一、芫荽的形態特征
一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100厘米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8厘米。葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8厘米。傘輻3-7，長1-2.5厘米。小總苞片2-5，線形，全緣。小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色。萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形。花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有內凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5脈。花絲長1-2毫米，花藥卵形，長約0.7毫米；花柱幼時直立，果熟時向外反曲。果實圓球形，背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面內凹。油管不明顯，或有1個位于次棱的下方。花果期4-11月。
二、芫荽的藥用價值
芫荽性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。芫荽辛香升散，能促進胃腸蠕動，有助于開胃醒脾，調和中焦；芫荽提取具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
【別名】胡荽、香菜、香荽、延荽
【來源】本品為傘形科芫荽屬植物芫荽Coriandrum sativum L.，以全草與成熟的果實入藥。全草春夏可采，切段曬干。夏季采果實，去雜質，曬干。
【制法】鮮用或洗凈，曬干，切碎用。
【性味歸經】辛，溫。入肺、胃經。
【功能主治】發表透疹，健胃。全草：麻疹不透，感冒無汗；果：消化不良，食欲不振。
【用法用量】均為1～3錢；外用全草適量，煎水熏洗。
【備注】（1）內服常與西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合應用。外用本品煎湯熏洗，或乘熱頻擦，可助麻疹透發。
三、芫荽的食用價值
芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
營養分析
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
營養成分
香菜（芫荽）營養豐富，內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜（芫荽）中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
宜忌人群
宜食：小兒麻疹及風疹透發不快或透而復沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多，可起到預防和治療效果；此外還適宜于食欲不振，胃滯腹脹的人食用。
忌食：芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經透發后即不能食用；患有癌癥、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。
四、芫荽的植物文化
原產歐洲地中海地區，中國西漢時（公元前一世紀）張騫從西域帶回，現中國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、云南、西藏等省區均有栽培。
據民間傳說，商紂王昏庸，朝政荒蕪，崇信妖妃，殘害忠良。周文王順天意，主正義，集諸侯，討伐商紂。趙公明逆天意，助商紂，命喪疆場。趙公明的三個妹子云霄、瓊霄、碧霄為兄報仇，與姜子牙對陣。兩軍激戰混亂中，楊戩放出 了哮天犬，把碧霄的褲檔一口扯爛了。
碧霄害怕露出羞處，臊的兩手捂住羞處蹲了下去。云霄、瓊霄一下于趕了過來，撿起一塊條石，照準哮天犬的后腦勺打去，一下子把哮天犬打的腦漿四噴。
碧霄褲檔被扯爛，失了貞體。恨死了哮天犬，把死犬拿來扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了湯，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭惡心，就地挖了個小坑埋上。誰知哮天犬也是得道仙犬，它的毛長成一種香草，后人稱為香菜。
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