一、秋季飲食養生(sheng)的4個(ge)小常識

1、食(shi)宜多苦吃點瓜筍(sun)茶

現代人與古人相比，往(wang)往(wang)營養過(guo)剩、溫熱有(you)余，體(ti)質偏于陽盛(sheng)，又逢夏季，易感受暑熱致(zhi)病致(zhi)人體(ti)內火旺(wang)盛(sheng)。可多吃一(yi)些苦(ku)(ku)味、涼性食物(wu)，民間(jian)就有(you)“天熱食苦(ku)(ku)，勝(sheng)似進補(bu)”的說法。多吃些苦(ku)(ku)味食物(wu)可起到(dao)清熱解暑、提神醒腦(nao)、健(jian)脾開(kai)胃、排毒去火的作用。常見(jian)苦(ku)(ku)味食物(wu)有(you)：苦(ku)(ku)瓜、苦(ku)(ku)菊、芥藍、萵筍、柚(you)子、蘆(lu)薈、蓮子、蕎麥(mai)(mai)、莜麥(mai)(mai)、綠茶等。

2、食(shi)宜清(qing)淡喝點花(hua)樣粥(zhou)

夏(xia)末初秋高溫(wen)多(duo)雨(yu)，濕(shi)(shi)氣重，容易(yi)困脾。脾主(zhu)運(yun)化(hua)，喜(xi)燥惡濕(shi)(shi)。濕(shi)(shi)熱困脾會(hui)影(ying)響(xiang)(xiang)脾運(yun)化(hua)功能(neng)(neng)的(de)正常發揮(hui)，進而(er)影(ying)響(xiang)(xiang)胃的(de)受納(na)能(neng)(neng)力，出現食欲不振。另外天(tian)熱人們易(yi)心情煩躁(zao)，睡眠欠佳也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)(xiang)胃腸功能(neng)(neng)導致食欲下降。因此我們總(zong)的(de)飲(yin)食原(yuan)則：食宜清(qing)淡。適當多(duo)吃(chi)一些(xie)清(qing)熱除(chu)濕(shi)(shi)、健脾開胃的(de)食物如(ru)(ru)綠(lv)豆(dou)、薏米(mi)、苦瓜(gua)、絲瓜(gua)、扁豆(dou)、番茄(qie)…。也(ye)可(ke)以自(zi)制一些(xie)食療粥(zhou)(zhou)(zhou)，如(ru)(ru)：山楂薏米(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)、綠(lv)豆(dou)銀耳冰粥(zhou)(zhou)(zhou)、荷(he)葉(xie)粥(zhou)(zhou)(zhou)、扁豆(dou)粥(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)等(deng)。

3、食宜清補(bu)喝(he)點滋(zi)陰湯

初(chu)秋由于其季節特點(dian)，易產(chan)生濕熱毒火，因此不(bu)宜(yi)大補、溫(wen)補，而適(shi)宜(yi)清補。服用些具有(you)補益滋陰清熱作用的食(shi)物，如(ru)：鴨(ya)肉(rou)、鵝肉(rou)、鯽(ji)魚、兔肉(rou)、瘦豬肉(rou)、海(hai)帶(dai)、豆腐等(deng)，經(jing)過合理(li)烹調，做湯(tang)如(ru)：老鴨(ya)苦瓜湯(tang)、海(hai)帶(dai)湯(tang)等(deng)，不(bu)僅(jin)能增(zeng)進(jin)食(shi)欲、加強營養，還可消暑健(jian)身。

4、飲食(shi)有節吃(chi)些蔥姜(jiang)蒜

一是(shi)指飲(yin)食(shi)(shi)要(yao)有(you)節(jie)制，不要(yao)暴飲(yin)暴食(shi)(shi)，不要(yao)過(guo)(guo)分(fen)貪食(shi)(shi)生冷油膩;二是(shi)飲(yin)食(shi)(shi)要(yao)有(you)節(jie)律(lv)，三餐定(ding)時(shi)，不要(yao)空腹或進食(shi)(shi)時(shi)間過(guo)(guo)長，以免(mian)加(jia)重胃腸(chang)負擔;三是(shi)食(shi)(shi)要(yao)清潔，多吃(chi)新(xin)鮮衛生的(de)食(shi)(shi)物(wu)，適當吃(chi)一些具(ju)有(you)殺(sha)菌作用的(de)食(shi)(shi)物(wu)，如：大(da)蒜、蔥、洋蔥等

二、冬至養生食譜做法

1、黑芝麻湯圓

原料：黑芝麻粉(fen)40克(ke)，白糖40克(ke)，豬油20克(ke)，水(shui)磨湯圓粉(fen)100克(ke)，水(shui)85克(ke)。

做法：準備黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)餡;將黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)放(fang)(fang)入干鍋(guo)中(zhong)小火焙(bei)炒至(zhi)熟，關火;放(fang)(fang)涼后倒(dao)入攪(jiao)拌(ban)機，打磨成(cheng)(cheng)黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)粉;加(jia)入白糖，豬油(you)，混(hun)合均勻，放(fang)(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏一小時以上(shang);取(qu)出分(fen)成(cheng)(cheng)六份，捏(nie)合成(cheng)(cheng)團即可。在湯(tang)圓(yuan)粉中(zhong)一點點倒(dao)入溫水(shui)，混(hun)合揉成(cheng)(cheng)光滑(hua)的(de)面(mian)團，放(fang)(fang)置10分(fen)鐘;將面(mian)團揉成(cheng)(cheng)長條，分(fen)成(cheng)(cheng)六個(ge)小劑子;取(qu)一個(ge)小劑子，在手(shou)心(xin)揉圓(yuan)后稍稍拍扁(bian)，慢慢用(yong)手(shou)將面(mian)皮捏(nie)薄，放(fang)(fang)入黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)餡，用(yong)手(shou)的(de)虎(hu)口(kou)處(chu)收口(kou)，輕輕揉圓(yuan)。鍋(guo)中(zhong)燒(shao)開(kai)水(shui)，放(fang)(fang)入4中(zhong)的(de)湯(tang)圓(yuan)，用(yong)炒勺順鍋(guo)邊攪(jiao)動推(tui)動湯(tang)圓(yuan)轉起來，以防粘住鍋(guo)底(di)，大火煮至(zhi)湯(tang)圓(yuan)浮起后，轉小火，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)煮，見開(kai)就添(tian)些許(xu)冷(leng)水(shui)，繼續蓋(gai)蓋(gai)兒煮，共添(tian)三次冷(leng)水(shui)，煮至(zhi)湯(tang)圓(yuan)變(bian)大變(bian)軟即可。

功效：湯圓是御(yu)寒(han)滋補(bu)之物，糯米(mi)味甘、性溫，能夠補(bu)養(yang)人體(ti)正(zheng)氣(qi)，吃了后會周身發(fa)熱(re)，起(qi)到御(yu)寒(han)、滋補(bu)的(de)作(zuo)(zuo)用，最適合在(zai)冬(dong)天養(yang)生(sheng)食(shi)(shi)用。中國(guo)吃網提醒，黑芝麻中的(de)維生(sheng)素(su)E非(fei)常(chang)豐富，可延(yan)緩(huan)衰老，有(you)潤五臟(zang)，強(qiang)筋骨、益(yi)氣(qi)力等(deng)作(zuo)(zuo)用，強(qiang)壯身體(ti)，益(yi)壽延(yan)年，滋補(bu)肝腎，潤養(yang)脾肺，對掉發(fa)白發(fa)有(you)食(shi)(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)用。

2、天麻燉烏雞

原料：烏(wu)雞1只(約750g)，天麻25g，川芎、白茯苓各10g，姜(jiang)片5g，料酒10g，精鹽適量，香(xiang)菜段少許(xu)。

做法：烏雞(ji)放入(ru)冷水中，燒開(kai)，焯去血(xue)沫;中藥(yao)洗(xi)凈，放入(ru)雞(ji)腹中，用線縫好口。把(ba)烏雞(ji)放人砂鍋(guo)內，加入(ru)姜片、料酒(jiu)和適量水，燒開(kai)后用小(xiao)火燉約(yue)1小(xiao)時，放精鹽再(zai)燉約(yue)20分鐘至材(cai)料熟爛，撒上香菜段(duan)即可。

功(gong)效(xiao)：烏(wu)雞(ji)舒(shu)經(jing)(jing)活血、調節內分泌等(deng)功(gong)效(xiao)，對(dui)老年(nian)女性大有益處。天(tian)麻、川芎、茯(fu)苓對(dui)神(shen)經(jing)(jing)衰弱的頭昏、頭痛、失眠等(deng)，均有輔助治療之效(xiao)，既能平肝熄風止痛，又能滋養鎮靜(jing)安神(shen)，與烏(wu)雞(ji)等(deng)配合，補虛作用(yong)頗(po)為明顯。

3、當歸首烏雞湯

原料：雞肉300克，首烏15克，當歸(gui)15克，枸杞15克，姜、蔥、鹽等調味品(pin)適(shi)量。

做法：將雞(ji)肉切(qie)成(cheng)小塊，與首烏、當(dang)歸、枸(gou)杞、生姜加(jia)(jia)水(shui)同煮(zhu)，先用大火(huo)，煮(zhu)開(kai)后，改文火(huo)慢煮(zhu)l一(yi)2小時左右，加(jia)(jia)入調味品。

功效：當歸甘溫(wen)(wen)補(bu)(bu)血通經(jing)。辛散(san)溫(wen)(wen)通而活血止痛，質潤可(ke)(ke)潤腸通便(bian)。何首烏(wu)強(qiang)壯神(shen)經(jing)，治療神(shen)經(jing)衰弱，還可(ke)(ke)強(qiang)心，助血液生(sheng)長，還可(ke)(ke)解毒止癢(yang)，治療皮膚瘙癢(yang)。枸(gou)杞子補(bu)(bu)養肝腎。三(san)者(zhe)配伍，與雞(ji)肉同(tong)煮食，溫(wen)(wen)補(bu)(bu)之(zhi)力強(qiang)，最(zui)適于肝血虛(xu)之(zhi)人服用。

三(san)、制作簡單又營養的三(san)款(kuan)養生食譜(pu)

養生食譜一、枸杞(qi)豬肝湯(tang)

原料：枸杞子50克，豬肝400克，生姜(jiang)2片(pian)，鹽少許。

做法：

1、枸杞子(zi)、豬肝、生(sheng)姜分別用清水洗干凈。

2、洗凈后將豬肝切(qie)片(pian)，生姜去皮切(qie)2片(pian)。

3、再將枸杞、生姜加適量(liang)清水，猛火(huo)煲30分鐘左右。

4、之后(hou)改用(yong)中火煲45分鐘(zhong)左右，再放入豬肝。

5、待(dai)豬肝熟透(tou)，加鹽(yan)調味就可以。建議早晚各食用一次。

功效：補虛(xu)益(yi)精(jing)，清熱祛風，益(yi)血明目，能預(yu)防肝(gan)腎虧虛(xu)所引起的黑(hei)眼圈。

養生(sheng)食譜二、海底椰(ye)南北杏(xing)生(sheng)魚(yu)湯

原料(liao)：南杏25克(ke)，北杏20克(ke)，海底椰50克(ke)，陳皮1/4個，生魚1條，豬瘦(shou)肉150克(ke)，生姜3片。

做法：

1、全部(bu)分開洗干凈，稍浸泡(pao)。

2、生魚(yu)洗凈(jing)，去鰓、內(nei)臟。

3、豬瘦(shou)肉洗凈，整塊不用刀切。

4、然后(hou)將(jiang)備好的(de)材料與(yu)生姜放進瓦(wa)煲(bao)內(nei)，加入清水(shui)2500毫升(約10碗水(shui)量)，武火(huo)煲(bao)沸改文(wen)火(huo)煲(bao)約2個(ge)半(ban)小(xiao)時，加適(shi)量鹽就可以。

功效：有(you)理氣(qi)平喘，化(hua)痰(tan)涎、止咳嗽，同時有(you)滋(zi)補(bu)肺氣(qi)、強(qiang)健身(shen)體、增(zeng)強(qiang)機(ji)體抗病能力，對燥咳、便秘(mi)有(you)良好(hao)的治療效果(guo)。

養生食(shi)譜(pu)三、眉(mei)豆木瓜雪耳煲鯽魚

原料(liao)：眉豆100克，半生(sheng)熟木瓜1個，雪耳40克，鯽魚一條，豬脊(ji)骨300克，生(sheng)姜(jiang)3片(pian)，清水(shui)3000毫升。

做法：

1、將眉豆、雪耳浸洗(xi)，洗(xi)凈(jing)。

2、將木瓜去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)籽，切成塊。

3、鯽魚宰(zai)凈，煎至微黃，濺入少許清(qing)水。

4、豬脊骨洗凈，一起(qi)與生姜下瓦煲，加水(shui)。

5、武火煲(bao)沸后改文火煲(bao)兩小(xiao)時(shi)，下鹽調味即可。

功效：健脾、消(xiao)食、消(xiao)腫，可以去(qu)腳氣、濕氣。

四(si)、推薦(jian)四(si)款日常養生食譜(pu)

一、五指毛桃煲烏骨(gu)雞湯(tang)

原料：溫氏烏骨(gu)雞一只，五指毛桃100克，豬脊(ji)骨(gu)200克，芡實(shi)25克，姜3片，蜜棗3顆，鹽適量。

做法：

1、將溫氏烏骨(gu)雞(ji)、五指毛桃、芡(qian)實(shi)等洗干凈放入湯煲中。

2、豬脊(ji)骨在滾水中煮一(yi)下“飛(fei)水”，放入湯煲(bao)中。

3、切(qie)三片姜(jiang)放(fang)入(ru)湯煲中(zhong)，倒入(ru)10碗清水，用猛火(huo)(huo)把水燒開后，改為文火(huo)(huo)煲兩(liang)個小時(shi)。

4、湯上桌前(qian)下適(shi)量的鹽(yan)調味(wei)。

功(gong)效：芡(qian)實有(you)補脾(pi)、祛(qu)濕的功(gong)效，溫氏烏骨雞含有(you)黑色素、B族維(wei)生(sheng)(sheng)素、18種氨基酸和18種微(wei)量元(yuan)素，而且脂肪(fang)含量很低，這道湯(tang)能(neng)健脾(pi)祛(qu)濕、利水腫、補氣養生(sheng)(sheng)。

二、白芷當歸鯉魚湯

原料(liao)：白(bai)芷(zhi)15克，北芪12克，當歸、杞(qi)子各8克，紅棗4個，鯉魚1條，生姜(jiang)3片。

做法：

1、全(quan)部東(dong)西(xi)分開洗干(gan)凈，稍浸泡。

2、將紅棗去核，鯉(li)魚宰洗凈，去腸雜等，置油鍋慢火煎(jian)至(zhi)微黃(huang)。

3、將紅棗(zao)、煎了的(de)鯉(li)魚一起與(yu)生姜(jiang)放進瓦(wa)煲(bao)里，加入清水2000毫升(約(yue)8碗量)，武火煲(bao)沸后，改為文火煲(bao)約(yue)1個半小時，調入適量鹽即(ji)成。

功效(xiao)：有散風除濕、通(tong)竅止痛、消腫排(pai)膿(nong)的(de)功效(xiao)。“返潮”時手(shou)足多感(gan)屈伸不利，甚至酸軟麻痹，喝這個湯能通(tong)經(jing)活血、滋補肝腎。

三、蘋果生魚湯

原料：蘋果3只，生(sheng)魚1條，紅棗10枚，生(sheng)姜2片，鹽少(shao)許。

做法：

1、生魚(yu)(yu)去(qu)(qu)鱗、去(qu)(qu)鰓(sai)，用清水(shui)沖凈魚(yu)(yu)身(shen)、抹干。用姜落油鍋煎至魚(yu)(yu)身(shen)成微黃(huang)色。

2、蘋果、生姜(jiang)(jiang)、紅棗洗干凈(jing)，蘋果去(qu)皮(pi)去(qu)蒂，切成塊狀，生姜(jiang)(jiang)去(qu)皮(pi)切片，紅棗去(qu)核。

3、瓦煲(bao)內(nei)加入適量清(qing)水，用猛火(huo)煲(bao)滾(gun)。

4、然(ran)后加(jia)入全部材(cai)料，改用中(zhong)火繼續煲兩個小時左右，之后加(jia)入鹽(yan)調味就可以了。

功效：預防黑(hei)眼(yan)圈的出現，防止眼(yan)下出現眼(yan)袋(dai)。治(zhi)療(liao)脾(pi)虛、氣(qi)血不足、浮腫、頭暈、失(shi)眠等癥。

四、炙百部紅(hong)棗白(bai)鴿湯

原料(liao)：炙百(bai)部(bu)12克、紅(hong)棗4個、乳鴿1只、生姜2片。

做法：

1、炙百(bai)部(bu)、紅(hong)(hong)棗洗凈，并將紅(hong)(hong)棗去核(he)。

2、乳(ru)鴿宰洗凈(jing)，去毛爪、臟(zang)雜(za)，置沸水稍滾片刻，洗凈(jing)。

3、與生姜(jiang)放進瓦煲(bao)內，加入(ru)清水1500毫(hao)升(6碗量)，武火煲(bao)沸后，改為文火煲(bao)2小(xiao)時，調入(ru)適量食鹽(yan)和少許生油(you)便可。

功效：炙百部性平味甘，有(you)溫(wen)潤(run)肺氣、化(hua)痰(tan)止咳之功，因而此湯(tang)有(you)溫(wen)潤(run)肺氣、化(hua)痰(tan)止咳之功。要注意(yi)的(de)是，痰(tan)熱咳嗽者不宜飲用。

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