提及木耳，想必大家并不陌生。它主要生長在中國和日本，中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。其色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而又彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的質感。味道鮮美，營養豐富，可益氣強身，活血養顏，潤滑腸道。在中國東北部，食用頻率較高。下面介紹三種木耳的家常做法。
第一種為木耳炒蛋。第一步：抓一小把木耳用清水泡發;第二步：雞蛋打入碗中用筷子打散備用;第三步：將蔥切成蔥段，蒜切成片備用;第四步：木耳泡發后，清洗去除雜質。鍋里燒油，油熱后倒入雞蛋。把雞蛋炒散后加入蒜片炒香。倒入木耳翻炒出香味;第五步：倒入適量醬油繼續翻炒，最后加入少許的鹽，即可。一道美味的東北家常菜，木耳炒蛋就做好了。
第二種為黑木耳淮山瘦肉湯。1.將冬菇浸軟，洗凈，剪去菇腳。2.黑木耳浸軟，洗凈，除去蒂部雜質。3、將淮山洗凈，薏米浸泡10分鐘。3.豬瘦肉洗凈，切塊，飛水，備用。4.把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，煮沸后，小火煮1.5小時。湯成，再用鹽調味即可。
第三種為黑木耳素蝦仁。1.山藥洗凈去皮上屜蒸熟,筷子可以輕易插入山藥即為熟;切片可以縮短蒸熟時間;要挑選面山藥做山藥泥;何為面山藥?用手指摳山藥，感覺木木滴為面山藥，感覺水水滴為脆2.蒸山藥時，將胡蘿卜切絲，黃瓜切片，備用3.蒸熟的山藥和胡蘿卜絲拌勻，用大勺碾壓成泥 4.山藥胡蘿卜泥捏成蝦仁狀素蝦仁均勻蘸上水淀粉5.坐鍋熱油，小火炸素蝦仁，素蝦仁變金黃后撈起瀝油備用6.熱油，爆香蔥姜蒜，先加入水發黑木耳翻炒，再加入黃瓜片繼續翻炒，最后加入素蝦仁翻炒，調味即可。
可見，木耳的做法可葷可素，做法簡單，營養價值極高。可以根據自己的口味以及烹飪習慣，對木耳進行各種加工。創造出屬于自己的木耳做法，為家人的健康保駕護航。
云耳，又稱“黑木耳”。色澤黑褐，質地柔軟，不僅味道鮮美，而且營養豐富，有“素中之葷，菜中之肉”的稱號。在這個寒冷的冬天，就讓小小的云耳，撥動你的心弦，調起你的味蕾……
炒
1、蛋清炒木耳：這道菜的做法簡單，先把雞蛋炒好后備用，然后放油，等油熱后放入木耳，然后再把雞蛋放到鍋里，加入鹽、味精，翻炒幾下即可。
天津飯店：蛋清炒木耳10元
北斗星飯店：雞蛋炒木耳12元
2、洋蔥炒木耳：木耳先用涼水泡，把蔥頭切成小塊兒，炒鍋放油，燒熱再放入蔥頭略炒，放入木耳，出鍋前放鹽、雞精。此菜比較清淡，入口帶著一絲甜甜的洋蔥味道。
八一美食苑：洋蔥炒木耳12元
3、核桃仁炒木耳：先把核桃仁放到炒鍋干炒，炒熟后備用。把泡好的木耳切絲，蔥段爆鍋后放入木耳絲炒，放鹽、白糖、醋、雞精翻炒，最后放入核桃仁略炒即可。
木耳入口軟嫩，嚼起來十分筋道，再配上甜甜脆脆的核桃仁，使得此菜口感清新，獨具一格。
北斗星飯店：核桃仁炒木耳16元
4、百合炒木耳：鍋里放油，放入蔥蒜爆鍋，然后倒入木耳、西芹、百合翻炒片刻，淋上老抽，加味精、鹽翻炒出鍋。百合味甘甜，木耳肉香嫩。
天涯灣大酒樓:百合炒木耳22元
5、小白菜炒木耳：白菜洗凈后用手將其撕成小塊，木耳泡水發好后，洗凈撕成小塊，在鍋中倒入油，將白菜放入鍋內翻炒，再加入木耳、鹽、雞精翻炒出鍋。白菜和木耳口感清淡，吃起來卻十分利口爽心。
風波莊：8元
涼菜
1、刺身木耳：先把精選的東北干木耳用溫水泡發，然后在開水里焯一下，木耳焯熟后撈出晾涼，接下來把醬油加上芥末調汁，吃的時候蘸上芥末汁。此菜顏色簡單，給人清爽之感，木耳柔韌中帶著山野的清香，蘸上芥末汁每次吃到嘴里都會有鉆鼻的辛辣芳香，濃濃的芥末汁辣味強烈，刺激著口、舌，整個鼻腔突然間通暢了許多，味道十分獨特。
華食府：刺身木耳6元
2、洋蔥拌木耳：把洋蔥切成絲，香菜切段，紅椒切碎，木耳用沸水泡發，然后將醋、鹽、雞精、芝麻油、味精等作料調成汁，淋在木耳上，攪拌均勻即可。
廚師介紹說黑木耳涼拌著吃，對降血壓大有好處，洋蔥香脆帶些微甜，調味出的木耳軟嫩，入口滑爽。
軍旗酒家：洋蔥拌木耳6元
草原明珠大酒店：爽口涼拌木耳8元
燒
1、蒜香木耳：首先將木耳在沸水中焯一下，大蒜切成片。鍋里油熱后，放入蒜片炒出香味，然后倒入木耳翻炒，加鹽、雞精翻炒均勻，稍微倒些開水，不沒過木耳，開大火燒開，在鍋里燒一會兒，最后收汁。濃濃的蒜香味是此菜的特色，蘸了湯汁的木耳吃起來鮮香適口。
紅尖椒食府：蒜香木耳12元
農家大鍋菜：蒜香木耳8元
2、臘八蒜燒木耳：被醋泡過的綠綠的臘八蒜，點綴在黝黑的木耳中看上去青翠宜人，細細品味起來，臘八蒜的味道要比普通大蒜的味道更鮮美、更清香，酸酸的帶著一絲辣味，軟嫩的木耳則咸、鮮、香、酸四味聚集，口感豐富。
3、大蔥燒木耳：將大蔥切細絲，鍋里加油燒，熱后把蔥爆出香味，然后放入黑木耳翻炒，放鹽、醬油、胡椒粉，炒一陣后，鍋里加些水，這樣木耳會燒出一些膠，木耳色澤紅亮，吃起來口感更加脆嫩。
草原明珠大酒店：大蔥燒木耳8元
4、木耳燒雪菇：色澤純白的雪菇配著富于膠質的黑木耳，色彩分明。入口的雪菇滋味香醇無比，木耳富有彈性，肉質滑嫩。味道鮮美清香，如瓊漿玉液般的香醇蔓延全身。
大清花餃子：木耳炒雪菇18元
湯
1、木耳豆腐湯：把泡發的黑木耳洗凈，豆腐切成片，將豆腐與黑木耳加入雞湯、鹽，同燉10分鐘，一鍋飄著熱氣，鮮香味美的木耳豆腐湯就好了。
湯中的木耳外表潤滑，呈半透明狀，入口則嫩滑柔軟，吃起來肉厚而咸香。
香草園飯店：木耳豆腐湯6元
2、黑木耳紅棗湯：將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右。民間有“木耳紅棗湯，給你好臉色”的說法，醫學上認為經常喝木耳紅棗湯，可以養顏祛斑、健美豐肌，并有助于治療面部黑斑潤膚，防止皮膚老化。
川味鮮飯店：黑木耳紅棗湯8元
其它
涮木耳：黑黑的木耳在鮮紅的湯汁內涮上片刻，夾出后在麻醬的小料里蘸上一蘸，剛一入口柔滑的木耳帶著又麻又辣的鮮香味道在舌尖打滾。
阿福麻辣燙：木耳4元一份
木耳水餃：木耳雞蛋的水餃吃起來口感不錯,在雞蛋的綿軟咸香中,偶爾會跳出剁碎了的木耳,那筋道的木耳輕輕彈在牙齒上柔軟而帶著韌勁,沁人心脾.
華食府:木耳雞蛋水餃20元一斤
平時黑木耳的做法也是有很多的，炒、蒸、燉、煮、涮都是可以的，最常見的就是和各種蔬菜搭配炒著吃，有葷有素，營養均衡又美味。
一、【黑木耳炒娃娃菜】
【原材料】黑木耳適量、娃娃菜一個、蒜末、食鹽；
1、把需要的原材料準備好，娃娃菜一個、黑木耳適量，大蒜2瓣；
2、把黑木耳放在水中，浸泡開，一般提前半小時浸泡就可以了，黑木耳的浸泡時間不能太久，浸泡好清洗干凈；
3、泡發且清洗干凈的黑木耳放在鍋中焯一下水，冷水下鍋，水開燒1分鐘左右，撈出瀝干水分；
4、鍋燒熱，加入少許食用油，加入蒜末爆香，然后加入娃娃菜翻炒；
5、娃娃菜稍微翻炒變軟之后，加入焯水之后的木耳，炒熟之后加一勺食鹽調味，翻炒均勻，出鍋，好吃的黑白配就做好了；
二、【黑木耳炒雞蛋】
【原材料】黑木耳適量、雞蛋2個、青椒一個、胡蘿卜半個；
1、把需要的原材料準備好，泡發好的木耳清洗干凈，青椒去蒂之后切成滾刀塊，胡蘿卜切成片，2個雞蛋打在碗中，加少許食鹽、料酒，攪打均勻；
2、鍋中水燒開，加一勺食鹽和食用油，倒入木耳和胡蘿卜焯水，焯水1分鐘左右，撈出來過涼水，瀝干水分備用；
3、鍋燒熱，加入食用油，倒入打散的雞蛋液，用筷子攪打均勻，打散之后出鍋備用；
4、鍋中再加少許食用油，把黑木耳、胡蘿卜和青椒放進去，翻炒均勻；
5、翻炒到青椒微微變軟之后，加一勺食鹽調味，加入炒好的雞蛋碎，少許清水，稍微煮一會，讓味道能更好的融合在一起；
6、等水分蒸發得差不多，就可以出鍋裝盤了，好吃好看的黑木耳炒雞蛋就做好了；
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