(shao)的工序后(hou)味道綿(mian)軟香(xiang)濃(nong)。于(yu)仁文(wen)指出，茄子(zi)、土(tu)豆(dou)(dou)和(he)青椒(jiao)中(zhong)都(dou)(dou)含有無(wu)機(ji)鹽———鉀，但經過(guo)高溫油(you)炸(zha)其(qi)會大量丟失(shi)。茄子(zi)中(zhong)富含的維生(sheng)素P，具有降(jiang)低血(xue)脂(zhi)的功(gong)效，可經過(guo)油(you)炸(zha)后(hou)，茄子(zi)會像(xiang)海(hai)綿(mian)一樣(yang)吸收大量的油(you)，幾乎完(wan)全損(sun)失(shi)了健(jian)康(kang)益(yi)處。另外，青椒(jiao)和(he)土(tu)豆(dou)(dou)中(zhong)本來含有豐富的維生(sheng)素C，在油(you)炸(zha)后(hou)也幾乎損(sun)失(shi)殆盡。
健康改良法(fa)(fa)：于仁文建議，這道菜(cai)可改進為(wei)少(shao)油、低鹽(yan)的(de)(de)做法(fa)(fa)，即將鍋留底油、熗香蒜片(pian)后加水淀(dian)粉，用鹽(yan)、老抽調味。再按易熟的(de)(de)程(cheng)度(du)依(yi)次(ci)放入土豆、茄子和青椒，不(bu)但減(jian)少(shao)了脂(zhi)肪的(de)(de)攝入，還能保證營養素少(shao)流失。
蛋(dan)黃(huang)焗南(nan)(nan)瓜。這(zhe)道(dao)菜酥軟濃香，受到很多人(ren)歡迎。但于仁(ren)文指(zhi)出，烹制(zhi)(zhi)這(zhe)道(dao)菜時，需(xu)要將咸蛋(dan)黃(huang)提前用油(you)煸炒(chao)半分(fen)鐘到一分(fen)鐘，這(zhe)樣才(cai)會使(shi)蛋(dan)黃(huang)變軟翻沙、香氣更(geng)濃郁。這(zhe)樣一來(lai)，蛋(dan)黃(huang)中(zhong)的維生素會大(da)(da)量(liang)損失，并且其中(zhong)的膽固醇在鍋底高溫和(he)空氣中(zhong)非常容易氧(yang)(yang)化(hua)，形(xing)成膽固醇氧(yang)(yang)化(hua)產物(wu)(wu)。研究(jiu)發(fa)現，膽固醇氧(yang)(yang)化(hua)產物(wu)(wu)會引起(qi)人(ren)體血管內皮損傷，誘發(fa)動脈硬化(hua)的危險(xian)。此外，菜中(zhong)的南(nan)(nan)瓜需(xu)要進行高溫油(you)炸，才(cai)能達(da)到外酥里(li)嫩(nen)，但經過(guo)高溫烹制(zhi)(zhi)，南(nan)(nan)瓜中(zhong)的類(lei)胡(hu)蘿卜素等營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)也會大(da)(da)量(liang)流失。
健(jian)康改(gai)良法：于仁文建議(yi)，先把咸蛋黃(huang)捏碎，用小碗裝(zhuang)好后加蔥(cong)、姜、水和(he)花(hua)雕酒浸沒，使其與空(kong)氣(qi)隔絕，上屜(ti)蒸10分鐘，然后用其汁(zhi)燒(shao)在南瓜上，菜肴(yao)出鍋前一分鐘放入碎咸蛋黃(huang)燒(shao)制入味，勾芡收汁(zhi)即可。
干煸豆(dou)角。于仁文指(zhi)出，干煸豆(dou)角是川(chuan)菜的代表菜之一，但缺點(dian)在(zai)于用油(you)太多，做(zuo)(zuo)這道(dao)菜需用油(you)將(jiang)豆(dou)角皮(pi)炸至(zhi)呈“虎(hu)皮(pi)”狀。除熱量超標、損失了B族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)C等維生(sheng)素(su)外，還有(you)可能(neng)帶來安全風險(xian)。因為油(you)炸時，豆(dou)角可能(neng)外焦里生(sheng)，沒有(you)徹底(di)做(zuo)(zuo)熟，其中含有(you)的氰苷沒能(neng)在(zai)高溫烹(peng)煮(zhu)時揮發出來，可能(neng)導致食(shi)物中毒(du)。
健康改良(liang)法(fa)：于(yu)仁文(wen)提出(chu)(chu)的改良(liang)方法(fa)是，將(jiang)豆角除筋(jin)、切好瀝干(gan)后(hou)，用微波爐加(jia)熱1~1.5分鐘，取出(chu)(chu)時豆角和油炸(zha)、干(gan)煸(bian)的效果是一(yi)(yi)樣(yang)的，再(zai)加(jia)少(shao)(shao)量油，與蔥、姜(jiang)末、肉餡、蝦米(mi)末、榨菜末一(yi)(yi)起翻炒，至汁(zhi)干(gan)即可。這樣(yang)就(jiu)能做出(chu)(chu)用油少(shao)(shao)、營養保留多的干(gan)煸(bian)豆角。
香辣土(tu)豆絲(si)。于仁(ren)文表示，廚(chu)師烹制香辣土(tu)豆絲(si)這(zhe)道(dao)(dao)菜時(shi)，一般(ban)把土(tu)豆切成(cheng)絲(si)后(hou)(hou)用(yong)水將其中(zhong)的(de)(de)淀粉洗(xi)凈、控干(gan)，接著倒入(ru)200°C的(de)(de)熱(re)油(you)(you)(you)中(zhong)炸(zha)(zha)至金黃酥脆，再放底油(you)(you)(you)煸炒。切好的(de)(de)土(tu)豆絲(si)經過(guo)水的(de)(de)沖泡(pao)，維(wei)生素C、鉀、鎂等營養素大量(liang)(liang)(liang)流失，再經過(guo)高溫油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)之后(hou)(hou)，殘(can)留的(de)(de)營養素所剩無幾。而且經過(guo)油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)，每條(tiao)土(tu)豆絲(si)上(shang)都掛滿(man)了(le)油(you)(you)(you)脂，這(zhe)道(dao)(dao)菜就成(cheng)了(le)一道(dao)(dao)熱(re)量(liang)(liang)(liang)“炸(zha)(zha)彈”。另外，含碳水化合(he)物(wu)豐(feng)富的(de)(de)薯類如果刀工(gong)過(guo)于精(jing)細，在高溫油(you)(you)(you)炸(zha)(zha)時(shi)會產生大量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)丙烯酰胺，這(zhe)是一種(zhong)被國際公(gong)認的(de)(de)致(zhi)癌物(wu)質。
健康(kang)(kang)改良法：范志紅建議，不放油鹽(yan)蒸土(tu)豆的健康(kang)(kang)價值較(jiao)高，如果(guo)作為主食替(ti)代白米(mi)白面(mian)，對改善營(ying)養、控制血(xue)壓都有好處。
一日三餐合理安排
1、飲食要多樣化
為維護(hu)人(ren)(ren)類的(de)生長發育(yu)與健(jian)康，人(ren)(ren)體(ti)至(zhi)少(shao)需(xu)(xu)(xu)要七大類營養(yang)(yang)素(su)：即蛋白質(zhi)(zhi)、碳水化合物(wu)、脂肪、維生素(su)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)、水及膳(shan)食(shi)(shi)(shi)纖維等(deng)共計40多種營養(yang)(yang)素(su)。它們(men)(men)都(dou)是我(wo)們(men)(men)必須(xu)擁(yong)有的(de)營養(yang)(yang)素(su)。各種食(shi)(shi)(shi)物(wu)所含的(de)營養(yang)(yang)成分(fen)不盡相同，沒有一種食(shi)(shi)(shi)物(wu)能(neng)提供人(ren)(ren)體(ti)所需(xu)(xu)(xu)的(de)全部(bu)營養(yang)(yang)素(su)。因此人(ren)(ren)類膳(shan)食(shi)(shi)(shi)必須(xu)包(bao)括多種食(shi)(shi)(shi)物(wu)，才能(neng)得到所需(xu)(xu)(xu)的(de)多種營養(yang)(yang)素(su)。正如(ru)我(wo)們(men)(men)購買的(de)新(xin)鮮農產品，都(dou)是為了(le)作飯或(huo)外(wai)出而準備。如(ru)果午餐(can)我(wo)們(men)(men)吃(chi)了(le)非(fei)常(chang)油膩的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，那么我(wo)們(men)(men)的(de)晚餐(can)就要以(yi)簡單為主。合理(li)的(de)搭配(pei)菜(cai)肴(yao)，不但(dan)可得到營養(yang)(yang)互補，獲得人(ren)(ren)體(ti)需(xu)(xu)(xu)要的(de)各種各樣營養(yang)(yang)，還有利(li)于(yu)體(ti)內酸堿平衡，使新(xin)陳代謝(xie)保(bao)持(chi)在最佳狀態。
2、應盡量多食用(yong)含大量纖維的碳(tan)水化合物
人們每天攝入的(de)熱(re)量(liang)大(da)部(bu)分都(dou)來(lai)自碳(tan)(tan)水(shui)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)，如(ru)面包，面條，大(da)米，谷(gu)物(wu)(wu)和(he)(he)土(tu)豆(dou)。對于簡(jian)單(dan)碳(tan)(tan)水(shui)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)，飲用(yong)(yong)牛奶和(he)(he)果汁，食用(yong)(yong)適量(liang)的(de)水(shui)果是十分重要的(de)。但食用(yong)(yong)糖和(he)(he)其他(ta)甜味劑會(hui)提供大(da)量(liang)體(ti)(ti)內不需要的(de)熱(re)量(liang)對健康有(you)害(hai)。對于復雜碳(tan)(tan)水(shui)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)，應避免僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)食用(yong)(yong)低(di)纖維碳(tan)(tan)水(shui)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)，淀(dian)粉(fen)（如(ru)土(tu)豆(dou)）和(he)(he)精(jing)加(jia)工的(de)谷(gu)物(wu)(wu)（如(ru)白(bai)米飯(fan)，通心粉(fen)和(he)(he)白(bai)面包）。這些食品中的(de)碳(tan)(tan)水(shui)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)會(hui)被身體(ti)(ti)迅速轉(zhuan)化(hua)(hua)為單(dan)糖。相反(fan)，應盡量(liang)多食用(yong)(yong)含大(da)量(liang)纖維的(de)碳(tan)(tan)水(shui)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)。特別是豆(dou)類和(he)(he)全麥類食品會(hui)對人體(ti)(ti)健康有(you)益。
3、多吃水果和蔬菜
同樣，我們應該(gai)多(duo)吃(chi)(chi)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)(shu)菜(cai)，每(mei)天也應該(gai)吃(chi)(chi)五種(zhong)不(bu)同的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)，來攝取不(bu)同的(de)(de)(de)營養。多(duo)吃(chi)(chi)蔬(shu)(shu)菜(cai)和(he)水(shui)果(guo)的(de)(de)(de)人(ren)，可(ke)(ke)以(yi)減(jian)輕癌癥與心(xin)臟(zang)病(bing)的(de)(de)(de)風險。建(jian)議(yi)你(ni)，把(ba)(ba)蔬(shu)(shu)果(guo)放在(zai)最(zui)容易(yi)看到、隨手就可(ke)(ke)以(yi)拿到的(de)(de)(de)地方(fang)，提醒自己多(duo)吃(chi)(chi)蔬(shu)(shu)果(guo)，也可(ke)(ke)以(yi)把(ba)(ba)蔬(shu)(shu)果(guo)切丁，當做點心(xin)，代(dai)替那些(xie)會令你(ni)發(fa)胖的(de)(de)(de)餅干、零食。因為(wei)它(ta)們的(de)(de)(de)纖維質(zhi)(zhi)為(wei)果(guo)膠物質(zhi)(zhi)，有益排(pai)便；纖維成分(fen)另外還可(ke)(ke)以(yi)促(cu)進身(shen)(shen)體(ti)的(de)(de)(de)代(dai)謝功能。因為(wei)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)(shu)菜(cai)可(ke)(ke)以(yi)增加人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)排(pai)泄和(he)代(dai)謝，因此有益塑(su)身(shen)(shen)。
4、保持(chi)適宜(yi)的體重才健康
適(shi)宜(yi)的(de)體(ti)(ti)(ti)重(zhong)取決于很(hen)多(duo)因素，如：性別(bie)，大小，年齡和遺傳。體(ti)(ti)(ti)重(zhong)偏(pian)胖(pang)(pang)的(de)人容易危(wei)極身體(ti)(ti)(ti)健康，例如：心臟(zang)病或(huo)癌癥。而過(guo)多(duo)的(de)攝(she)入食物(wu)(wu)，更會使卡路里偏(pian)高，導致(zhi)肥胖(pang)(pang)。這些(xie)熱量是通過(guo)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，脂(zhi)肪(fang)，碳水化合物(wu)(wu)來攝(she)取的(de)，而脂(zhi)肪(fang)的(de)來源正是如此（9千卡/克相當于4個碳水化合物(wu)(wu)和蛋(dan)(dan)白質(zhi)）。經常運(yun)(yun)動(dong)是增強我(wo)們的(de)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)和抵(di)抗力的(de)一個很(hen)好(hao)的(de)方(fang)式，經常運(yun)(yun)動(dong)和少吃食物(wu)(wu)可以減輕(qing)我(wo)們的(de)體(ti)(ti)(ti)重(zhong)。
5、合理的飲食
如果(guo)(guo)我(wo)(wo)們養(yang)成合(he)理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣，我(wo)(wo)們便可以輕松的(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)到所有食(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)。100克肉，少量(liang)水果(guo)(guo)，一點面食(shi)（飯前）和五十毫升冰淇(qi)淋(lin)都(dou)是我(wo)(wo)們可以享受(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味。所有的(de)(de)(de)(de)(de)菜我(wo)(wo)們也都(dou)可以很好的(de)(de)(de)(de)(de)控制，所以說(shuo)合(he)理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)可以滿足機體對營養(yang)素的(de)(de)(de)(de)(de)需求，可以起到調節情緒(xu)，愉悅(yue)心情，美(mei)貌修(xiu)飾，減肥健(jian)身，預防疾病，增進健(jian)康。會進一步提高你的(de)(de)(de)(de)(de)生活質量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。
6、均衡營養
合理飲食，倘(tang)若不(bu)吃早餐，會(hui)導致饑餓(e)引起的食物(wu)攝(she)入過(guo)(guo)勝。所以吃早餐會(hui)使我們更好的攝(she)入營養(yang)，解除饑餓(e)。平衡膳(shan)食需要(yao)同時在(zai)幾個方面(mian)建(jian)立(li)起膳(shan)食營養(yang)供(gong)給與機體生理需要(yao)之間的平衡：熱(re)量(liang)(liang)營養(yang)素(su)構成平衡，氨基(ji)酸平衡，各(ge)種營養(yang)素(su)攝(she)入量(liang)(liang)之間平衡及酸堿(jian)平衡，動(dong)物(wu)性(xing)食物(wu)和植物(wu)性(xing)食物(wu)平衡。否則，就(jiu)會(hui)影響身體健康，甚而導致某(mou)些疾病發生。不(bu)要(yao)忘了，過(guo)(guo)多的吃零食只會(hui)導致我們熱(re)量(liang)(liang)增加。
7、補充足夠的水份
我們每天至(zhi)少喝(he)1.5公升的水，水份能(neng)很自然(ran)地抑(yi)制你的食欲并(bing)加強脂肪代(dai)謝的功(gong)能(neng)，人體(ti)(ti)水份攝(she)取不足時，腎(shen)臟(zang)(zang)(zang)就(jiu)無法正(zheng)常(chang)運(yun)作，當(dang)腎(shen)臟(zang)(zang)(zang)功(gong)能(neng)有問題，便會(hui)將廢物累積(ji)到肝臟(zang)(zang)(zang)。累積(ji)過多(duo)廢物的肝臟(zang)(zang)(zang)，不能(neng)100%的正(zheng)常(chang)運(yun)作，會(hui)累積(ji)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的脂肪。所以，請(qing)給您身體(ti)(ti)足夠的水份來(lai)進行脂肪代(dai)謝，做一個健(jian)康(kang)的現代(dai)人！
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