一、韭菜花的簡介
韭(jiu)菜花，簡稱韭(jiu)花，也(ye)叫韭(jiu)苔。
關于韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)吃法我(wo)知(zhi)道有(you)(you)這(zhe)(zhe)樣幾(ji)種(zhong)(zhong)。一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)春(chun)(chun)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，即杜(du)甫《贈衛八處士》詩所(suo)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)“夜雨剪(jian)春(chun)(chun)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，新(xin)炊間(jian)黃粱”中的(de)(de)(de)(de)(de)“春(chun)(chun)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)為(wei)春(chun)(chun)天(tian)(tian)頭茬(cha)最好吃，及至夏天(tian)(tian)各種(zhong)(zhong)菜(cai)蔬上市，韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)自然(ran)成了等下之(zhi)物，所(suo)以農(nong)村(cun)有(you)(you)“六月臭韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)”之(zhi)說(shuo)。第二(er)種(zhong)(zhong)為(wei)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃，冬(dong)季培(pei)育的(de)(de)(de)(de)(de)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)，顏(yan)色淺(qian)黃，嫩而味美。宋人(ren)(ren)最愛食用這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)菜(cai)，黃庭(ting)堅(jian)詩中有(you)(you)“韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)照春(chun)(chun)盤，菰白媚秋菜(cai)”句，王千秋《點(dian)絳唇·春(chun)(chun)日》詞還說(shuo)：“韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃猶短，玉(yu)指(zhi)呵(he)寒剪(jian)。”寒冬(dong)里剪(jian)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃的(de)(de)(de)(de)(de)辛酸在詩人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)筆下轉換成了一(yi)幅美麗的(de)(de)(de)(de)(de)圖畫。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)黃在今天(tian)(tian)仍然(ran)是(shi)(shi)冬(dong)季里的(de)(de)(de)(de)(de)常見菜(cai)，只不過北方人(ren)(ren)多不細究，往(wang)往(wang)與蒜(suan)苗混為(wei)一(yi)談。第三(san)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)白，又稱韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)苔(tai)，即韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)莖，嫩時可(ke)炒吃。第四種(zhong)(zhong)就是(shi)(shi)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花。
韭(jiu)菜花是中國南北城鄉(xiang)普遍食用(yong)的一種佐料，小(xiao)時候我在(zai)農村老(lao)家里(li)，每(mei)年秋天(tian)母親都(dou)(dou)要(yao)采摘一兩筐韭(jiu)花，洗凈后上(shang)碾子(zi)碾成細末(mo)，還摻上(shang)幾(ji)只綠辣(la)椒，然后封壇，幾(ji)天(tian)后即(ji)可食用(yong)，微辣(la)中韭(jiu)香四溢(yi)，就著酸(suan)菜白肉(rou)血腸(chang)，似乎任何美味(wei)都(dou)(dou)是多(duo)余了(le)。后來(lai)生(sheng)活在(zai)城里(li)，只能(neng)吃商店里(li)買來(lai)的韭(jiu)菜花，但(dan)每(mei)每(mei)入口都(dou)(dou)不(bu)是老(lao)家那種味(wei)道。近幾(ji)年開(kai)始(shi)自己做，用(yong)絞餡(xian)機(ji)絞好后，裝瓶放(fang)到冰箱里(li)，但(dan)還是吃不(bu)出老(lao)家的味(wei)道，也不(bu)知(zhi)是人變了(le)，還是韭(jiu)菜花變了(le)，亦或韭(jiu)菜花適(shi)應不(bu)了(le)這種現(xian)代(dai)化的制作手(shou)段，只配用(yong)老(lao)碾子(zi)碾？
農家制韭(jiu)花(hua)醬配料有洗凈的將開未開的韭(jiu)菜花(hua)，鮮辣椒，生姜，食鹽(yan)，在石碾(nian)子上碾(nian)成細(xi)未，入壇(tan)密封數日(ri)即可(ke)食用，而是經久不壞(huai)。
追溯中(zhong)國(guo)人(ren)吃(chi)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)的(de)(de)(de)歷史，當(dang)(dang)開始于春秋時代。《詩經(jing)·七(qi)月》里說：“四之日其蚤，獻羔(gao)(gao)祭韭(jiu)(jiu)(jiu)。”春四月之初用小羊和韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)祭司寒之神，可見(jian)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)在(zai)(zai)(zai)中(zhong)國(guo)食用的(de)(de)(de)悠久歷史以(yi)及在(zai)(zai)(zai)當(dang)(dang)時的(de)(de)(de)珍(zhen)貴。而韭(jiu)(jiu)(jiu)花的(de)(de)(de)食用則(ze)是在(zai)(zai)(zai)漢(han)代，《齊民要術(shu)·種韭(jiu)(jiu)(jiu)》引(yin)漢(han)代崔緹(ti)《四月令》說：“七(qi)月韭(jiu)(jiu)(jiu)菁(jing)“。“韭(jiu)(jiu)(jiu)菁(jing)”即(ji)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)花。由(you)此可見(jian)，今天吃(chi)涮羊肉(rou)缺(que)不了韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)花，沒(mei)準兒還(huan)跟當(dang)(dang)年的(de)(de)(de)“獻羔(gao)(gao)祭韭(jiu)(jiu)(jiu)”有關(guan)。
韭花的好處
韭(jiu)花食(shi)之能生津(jin)開胃，增強食(shi)欲，促進消(xiao)化。 韭(jiu)花富含鈣(gai)、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素(su)、核(he)黃(huang)素(su)、抗壞血(xue)酸(suan)等有(you)益健康的成(cheng)分。
二、孕期(qi)可以吃韭菜花嗎
韭(jiu)花食(shi)之(zhi)能生津開(kai)胃(wei)，增強(qiang)食(shi)欲，促進消化。
韭花(hua)富含鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜素(su)、核黃素(su)、抗壞血酸等有益健康的成分。
孕婦能吃(chi)韭菜(cai)花(hua)，但是(shi)(shi)不(bu)宜過，或(huo)者(zhe)生(sheng)食，這(zhe)樣對胃(wei)不(bu)好，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)懷孕后期，容易(yi)引起胃(wei)痛胃(wei)脹等胃(wei)部(bu)不(bu)適。
1、韭菜(cai)的營養(yang)價(jia)值很高，每(mei)100克可食用部(bu)分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳(tan)水化合物2.4~6克，纖維(wei)素0.6~3.2克。
韭菜花含有(you)豐(feng)富的胡蘿(luo)卜素，維生(sheng)素C及鈣、磷、鐵等多種營養(yang)素，是人們“嘗春”時鮮(xian)菜品，有(you)利于孕早期胚胎、胎兒對維生(sheng)素和礦物質的需(xu)求。
2、韭(jiu)菜中這(zhe)些硫(liu)化物還能(neng)幫助(zhu)人體(ti)吸(xi)收維生(sheng)素(su)B1及維生(sheng)素(su)A，因此韭(jiu)菜若與維生(sheng)素(su)B1含量(liang)豐(feng)富(fu)的豬(zhu)肉類(lei)食品互相搭配，是比較營養的吃(chi)法。
不過，硫化物(wu)遇熱(re)(re)易(yi)于揮發(fa)，因此(ci)烹調韭菜時需要(yao)急(ji)火快炒起(qi)鍋，稍微加熱(re)(re)過火，便(bian)會(hui)失去(qu)韭菜風味。
韭(jiu)菜(cai)的主要營養成分有維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)B1.維(wei)生素(su)B2.尼克酸、胡蘿卜素(su)、碳水化合物(wu)及礦(kuang)物(wu)質。
3、韭(jiu)菜還含有豐富的纖(xian)(xian)維素(su)，每100克韭(jiu)菜含1.5克纖(xian)(xian)維素(su)，比大蔥和芹(qin)菜都(dou)高，可以促進(jin)腸道蠕動、預防(fang)大腸癌(ai)的發生。
同(tong)時又能(neng)減少(shao)對膽(dan)固醇的吸收，起到預(yu)防和治療動(dong)脈硬化(hua)、冠心病等(deng)疾病的作用。
三、韭菜花有什么功效呢
增進食欲
韭菜(cai)花中含有一(yi)種能增加人食欲的植物性芳香揮發油，老人、孩子孕婦等適量吃一(yi)些韭菜(cai)花是有益于健康的。
益肝健胃
韭菜花含(han)有(you)揮發(fa)性精油(you)及(ji)硫(liu)化物等特(te)殊成分，散發(fa)出(chu)一種獨特(te)的辛香氣(qi)味，有(you)助于疏調肝氣(qi)。
韭菜花具保暖(nuan)、健(jian)胃的功效，用于脾胃虛寒(han)，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛(tong)。增(zeng)(zeng)進食欲，增(zeng)(zeng)強消化功能。
吃韭菜花有利于(yu)養腎補(bu)肝，有的人肝氣比較旺，會影響到脾胃消化(hua)的功能。
春季養生重在養肝(gan)，此時多(duo)吃韭菜花可(ke)增強人體的脾胃之(zhi)氣，對肝(gan)功能(neng)也有益處。
潤腸通便
韭菜花(hua)含有大量維(wei)生素和(he)粗(cu)纖維(wei)可促進腸蠕動，幫助人體消化。
韭菜花不(bu)但(dan)可(ke)預防習慣性便(bian)秘(mi)和腸(chang)(chang)癌，還可(ke)將消(xiao)化道中的某些雜(za)物包裹起(qi)來，隨大便(bian)排出體(ti)外(wai)，所以在民間還被(bei)稱為(wei)“洗(xi)腸(chang)(chang)草”。
散瘀活血
韭菜花有散瘀活血解毒等等功效，對人體降血脂(zhi)，防(fang)治冠心病貧(pin)血等都有作用(yong)。
韭(jiu)菜(cai)花還(huan)用于氣滯血瘀(yu)(yu)所導(dao)致(zhi)胸痹作痛，胃(wei)脘痛者，或(huo)者失血而有(you)瘀(yu)(yu)血，或(huo)者跌打(da)損傷，瘀(yu)(yu)血作痛，可(ke)以用鮮韭(jiu)菜(cai)花絞汁(zhi)加紅(hong)糖內服，或(huo)者和(he)面粉搗成(cheng)糊狀，敷患部。
殺菌消炎
韭菜(cai)花所(suo)含的硫化(hua)合物(wu)有(you)一定殺菌消炎(yan)的作用，可抑(yi)制(zhi)綠(lv)膿桿菌、痢疾、傷(shang)寒、大(da)腸桿菌和金黃色葡萄菌。
護膚明目
韭菜花富(fu)含維生素A，多吃不僅(jin)能(neng)美(mei)容護膚、明目和潤肺，還能(neng)降低患傷風感冒、寒(han)喘等(deng)疾病的幾率。
補腎溫陽
韭菜花用于腎陽(yang)虛之腰膝酸痛，陽(yang)痿遺精(jing)或者遺尿等(deng)證。韭菜花性溫(wen)，味辛(xin)，但無壯陽(yang)成(cheng)份。
四、韭菜花的相(xiang)關做法
韭菜花炒茄子
食材主料
茄子300g，韭(jiu)菜花50g，油適(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)量(liang)(liang)，豆瓣醬(jiang)適(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)量(liang)(liang)，醬(jiang)油適(shi)量(liang)(liang)，雞精適(shi)量(liang)(liang)。
步驟
1.茄子洗凈后切(qie)成5厘米(mi)長的小條(tiao)。
2.為了防(fang)止切好的茄子氧(yang)化(hua)發黑，把茄子條泡在水里。
3.韭菜花洗(xi)凈切段(duan)(duan)，姜、蒜切片，蔥(cong)切段(duan)(duan)備用。
4.炒鍋上(shang)火，鍋里不(bu)放(fang)油(you)，放(fang)入茄條干煸炒熟(shu)后盛(sheng)出。
5.鍋里放油，放入蔥、姜、蒜炒(chao)出香(xiang)味。
6.放入一匙豆瓣醬炒出香味。
7.放入(ru)煸熟的茄條翻炒。
8.放入少許(xu)料酒翻炒。
9.調入(ru)適量(liang)鹽和(he)雞(ji)精翻炒均勻。
10.放(fang)入韭菜花翻炒斷生即可出鍋。
韭菜花炒雞蛋
食材主料
韭菜花(hua)100g，雞(ji)蛋150g，油適(shi)量，鹽適(shi)量，白(bai)砂糖適(shi)量。
步驟
1.把材料準備好(hao)。韭(jiu)菜花洗干凈，切段。
2.雞蛋磕(ke)進碗(wan)里(li)，加入(ru)食用油。加入(ru)鹽。再(zai)加入(ru)5—6次半個雞蛋殼的水。
3.將雞(ji)蛋打散。熱鍋(guo)下油，油燒(shao)至7成熱時，倒(dao)入雞(ji)蛋液。
4.攤炒(chao)成滑蛋，鏟起備用。熱(re)鍋下油，油熱(re)后(hou)倒入韭菜花。
5.大火，快手翻炒(chao)。炒(chao)至(zhi)韭菜花轉(zhuan)色(se)后，加入(ru)炒(chao)好的滑蛋。
6.加入小許砂糖、鹽，翻炒均(jun)勻(yun)即可(ke)。翻炒均(jun)勻(yun)就可(ke)以(yi)裝碟開(kai)吃(chi)了。
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