葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)是大家比較熟悉的(de)(de)一種飲品了，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)具有很多的(de)(de)功效，平時的(de)(de)時候偶爾(er)喝(he)一些對人體有很好(hao)的(de)(de)保健(jian)的(de)(de)作用，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)要適量的(de)(de)喝(he)才(cai)好(hao)，也不(bu)宜多喝(he)，酒(jiu)(jiu)精對人體的(de)(de)危(wei)害還(huan)是比較多的(de)(de)。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)是屬于(yu)什么屬性的(de)(de)飲品呢？什么人不(bu)宜喝(he)呢？下(xia)面為(wei)大家介紹。
葡萄酒的屬性
葡萄酒是酸性還是堿性
葡萄酒是堿性食物。
葡萄(tao)酒在飲用(yong)時(shi)雖(sui)然口感酸(suan)澀(se)，也含有酒石酸(suan)、草酸(suan)、檸檬酸(suan)等酸(suan)性物(wu)質，但(dan)葡萄(tao)酒經過消化代謝之后(hou)，其最終的(de)產物(wu)中礦物(wu)質鹽的(de)含量很高(gao)，偏向弱(ruo)堿性，因此，從(cong)營養學角(jiao)度來(lai)看葡萄(tao)酒是堿性的(de)食物(wu)。
葡萄酒是寒性還是熱性
葡萄酒(jiu)是溫(wen)熱性的食物。
葡萄(tao)(tao)酒(jiu)雖然(ran)是果酒(jiu)，但酒(jiu)精(jing)的(de)(de)含量也不是很低，酒(jiu)精(jing)屬于大熱(re)性(xing)的(de)(de)，葡萄(tao)(tao)酒(jiu)中水分(fen)的(de)(de)含量較高，因(yin)此，從屬性(xing)上來看葡萄(tao)(tao)酒(jiu)屬于溫熱(re)性(xing)的(de)(de)食物，十分(fen)適合寒涼性(xing)體質(zhi)的(de)(de)人飲用，能(neng)調節身(shen)體平衡。
什么人不適合喝
(1)溫熱性體質的人
葡(pu)萄酒屬于溫(wen)熱(re)(re)性(xing)的食(shi)物，雖然熱(re)(re)性(xing)的屬性(xing)不(bu)是(shi)很(hen)強，但在飲用之后也會增加(jia)一(yi)些(xie)體內的熱(re)(re)氣，若是(shi)自身(shen)處于溫(wen)熱(re)(re)性(xing)的體質(zhi)，增加(jia)熱(re)(re)氣對身(shen)體不(bu)好，尤其是(shi)大熱(re)(re)性(xing)體質(zhi)的人，有可能引起上火現象。
(2)過敏體質者
葡萄自身就含(han)(han)有(you)一(yi)些過(guo)敏(min)(min)成分，很(hen)多過(guo)敏(min)(min)體(ti)質的人是(shi)不能吃葡萄的，而由葡萄釀制成的果(guo)酒中還(huan)含(han)(han)有(you)一(yi)些酒精(jing)，酒精(jing)也是(shi)過(guo)敏(min)(min)原之一(yi)，因此，過(guo)敏(min)(min)體(ti)質的人最好不要喝(he)葡萄酒。
(3)貧血者
葡萄酒中(zhong)(zhong)含有很多的(de)鞣酸和(he)單(dan)寧物質(zhi)，這(zhe)些物質(zhi)會抑(yi)制人體對食(shi)物中(zhong)(zhong)鐵質(zhi)吸收，若是自身就是貧(pin)血(xue)患者，鐵的(de)大量缺失會加重貧(pin)血(xue)癥狀。
喝葡萄酒的注意事項
1.葡(pu)萄(tao)(tao)酒不能和(he)海(hai)鮮(xian)一起吃，葡(pu)萄(tao)(tao)酒中單寧酸澀味會(hui)降低海(hai)鮮(xian)的口感和(he)營養價值。
2.葡(pu)萄酒不宜和(he)高蛋(dan)白食(shi)物(wu)一(yi)起吃，葡(pu)萄酒中的鞣酸(suan)和(he)蛋(dan)白質會(hui)發(fa)生(sheng)化(hua)(hua)學反(fan)應，生(sheng)成的物(wu)質是難以消(xiao)化(hua)(hua)吸收的絡(luo)合物(wu)，輕者(zhe)引起消(xiao)化(hua)(hua)不良，嚴重甚至出現胃(wei)石。
3.葡(pu)萄酒不能和雪碧一起(qi)(qi)吃(chi)，雪碧中(zhong)含有(you)很多的二氧化碳，一起(qi)(qi)食用會(hui)促進對(dui)酒精的吸收，容易醉酒還容易引起(qi)(qi)肥胖(pang)。
如何辨(bian)別葡(pu)萄酒的變質
1.看顏(yan)(yan)色(se)：葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)一般有紫色(se)、紅色(se)、棕色(se)3種，顏(yan)(yan)色(se)越(yue)(yue)深，酒(jiu)(jiu)存的(de)(de)時間越(yue)(yue)長，也越(yue)(yue)好喝(he)；而過期(qi)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)顏(yan)(yan)色(se)是橘紅色(se)，以邊緣色(se)調(diao)為主(zhu)要(yao)觀(guan)察點，這(zhe)種顏(yan)(yan)色(se)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)不建議(yi)飲用。
2.看透明(ming)(ming)度：生(sheng)活中比較(jiao)常見的(de)葡萄酒都是經過了過濾處理，因此，透明(ming)(ming)度較(jiao)好，而變質(zhi)的(de)葡萄酒會生(sheng)成(cheng)一些雜質(zhi)，透明(ming)(ming)度不高(gao)，但注意沒(mei)有過濾的(de)葡萄酒不能用這個方法鑒別。
3.看雜質(zhi)：市(shi)場(chang)上的葡萄酒(jiu)經過(guo)了過(guo)濾，一般(ban)不會存在雜質(zhi)，就算有也(ye)是葡萄籽(zi)和葡萄皮(pi)，而過(guo)期的葡萄酒(jiu)會滋生很多菌(jun)類(lei)，會出現白色的菌(jun)群在酒(jiu)的表層，酒(jiu)中也(ye)有絮(xu)狀樣雜質(zhi)。
4.品口(kou)感(gan)：好的葡萄(tao)酒(jiu)帶有(you)濃郁的香(xiang)味，水果味，紅葡萄(tao)酒(jiu)還有(you)澀澀的口(kou)感(gan)，而變質的葡萄(tao)酒(jiu)帶有(you)酸(suan)臭味，入口(kou)后口(kou)味清淡，酒(jiu)味幾乎沒有(you)。
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Red Wine
紅酒一般是紅葡萄酒的簡稱。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉并進行釀制。
紅酒的釀制過程
一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
三，榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。
釀制紅酒的葡萄種類
葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有Shiraz，Carbernet，Sauvignon，Merlot等等。紅酒的標簽上常出現這些名稱，就是指采用的葡萄的品種。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由2~3種葡萄釀制，釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄品種釀制的紅酒都是一樣的好，只是適合不同消費者的口味而已。
紅酒的來源地--“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”世界上生產紅酒的國家不少，紅酒的來源地的其中一個劃分方法，分作“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。
舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和意大利）出產的紅酒，他們在國際市場上價格略昂貴。“新世界紅酒”紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產的紅酒。法國的紅酒以往用牛血所提煉出來的色素進行調色，在瘋牛癥的擔憂之下，曾一度影響法國紅酒的銷量。澳大利亞和智利由于地理位置優越，葡萄產區都在幾乎沒有環境污染的地方，因此澳大利亞和智利的紅酒在國際市場很具知名度。澳大利亞的紅酒采用從葡萄皮本身提煉的純植物色素進行調色，是紅酒行業用天然物質調色的創舉。澳大利亞的AREM WINE（澳寶紅）和智利的ALMAVIVA（阿瑪維瓦）都是比較知名的“新世界紅酒”品牌。
紅酒和干紅的概念和區別
所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標準的規定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。
也就是說，干紅喝起來是不甜的。在中國，有人喝干紅的時候喜歡混合雪碧來喝，這說明飲用者其實不適合喝干紅、而是正統的紅酒。
紅酒的保質期
紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄酒質量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。裝瓶超過了10年的紅酒就不好喝了。
品嘗紅酒的步驟
第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮后飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。
第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。
第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。
法國紅葡萄酒的分級和分類
法國葡萄酒總共可分為四級。若以金字塔來表示價格，由基部至頂部的順序為：日常餐酒 (Vin de Table)、地區餐酒 (Vin de Pays )、優良地區餐酒(V.D.Q.S)、法定地區葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔頂部，價格越高。
日常餐酒 (Vin de Table)
用來自單一產區或數個產區的酒調配而成。法國釀酒歷史悠久，調配技術高超，因而日常餐酒品質穩定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%，最高則不超過15%。
Vin de Table日常餐酒，又分三級
1，Vin de Table Francais（高級，只混合法國產的葡萄）
2，Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne （中級，混合歐聯諸國生產的葡萄酒）
3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低級，不限定葡萄品種，在法國國內釀造者）美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。
地區餐酒 (Vin de Pays )
由最好的日常餐酒升級而成。其產地必須與標簽上所標示的特定產區一致，而且要使用被認可的葡萄品種。最后，還要通過專門的法國品酒委員會核準。
優良地區餐酒(V.D.Q.S)
等級位于地區餐酒和法定地區葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產受到法國原產地名稱管理委員會(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴格控制。
法定地區葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 簡稱A.O.C)
最(zui)高(gao)等級的(de)法(fa)(fa)國(guo)(guo)葡萄酒(jiu)，其使用(yong)的(de)葡萄品種、最(zui)低酒(jiu)精含(han)量、最(zui)高(gao)產(chan)(chan)量、培植方式、修剪以及釀(niang)酒(jiu)方法(fa)(fa)等都(dou)受到最(zui)嚴格的(de)監控。只有(you)通過官方分(fen)析和化(hua)驗的(de)法(fa)(fa)定產(chan)(chan)區(qu)(qu)葡萄酒(jiu)才(cai)可獲(huo)得A.O.C證書。正是(shi)這種非常嚴格的(de)規定才(cai)確保了A.O.C等級的(de)葡萄酒(jiu)始終如一的(de)高(gao)貴(gui)品質(zhi)。在法(fa)(fa)國(guo)(guo)，每一個大(da)的(de)產(chan)(chan)區(qu)(qu)里又(you)分(fen)很(hen)多(duo)小的(de)產(chan)(chan)區(qu)(qu)。一般來說，產(chan)(chan)區(qu)(qu)越小，葡萄酒(jiu)的(de)質(zhi)量也會越高(gao)。
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