一、艾葉煮雞蛋的做法有很多
1.艾葉煮雞蛋，可放少許山楂
艾葉擇凈、洗凈備用;姜切片備用;山楂備用;
鍋中加入清水，將雞蛋放入鍋中，大火煮開后繼續煮2分鐘。將煮熟的雞蛋取出，放涼剝皮后備用;
另起一鍋，將備好的艾葉與姜片、山楂加入鍋中，同時將剝皮后的雞蛋加入其中;
大火煮開后調為小火，小火再慢煮2分鐘之后改為文火煮3分鐘，撈出雞蛋即可食用。(煮好的雞蛋會變色，蛋殼變成淡黃或者黑黃色)
2.簡單做法
(1)主料：艾葉100g，雞蛋3個。輔料：油適量，鹽適量。
(2)將艾葉揀去雜質，去梗，泡水。洗凈的艾葉，小盆里打入3個雞蛋。艾葉切碎，雞蛋打散。鍋里燒開水。水煮開后倒入艾葉煮開。倒入雞蛋液煮開。煮開后轉中小火。加入適量的鹽，油煮開即可。千萬要注意火候，把雞蛋煮的過嫩與過老都不好，不但影響口感，又失去了營養價值。
二、艾葉的營養價值
1.艾葉具有較高的營養價值
含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。
2.艾葉是婦科常用中草藥，它有暖宮的功效
中成藥中還有艾葉暖宮丸這樣的藥物，用來治療月經不暢等，但藥典里并沒有記載艾葉有助孕、安胎功效。不過，尹志超同時指出，如果女性是因為患有宮寒癥導致的不孕，常服艾葉可以暖宮，間接地也就治好了不孕。
3.產婦在坐月子期間可以讓家人幫忙用艾葉煮水洗頭、洗澡
具有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經的功效，用艾葉做藥枕或熏蒸還可以防病，這是最佳的，無副作用的月子“佳藥”。
三、艾葉煮雞蛋適用人群
1.艾葉煮雞蛋幾乎適合所有人正常人食用
尤其適合女性朋友、宮寒患者、痛經患者、孕婦朋友和腎陽虛衰型老年腹瀉患者食用。
2.現在女性平時常吃涼東西，如冷飲、雪糕、冰激凌、朝鮮冷面等，或者常呆在空調開得很足的環境大多喜歡穿露臍裝和短褲短裙，造成寒性體質，容易經痛、比較難懷孕
艾葉味辛、苦，性溫，歸脾、肝、腎經;芳香溫散，可升可降具有溫經止血，散寒止痛的功效，主治月經不調，痛經，宮寒不孕，胎動不安，心腹冷痛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，妊娠下血，泄瀉久痢，帶下，濕疹，疥癬，癰腫，痔瘡。對女人來說，是一種非常好的草藥。它可以治療女性中普遍常見的體寒之癥，溫暖你的體質。經常食用艾葉煮雞蛋能防治宮寒，每天吃一只就可以減少月經不調、宮寒不孕和濕疹等疾病的發病率，吃艾葉煮雞蛋的同時配合艾味泡腳效果更好，雞蛋煮好吃掉，煮雞蛋剩下的水來泡腳就可以了。
四、過多食用會引起副作用
1.艾葉的用途非常的廣泛，是非常有價值的一種草藥。但是艾葉也有一定的副作用
艾葉所含揮發油對皮膚有輕度刺激作用，引起發熱潮紅，口服能刺激胃腸道分泌，口服干艾葉3-5g可增進食欲，但大劑量可引起胃腸道急性炎癥，產生大量惡心嘔吐，若大量吸收后可引起中樞神經系統過度興奮，出現譫妄、驚厥及肝損害等。由于神經反射性的變化，以及血管壁本身受損，可招致子宮充血、出血，妊娠時甚至流產。
2.而且艾草雖好，但不宜長期食用
在潮濕的春季，7-8天吃1次即可，因其性味辛溫，風熱感冒患者不宜食用，以防“火上加油”。
3.雞蛋不宜過多
含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
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